Maxell

Data kursu 10-12 lutego 2012r. Produkty do wykonania na kursie: 1. Kiełbasa "scinkowa" i wiejska wg przepisu grzegorza565 2. "Dojrzewające" wędzonki wg przepisu grzegorza565 3. Wędliny dojrzewające z udziałem kwasu mlekowego ( kiełbasa cienka, wędzonki ) 4. Wyrób podrobowy niedojrzewający Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających. Opłaty: w związku z tym, iż surowce na te kiełbasy są droższe, cena kursu zamknie się kwotą 480,00 zł od osoby.

Książka niebawem powinna być dostępna również w naszej Bibliotece WB.

Książka niebawem powinna być dostępna również w naszej Bibliotece WB.

Dziękuję bardzo serdecznie Wszystkim tym, którzy nadesłali mi życzenia świateczne i noworoczne: e-mailem, SMS-em, pocztą i telefonicznie. Jeszcze raz BARDZ, BARDZO DZIĘKUJĘ!

No to :clap: Pozdrów ją serdecznie od nas. :grin:

Andrzeju przyjmij od nas szczere wyrazy współczucia. :sad:

Ja ją porównuję do pasztetu przed wyłożeniem (wylaniem) do formy.

Nie musi aż tak gęsta. Zresztą, jeśli wykonasz ja zgodnie z przepisem to gęstość sama się wyklaruje.

Nie chodziło mi, aby Cię zdołować. Absolutnie. Twoje działania są właśnie przykładem na to, jak dokładnie i do końca, należy korzystać z wypróbowanych przepisów, szczególnie dotyczacych wyrobów o wyższym stopniu trudności.

To znaczy, że nie robiłes ściśle wg przepisu Dziadka.

Tak sie przyjemnie złożyło, że właśnie poprzez pocztę e-mail'ową koresponduję sobie z jednym z naszych pierwszych forumowiczów. Od lat sie nie udziela na forum, ale pilnie nas śledzi. Pozdrawiam. Aby wyjaśnić przyczynę zamieszczenia tego wątku w tym temacie, pozwolę sobie zacytować dwa fragmenty z Jego listów: "...Żałuję też, że nie mogę uczestniczyć w pracach "Wyrob wedlin domowym sposobem", a bardzo chciałbym, ponieważ to moj zawod - Technolog przetworstwa miesnego - jeszcze starej daty. Prowadzilem bardzo dlugo /okolo 20 lat/ masarnię, która to między innymi doprowadziła mnie do choroby. Teraz ślęczę w domu i szlag mnie trafia, że nie mogę nic robić...., no cóż nie zbadane są wyroki boskie, prawda Panie Moderatorze!!!!..." "...poczytałm sobie forum i widzę, że wybieracie sie w moją ukochaną krainę, krainę IKON i wędlin surowych-potatarskich!? Aż mnie swędzi, żeby też tam pojechać. Lubilem robić tego typu produkcję, z jałowcem, kolendrą, czosnkiem, pierzem i cukrem trzcinowym! Wszystkie przyprawy do moździeża + sól kamienna + oliwa z oliwek + worek próżniowy i próżnia + leżakowanie = niebo w gębie!!!!! Ale to juz historia, tylko ślinka na końcu języka!! Taką polędwicę to nawet wędzić nie trzeba, kiedy poleży w takim worku okolo miesiąca, to nawet i kultur bakterii nie potrzeba, a jak się dobrze zimnym dymem uwedzi przez kilka ładnych godzin, to wogóle - poledwica szwarcwaldzka do potęgi entej!! W tej chwili zostaliśmy w domu z malżonką sami + różne diety z małą ilością mięsa, to sam Pan rozumie, komu ja mam to robic?! Teraz, gdy mnie choroba nie przygniata, to wolę zdjęcia sztuki sakralnej i to co mnie tam w Podlasie ciągnie, to Supraśl i IKONY!!! No to narazie tyle, do usłyszenia!!!! Napisz Pan kiedy to będzie i może wybrałbym się, o ile pojedzie któryś z Panów ze Ślaska!! Przykro mi, ale nie prowadzę pojazdów mechanicznych z powodu lekarstw, zresztą ja już się najeździlem w życiu!!!..." Mam nadzieje, że autor nie obrazi się za cytaty swoich listów. nie wyobrażam sobie, by na takim pierwszym kursie zabrakło Takich Ludzi. Miejsce zaklepuję, a znając naszych Kolegów, na pewno ktoś Pana podwiezie i odwiezie. Do miłego zobaczenia. [ Dodano: Pią 16 Gru, 2011 19:22 ] 1. Maxell + 1 2. tomaj77 +3 co do tej 3 to wstępnie 3. Gonzo (wstępnie, zależy od terminu) 4. Kadet + 1 5. andrzej k 6. karolszymczak +1 7. Radek 8. jpionka + 1 9. świadziu ( zależy od miejsca i terminu kursu) 10.Podlasiak ( zależy od czasu i terminu ) 11.chłop z warmii 12. rimol 13. Wiesiekm 14.jacek.es(wstępnie, zalezy od terminu) 15. Zigo plus prawdopodobnie 1 16. Kyzimol 17. Pis67 18. Shadow 19. jagra 20. paolodoro ( mam nadzieję że się uda ) 21. jacinto - jeśli sie zgra termin - do kwietnia 22.Wosiu jeśli termin....... 23. Zarezerwowane - Pan Kowalski

Cogito, jeśli możesz, to wklej zdjęcia swoich nowych zakupów.

Niemiec, Francuz i Żyd mieli za zadanie uprasować koszulę, zjeść bochenek chleba i wydymać kobitkę. Wszystko w 7 minut. Pierwszy wyszedł Niemiec. Zaczął prasować koszulę. Uprasował, ale czasu wystarczyło mu zaledwie na kilka kąsnięć chleba. Francuz zdążył wydymać kobitkę i zjeść połowę bochenka. Żyd kazał kobicie prasować koszulę, a dymając ją od tyłu, zjadł spokojnie chlebek. 7 minut wystarczyło i wygrał! Na konferencji prasowej Niemiec powiedział: - U nas na pierwszym miejscu liczy się praca, później jedzenie. Jak zostanie trochę czasu, to się zabawiamy. - Dla nas ważna jest zabawa - oświadczył Francuz. Potem należy pojeść frykasów a na końcu popracować. Żyd zaś wyznał: - U nas jest takie powiedzenie: jeśli nie wydymasz tego, co na ciebie pracuje, to jeść nie będziesz...

Właśnie po to piszemy, by nigdy nic takiego nikomu z tego forum się nie przytrafiło.

Temat wyszedł przy okazji.

Pokemonie, wędził, wędził. Jest nawet taki temat gdzieś tutaj na forum.

Zapytałem profilaktycznie, gdyż ja np. stosuję 0,19-0,20 kg na 10 kg mięsa.

Nie za mało tej peklosoli?

...i to jest najważniejsze.

Kyzimol, podaj mi szczegółowe dane na temat kursu: 1. Termin, 2. Miejsce, 3. Czas trwania, 3. Cena od uczestnika, 4. Prowadzący, 5. Plan zajęć, 6. Ilość uczestników, itp., a ja to opracuję i wrzucę na stronkę SDM jako kurs specjalistyczny.

Wyciągnąłeś prawidłowe wnioski. W zależności od rodzaju kiełbasy jest masa wiążącą, uzupełnieniem, masą główną lub nie ma jej wcale.

Gdybyś miał wolne środki i przewidywał większe przeroby, to proponuję s;pecjalne piłki ręczzne do cięcia półtusz. Możesz je zobaczyć w naszych sklepach reklamowanych na stronie głównej.

O czym my tutaj piszemy? Jedna półtusza i tyle zachodu? Mały, ostry toporek załatwi sprawę "bezboleśnie".

Pepe60, mnie na pewno nie obraziłeś. Po prostu ta wymiana postów jest bardzo pomocna dla innych użytkowników, gdyż będą wiedzieli jak i gdzie szukać tych informacji.

Co Ty piszesz? Czytaj uważnie i do końca właśnie rozdział I. :wink: Poza tym, na temat stężenia i schładzania mięsa wszystko jest tutaj: http://wedlinydomowe.pl/mieso/wszystko-o-miesie/883-zmiany-zachodzace-w-miesie-podczas-chlodzenia