Maxell

Jeszcze raz podkreślam: czerpmy Dziadkową wiedzę ile się da, gdyż w każdej chwili obraźliwe posty, (jakie czasem się na forum pojawiają) mogą zablokowac jej źródło. Oby nigdy to nie nastąpiło.

Nie przesadzaj. Poogladaj sobie fotki wiejskich wędzarni i opisy Dziadka. Pisze o wszystkich rodzajach. Tak się składa, iż znam Dziadka osobiście, kilka razy z Nim rozmawiałem i miałem okazję obserwować zajęcia w SDM prowadzone przez Niego. Na każdych korzystał z wedzarni z dolnym paleniskiem i zdradzał sekrety udanego w nich wędzenia. Moga o tym napisać słuchacze kursów Dziadka. To, że zabiera głos doradczy w większości tematów związanych z technologią mięsa, nie jest przejawem okazywania wyższości nad nami, ale chęcia niesienia pomocy oparta o wieeeloletnie doświadczenia teoretyczno - praktyczne, których najprawdopodobniej nam nigdy nie będzie dane zdobyć. Dlatego zamiast prowadzić ogólnikowe dyskusje, czerpmy z Jego wiedzy i doświadczenia ile się tylko da. Dzięki Dziadku.

Jakiej zmiany???

Woda, przyprawy.

Arek, dzięki za przepis. Warto czasem odświeżyć temat. Jesli masz jakieś zdjęcia z produkcji i zdjęcia wyrobu gotowego, to wklej, albo podeślij do mnie.

Przede wszystkim nie stosuj nigdy nie sprawdzonych i zaczerpnietych z niewiadomego źródła pomysłów.

Mobilek, zdrowiej nam chłopie jak najszybciej i nie łam się. Napisz jak Cie tam karmią w tym szpitalu, gdyz obawiam sie, że bardziej negatywny wpływ na Twoje zdrowie, będzie miało szpitalne żarcie. Musimy chyba podesłać Ci jakąś forumową PACZKĘ. Trzymaj się ciepło.

Byłaby szara w przekroju. Co do przepisów, w których stosuje się sól i saletrę, dawaj peklosól o wadze równej wadze soli i saletry. Możesz zastapić część peklosoli samą sola warzoną. Na początek do 40-50% w stosunku wagowym.

Skontaktuj się z Miro i za dwa dni masz peklosól w domku.

Absolutnie. Jesli czytał forum (przed pierwszą produkcją jest to obowiązkowe) powinien wiedzieć, iz peklosól, sól peklująca, pektosol i jak tam sie jeszcze nazywa, składa się w ok. 99,4% z soli. Poza tym, na rynku nie ma innych (o innym składzie) mieszanek peklujących.

Jasne, że 1 : 1. Jak sobie wyobrażasz np. 2: 1 ? :grin:

Po włączeniu filmu, za kilkanaście sekund, najeżdżając myszką na dolną część ekraniku, macie dostęp do 15 różnych filmików, w tym - trybowania szynki. Wystarczy wybrać jakiś i oglądać.

Lista chętnych do uczestnictwa w 13 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Marcin Kossowski 2. Maciej Gutkowski 3. Stanisław Gajewski 4. Piotr Piotrowski 5. Grzegorz Wiącek 6. Krystyna Więcek - osoba towarzysząca 7. Janusz Pitera 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

Lista chętnych do uczestnictwa w 13 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Marcin Kossowski 2. Maciej Gutkowski 3. Stanisław Gajewski 4. Piotr Piotrowski 5. Grzegorz Wiącek 6. Krystyna Więcek - osoba towarzysząca 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

Nikt sie nie zdziwi, gdyż piszemy o Koledze, który zaczyna dopiero przygodę z masarstwem. Zaproponowałem mu "Borniaka" (to jest już dosyć profesjonalne, elektryczne urządzenie), ale mając możliwość wypowiedzenia swego zdania, proponuję w dalszym ciągu budowę na początek, jak najbardziej prostej komory z paleniskiem. Nie wchodząc w dalsze, do niczego nie prowadzące (poza nabijaniem postów) dyskusje , to tyle na ten temat z mojej strony. :wink:

Głównym przeznaczeniem dymogeneratora w naszych wedzarniach jest wędzenie "na zimno". Kolega najpierw niech powędzi sobie tradycyjnie, nabierze wprawy w typowym wedzeniu i obsłudze wędzarni zwłaszcza, iż materiałów na ten temat i na stronce i na forum jest multum.

Andyandy, żyj nam Kolego 200 lat i zadymiaj do oporu, by podzielić się z forum swoimi doświadczeniami. :grin: Wszystkiego Najlepszego. http://www.youtube.com/watch?v=7mCK05dgwgU&feature=fvwrel

O jakim my wedzeniu mówimy??? Beczka oczywiście, najlepiej wg wskazówek Kolegów z forum, których tutaj nie szczędzili. Jesli jeszcze o tym nie wiesz, to Ci podpowiem, że po uwedzeniu 1 - 2 kg kiełbaski, przed świetami przyjdzie pora na wędzonki, a wtedy klops. Od razu kup sobie lub zrób wędzarnie na co najmniej 5 - 10 kg wyrobów, która bedzie słuzyła tylko do wędzenia. Może to być tradycyjna beczka, lub (przy braku funduszy) któraś z wędzarni prowizorycznych przedstawianych przez Dziadka w temacie Wędzarnie wiejskie. Mam zreszta nadzieję, że tutaj wypowiedzą się Koledzy: Andyandy i Dziadek. PS. Na razie daruj sobie dymogeneratory (na to bedziesz miał czas później). Zrób wedzarnię wg forumowych zaleceń i naucz się ją obsługiwać. Sukces murowany. Może coś takiego? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/506-szczegolowy-przebieg-budowy-wedzarni-mirkab

To są zabawki nie nadające się absolutnie do wędzenia. Popatrz np. na to http://allegro.pl/profesjonalna-wedzarnia-borniak-z-generatorem-dymu-i1919675326.html Na stronie głównej www.wedlinydomowe.pl znajdziesz linki graficzne (prawy dolny róg) do stron producentów wedzarenek. Warto także poszukać tam tematu budowa wedzarni i pooglądać cudeńka jakie stworzyli nasi zadymiacze.

Poprawiłem link, gdyż sie nie otwierał. To co proponujesz, to grill. Jesli chodzi o wedzenie, to nawet o tym "urzadzeniu" :lol: nie myśl.

No, no, coraz lepiej.

TeBe, ja tylko napisałem swoje uwagi. Jeśli Wam smakuje, TO JEST NAJWAŻNIEJSZE. Nad wyglądem popracujecie, a smaku własnoręcznie wykonanych kiełbasek nikt Wam nie odbierze. Trzymajcie tak dalej.

Na RapidShare jest do pobrania film szkoleniowy SDM, gdzie Bagno dokładnie omawia i pokazuje klasyfikację mięsa wieprzowego.

Drugie wędzenie zupełnie nie było jej potrzebne. Jeśli, mimo przekładania kijów, kiełbasa jest częściowo niedowędzona, to wina ruchu powietrza (dymu) w komorze. Być może z którejś strony wchodzi tzw. "lewe" powietrze.

:grin: Dlaczego do kiełbas chcesz dodawać wędzonki? :wink: To w końcu jak? Chcesz sobie narobić kłopotu i zrobić kiełbasę bez klasyfikacji :grin: , czy wg dokładnego przepisu? :grin: