Maxell

W związku z licznymi prośbami o książkę naszego Kolegi " Najstarsza Kuchnia Świata", podsyłam link na Rapid Share'a, gdzie jest ona do pobrania: https://www.rapidshare.com/files/2535963667/Najstarsza_Kuchnia_Swiata.zip

Musisz pobrać z Rapid Share'a płytkę SDM, gdzie Kol. Bagno bardzo czytelnie pokazuje również klasyfikację mięsa.

Nie przeginaj z temperatura "w dół". Przy zerze proces peklowania ustaje. W końcu to tylko 4 dni.

Po 3 miesiącach peklowania mięso było bardzo dobre.

Powinny być dobre. Przekonasz sie, kiedy otworzysz słoik. Jeśli zapach będzie "normalny", a ogórki twarde, spokojnie możesz próbować.

Jasne, tylko pamietaj o temperaturach.

Dlatego własnie powstawały receptury na wyroby regionalne.

Jesli kiszone, to powinny być dobre. Z konserwowymi gorzej. Z czasem tracą kolor i smak.

Przy takim doborze przypraw smak jest na pewno ok (nawet z domieszką maggi). Dodatek jajka świadczy, iż jest to kiełbasa nietrwała.

Witaj. Po Twoim wpisie, nie jest wiadomo w jakim celu potrzebujesz te materiały, jakie one maja być itp. Mamy tutaj sporo wiadomości i książek w interesującym Cie temacie. Napisz więcej, a my postaramy się, by Ci pomóc.

Na stronie głównej jest link do firmy Stawiany, która zajmuje sie produkcją m.in. komór. www.stawiany.pl Możesz powołać się na mnie lub podać, że jesteś ze strony WD.

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

Kolega JacekDino opracował w formie pdf zbiór materiałów niezbędnych dla osób, które chcą uczestniczyć w kursach podstawowych naszej SDM. Tutaj można pobrać opracowanie: https://www.rapidshare.com/files/1901653767/materialy_uzupelniajace_SDM.pdf

Nic. :sad:

Lista chętnych do uczestnictwa w 10 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Tomasz Janiczek 2. Darek Bąk 3. Marcin Wior 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

A co to jest? :grin:

By przyrządzić islandzkiego hákarla, rekina grenlandzkiego kroi się na kawałki, a następnie polewa moczem (przynajmniej w wersji tradycyjnej; obecnie podobno odchodzi się od tej metody) i zakopuje na kilka miesięcy lub przykrywa kamieniami. W tym czasie całość oczywiście gnije, dodatkowo amoniak reaguje z mięsem, nadając mu charakterystyczną konsystencję - skruszałą i zarazem rozpływającą się pod wpływem procesów fermentacyjnych. Na koniec hákarla suszy się na wolnym powietrzu, choć i potem śmierdzi niesamowicie. Dobry jest ponoć wtedy, gdy po zostawieniu go na dworze żaden ptak nie chce tknąć specjału.

Podeślij.

Żarty się skończą, kiedy zaczniemy nagradzać paskami. :wink: Temat jest jasny i zrozumiały.

IFCIA, Wszystkiego Najlepszego :grin: : Przy okazji coś dla Wosia (Łosia), "coby" nie zapomniał o rannym obowiązku:

Dzięki Dziadku za poświęcony czas.

Jednemu z naszych Kolegów, pilnie potrzebny jest przepis na kiełbasę "Kozacką". Jako, że jest to wyrób regionalny, nie występuje w dostępnych zbiorach receptur. Jeśli ktoś może udostępnić go z własnych zasobów - serdeczne dzięki. :grin:

W związku z licznymi zapytaniami, odświeżam temat:

Hmm. Przecież sama nazwa mówi, iż jest to przepis autorski. Co do wędzenia zimnego; na ten temat napisano na tym forum i stronie sporo wartościowych stron. Warto poczytać.

Podlasiaczku, kasy (gdyby wpłyneła na konto) nie starczyłoby nawet na część surowca. Swoja drogą z ostatnio przeprowadzonych naborów widać, iż trzeba będzie zaostrzyć warunki przeprowadzania kursów. W końcu jedynie my coś takiego robimy i w dodatku za "śmieszne" pieniądze kierując się zasadą, że robimy to dla Naszych Ludzi. Być może, biorąc pod uwage "polskie realia" :wink: podniesienie ceny kursu np. do kwoty 1000 zł zwiekszy krąg zainteresowanych szkoleniem.