Maxell

Postaram się zabrac do Brennej taką szyneczkę i może kiełbaskę z dodatkiem vegety, celem wypróbowania organoleptycznego smaków. Są one najbardziej wyczuwalne, kiedy kazdy kęs jest "popychany" co najmniej łykiem cytrynówki lub innej, podobnej oranżady. :tongue:

Nie Marku, ja nie dodaję, ale w kilku pobliskich masarniach, robiących zreszta dosyć dobre wyroby, stosuje sie od dawna ten sposób peklowania i nastrzyku w przypadku wyrobów robionych "na sposób domowy". Vegeta lub inna, podobna składem mieszanka, np. firmy Marina, jest przed użyciem odsiewana, a nastepnie warzywa pozostałe na sicie są mielone, łączone z osianą mieszanką i dodawane w opracowanych przez nich proporcjach, do zalew nastrzykowych . Poprawia to wybarwienie, smakowitość (głównie), wiązanie wody (częściowo) a także zwięzłość wędlin, ułatwiająca krojenie i wpływająca na nie rozadanie sie wyrobów. jak na wstepie pisałem, sam tego nie robię, ale kiedyś wziąłem tak zapeklowana (nastrzykniętą) szynke i polędwicę, celem uwędzenia próbnego. Po uwędzeniu (część była tylko pieczona, a część parzona) wyczuwało się smak przyprawy, a na przekroju widac było miejscami drobinki warzyw, które, głównie w wyrobie parzonym, napęczniały pod wpływem wody i soków. Ogólnie uważam, że ktos, kto te przyprawy lubi, może w ograniczonych ilościach stosować je do wyrobów domowych. Zaznaczam - smak jest wyczuwalny. Mnie najlepiej smakują wyroby peklowane jedynie przy uzyciu wody i mieszanki peklującej. Czuję wtedy ten wspaniały, niepowtarzalny "mięsny" smak szynki, ale to jest tylko moje subiektywne zdanie.

Jak na co najmniej siedmiomiesięczną szynkę, to jest wspaniała. :grin:

:wink:

Vegetę od dawna dodają do nastrzyku miesa przeznaczonego na wędzonki, oraz zalew peklujących. Jest wykorzystywana także przy peklowaniu suchym mięsa na kiełbasy, szczególnie tych gorszych gatunków jak np. mortadela). Nie piszemy tutaj o niej, gdyz zawiera róznego rodzaju dodaki "wspomagacze", które nie zawsze są wymienione w jej składzie recepturowym. Niektóre zalewy sa filtrowane, inne nie, co mozna stwierdzic, znajdując czasem w wędzonkach (szczególnie robionych na wzór "domowych") maleńkich kawałeczków warzyw. Wiele masarni dodaje także do swych wyrobów "Maggi", z uwagi na zawarte w tej przyprawie składniki.

Chudziak, musisz zacząć szybko robić domowe wędlinki, by jak najszybciej zmienić nick na grubson lub podobny. Niedopuszczalne jest, by na takiej stroce i forum uzywać nicka "Chudziak". :wink:

Cześć. Witam Cię także. To jest "tylko" i "aż" forum działające przy naszej stronie www.wedlinydomowe.pl Wejdź tam i w dziale "Sery domowe, masło, nabiał" (takie beleczki) znajdziesz to wszystko - książkę i w serach miekkich, ser ricotta. Pozdrowionka

Do JakubaG. Odpowiedziałem na część Twojej wypowiedzi dotyczącej przeróbki tego projektu.

No jak to Marku??? Miałes być w Brennej i mieliśmy obalić po kielonie, prawda?

No jasne Pedro. Ja tutaj o technice, a zapomniałem na chwilke, że może braknąc oddechu "czynnikowi ludzkiemu". Pozdrówka i smacznego.

Pedro, dlatego ten sposób parzenia szynek, z kilkudziesieciominutowym gotowaniem na poczatku, teraz uważany jest za marnotrawstwo surowca i nie stosuje sie go juz w produkcji przemysłowej od dawna, choc podkresla sie jego inne dodatnie cechy. Kiedys zapodałem temat z nocnym wędzeniem produktów systemem "delta T", ale jakoś przeszedł bez echa. Trzeba jeszcze było sprawdzić ile stopni (1 czy 2) podskoczyła temp. wewnatrz szynki, po wyjęciu jej z parzenia. Ciekawe własnie, jak to by wyglądało przy takiej dużej szynce. Ja przy takich do 5 kg osiągałem od 1 do 1,5 st.C.

Andy zapomniał dopisać, że ma maszynke 2,5. :wink:

Można jeszcze sprawdzić przydatnośc ślimaka z polskiej 22-ki

Napisz po kolei wszystko. Od składu poczynając, na próbowaniu kończąc. jak masz zdjęcia - mozesz podesłac.

Nie ze wszystkich "odchodzi". Napisz dokładnie i po kolei co i jak robiłeś, i samo wyjdzie. Pozdrowionka i witamy.

Podziękuj Pedro. :wink: Ja tu tylko sprzatam i tak akuratnie sobie przeczytałem, to i odpisałem. :grin: W każdym razie nie żałuj ani jednego wydanego grosza.

Sitka dopasujesz, a zakup zrobiłes super. Ta przedwojenna firma robiła sprzet masarski o najwyższej jakości. Jeszcze dzisiaj ich nadziewarki i maszynki, sa jak mercedesy na tle trabantów. Bardzo dobry zakup.

I to jest to. :wink:

Papcio, ja nie zapominam. Juz masz prawie gotowe. Zrobiłem w mp3. Zmienić na wma?

Papcio, wpisujesz www.wrzuta.pl Po otwarciu, w prawej, górnej części pokaże sie okienko "szybka wrzuta" - Przeglądaj. Wybierz tam piosenkę lub filmik ze swego kompa i zatwierdx przyciskiem wrzuć. Potem wypełnisz kilka kratek, tzn, odhaczysz i już. Czekasz az wszystko się załaduje. Pokaże się obrazek z przyciskiem w środku - dla filmu i panel sterowania muzyką dla pliku muzycznego. Na dole w kratce link do tego utworu, który trzeba skopiować. I juz mozna słuchac.

Zamawiam jeden. Kwestie finansowe omówimy podczas ustalania wysyłki.

I jeśli można, coś dla Naszej Maggie i Chłopaków: http://www.wrzuta.pl/audio/21I4TOotuK/

To ja także, jesli mozna, się przyłączę. :grin: Droga Małgoś, samych słonecznych dni, spełnienia WSZYSTKICH MARZEŃ, radości i zadowolenia z RODZINKI Twojej i tej tutaj, przyszywanej. Obysmy się spotykali na naszych zlotach do końca, a nawet dłużej :wink: Wszystkiego, wszystkiego najlepszego. Do zyczeń piosenka, która wyciszy po chorobie i pozwoli optymistycznie popatrzec na świat (mi przynajmniej pomaga ) http://www.wrzuta.pl/audio/7Bn5zHzD64/

Do JakubaG. Projekty z "dobrego-domu" zostały zamieszczone za zgoda redakcji tego czasopisma. Niestety, nie jestesmy upowaznieni do ndokonywania na nich zmian projektowych, zwłaszcza, iz kazdy stanowi własnośc jakiegos biura projektowego. Zwróć sie po prostu do biura, które jest włascicielem podobającego Ci się projektu, z prośba o przystosowanie go do Twoich wymagań. Adresy i telefony sa podane w art. Powodzenia

No i mamy nastepną nowośc i wyrób autorski. Wymyśl jakąś nazwę i podeslij zdjęcia kilku plasterków środkowych na tle całości. Pzdr.