Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    pokemon15 - 1 szt. Jaras - 1 szt. Wujaszek Tom - 1 szt.
  2. Maxell
    Cień szansy zawsze jest.
  3. Maxell
    No nie przesadzaj. Co innego kolonie bakterii rozwijające się w środowisku wodnym na powierzchni mięsa, a co innego peklowanie mięsa w solance, gdzie wodny roztwór azotynu działa na bakterie zabójczo. Mięso zakupione lub po rozbiorze, ma na powierzchni przysuszkę, co jest naturalnym zabezpieczeniem przed gwałtownym rozwojem bakterii. Technologia mięsa nakazuje m.in.: 1. Utrzymywanie w ciągu całego procesu produkcyjnego bezwzględnej czystości (higieny). 2. Przestrzeganie i utrzymywanie ciągu chłodniczego. Już te dwie opcje znacząco wpływają na zabezpieczenie mięsa.
  4. Maxell
    Na prośbę Kolegi marcinu, wklejam ten przepis ze strony głównej: Wyborowa kiełbasa wiejska wieprzowa Surowce w proporcji na 1 kg mięsa: Składniki 1 kg Wieprzowiny (tłustej) 15 g Soli kuchennej 1,5 g Saletry 2 g Pieprzu czarnego 0,5 g Ziela angielskiego 1,5 g Majeranku 0,3 g Gałki muszkatołowej 1/2 Ząbka czosnku Sposób wykonania: Na kiełbasę według tego przepisu, wybieramy wieprzowinę nieścięgnistą, w części chudą, w części tłustą. Mięso może być okrojone z szynek i innych części tuszy. Mięso kroimy w drobna kostkę usuwając przy tym błony. Dodajemy przesiane przez sitko sól kuchenną, saletrę oraz rozdrobnione przyprawy (bez czosnku), mieszamy i wyrabiamy, po czym masę zostawiamy uklepaną w cienkiej warstwie na 1 dobę w temperaturze około 15 st.C. Następnego dnia dodajemy czosnek roztarty na miazgę, mieszamy i wyrabiamy dotąd, aż masa stanie się kleista. Napełniamy nią ściśle kiełbaśnice, nadając im kształt wianków. Powietrze usuwamy przez nakłuwanie. Kiełbasę pozostawiamy na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu, po czym wędzimy w następujący sposób: o wędzimy w zimnym rzadkim dymie przez 3-5 godzin o wędzimy w ciepłym gęstym dymie przez około 1,5 godziny o pieczemy w gorącym dymie o temperaturze około 85 st.C przez 0,5 do 1 godziny. Następnie kiełbasy studzimy w chłodnym przewiewnym miejscu. Autor: T. Cymer
  5. Maxell
  6. Maxell
  7. Maxell
  8. Maxell
    Akcja kalendarze trwa od 1 sierpnia. Gdzie byliście do tej pory?
  9. Maxell
      • 3
      • Like
  10. Maxell
  11. Maxell
    Pamiętajmy, ze mięso przed obróbka termiczna, poddawane jest procesowi peklowania.
  12. Maxell
  13. Maxell
    Proszę pamiętać, iz jak wskazuje sam tytuł tematu, jest to zupa regionalna.
  14. Maxell
    To było dosyć dawno, bo w 2016 roku: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12573-domowe-przetwarzanie-i-konserwowanie-mięsa/#comment-470831
  15. Maxell
    No właśnie, ta książka jest od lat na forum. Wiedziałem, że ją "przerabiałem".
  16. Maxell
    Co to jest za książka? Chyba ją czytałem, ale nie bardzo kojarzę.
  17. Maxell
    Lista członków klubu KPP uczestniczących w projekcie pomocy stronie. Grudzień 2023: 1. Yerba 2. JacekC 3. Wirus 4. piksiak 5. Romeciarz 6. lobo 7. marcinzet 8. gontek 9. Kazik55 10. dyzio 11. dadys 12. Bossky 13. grim_reefer 14. sobol 15. AdamP 16. wróbel75 17. KarKan 18. arkawroc 19.Yrek79 20. Zbój Madej 21. StefanS 22. Viktor61 23. Romeciarz 24. Pontiak 25. tomibass 26. Zofintal 27. Jacek53 28, ryszpak
  18. Maxell
    Proszę bardzo: https://super-stek.pl/bbq-wszystko-na-grilla/61-slonina-gruba-ze-skora-4-5-cm.html
  19. Maxell
    Zupa regionalna - juśnik Surowce: krew z wieprza, surowa ok 3/4 l noga, golonka, uszy, wątróbka, serce - do wyboru co kto lubi marchew pietruszka czosnek cebula majeranek koperek ocet spirytusowy 3-5 łyżek do smaku pieprz sól ziele angielskie listek laurowy mąka pszenna 3 łyżki Sposób wykonania: Najpierw gotujemy mięso w posolonej wodzie do stanu miękkości. Dodajemy warzywa i dalej gotujemy do stanu miękkości. Wyjmujemy mięsko, warzyw nie wyjmujemy! Pod koniec gotowania dodajemy wszystkie przyprawy do smaku. Krew miksujemy z mąką i octem za pomocą np. blendera i powoli wlewamy do gotującego się wywaru mięsno warzywnego cały czas mieszając. Chwilkę gotujemy i można zajadać z mięskiem i ziemniaczkami. Smacznego beiot
  20. Maxell
    Słonina podlaska Składniki: ok. 2 kg słoniny grubej co najmniej 2-3 cm 2 główki czosnku polskiego Wywar: 2 litry wody 1 szklanka soli duża garść łupin z cebuli, kilka listków laurowych 20 - 30 ziaren pieprzu czarnego Sposób wykonania: Wszystkie składniki wywaru zagotować. Włożyć słoninę ze skórą i gotować ok 20-30 min. Czas gotowania jest uzależniony od tego czy chcemy aby słonina była twardsza czy raczej bardziej smarowna. Zdjąć z ognia i odstawić na 24h. Następnie przecisnąć czosnek w wyciskarce i natrzeć słoninę. Włożyć słoninę do lodówki na 24h. Po tym czasie włożyć słoninę do zamrażarki i mrozić 2-3dni. Smacznego Beiot
  21. Maxell
    W celu łatwiejszego odczytu, publikuję tabelę w formacie pliku pdf: tabela Dziadka.pdf
      • 1
      • Like
  22. Maxell
    PAPRYKA PIECZONA - Konkursowa Składniki: 3 kg papryki pół. główki czosnku 2 cytryny pół szklanki oleju lub oliwy 4 łyżki miodu 4 ziarenka ziela angielskiego 4 małe liście laurowe 2 łyżeczki vegety 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu cayenne 1 łyżeczka pieprzy białego mielonego 3 łyżeczki gorczycy białej Wykonanie: Umytą paprykę pokroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Blachę z piekarnika wyłożyć folią aluminiową a następnie układać paprykę skórką do góry. W piekarniku włączyć górną spirale (200 stopni) i włożyć blachę do piekarnika na wyższą półkę. Zapiekać paprykę aż skórka zacznie czernieć a nawet się przypali. Upieczoną paprykę przełożyć do garnka i przykryć pokrywką , aby się jeszcze doparzyła. Gdy papryka ostygnie obrać ze skóry. Sok, który się wytworzy z papryki zostawiam i dodaję do marynaty. Pokroić na mniejsze kawałki według uznania. Czosnek obrać i pokroić w plastry, z cytryn wycisnąć sok. Miód połączyć z sokiem z cytryny. Do miski z papryką dodajemy wszystkie przyprawy i dolewamy mieszankę soku z miodem oraz olej. Wszystko razem mieszamy. Paprykę zostawiam na misce na noc w lodówce, aby się przegryzła. Tak przygotowaną paprykę można już zajadać. Jeśli chcemy zrobić sobie zapasy na zimę to paprykę wkładamy do słoików i pasteryzujemy około 20 min. Życzę wszystkim smacznego !!! kaszubka33 - Hania
      • 3
      • Like
  23. Maxell
    Tobie nie, ale wiele osób jest zainteresowanych tematem i uważam, a nawet jestem tego pewien, że należą się im rzetelne wyjaśnienia zaistniałej sytuacji. Wiele lat temu zbudowaliśmy SDM w określonym celu. Była to pierwsza tego typu szkoła w Polsce. Wykształciła setki ludzi, niekiedy zupełnie zielonych w temacie domowego przetwórstwa mięsa. Nadal są chętni do szkolenia. Dlatego konieczne są niezbędne informacje. Co do przyszłości szkoleń, na pewno damy sobie radę. Wszystko toczy się w odpowiednim kierunku.
  24. Maxell
    Jestem Wam winien wyjaśnienia odnośnie przyczyn zakończenia realizacji szkoleń, skutków tych decyzji, oraz aktualnej sytuacji związanej z funkcjonowaniem dotychczasowej Szkoły Domowego Masarstwa Wędzarniczej Braci. Nastąpi to niezwłocznie, z chwilą zawarcia umów z instytucjami, które zajmą się szkoleniem naszych forowiczów.
  25. Maxell
    Bardzo ciekawa pozycja. Pisownia tytułu tematu oryginalna.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.