Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 204

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Będą konserwy?
  2. Maxell

    Misz-Masz Tomiego ;)

    Maxell odpowiedział(a) na tomibass temat w Moje wyroby

    Czekamy.
  3. Maxell
    Nie bardzo rozumiem jaki cel ma ta dyskusja. Doskonale wiem, co potrzebne jest do organizacji kursu. Nie wiem tylko, dlaczego akurat Ty wypowiadasz się w tym temacie, który właściwie Ciebie nie powinien dotyczyć. To ja, byłem współorganizatorem naszej SDM i pozwolisz, bez obrazy,, że w kwestii jej dalszego działania, będę prowadził rozmowy z osobami, które ze mną ją zakładały kilkanaście lat temu -Andrzejem i DZIADKIEM. Ja również, w odpowiednim czasie udzielę stosownych informacji dotychczasowym i przyszłym absolwentom naszej SDM na temat jej aktualnego statusu. Zarówno rozpoczęcie zajęć w szkole, jak i ewentualne przyczyny ich zakończenia muszą po prostu zostać wyjaśnione. To chyba zrozumiałe, po tak długiej współpracy. O tym już zresztą pisałem wcześniej. Nie będę uczestniczył w dalszej dyskusji do czasu, kiedy będę mógł podzielić się konkretnymi informacjami. Pozdrawiam wszystkich absolwentów SDM, oraz wszystkich tych, którzy z niecierpliwością czekają na rozpoczęcie szkoleń. Bądźmy dobrej myśli.
  4. Maxell
    Todek, a gdzie produkt finalny?
  5. Maxell
    My kupujemy białe, czyszczone, krojone i wstępnie sparzone. Profilaktycznie obgotowujemy w 2-3 wodach,
  6. Maxell
    Rozumiem, że to żart. Zapraszam na naszą grupę, gdzie można pooglądać fotorelacje i poznać przepisy z uwagami czytelników.
  7. Maxell
    Przyszła zima...
  8. Maxell
    Przed samym peklowaniem, przemyte mięso po pozbyciu się resztek krwi, strzępów mięsa i kości, powinno zostać od razu osuszone ręcznikami papierowymi. Pozwoli to uniknąć przedostania się sporej ilości wody związanej z mięsem (po myciu) do solanki, co przy małej jej ilości może zmienić jej stężenie.
  9. Maxell
    Przypomnij sobie, ile razy ktoś z rodziny, po zakupie mięsa wieprzowego, wołowego lub kurczaka, po umyciu odstawiał je na suszarkę celem odcieknięcia. Wszystko to odbywało się w warunkach temperatury pokojowej. Bakterie miały raj, a dodatkowo skażały wszystko w pobliżu.
  10. Maxell
    No jasne, że jeśli przed samym peklowaniem przemyjesz mięso zimną wodą nic strasznego się nie stanie, zachowując przy tym higienę i odpowiednią temperaturę.
  11. Maxell
    Wszystkie kalendarze, łącznie z kilkoma rezerwowymi, zostały właśnie rozdysponowane.
  12. Maxell
    Tym sposobem, wszystkie kalendarze, łącznie z rezerwowymi, zostały rozdysponowane.
  13. Maxell
    pokemon15 - 1 szt. Jaras - 1 szt. Wujaszek Tom - 1 szt.
  14. Maxell
    Cień szansy zawsze jest.
  15. Maxell
    No nie przesadzaj. Co innego kolonie bakterii rozwijające się w środowisku wodnym na powierzchni mięsa, a co innego peklowanie mięsa w solance, gdzie wodny roztwór azotynu działa na bakterie zabójczo. Mięso zakupione lub po rozbiorze, ma na powierzchni przysuszkę, co jest naturalnym zabezpieczeniem przed gwałtownym rozwojem bakterii. Technologia mięsa nakazuje m.in.: 1. Utrzymywanie w ciągu całego procesu produkcyjnego bezwzględnej czystości (higieny). 2. Przestrzeganie i utrzymywanie ciągu chłodniczego. Już te dwie opcje znacząco wpływają na zabezpieczenie mięsa.
  16. Maxell
    Na prośbę Kolegi marcinu, wklejam ten przepis ze strony głównej: Wyborowa kiełbasa wiejska wieprzowa Surowce w proporcji na 1 kg mięsa: Składniki 1 kg Wieprzowiny (tłustej) 15 g Soli kuchennej 1,5 g Saletry 2 g Pieprzu czarnego 0,5 g Ziela angielskiego 1,5 g Majeranku 0,3 g Gałki muszkatołowej 1/2 Ząbka czosnku Sposób wykonania: Na kiełbasę według tego przepisu, wybieramy wieprzowinę nieścięgnistą, w części chudą, w części tłustą. Mięso może być okrojone z szynek i innych części tuszy. Mięso kroimy w drobna kostkę usuwając przy tym błony. Dodajemy przesiane przez sitko sól kuchenną, saletrę oraz rozdrobnione przyprawy (bez czosnku), mieszamy i wyrabiamy, po czym masę zostawiamy uklepaną w cienkiej warstwie na 1 dobę w temperaturze około 15 st.C. Następnego dnia dodajemy czosnek roztarty na miazgę, mieszamy i wyrabiamy dotąd, aż masa stanie się kleista. Napełniamy nią ściśle kiełbaśnice, nadając im kształt wianków. Powietrze usuwamy przez nakłuwanie. Kiełbasę pozostawiamy na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu, po czym wędzimy w następujący sposób: o wędzimy w zimnym rzadkim dymie przez 3-5 godzin o wędzimy w ciepłym gęstym dymie przez około 1,5 godziny o pieczemy w gorącym dymie o temperaturze około 85 st.C przez 0,5 do 1 godziny. Następnie kiełbasy studzimy w chłodnym przewiewnym miejscu. Autor: T. Cymer
  17. Maxell
  18. Maxell
  19. Maxell
  20. Maxell
    Akcja kalendarze trwa od 1 sierpnia. Gdzie byliście do tej pory?
  21. Maxell
      • 3
      • Like
  22. Maxell
  23. Maxell
    Pamiętajmy, ze mięso przed obróbka termiczna, poddawane jest procesowi peklowania.
  24. Maxell
  25. Maxell
    Proszę pamiętać, iz jak wskazuje sam tytuł tematu, jest to zupa regionalna.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.