grzes855

wydaje mi się że mięso się nie przepeklowało, a stosujesz nastrzykiwanie solanką większych kawałków?

Jeżeli chodzi o czosnek to udało mi się zdobyć parę główek naszego polskiego czosnku zimowego (sadzonego na jesieni koło 1 XI ,a aromat ma taki że łezka w oku się kręci ) w tym roku go rozmnażam a myślę że w przyszłym roku będę mógł ogłosić zapisy na wysyłkę dla działkowiczów na rozsadę i będziem propagować polski czosnek a nie chiński 8)

Wyprodukowałem takie coś ostatnio bazując na zmodernizowanym przepisie na kiełbasę szynkową parzoną , zmieniłem odrobinę proporcje z większym udziałem wieprzowiny kl III drobno rozdrobnionej do miesa dodałem dosyć dużo kolendry mielonej, kminku mielonego i oczywiście całego. Nie pytajcie o dokładne proporcje bo w życiu tego nie odtworzę , wyszło cudownie i pod wzgledem organoleptycznym i smakowym , największy komplement otrzymałem od mojej ślubnej która stwierdziła że tak dobrej kiełbasy nie jadła od lat swojego dzieciństwa a było to lat 18 z plusem a przy jej stosunku do jadła to tak jakby trafić 6 w lotto

Szukałeś na naszej stronie www.wedlinydomowe.pl ,radze zajrzec, wystarczy kliknąć na baner na dole tej strony

Witam Cię serdecznie w naszych szeregach, nic się nie martw z tym forum nic nie jest trudne to tylko kwestia wiary w swoje siły i wiedzę fachowców.Pozdrawiam

Serdecznie dziękuję, sklepik internetowy ma takie w sprzedaży wydaje mi sie ze po dosyć atrakcyjnej cenie

Wodzu co oznacza taka nazwa handlowa

Może komus się przyda jak bedzie chciał sprawdzić jakie E !!!! mu zaszkodzi E102 Tartrazyna - w warzywach konserwowych, napojach winopochodnych - może wywołać reakcje alergiczne u astmatyków i osób uczulonych na kwas acetylosalicylowy; trudności z oddychaniem, wysypkę na skórze i zaburzenia w widzeniu E104 Żółcień chinolinowa -w napojach winopochodnych, dżemach, galaretkach produktach owocowych, także w niskokalorycznych - podejrzewa się, że powoduje reakcje alergiczne. Testy na szczurach wykazały, że po podaniu czystej chinoliny powstają nowotwory wątroby E110 Żółcień pomarańczowa-w napojach winopochodnych marmoladach, produktach owocowych, także w niskokalorycznych - może wywołać reakcje alergiczne; szczególnie u osób wrażliwych na kwas acetylosalicylowy. Podczas testów na szczurach duże dawki wywołały nowotwory nerek. E123 Amarant - do barwienia likierów, wina, ikry rybiej - może wywołać reakcje alergiczne. W testach na zwierzętach stwierdzono wpływ substancji na odkładanie się wapnia w nerkach. E127 Erytrozyna - do barwienia wiśni koktajlowych lub kandyzowanych - może wywołać reakcje alergiczne. Może także uwalniać jod i upośledzać funkcje tarczycy, w testach na zwierzętach stwierdzono przypadki nowotworów tarczycy. E 150c Karmel amoniakalny - w chlebie słodowym, piwie, occie, alkoholach, warzywach w occie, oleju, przetworach zbożowych, dżemach, galaretkach, marmoladach, także w niskokalorycznych, kiełbasach, pasztetach - w testach na zwierzętach duże dawki powodowały obniżenie liczby białych ciałek krwi E 150d Karmel amoniakalno-siarczynowy -w chlebie słodowym, piwie, occie, alkoholach, warzywach w occie, oleju lub solance (z wyjątkiem oliwek), przetworach zbożowych, dżemach, galaretkach, marmoladach, także w niskokalorycznych, kiełbasach - może zawierać toksyczne związki; podczas testów na zwierzętach stwierdzono przy dużych dawkach zmiany w obrazie krwi i skurcze mięśni E154 Brąz FK - występuje w przetworach rybnych. W dużym stężeniu może odkładać się w nerkach i naczyniach limfatycznych oraz wywoływać alergie. E174 Srebro - na powierzchni drażetek i słodyczy, barwi likiery - już po zjedzeniu kilku gramów może dojść do zatrucia. Odkłada się w tkankach. E175 Złoto - na powierzchni drażetek i słodyczy oraz do barwienia likierów - skutkiem ubocznym mogą być zaburzenia w obrazie krwi E 214 Ester kwasu p-hydroksybenzoesowego - konserwant na powierzchni suszonych przetworów mięsnych, w wyrobach cukierniczych z wyjątkiem czekoladowych, żywności dietetycznej. Może wywołać reakcje alergiczne. W testach na zwierzętach zauważono, że ma działanie odurzające, może wywoływać skurcze mięśni E220-E228 Dwutlenek siarki i siarczyny - konserwanty i przeciwutleniacze - w kiełbasie, herbatnikach, kaszy jęczmiennej, wyrobach z ziemniaków, warzywach suszonych i przetworzonych, przetworach grzybowych, przyprawach, dżemach, galaretkach, marmoladach, syropach, alkoholach, occie.Mogą wywołać astmę, bóle głowy, podrażnienie układu trawiennego, mdłości E230,E231,E232Bifenyl,ortofenylofenol, ortofenylofenolan sodu - konserwanty wykorzystywane do spryskiwania owoców cytrusowych. Robotnicy pracujący przy tych związkach narzekają na mdłości i wymioty. Substancje te mogą wywoływać alergie E 235 Natamycyna - konserwant. Występuje na powierzchni serów twardych, półtwardych, półmięk-kich, suszonych i peklowanych wędlin. Przy podaniu dużych ilości może wystąpić podrażnienie nerek E249, E250 Azotyn potasu, azotyn sodu - konserwanty. Występują w peklowanym mięsie i peklowanych produktach mięsnych oraz konserwach mięsnych. Związki te mogą utrudniać transport tlenu przez krew oraz wywołać tworzenie się rakotwórczych nitrozoamin. E284, E 285 Kwas borny, boraks- w kawiorze - przy spożyciu dużych ilości może podrażnić nerki E 310 Galusan propylu - przeciwutleniacz. Znajduje się w tłuszczach roślinnych i oleju, chrupkach, mieszankach ciast, sosach, zupach, mleku w proszku, suszonym mięsie, przetworzonych orzechach, przyprawach, gumie do żucia. Po spożyciu możliwe bóle żołądka, komplikacje szczególnie u astmatyków i osób uczulonych na aspirynę. Nie wolno dodawać do pożywienia dla dzieci i niemowląt E320 Butylohydroksyanizol(BHA)-przeciwutleniacz-w sosach, zupach, mleku suszonym mięsie, przetworzonych orzechach, przyprawach, gumie do żucia. Może wywoływać reakcje alergiczne; wzrost zawartości lipidów i cholesterolu we krwi. U zwierząt doświadczalnych po jego podaniu stwierdzono powstanie wrzodów dwunastnicy. Nie wolno dodawać do pożywienia dla dzieci i niemowląt E 400 Kwas alginowy - substancja zagęszczająca i żelująca. Znajduje się w dżemach, galaretkach, marmoladach. Może upośledzać wchłanianie substancji mineralnych oraz obniżyć poziom składników mineralnych w organizmie E 406 Agar - substancja zagęszczająca i żelująca. Znajduje się w dżemach, galaretkach, marmoladach. Może upośledzać wchłanianie substancji mineralnych oraz obniżyć poziom składników mineralnych w organizmie E 416 Guma karaya - substancja zagęszczająca i stabilizator. Jest w chrupkach zbożowych i ziemniaczanych, w powłokach orzechów, nadzieniu i polewach do wyrobów cukierniczych, likierze jajecznym, gumie do żucia, aromatach. Może upośledzać wchłanianie substancji mineralnych, np. wapnia E 432-E 436 Polioksyetylenosorbitany - emulgatory. Używane w produkcji delikatnych wypieków, lodów, deserów, sosów, zup. Mogą ułatwiać wchłanianie szkodliwych substancji rozpuszczalnych w tłuszczu E 554 Krzemian glinowo-sodowy - substancja przeciwzbrylająca. Znajduje się w serach, przyprawach, gumie do żucia, ryżu, na powierzchni kiełbasy. Spożycie może prowadzić do schorzeń spowodowanych odkładaniem się glinu w organizmie. Kumulowanie się glinu w organizmie może wywołać chorobę Alzheimera. E 555 Krzemian glinowo-potasowy - substancja przeciwzbrylająca. Występuje w serach, przyprawach, gumie do żucia, ryżu, na powierzchni kiełbasy. Niewskazany dla chorych na alzheimera E 491 -E 495 Polistearyniany sorbitanu -emulgatory - w nadzieniu do wyrobów cukierniczych, polewach, pieczywie, marmoladzie, zabielaczach do napojów, lodach, deserach, drożdżach, gumie do żucia, dietetycznych środkach spożywczych - testy na zwierzętach wykazały uszkodzenia organów wewnętrznych, biegunki i kamienie w pęcherzu E 999 - Ekstrakt kwilai - środek pianotwórczy - wykorzystywany przy produkcji piwa imbirowego, napojów orzeźwiających, bezalkoholowych - zawiera toksyczne saponiny; dawniej stosowanie ich było zabronione. Odradza się spożywanie Źródło: Dziennik Ustaw; Federacja Konsumentów

wieprzowe mięso – 1-1,2 kg sól - 25 g cukier puder - łyżeczka płaska od herbaty woda - 0,1 l Świeże mięso kroimy w większe kawałki , cukier i sól rozpuszczamy w 0,1 l wody i otrzymanym roztworem zalewamy mięso. Bardzo dokładnie mieszamy i ugniatamy mięso. Teraz wkładamy mięso do woreczka, który umieściliśmy w walcu. Robimy to bardzo starannie, warstwami wkładając mięso, każdą warstwę ugniatamy, bacząc, aby nie pozostawiać powietrza. Kiedy już wypełniliśmy walec, przygniatamy mięso talerzykiem, na talerzyk zakładamy sprężynę i dociskamy trójramiennym zaworem. Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki na dwie doby. Po tym czasie gotujemy w garnku z wodą w temp. ok 80 0C. według tego przepisu prababci Ani wykonałem już kilkanaście produkcji i za kazdym razem efekt jest naprawdę rewelacyjny, nie dodaje żelatyny a kawałki mięska rozbijam tłuczkiem do mięsa , za każdym razem blok jest jednolity, związany. Nie mam szynkowara robie szynkę w garczku dociskanym pokrywką . do garka wkładam zwykły woreczek HDPE odpowiedniej wielkości a w nim mięsko i na 2 dni do lodówki, garnek nie może byc zatopiony w wodzie podczas gotowania, tylko zanużony w kąpieli wodnej około 2-3cm poniżej górnego brzegu garnka.

Dokładny namiar: Informacji udziela, oraz przyjmuje zamówienia Firma Produkcyjno Handlowa "WOŹNIAK": tel +48 81 8554187, fax 81-8554106 e-mail: marekw@wozniak.com.pl adres do korespondencji: Marek Woźniak, ul. Kopernika 38 b, 21-100 Lubartów i może jeszcze tu http://www.agrodrew.pl/index.html

Nadziewana szyja gęsia (przepis z 1907r) Do dużej szyjki bierze się: pól funta siekanej wołowiny, 2-3 łyżek tartej bułki, 1 siekaną albo tartą cebulę, soli, pieprzu i 1-2 jajek. Nadziewa się tą dobrze zmięszaną massą szyjkę, zaszywa się od góry do dołu, następnie oparza, czyści i albo się dusi razem z podróbkami, albo piecze przy gęsi. Można nadziać także szyjkę massą bez mięsa, a złożoną z 3 drobno posiekanych bułek, dużej ilości pokrajanego tłuszczu, soli, pieprzu, 2 jajek, i garstki tymianku. Tylko tartej bułki nie bierzemy do tego nadzienia wcale.

Pasztet z niczego (receptura z 1927 r) Wziąć 800gr cielęciny miękkiej, 800 gr przerastałej wieprzowiny pokrajać w kawałki, 600 gr młodej słoniny pokrajać w kostkę i przesmażyć na biało z kilkoma cebulami, gdy się trochę wysmaży, wrzucić mięso, wlać szklankę rosołu i dusić na wolnym ogniu 3 godziny. Wsypać kilka ziarnek angielskiego ziela, dwa listki bobkowe, kawałek muszutałowego kwiatu: gdy się tak już dwie i pół godziny dusi, włożyć wątróbkę cielęcą, oczyszczoną z błonki i naszpikowaną gęsto, przekrojoną na połowę, lub jeśłi duża, na 4 części, niech się razem dusi jeszcze przez godzinę, a na pół godziny przed ukończeniem duszeniawłożyć trzy bułki mątowe, okrojone ze skórki i pokrojone w kostkę. Gdy dobrze zmacerowane, wyjąć korzenie, mięso przepuścić przez maszynkę, 3-4 razy, następnie przefasować przez rzadkie sito, podlewając trochę buljonu. Następnie spróbować i do smaku posolić, popieprzyć, wlać kieliszek madery, wbić 4 całe jaja, powiercić z pół godziny, włożyć w formę wysmarowaną masłem i bułka wysypaną i gotować "au bain marie" (w kąpieli wodnej).

KIEŁBASY DO PRĘDKIEGO UŻYCIA (KIEŁBASA POLSKA) Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek z karku, od schabu, skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny. Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać, na 4 kilo mięsa wziąść 10 deka soli, 4 gramy saletry, 1 deko pieprzu, 1 deko ziela angielskiego, utłuczonego drobno, 2 deko majeranku przetartego, drobniutko posiekanego czosnku 2-3 ząbki i dwie szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków, i dwóch cebul. Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, a dłużej się konserwują. Wymięszać dobrze mięso z przyprawami, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po tym czasie napchać małą kiełbaśnicę, usmażyć ten kawałek i spróbować. Jeśli czego brakuje do smaku - dodać. Napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszannej szprycy, lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłóciem szpilką. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę, a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchem, chłodnem miejscem. Dobrze jest przed powieszeniem obsuszć je przy piecu. Można ją upiec lub ugotować bez wędzenia, lub uwędzić po 1-2 dniach obsuszania. KIEŁBASA BIAŁA WIEPRZOWA wieprzowina chuda z łopatki 1,5 kilo, wieprzowina tłuściejsza np. z karkówki 1,5 kilo, 7 deko soli, 3 gr saletry, płaska łyżeczka mielonego pieprzu, 3 ząbki czosnku, 1,5 szklanki wody, kiełbaśnica cienka. Mięso pokrajać w bardzo drobną kostkę. Tłustą wieprzowinę jeszcze drobniej, lub w maszynce rozdrobnić. Czosnek rozetrzeć z solą, połączyć mięsa, dodać wodę, dokładnie wymięszać, aż nie będzie wody. Pod koniec dodać przyprawy i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Napełniać kiełbaśnice jak zawsze. Obsuszać jedną dobę, a następnie sparzyć. Najlepsza jest pieczona, lub gotowana. KIEŁBASY SUSZONE Wziąć trzy części wieprzowiny a jedną część mięsa wołowego i tyleż słoniny. Mięso pokrajać w drobną kostkę, słoninę usiekać, dodać w miarę soli (patrz proporcje wyżej) pieprzu prostego i angielskiego ziela, oraz odrobinę saletry, wymięszać wszystko doskonale, nadziewać ściśle grube wieprzowe kiełbaśnice i powiesić na 6 tygodni na marcowym wietrze, a tak doskonale wyschną, że przechowane później w przewiewnem miejscu, mogą się używać bez wędzenia. .

Pieczonka z zającem( myślę że można spróbować z królikiem z zalewy a la zając) Składniki: Zając 1 szt. Ziemniaki. Cebula duża 3 szt. Boczek wędzony 30 dag. Słonina świeża 20 dag. Kapusta biała, kilka dużych liści Sól, pieprz naturalny mielony, pieprz ziołowy, tymianek, jarzynka sucha. Przepis: Zając oczyszczony i wyjęty z kwaśnego mleka w którym leżał 2 dni, powinien być osuszony i podzielony na kawałki. Specjalny żeliwny kociołek lub brytfannę należy na dnie wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, na którą należy ułożyć liście kapusty z usuniętymi twardymi częściami. Ziemniaki po umyciu należy obrać i pokroić w cienkie plasterki, podobnie cebule. Boczek wędzony pokroić w cienkie niezbyt duże plasterki. Kociołek wypełnić warstwami ziemniaków, cebuli, kawałkami zająca, plasterkami boczku wędzonego i tak na przemian, przyprawiając każda warstwę solą, jarzynka i korzeniami. Górną warstwę powinny stanowić ziemniaki przykryte warstwa kapusty. Górną warstwę można skropić stopionym smalcem lub olejem Zamknięty szczelnie kociołek ułożyć w gorącym popiele z ogniska i zapiekać ok.1 1/2 godziny. Gdy sporządzamy pieczonkę w brytfannie należy ją umieścić w piekarniku na 1 1/2 godz. Do pieczonek na Śląsku często dodaje się również posiekaną zieleninę, kiełbasę lub ugotowane na twardo jaja.

Właśnie miałem problem z polskimi znakami "ąęśćółńź" ale teraz już powinno być ok zmieniłem przeglądarkę i widzę że teraż już jest normalnie. Jeżeli chodzi o przepis to jest ok tylko brakuje mi trochę szczegółów bo np jelita biorąc pod uwagę rozdrobnienie składników to chyba powinny być trochę grubsze a może wystarczą normalne,jak sądzisz? To są przepisy ze starych kalendarzy które ostatnio wpadły mi w ręce cytuję je choć naprawdę trudno powiedzieć coś o ich wartości oprócz tego że są dosyć stare (kalendarze):

Salceson wg grzes855 Surowiec: - Głowa wieprzowa ok 2 kg - Podbrzusze (mięso z kością) 0.5 kg - Skóry wieprzowe 0.2 kg - Słonina świeża 0.5 kg - Serce, płuca, ozór, Materiały pomocnicze: - żołądek wieprzowy - przędza lub szpagat Przyprawy: - Czosnek 1 ząbek - Sól ok. 10 dag - Majeranek, ziele angielskie mielone, pieprz naturalny mielony, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa - do smaku. Skrót instrukcji: Głowę wieprzową po dokładnym oczyszczeniu i opaleniu opłukać i przerąbać na mniejsze kawałki, gdyż wówczas łatwiej jest ugotować ją w małej ilości wody. Do garnka z głową włożyć słoninę, serce, ozór, płucka i skóry wieprzowe, gotować lekko posolone. Gdy mięso będzie już pół miękkie, wyjąć z wywaru najpierw słoninę, którą należy pokroić w grubą kostkę po wystudzeniu. Mięso i podroby gotować dalej prawie do miękkości, wyjmując systematycznie co bardziej miękkie kawałki. Po wyjęciu mięsa i przecedzeniu wywaru (powinno go zostać ok. 1 litra) należy go schłodzić. Wystudzony ozór pokroić w kostkę wielkości słoniny Pozostałe podroby i mięso pokroić w cienkie plastry, a skorki wieprzowe w paski. Wszystkie rozdrobnione składniki połączyć razem w misce, przyprawić do smaku odpowiednia ilością przypraw i roztartym z sola czosnkiem, wlać przestudzony rosół i dokładnie wymieszać. Żołądek wieprzowy dokładnie wyczyścić za pomocą szczotki, umyć pod bieżąca wodą i sparzyć wrzątkiem. Przygotowaną masą nadziewać żołądek tak aby pozostało w nim 30% wolnej przestrzeni. Związać szpagatem i włożyć do naczynia z gorącą wodą, po czym odstawić na brzeg pieca. Stopniowo ogrzewać bez przykrycia, a począwszy od zagotowania gotować dalej około jednej godziny. Po ugotowaniu wyjąć, spłukać zimna woda, zawinąć w czysta lniana lub płócienną ściereczkę i ułożyć na drewnianej desce. Na salceson nałożyć druga deseczkę, po czym obciążyć dużym kamieniem lub ciężarkiem. Salceson powinien być prasowany przez około 12-14 godzin.

Peklowanie golonki Przepis: Golonki oczyscic,opalic,oskrobac,wymyc pod biezaca woda,po czym ulozyc w kamiennym garnku lub beczulce.Przygotowac peklowke.Na 1 kg golonki nalezy przygotowac ok 1 l wody,10 dag soli,1 dag cukru,liscie laurowe,ziele a ngielskie,1-2 gozdzikow.Wode zagotowac z sola i cukrem zdjac z ognia i wystudzic.Do garnka z golonkami wlozyc przyprawy i zalac zimna peklowka.Garnek przykryc czysta lniana sciereczka i przechowywac w chlodnym ciemnym miejscu od 4-5 dni.Po wyjeciu z pekl owki golonki przeplukac i ugotowac.

Pasztet z miesa i watroby wieprzowej. Skladniki: Boczek swiezy 30 dag. Watroba wieprzowa 50 dag. Wieprzowina 50 dag. Wolowina (skrawki z pieczeni) 20 dag. Cebula 20 dag. Bulki czerstwe 2-3 szt. Jajo 1 szt. Grzyby suszone 3 dag. Bulka tarta 8 dag. Smalec lub margaryna 4 dag. Slonina wedzona 5 dag. Sol,pieprz naturalnu mielony,imbir,ziele angielskie,pieprz ziolowy,listek laurowy,galka muszkatulowa,papryka mielona. Przepis: Boczek swiezy pokroic w mniejsze kawalki,obsmazyc w szerokim rondlu,aby wytopil sie tluszcz.Do zrumienionego boczku dodac pokrojona na kilka kawalkow wieprzowine,cebule i namoczone wczesniej w przegotowanej wodzie (wystudzonej) grzyby,wraz z woda,w ktorej sie moczyly,oraz ziele angielskie,listek laurowy i sol do smaku.Zawartosc rondla uzupelniamy niewielka iloscia wody i dusimy.Gdy mieso bedzie juz miekkie,do rondla wkladamy umyta watrobe oraz skrawki wolowiny i dusimy dalej do momentu,gdy watroba przestanie byc krwista.Rondel zdejmujemy z ognia,wkladamy pokrojone w plastry bulki w zaleznosciod uzyskanego sosu : 2-3 szt.i studzimy.Dalej postepujemy podobnie jak przy pasztecie z krolika.Przed wlozeniem do piekarnika na powierzchni ukladamy kratke z pokrojonej w paski i otoczonej w papryce sloniny wedzonej.Podajemy na zimno z pieczywem i maslem.

Pasztet z królika wg grzes855 Surowiec: - Królik 1 szt. (ja robię z przedniej połówki) - Wątroba wieprzowa 15 dag - Wieprzowina: łopatka, tłusty karczek lub chudy boczek świeży 40 dag - Cebula 15 dag. - Smalec 5 dag. - Bułki czerstwe 2 szt. - Grzyby suszone 3 dag. - Czosnek 1 ząbek - Jaja 2 szt. - Bułka tarta 8 dag. - Tłuszcz do formy 5 dag Przyprawy i materiały pomocnicze: - pieprz naturalny, - gałka muszkatolowa, - imbir mielony, - sól, - papryka czerwona słodka mielona. Sposób wykonania: Grzyby przepłukać i namoczyć w letniej przegotowanej wodzie. Zdjąc skórkę z królika, ostrożnie wyjąc wnętrzności, wybrać wątrobę i serce. Królika umyć bardzo dokładnie i podzielić na części. Do dużego rondla włożyć na rozgrzany smalec podzielone na niewielkie kawałki mięso wieprzowe i obsmażyć, aby wytopił się nadmiar tłuszczu, następnie dodać podzieloną na części tuszkę królika, pokrojoną cebulę, serce królika, namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczył, rozdrobniony ząbek czosnku wraz z niewielką ilością soli. Całość uzupełniamy wodą, tak aby dokładnie się udusiło i dusimy na wolnym ogniu. Kiedy mięso będzie dostatecznie miękkie, a w rondlu nie będzie zbyt wielu sosu, wówczas wkładamy wątrobę wieprzowa i wątrobę z królika i dusimy jeszcze przez parę minut. Zdejmujemy z ognia i odsuwamy mięso w rondlu na bok, a w miejsce mięsa wkładamy pokrojone w plastry bułki, w celu namoczenia w pozostałym sosie. Gdy wszystko będzie już chłodne, należy mięso, wyjąć, dokładnie obrać z kości i wraz z pozostałą w rondlu bułką, cebulą i grzybami zemleć dwa do trzech razy w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodać potarta gałkę muszkatołowa, pozostałe przyprawy i jaja. Całą masę dokładnie wymieszać i wyrobić, po czym włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułka tarta. Zapiekać w piekarniku do momentu, aż wierzch będzie miał brązowo-złocisty kolor, wówczas wyjąć wraz z forma, wystudzić i wyłożyć na półmisek. Podawać z pieczywem oraz kiszonymi ogórkami lub marynatami z warzyw.

Krupnioki śląskie Składniki: - Skórki wp i mięso z głów wp 1 kg (ok 1.2 kg świeżych) - Wątroba wp 20 dag - Okrawki z mięsa 20 dag - Podgardle wp 20 dag - Płuca wp 70 dag - Skwarki ze słoniny świeżej 25 dag - Krew wp 1 kg (suszonej 20 dag rozpuścić w 1 l zimnej wody) - Kasza gryczana biała (nie palona) 70 dag - Tłuszcz z gotowania głów i kości 40 dag - Cebula 10 dag Przyprawy i materiały pomocnicze: - Ziele angielskie mielone 4-5 sztuk - Sól, - pieprz naturalny mielony, - majeranek, - jelita wp cienkie Wykonanie: Mięso z głów, okrawki, podgardle, płuca i skórki po dokładnym oczyszczeniu i umyciu ugotować w lekko osolonej wodzie. Obraną cebulę wraz ze skwarkami rozmoczonymi nieco w wywarze z mięsa i skór oraz surową wątrobę przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Kasze przebrać. Wywar z mięsa, okrawków i płuc, przecedzić. Na jego części ugotować kasze na sypko. Odcedzone z wywaru po wystudzeniu składniki zemleć w maszynce i połączyć ze zmielonymi skrawkami, wątrobą i cebulą. Do zmielonej masy dodać napęczniałą kasze, przyprawy, krew i tłuszcz z wywaru, całość dokładnie wymieszać i odsmakować. Masa powinna być mocno pikantna. Jelita napełnić nie zbyt ściśle, przygotowana masą. Końcówki jelit można zakańczać zawiązując przędzą bawełnianą lu zaflokować. Krupnioki włożyć do wrzącej wody i gotować na małym ogniu tak, aby wywar lekko mrugał. Gotować ok. 25 min (dop. Papla: Z uwagi na różną wytrzymałość obecnie dostępnych jelit proponuję kontrolować czas parzenia i dostosować go do temperatury wewnątrz batonu, około 71°C). Po ugotowaniu i wystudzeniu krupnioki można spożywać na zimno, smażone bez flaka lub grzane w wodzie.

Kielbasa cieszynska Skladniki: Jelita Lopatka lub karczek 2 kg Slonina 20 dag Poledwica barania 1 kg Saletra 4 gr Sol 7 dag Czosnek 2-3 zabki Pieprz mielony 1 plaska lyzeczka Papryka mielona 1 \ 2 lyzeczki Kolendra 1\2 lyzeczki Ziele angielskie 5-7 ziarenek Jalowiec 5-7 ziarenek Majeranek 1\2 lyzeczki Przepis: Mieso wyluzowac z kosci,pokroic w kostke wielkosci ok.2 cm,poledwice w kostke ok. 1cm,a slonine w bardzo drobna kostke.Calosc wymieszac z sola ,saletra,roztartym czosnkiem z odrobina soli i pozostalymi przyprawami.Mas e dokladnie wyrobic,wlozyc do kamiennego garnka i ubic mocno reka lub drewnianym tluczkiem.Pozostawic w chlodnym miejscu,najlepiej w piwnicy na ok.24 godziny.Nstepnego dnia do masy wlac 1\2 szklanki przegotowanej wystudzonej wody,wymieszac dokladnie i sc isle nadziewajac nia jelita,aby nie pozostawac miedzy kawalkami miesa powietrza.Po napelnieniu konce jelit zwiazac nitka ,a jelito nakluc w kilku miejscach igla i rekami przewalkowac kielbase,aby odezsla reszta powietrza.Ponownie scisnac nadzienie w jeli cie i scislej zwiazac nitka.Kielbase wedzic krotko w goracym dymie,tak aby sie lekko podpiekla.Po uwedzeniu wlozyc do garnka z wrzaca woda i ogrzewac,nie dopuszczajac do wrzenia,przez ok 1\2 godziny.Po ugotowaniu wyjac,usunac z powierzchni tluszcz i prze chowywac na wiszaco w bardzo chlodnym miejscu. Przepisów nie sprawdzałem i widze kilka niejasnosci ale może na bazie tego przepisu wyprodukowac eksperymentalnie cos dobrego

Masz racje dokładnosc do 1g dotyczy tej samej wagi ale o zakresie do 2kg. moja wage testowałem na ultra małych cieżarkach i jest bardzo dokładna, wdaje mi sie ze ta dokładnosc wystarczy dla naszego domowego labolatorium. Był jeszcze jeden model w Tesco do 5kg dokładnosc do 2g ale byla droższa około 130PLN i mniej poreczna.

Wage kupiłem w Tesco za 89,99PLN firmy Eldom zakres 5kg dokładnośc do 1 g, bardzo zgrabna z kilkoma bajerami :tarrowanie każdego naczynia połozonego na szalce(bardzo wgodne bo nie trzeba używać orginalnego pojemnika)tarowanie po dodaniu każdego składnka i takich wiele innych no i taki super bajer mierzy temperaturę tego co ma na szalce

W tym temacie mogę polecić http://www.sitka.com.pl profesjonalizm obsługi ,jeżeli sie wie co sie chce wstarczy email i za pare dni przesyłka na progu. jak sie nie jest zdecydowanym to telefon i doradzą