grzes855

Zrobiłem karczek ok 5kg zabrał mi 0,5kg mieszanki peklujacej, 12dni peklowania, 24h moczenia(2xwymiana wody) Niestety mimo wszystko po uwędzeniu słony jak ch.....a. następnym razem nie więcej jak 50g mieszanki na 1kg mięsa.

Mieszkam na terenie gdzie rzeki nie zagrażaja, dosyc wysoko .Niestety 1,5km dalej ludzie walczą o swój dobytek który woda pożera błyskawicznie, Kłodnica z małej rzeczki stała się rzeka niszczącą wszystko na swojej drodze. Znajomych musielismy ewakuować w ich domu woda sięgnęła 1 piętra. U mnie tylko regularne pompowanie w piwnicy co 2-3 godziny no i zniknęła moja wędzarka w tym miejscu mam teraz oczko wodne

Jeżeli po 3 latach krojenia byle czym zdecydowałem sie na zakup nowych noży to powiem wam że czy one dotrą do mnie jutro czy za tydzien nie ma znaczenia istotne jest to że od jakiegoś czasu mam nowe noże i czuję się jakbym z Syrenki wskoczył do Mercedesa i muszę tylko bardziej uważac na palce. Temat to noże firmy Cutto a nie PP czy taki lub inny Kurier, temat jako żywo przypomina sprawę z naklejkami i ramkami wszyscy musieli je mieć na wczoraj, ile musiał wysłuchac nasz kolega. Przypuszczam że sa jeszcze tacy którzy nie zdążyli jeszcze zmienic ramek albo nakleić nalepki. Trochę dystansu do wszystkiego. Miłego dnia

http://download.tesco.pl/promocje/gazetki/8-mieso/pliki/HM-gazetka/22.04-6.06.2010/gazetka-22.04-6.06.2010.pdf Chyba czytali naszą dyskusję i już odzew

Jak dla mnie parzona w wędzarni jest znacznie smaczniejsza od parzonej w kotle. Dwa dni to spoko nawet na drążku w kuchni powisi.

Przekręty mogą byc wszędzie czy to w Tesco czy w ubojni. W tesco zauważyłem jak szybko potrafią przekalkulować ceny na inne produkty mięsne jak wchodzi atrakcyjna promocja. Wydaje mi się że oni sobie w ten sposób świetnie rekompensują promocje. Jeśli chodzi o ubojnie to można może zaufać im ale już nie bardzo dostawcom żywca. zresztą to samo tyczy się Tesco, zresztą ten temat już był na tym forum ja kupiłem w Makro paczkę mięsa od szynki z Sokołowa z pięknie zapakowanym we wnętrzu odpadami, nie ma co roztrząsać wiece tematu wiadomo że najlepiej to mięsko od znajomego hodowcy tuczone pod naszym okiem,niestety nie wszyscy mamy taki komfort większość z nas musi bazować na zakupach w sklepach,marketach targowiskach i tam będziemy kupować póki się ewidentnie nie nadziejemy na jakiś trefny towar. ,póki z tych kupowanych w Tesco, Makro ,Selgros mięs wychodzą nam smaczne wyroby to bedziemy to mięsko tam kupować bo mamy je pod nosem. Nigdy nie pojadę po mięso do mojego kolegi choć wiem że jest dobrym i uczciwym hodowcą ale na paliwo wydałbym kasę na drugiego wieprzka.

Kupuję od dłuższego czasu i nie moge powiedzieć nic złego. Warunek jeden nigdy nie kupuję mięsa luzem, zawsze staram się kupować tzw "dużą paczkę" w tym roku kupowałem łopatkę z Sokołowa- bez uwag, schab z Ełku trochę dużo przyległości ale w tej cenie kupuję wieprzową II, karczek produkcja Hiszpania- rewelacyjny, szynka z Sokołowa i z Ełku troche dużo pozostawionej słoninki ale to akurat nie był dla mnie feler. wszysko zostało zagospodarowane w 100% wyroby wyszły smaczne. Ta forma zakupu mi osobiście odpowiada, żadnych kości , skór i innych odpadów no i cena bez porównania, staram się kupować w promocjach u nas w Tesco każdego tygodnia jest promocja na inne mięsko, aktualnie łopatka b/k,b/s - 8,99pln. Jeżeli kupujesz luzem zapytaj sprzedawcę czy to mięsko z paczek czy z innej dostawy, u nas z reguły rozpakowują z" dużych paczek"

Jak skończy z gryzieniem to się zacznie sikanie którego u mnie nie przeżyło żadne drzewko,krzew ani byliny. Zęby to go juz nie swędzą on poprostu chce skupić na sobie waszą uwagę, u mnie to okazuje porywaniem butów których nie niszczy tylko leży na łące i czeka cierpliwie aż się zjawię i wtedy zaczyna się zabawa.

Witam serdecznie w tym końcowym czasie świętowania , niestety jak to zawsze bywa święta , święta i po świętach . Pozostają jednak wspomnienia i fotografie. Chciałbym pokazać Wam moje wyroby To kiełbasy Krakowska sucha, Świąteczna, Lisiecka Baleron, szynka i schab Szynka biała to alternatywa dla tych co mogą tylko o dymieniu wędlin na razie pomarzyć. Cieszyła się największym powodzeniem na stole w tym roku

Jak wykonać plecionkę z jednego wałka. http://technoboulange.com/la-tresse-a-une-branche?lang=fr i inne plecionki http://www.technoboulange.com/le-pain-wilson?lang=fr http://www.technoboulange.com/la-tresse-haute-a-cinq-brins?lang=fr http://www.technoboulange.com/la-tresse-a-quatre-brins?lang=fr http://www.technoboulange.com/la-tresse-haute-a-deux-brins?lang=fr http://www.technoboulange.com/la-tresse-a-six?lang=fr

Właśnie przekonałeś się na własnej skórze jak przez złe osuszenie- roszenie powstaje gorzko-kwaśny smak wędlin. Tyle razy powtarza się na forum osuszanie ,osuszanie jeszcze raz osuszanie to jest sukces prawidłowego wędzenia wędlin. Drewno śliwki jest jednym z lepszych do wędzenia, od lat go używam i to tak suszone jak i świeże ale nie ono jest przyczyną smaku Twoich wędlin. Smak gorzko- kwaśny po paru dniach powinień znacznie ustąpić ale nie będzie to już to samo co powinno być

Jak chcę mieć ładne wędzonki to Persil Gold andy rewelacyjnie, prędko się nagrzewa, a na 3 klockach olchy fi 10cm kopci już 5h i przepaliły się w połowie i co ważne z łatwością utrzymyję temperaturę ok 30stopni C Wreszcie będę mógł zrobic i uwędzić kiełbasę polską wędzoną którą uwielbiam.

Jako że nadszedł wreszcie długo oczekiwany sezon wędzarniczy na otwartym terenie a ilość zamówień przekroczyła moce przerobowe trzeba było pomyśleć nad powiększeniem prowizorki do 20kg jednorazowego wsadu i dlatego wymyśliłem takie ustrojstwo czyli „prowizorka II „ czyli drugie życie pralek Polar PS BIO. Użyte materiały : Betonowa rura fi 300mm długość 150cm + palenisko+ wylot w komorze daje w sumie kanał 200cm 2 lub jedna obudowy z pralek automatycznych, kilka listew Narzędzia : szpadel, kątówka, wkrętarka, wkręty samonawiercające Drzwiczki wsadowe w obudowach są bardzo pomocne przy przekroczeniu temperatury można pięknie przewietrzyć szybko komorę. Czas wykonania około 2,5h To mój wierny towarzysz i pomocnik (sprząta wszystko co spadnie ze stołu) działalności wędliniarskiej. Zna już sporo receptur z „16” http://images45.fotosik.pl/278/0653aa3272ece39em.jpg

Dlatego też zakładam w terminarzu peklowanie 11-13dni i w razie wpadki wtedy skracam czas ale zawsze w najgorszej opcji pozostaje mi 7-8dni RaV22 ceny które podałem są z Vat-em

Wsadż do wędzarni , uwędź i będziesz miał pyszną kruchą kiełbasę do jedzenia, jeżeli masz ją sparzoną to nie szkodzi też się uwędzi.

Dzisiaj odebrałem 20 kg szynki b/k b/s w Selgrosie, pięknie obrobiona, rozebrana na elementy tak że tylko plusk do solanki. ceny szynka 10,80 ,łopatka 9,60 wieprzowina II 6.99, wołowina II 9,0 , Karczek 11,50 Wszystko swieże rozbierane na moich oczach miałem nawet możliwośc wybrania półtuszy z której miały być elementy

Mój sąsiad ma w garażu przy domu piekną wędzarnię wymurowaną kilkadziesiąt lat temu, jest to wedzarnia jaką Dziadek prezentował na zdjeciach ze swojej relacji o wędzarniach wiejskich. Jeszcze 10 lat temu służyła usługowo ogółowi lokalnego społeczeństwa. Niestety wykończyły jej pożyteczną działalność "tanie i zdrowe wędliny marketowe" . Marzę o takiej wędzarni od zeszłego roku ale w tym już moje marzenia zrealizuję bo mam dosyć wędzenia na mrozach, deszczach wiatrach i innych kaprysach pogody, które niestety występuja zawsze wtedy gdy mam wędzenie. Muszę jeszcze dopracować szczegóły i skończyć się musi wreszcie to białe szaleństwo i biorę się za robotę.

Używam do nadziewania kiełbas grubych nadziewarki kolanowej bez zakładania lejka , napełnianie jest bajecznie łatwe i szybkie. w farszu do szynkowej mam nawet pokrojone kawałki ładnej szynki 5x5cm nie ma żadnego problemu minimalna srednica osłonki która wchodzi na końcówkę nadziewarki to 40mm max robiłem 120mm

Przez czysty przypadek - tak to zwykle bywa, podczas ostatniego wędzenia szynek niezapanowałem w końcówce wędzenia nad wędzarnią i wyszedł mi produkt który nazwałbym szynką pieczoną nie do końca tzn po ostudzeniu i przekrojeniu była jakby powiedzmy na 85% sparzona nadawała się do bezpośredniego spożycia(małzonka która nie toleruje surowych szynek stwierdziła że ta jest OK) i taką szynkę zamroziłem 3 mce w zamrażarce i po powolnym rozmrożeniu bez parzenia do spożycia. Jak dla mnie bije na głowę smakowo szynki surowe mrożone a później perzone, jak i szynki parzone i później zamrażane. Smakowo jest to po rozmrożeniu szyna prosto z wędzarni staram się nie mrozic dłużej jak 3 mce po tym czasie i kiełbaski i szynki traca w lawinowym tempie smak takie są moje doświadczenia

Miro odpowiadam : moj dobry znajomy za czasów komuny(wódka była na kartki) mieszkał w bloku a był wybitnym producentem "KPN" jak i prawie 90% mieszkańców jego klatki i jak wszedłeś do jego klatki (nawet jak było -30stopni na dworze) to zawsze uderzał Ci w nos intensywny zapach farb olejnych i innych. po którymś razie znajomy wytłumaczył mi ze jak malują progi to znaczy że pędzą bimber. teraz mieszka w domku i nie musi malować progu jak tworzy swoje arcydzieła. Tak więc czy w bloku czy w domku jego wyroby są arcydziełem tylko malowania mniej - niższe koszty

1. waga 2. Podlasiak 3. gonzo 4. andrzej k 5. tadeusz badke 6. tur100 7. andy 8. Zbój Madej 9. EAnna 10. majus 11. tegwoj 12. marcomm 13. Shadow 14. frapio 15. Franko 16. bodek 17. sylwek_57 18. Wosiu 19. Stocio 20.Małgoś 21. JoteR 22 z_bychu 23.zajasc 24. tim 25. biascun 26.Zora 27.arkadiusz 28.Radek_57 29. Papcio 30. honzaty 31. zibi187 32.yogi 33.grzes855

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100 7. leszek 8. beiot 9. sylwek_57 10.Podlasiak 11. chudziak 12.vito_miks 13. gutimar 14. andrzej k 15. andy 16. sawca 17.pis67 18. EAnna 19. dziuniek 20.marcomm 21. dobroduszny 22. Maad 23. Marko 24. jacekn 25. Zora 26. Shadow 27.Bagno 28. jerzyka51 29. Wirus 30. arkadiusz 31.gonzo 32.majus 33.tim 34.anerka 35.stolarzM 36. Kaciak 37. RaV22 38. waga 39. walka 40. tegwoj 41.zajasc 42. biascun 43. motyl 44. iretaci 45. JoteR 46.z_bychu 47 Papcio 48. yogi 49.henryk pietszcz 50. Antozar 51. zemat 52. pejton 53. tadeusz badke 54. pos 55. wojstank 56. frapio 57. bodek 58. honzaty 59. Franko 60. Stocio 61. Ela z Kolunią 62. Straszny 63.maly-maly 64. feder 65. Radek_57 66. King2703 67. Papcio 68. Przemo 69. Rolek 70. TINEK 71.grzes855

Zapisałem się na cały księgozbiór, otrzymałem dzisiaj "16" jak dla mnie bomba

1. malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100 8. sylwek_57 9. Jacek 10. beiot 11. Dziadek 12. Anerka 13. henryk pietszcz 14. andy 15. frapio 16.andrzej k 17. Wojtekw 18.sawca 19.marcomm 20. Maad 21. dobroduszny 22. Marko 23.Zora 24. Straszny 25.baniak47 26. anik 27. Wirus 28. arkadiusz 29.jerzyka51 30.tim 31.majus 32.stolarzM 33. Kaciak 34.zajasc 35. vito_miks 36. waga 37. tegwoj 38. ChrisB 39. iretaci 40. JoteR 41. Papcio 42. Antozar 43.wader 44. zemat 45. pejton 46.yogi 47.jpionka 48.tadeusz badke 49.kuchar 50. arkdom 51. pos 52. PAS 53. wojstank 54. Franko 55. bodek 56. honzaty 57. jareknew 58. Stocio 59. kobo 60. masbo 61. dziuniek 62. Paula 63. Mazurzak 64. maly-maly 65. JanuszQ 66. Radek_57 67. King2703 68. zibi187 69. Rolek 70. TINEK 71.grzes855

1.Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Dobroduszny 6. roj61 7. sawca 8. Wojtekw 9. tur100 10. Straszny 11. Zbój Madej 12. DZIADEK 13. Jacek 14. sylwek_57 15.tadeusz badke 16. andrzej k 17. andy 18. EAnna 19.pis67 20. chudziak 21. dziuniek 22.marcomm 23.Anerka 24.Marko 25. Shadow 26.Zora 27. anik 28. Franko 29. frapio 30.arkadiusz 31. jerzyka51 32. Wirus 33. tim 34.majus 35.smrodek 36.stolarzM 37.Kaciak 38.zajasc 39. sebastian 40. Maad 41.tegwoj 42. biascun 43. iretaci 44. JoteR 45.z_bychu 46, Papcio 47.henryk pietszcz 48.wader 49.zemat 50. pejton 51.yogi 52. arkdom 53. waga 54. rimol 55. lux 56. pos 57.mirdac 58. wojstank 59.grzes855