grzes855

ta chwila może być bardzo blisko wszak my tez pokazujemy ludziom że można inaczej. Co to jest Codex i dlaczego nam nie pasuje Codex Alimentarius - w Polsce znany jako Kodeks Żywnościowy - to zbiór zasad które powinny nas chronić, a w rzeczywistości będą nas ograniczać i to wszystko jest planowane od 2010: - cała żywność może być napromieniowana bez powiadomienia konsumenta (zob. zezwolenie FDA w USA na napromieniowanie)i może zawierać dodatki chemiczne oraz pestycydy, będąc nadal nazywana „żywnością ekologiczną”(zob. Zielona Księga w UE) - wszystkie zwierzęta przeznaczone na mięso możliwe, że będą musiały zażywać antybiotyki i hormony wzrostu, łącznie z hodowanymi ekologicznie - możliwe z czasem przydomowa uprawa własnych owoców i warzyw nie będzie możliwa bez zezwolenia (zobacz ustawa w USA nr HR 875 i SR 425) -sprzedaż naturalnych witamin, suplementów mineralnych i ziół może być nielegalna, podobnie jak terapie naturalne stosujące te składniki (np.Kanada ustawa C-6 i C-51; UE dyrektywy dot. suplementów). Jeśli ludzie pozwolą rządowi zadecydować, jaką mogą jeść żywność i jakie zażywać leki, to wkrótce ich ciała będą cierpieć tak, jak ich dusze żyjące w tyranii - Thomas Jefferson Więcej informacji znajdziesz w internecie na stronach polskich: www.naturalnenielegalne.pl i www.stopcodex.pl i angielskojęzycznych: www.anhcampaign.org .

Miłego pobytu, pięknej pogody a resztę to zobaczycie niezapomniane przeżycie. Pozdrowienia dla Kadry Profesorskiej i uczniów łakomych na wiedzę.

Już w domowych pieleszach i dalej do roboty bo mięsko przyjechało zaraz za mną. Podziękowania dla Papli i Bagno za wspaniałe przygotowanie zajęć a koleżankom i kolegom z kursu za możliwość spędzenia tego czasu w tak miłym i sympatycznym towarzystwie. Pozdrowienia dla wszystkich żubrów

http://www.sausagemaker.com/index.asp?PageAction=VIEWPROD&ProdID=113 Na zdjęciu wygląda bardzo prymitywnie ,jednak sam pomysł jest genialny w swojej prostocie i wydaje mi się że gdyby ja dostać za taką cenę to warto poeksperymentować natomiast trudno wydać 250pln na to.

Tylko nie zgubmy wątku zasadniczego klipsownica nie jest problemem tylko jej cena!! Rękawica jest rozwiązaniem dla tych którzy potrafią w nich pracować, ja tylko stosuje silikonowe do mieszania farszy, niestety pozostałe czynności w rękawicach mi nie wychodzą :lol:

Patrzyłem też za tym ustrojstwem bo mam zawsze po robieniu kiełbas grubych pocięte paluchy sznurkiem jednak cena klipsownicy zwala z nóg i wszędzie taka sama około 250 pln

Oczywiście 5KG dla mnie

proszę o wpisanie na listę grzes855 z Zabrza kurs IIIb

chyba się załapię do teamu 120 z tendencją na +

http://www.share-online.biz/download.php?id=C9ECB78C http://rapidshare.com/files/204509778/Radio_Katowice.mp3.html

http://rapidshare.com/files/204455599/Radio_Katowice.mp3.html do ściągnięcia mp3

Muszę spróbować wygląda pięknie i tak pachnie że hej, ale u mnie to będzie z królika które sam hoduje a nie z chińszczcyzny która zalega w zamrażarkach tesco Ps U nas ostatnio przecenili na 16pln/kg. polecam króliki z Makro ale te schładzane (nie mrożone tuszki)- 23,90/kg to są nasze krajowe tylko że pędzone na paszach

Zalewa 90g peklosoli na 1l wody i 40% wagi mięsa, od 5 - 22grudnia w garażu nieogrzewanym w tym roku były idealne temperatury spokojnie udało się utrzymać temperaturę solanki poniżej 10 stopni , każdego dnia obracanie mięska. Do zalewy wrzucam parę ząbków czosnku,liść laurowy,ziarnka kolendry,gorczycy,ziele angielskie,goździki. W jednym garnku miałem karczki na baleron, w drugim szynki gdzieś od 19 grudnia zalewa w szynkach zaczęła niepokojąco zmieniać swój kolor natomiast w karczkach była bez zmian. Aha mięso nastrzykiwałem solanką. Po peklowaniu płukanie pod bieżącą wodą i do siatek balerony sznurowanie przez noc osuszanie w tym samym garażu zimnym i od rana wędzenie około 4-6h w średnio ciepłej wędzarni i potem parzenie jak opisałem wyżej. Zalewę robię na filtrowanej kranówie bez jej zagotowywania.

W tym roku zmieniłem metodę parzenia szynek i efekt przerósł moje oczekiwania, wodę doprowadzałem do temperatury 75-80stopni i wrzucałem szynki i balerony wagi około 1kg każdy temperaturę utrzymywałem na 75-80 stopni około 1h +10min efekt niesamowity szyneczki soczyste jak nigdy, sklejone mięśnie bez jakiegokolwiek przygotowywania (zobacz zdjęcie po lewej to szyneczka z dwóch różnych mięśni) Zmieniłem system parzenia bo zawsze miałem ten sam problem o którym piszesz czyli otwieranie się szynek ja osobiście uważam że to powód za wysokiej temperatury parzenia. P.S na zdjęciu moje tegoroczne wyroby Świąteczne: Przysmak mnicha, lisiecka,krakowska podsuszana,baleron i szynka i jeszcze były frankfuterki http://ifotos.pl/uploaded/23849.jpg

Bardzo smaczna znika w zastraszającym tempie. Naczynie żaroodporne zamykam przykrywką na czas pieczenia powoduje to że pieczeń jest soczysta, natomiast po ostudzeniu zalecam wyciągnięcie pieczeni z tłuszczu i nie pozostawianie jej w nim bo mimo że tłuszcz zakrzepnie a pozostały płyn zamieni się w galaretkę to sama pieczeń w miejscu zanurzenia jest krucha i się rozsypuje podczas krojenia. Zwracam uwagę na dawkowanie soli dla mnie max jest 18g/1kg , podczas pieczenia wzmacnia się odczuwalność doprawienia farszu ( tak mi się to jakoś sformułowało), chyba przez to że wydajność wyrobu jest około 80%

Pragnę zaprezentować jedną z moich wariacji na wędlinę pieczoną, nazwę ją grzes855 v.001 Potrzebujemy: 1. mięso wieprzowe ilość zależy od naczynia żaroodpornego które posiadamy 2. drobne odpadki z filetów drobiowych 3. sól zwykła lub peklosól lub morska max 18g na kg farszu 4. przyprawy - co kto lubi 5. piekarnik czas wykonania i gotowości do spożycia max 36h Mam naczynie żaroodporne do którego mieści się około 2,8kg farszu w związku z tym że pieczenie farszu powoduje wydzielanie się dużej ilości płynnego tłuszczu robię zawsze około 2kg farszu +/-10%. Mięso wieprzowe około 1,7kg dosyć tłustej łopatki jeżeli mam więcej czasu to mięso obieram z tłuszczu,błon itp. i te mielę na drobnym sitku 3-5mm daje to lepszy efekt wizualny dla wybrednych latorośli pozostałe chude mięso na sitku 8-10mm łącze je razem (tym razem całe mięso przemieliłem na sitku 10mm)i dodaję 18g soli na 1kg farszu maksymalnie i dodaję 2-3 ząbki czosnku rozgniecionego, farsz wstępnie wyrabiam do miski i na noc do lodówki w tej wersji chciałem dodać filety drobiowe a raczej odpady które pozostały mi po oddzieleniu się od filetów było tego około 400g zasoliłem(18g/1kg) i mocno oprószyłem grubo utłuczonym kolorowym pieprzem bez rozdrabniania w miseczce i na noc do lodówki. Na drugi dzień: do farszu dodałem, 1d. łyżkę gorczycy, 1m.łyżeczkę grubo tłuczonego pieprzu, 1d.łyżkę grubo tłuczonej kolendry, 1d łyżkę suszonych płatków papryki około 150 ml wody dodaję kawałki fileta drobiowego i całość wyrabiam około 5min w trakcie wyrabiania dodaję do smaku odrobinę przyprawy maggi. Po wyrobieniu farsz daję do naczynia żaroodpornego dosyć ściśle ubijając ręką na wierzchu skropić wodą i zagładzić można oprószyć jakąś ulubioną przyprawą lub obsypką , odstawić na 2-3 godziny do osadzenia. Po tym czasie do piekarnika nastawionego na około 180-200 stopni piec około 2h naczynie nakrywam przykrywką po ostudzeniu wyciągnąc z naczynia na talerz aby pieczeń nie moczyła się w wytopionym sosie. po wystudzeniu wkładamy do lodówki na około 12h to czas wystarczający aby dobrze związało wyrób i można go kroić na cieniutkie plasterki. Smacznego! PS W słoiku nastawione czerwone buraki z jarzynami do kiszenia na barszcz

Duże znaczenie ma odmiana kapusty, nie każda nadaje się do kiszenia(stop inaczej- każdą można ukisić ale nie każda jest smaczna) a przy przemysłowym kiszeniu kapusty kto na to zwraca uwagę, miesza się odmiany dodaje różne świństwa,utrwalacze,polepszacze i wychodzą różne breje z tego i jaki ma z tego być bigos? P.S czy ktoś z Was kisi kapustę z chrzanem i nie chodzi mi o liście chrzanu ostatnio miałem okazję posmakować takiej kapusty - bardzo smaczna, bardzo

Wędziłem jeden raz królika, niestety kompletna porażka całkowicie suchy wiór. Ostatnio praktykowałem wędzonego kurczaka z peklowaniem i parzeniem przed samym wędzeniem i to wydaje mi się będzie dobry sposób także na królika. spróbuję przed Świętami na razie krółe rosną.

Pomysł z kiełbasą prosto z wędzarni w życie wcielił u nas gostek na targowisku kilka lat temu i robił furorę przez parę tygodni. Pomysł był po to aby sprzedać to co normalnie zaczynało już żyć własnym życiem czyli odświeżacz staroci. Perfidia jego pomysłu polegała na tym że poświęcał dużo czasu na szkoleniu klientów jak trzeb jego gorące jeszcze wyroby wychładzać aby się szybko nie zepsuły, w razie reklamacji stwierdzał - " przecież mówiłem co trzeba było zrobić aby się nie zaśmierdło"

Spec202 Pomysł może i dobry tylko pamiętaj o jednym że to ty będziesz nadstawiał głowę i wszystkie pretensje będą do Ciebie nie do hurtowni, poczty itd ,itp ale probuj do odważnych świat należy.

Temat E przerabialiśmy już wielokrotnie ale tego nigdy dosyć . Małe kompendium wiedzy na ten temat tu : http://www.animal-liberation.pl/index.php?s=7

Sól niejodowana kamienna jest u nas prawie we wszystkich marketach w opakowaniach 3 lub 5kg Ostatnio w Makro kupiłem też 5 kg niejodowanej marki o'Sole ( sól warzona spożywcza przeznaczona do przetwórstwa spożywczego niejodowana) wykaz składników: NaCl, antyzbrylacz E536 nie więcej jak 10mg/kg. Jeśli chodzi o to E536 to Żelazocyjanek potasu, K4Fe(CN)6. Mało kto wie, że jest to dodatek do wina usuwający jony żelaza psując jej smak. Dopuszczony przez MZiOS "pod warunkiem nieprzechodzenia związków cyjanowych do roztworu". W stanie stałym przeciwdziała tworzeniu się zbryleń, na przykład w soli kuchennej, zwłaszcza wzbogacanej jodkami i fluorkami. Sól spożywcza z Wieliczki zawiera ten dodatek, co jest zaznaczone na opakowaniu. Jest ogólny stosowany w Europie. Można go znaleźćw soli francuskiej jodowanej i fluorowanej jednocześnie, produkowanej przez firmę Solvay.

Długo i ciężko trzeba by pracować aby konkurować z Miro, Miro to Firma Tanio to nie wszystko Satysfakcja z kontaktów handlowych i forumowych z kolegą Miro jest bezcenna za wszystko inne można zapłacić kartą.................. :grin: spec202 zaprezentuj swoją ofertę i działaj a klienci wystawią ci referencje ,oby nie miano kolejnej komety Życzę powodzenia

Moja prowizorka jest zbudowana z rury betonowej o śr 300mm i dł 1m i skrzyni metalowej(obudowa polskiego automatu do prania - okienko z szybką służy do mieszania z zimnym powietrzem gdy temperatura za bardzo rośnie od góry zamykana oryginalną klapą a klapka do wsypywania proszku służy za szyber wylotowy dymu) wsad jednorazowy to 10kg wędzi się w tym aż miło w pełnym zakresie temperatur w każdych warunkach pogodowych ,muruję teraz nową w pomieszczeniu gospodarczym bo mam dosyć wędzenia w nieraz ekstremalnych warunkach pogodowych. Ps Najtrwalsze sa prowizorki funkcjonuje już 3 lata bez problemów. StolarzM gratulacje naprawdę piękna wędzarnia i widać że dobrze funkcjonuje

Kolega Bagno chyba ma rację bo oprócz tego mięsa w lodówce zrobiłem kilka porcji które poszły od razu do zamrażarki, dzisiaj małażonka rozmroziła jedną porcję na próbę i obsmażyła na jutrzejszy obiad i jest ok żadnego nieprzyjemnego zapachu