abratek

a czy ja narzekam? - piszę tylko że właśnie ta "trzecia" bardziej by Wam pasowała bo tłustsza :tongue:

ano ważne..... bo w polskich ubojniach teraz można dostać i nasze i importowane niekoniecznie dobrej jakości mięso.....

mtomaszko, a interesowałeś się np P-D Refractories? (np taka aukcja : http://allegro.pl/najlepszy-komin-ceramiczny-uniwersal-2-went-8-m-bo-i3097904153.html ) jakościowo jeśli chodzi o "środek" na równi z Schiedel`em a cenowo troszku korzystniej pi pierwsze musisz określić do czego ten komin ma być.....

tak .... z tych trzech połówek miałem dwie z różnych sztuk - szczerze mówiąc ta najmniejsza bardziej zadowoliłaby kolegów prezesów z uwagi na okrywe tłuszczową :tongue: niemniej i ja mam idealnie wyważony surowiec na swoją świąteczną produkcję :grin: temperatura wewnątrz mięska 3-4 stopnie a ph 5,9 :wink: jedyna drobna uwaga : tu chyba coś jest na rzeczy bo patrząc na sposób wyłupania oczu to rzeźnik samuraj-amator :grin: dlatego wolimy całe półtusze

jaga1, no właśnie o tym piszemy że po upadłości "oryginalnej" firmy produkcję przejął i kontynuuje prywatny przedsiębiorca.... tylko czy jakościowo jest to ten sam wyrób to już nie wiadomo..... - same formy i technologia to nie wszystko... pozostaje np jakość materiałów

ano ze stempelka kolego

Mi wydaje się ze jest niewielka różnica w kolorze i chyba wyczuwam nieco inny smak - możliwe że to tylko sugestia ale ... niemniej dla większości nie ma absolutnie żadnej różnicy

Miro jest zdecydowanym przeciwnikiem "rozcieńczania " peklosoli

Małgoś, spokojnie.... Arek ma liczne zapasy :lol: - jego zamrażarka to taka "skrzynia tajemnic" :grin:

Madlinko, gdyby pękanie zależało od zaparowania to nie upiekli byśmy żadnego ciasta drożdżowego czy bułek tak aby nie popękało co więcej chleby żytnie paruje się mniej a nawet wcale.... być może u Ciebie po rozroście skóra wierzchnia jest już na tyle wysuszona że podczas pieczenia nie dopuszcza do prawidłowego rozrostu (nie jest elastyczna) i pęka pod naporem ciasta... w momencie zaparowania nawilżasz tę powierzchnię i dlatego "skórka" daje się nieco "rozciągnąć" jednym słowem musisz sprawdzić czy rozrost prowadzisz w odpowiedniej wilgotności (ponad 80%)

madlinka, termoobieg nie może być przyczyną bo istnieją piece piekarnicze które działąją na takiej zasadzie, zaparowanie ma na celu wytworzenie specyficznej powierzchni skórki natomiast wszelkie "pękania" pieczywa to wina rozrostu, wlicza się w to także nieodpowiedni stosunek tempa wypieku do czasu rozrostu (niewłaściwa ilość drożdży)

u mnie małe "niedogadanie" ale już wszystko "wyprostowane" (chyba :rolleyes: ...)

miro, no nie daj się prosić - powiedz o co Ci w tym Logo chodziło - poczatkowo myślałem o braku "przedłużki" pod literą f ale to chyba nie to bogdan b, no to juz chyba praojciec alfy :wink: A czy to nie jest tak z tymi Alfami jak to się czasem dzieje... - jest likwidowany zakład i ktoś "myślący" odkupuje część maszyn i praw? tu np mogło tak być że ktoś wiedząc jaką wartość u klientów mają te maszynki mógł odkupić formy (a właściwie to chyba "matryce" czy "modele") i rozpocząć własną działalność jako prywatna osoba :rolleyes: chyba że..... sprzedali chińczykom i teraz mamy klops

Marcin Loren1, mizdra na polędwicy pełni również ochronę przed wysuszaniem mięsa podczas wędzenia, jednak jesli będzie to wyrób na surowo to może ona potem przeszkadzać przy krojeniu - większość ten fakt akceptuje i mizdrę pozostawia... a dla mnie wygląda ładniej z mizdrą - nie jest taki "golas" :lol:

Kaziu, może napiszę inaczej - są "wejścia" gdzie roztacza się widok jak na poniższym foto (to tylko przykład ale takie są tuz obok wejścia chłapowskiego) i raczej mało jest chętnych na "plażowanie".... niemniej są i to nie jako pojedyncze głazy :wink: http://www.bank-zdjec.com/foto2/2793_kamienie_b.jpg

Karolu, środkowa i dolna warstwa zakalca ma podobną konsystencję, bardziej ścisłą... górna czyli "biszkopt" jest delikatniejsza w strukturze... podczas studzenia dochodzi do kurczenia się biszkoptu i dlatego może on oddzielać sie od reszty dodatkowo dość mocno zapiekłeś górę potęgując efekt obkurczania biszkoptu

Kruszynka, kaszubka33, dobrze wiecie że w pasie od Władka na zachód co zejście to inne niespodzianki także kamienie :wink: których sporo jest wcale nie tak daleko od wejścia Chłapowskiego

a to niedobrze mój drogi.... oj niedobrze :rolleyes: cyna i cynk to dwie różne bajki...... miro, nie wiem za bardzo jaka różnice widzisz - pewnie mając je w ręku widziałeś ja po fotkach nie dostrzegam :blush: - jedno chciałbym jednak nadmienić... mam dwie stare Alfy 32 i 8 ... znaki różnią sie na nich a raczej żadna nie jest z Chin :tongue:

miro, dlatego mając już kiedyś w pamięci dyskusję/informację targaja mną takie myśli :rolleyes:

a to fakt.... :blush: w tym przypadku nie ma....

Todek, a dlaczego nie? - skoro autorka w odniesieniu do surowców przekazuje pewną informację to należy ją uściślić..... wyobraź sobie drogi kolego że koleżanka sugerując inną ilość cukru opiera się na informacjach /doświadczeniu z cukrem fałszowanym a Ty dajmy na to sam sobie taki puder przygotujesz... i co? - ano będziecie używali innej ilości rzeczywistego cukru :tongue: quartz, niestety odnoszę wrażenie że to Ty w tym wątku robisz "zakalec".... :rolleyes: mniemam że jest to skutek Twojej urazy do mnie (za co to już chyba wiadomo....) ot takie piętno ....... :rolleyes: [ Dodano: Wto 12 Mar, 2013 22:02 ] a szkoda bo ta dyskusja wbrew pozorom ma istotne znaczenie - dla tego ciasta również....proszę sobie ubić białka raz z użyciem cukru kryształu a drugi z cukrem pudrem.... pomijam tu poziom "słodkości" proszę tylko w tym doświadczeniu zaobserwować jaki bedzie efekt i jak może on wpłynąć na końcowy wyrób............

A mnie zastanawia czy to są "te" stare dobre Alfy... czy tylko ich podróbka :rolleyes: (oby przynajmniej udolna )

quartz, w recepturach powinno się używać wagi a nie objętości.... ot co..... niestety ale jest to raczej ochrona producenckiej kieszeni a nie konsumenta.... :mellow: tak że należy zapamietać że choć cukier puder powinien być po prostu zmielonym zwykłym kryształem, to obecne realia są niestety troszkę odmienne

ta teoria ma pewne podstawy ale ja zapytam: z czego otrzymuje się cukier puder? :rolleyes:

Jednym słowem jest to bardzo udany zakalec :tongue: :lol: jak to czasem bywa, przypadek sprawia że tworzy się całkiem udana nowa receptura lub nawet technologia.... tutaj prawdopodobnie "twórca" miał w zamiarze zrobić ciasto typowe dla grupy ciast biszkoptowo-tłuszczowych, a że chciał poprawić delikatność struktury zastosował mleko... jednak przy tak małym dodatku mąki dochodzi do rozwarstwienia i osiadania ciężkich składników na dnie.... i tak z jakże nierzadko irytującego efektu "zakalca" powstało magiczne ciasto moja ciekawość też jest wielka ale chyba dopiero w niedzielę..... :wink: