miro

Wypływ farszu jest normalnym zjawiskiem i wynika z ciśnienia jakie trzeba wytworzyć aby pokonać opory tłoczenia i każda nadziewarka ma taki efekt uboczny. Tak jak pisałeś trzeba wcześniej przewidzieć zatrzymanie tłoka. Raczej nie ma szans aby przy tej nadziewarce zastosować cofanie tłoka przy "stopie" pedału. Za dużo elektroniki i niestety możliwość spalenia silnika. Tu już wchodzimy w temat nadziewarek próżniowych, ale to nie ta branża i nie te ceny.

Tu chyba pomyłka w średnicy jelit ? O co chodzi z tym nadmiernym wypływem farszu po zatrzymaniu tłoka? Ile go wypływa ?

Dziadku wybacz "ułomność" przepisu, ale pochodzi on z 2006r i tak właśnie ułomnie zaczynałem.

Mieszkam na wsi. No może już ta wieś nie całkiem taka jak kiedyś, ale poranne gdakanie kur, pianie koguta i przepiękny śpiew ptaków, to dla mnie najpiękniejsze hałasy na świecie. Mieszkałem w mieście i tego spokoju i ciszy jaką teraz mam nie oddałbym za nic.

Do szynkowara pekluje się tak jak przy kiełbasie, czyli na sucho .... nie znam metody dla lepszego smaku na mokro ?

A od kiedy do szynkowaru peklujemy na mokro ?

To już zależy od sąsiadów i ich wrażliwości na poranne dźwięki .... ale raczej nie widzę opcji aby zasadna była ingerencja Straży Miejskiej. Bo niby za co mogli by mnie ukarać ..... za gdakanie ? Ten kurniczek bardzo mi się podoba i chyba taki sobie kiedyś zbuduję. Jest jeden problem .... wypuścić kur nie mogę, gdyż mój Max, czyli owczarek niemiecki raczej tolerował ich nie będzie, i jak dopadnie to ....... :wink: Tego wolałbym uniknąć.

Skoro miałeś za słone to może trzymaj się podstaw czyli 1,8-2 dkg na kg wsadu. Dla ułatwienia kalkulator: http://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-sucho-i-11.html

Tak do końca spiczasta mogła by również uszkadzać jelito, dlatego zdecydowałem się na kulisty początek pilota.

Też tak na początku pomyślałem, ale po próbach okazuje się że jest OK. Główka ma ok 5mm średnicy.

Dzięki pomysłowi kolegi Dziadka powstał taki oto pilot do nadziewania jelit: - długość 19cm - drut KO 3mm

Jak się robi pekę ?

2dkg/1kg mięsa = 7dkg/3,5kg mięsa. Oczywiście można mniej 1,5-1,8 dkg/1kg mięsa.

Tak.

To się podłożę ..... :grin: Mój wymyślony przepis z 2006 roku, czyli amatorskie Mira początki: Kiełbasa biała. Łopatka 1 kg Boczek ok. 1 kg Podgardle ok. 0,5 kg Słonina ok. 0,5 Wołowina z łopatki 0,5 kg - Łopatkę kroimy w kostkę ok. 1-2 cm - Boczek mielimy przez maszynkę o średnicy otworów 2–4 mm - Słoninę i podgardle mielimy przez maszynkę o średnicy otworów 4-6 mm - Wołowinę mielimy 2 razy przez maszynkę o oczkach 2-4mm - Przygotowane mięso mieszamy ze sobą. - Dodajemy peklosól ok. 7 dkg - dodajemy przyprawy: pieprz czarny ok. 5g czosnek świeży ok. 3-4 ząbki majeranek ok. 0,5 szklanki - mieszamy wszystkie składniki i dodajemy ok. 0,2 – 0,3 l przegotowanej i ostudzonej wody. - mieszamy aż woda będzie wchłonięta. - odstawić mięso do lodówki na ok. 24 godz. - mieszamy ponownie mięso ok. 10-15 min - przygotowujemy jelita wieprzowe cienkie / moczenie i płukanie w wodzie / - nadziewamy farsz do jelit robiąc kiełbaski o długości ok. 10 cm - grillujemy lub parzymy Smacznego.

spec202 to bardziej tragifarsa niż tragedia. Przeżywasz bardzo ciężkie chwile i jedyne co mogę Ci napisać to to że ..... Bardzo Ci współczuję nie utraty dowodu ale mamy ! Zajmij się teraz pogrzebem mamy, bo to jest najważniejsze, a sprawę dowodu odłóż na później.

Onet ale za kasę. :devil:

Canal + sport, Canal + sport HD, nsport i parę miejsc online np Onet, ale za kasę !

Jak najbardziej pozytywnie spaczeni .... bo condom w buzi ..... FEEEE. klops nie poddawaj się ! Masz osłonkę, wrzuć w nią farsz i spróbuj. Może być tak, że tobie będzie smakować wyrób w takiej osłonce ! Nie wiem czy wiesz, ale w sklepie też kupujesz kiełbaski kolagenowe i nawet o tym nie masz pojęcia i ci smakują. Trzeba zrobić kiełbasę w kolagenie, ocenić i porównać z jelitem naturalnym, żeby potem samemu dokonać wyboru osłonki.

Arku ja też praktykowałem i wiem jak smakuje jadalny kolagen .... jak condom... ale co zrobisz skoro klient chce taką osłonkę, bo jelita baranie ciężko nadziać na lejek i za dużo w paczce ? Ale może my za delikatne bestie jesteśmy i podniebienie za bardzo czułe ?

Kolagenowe jadalne, bo takie sprzedaję mogą być na kiełbasę grillową, ale ..... przed konsumpcją radzę zdjąć osłonkę. Parokrotnie pisałem, że jak dla mnie kolagen, mimo wielkich starań producenta w dalszym ciągu nie jest jadalny tak jak jadalne jest naturalne jelito.

Ma zaświadczenie, więc może świadkowie nie będą potrzebni ?

Zrobiłem majówkową promocję http://www.wyroby-domowe.pl/nadziewarka-pionowa-litrowa-p-461.html

Solanka czy peklowanie ?

Pięć dni może nie przetrwać. Ja bym zamroził i dwa dni przed zamacerował w przyprawach.