miro
-
Postów
13 785 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez miro
-
Jaka cena ?
-
Skoro masz lepszą soczystość z parowara to znaczy, że znalazłeś swój sposób na parzenie wyrobów. I tego się trzymaj.
-
Zarąbista lodówka ! :grin: :clap:
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
miro odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Arek ty taki obrażalski nie bądź ! Może ja czegoś nie widzę, ale gdzie napisałeś, że robisz inaczej ! -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
miro odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Roger napisałem wyraźnie: Teraz mam jasność, że to nie jest zwykłe podsuszanie. -
Nadstawki do maszynek do mielenia mięsa.
miro odpowiedział(a) na miro temat w Napędy do nadziewarek/mieszarek
Gdyby nawet kidało, to i tak mniej niż bez nadstawki. Zawsze można podłożyć w miejscu łączenia kawałek uszczelki z gumy. Co najważniejsze ciężko pozbyć się paluszków !. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
miro odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Arku jako już doświadczony w wyrobach nie powinieneś mylić młodszych wędliniarzy używając nazwy która nie ma nic wspólnego z wyrobem. Wykonałeś piękną wędlinę podsuszaną, ale nigdy nie będzie dojrzewającą .... chyba, że czegoś nie wiemy. -
To może choć raz ja zacznę. :grin:
-
"Koniec świata" to ma dziś, jutro i pojutrze obsługa marketów ...... serdecznie współczuję.
-
Majsakra .....
-
Dziś jest jakaś wyjątkowo dziwna pogoda. U mnie -5C, a czuję jakby było z -20C ?
-
Jumbo porównaj : Myślimy o tym samym. :wink:
-
Komora parzelnicza-przemysłowa "wrzuca" gorącą parę do komory z wędzonkami. Przemysłowe wędzonki mają tyle "dopalaczy", że chętnie pochłoną więcej wody. W urządzeniu do parzenia na parze, para przechodzi przez produkt i wylatuje górą i według mnie część pary zostanie pochłonięta, ale późnej para "zabiera" wilgoć z mięsa.
-
Jak kupna, sklepowa, napompowana wodą, to zamilczę nad porównywaniem soczystości w stosunku do własnego wyrobu.
-
Parowar czy urządzenie do gotowania na parze, jakaś fotka, opis ? Sorki, że pytam, ale nie wiem o jakim urządzeniu piszemy ?
-
Mięso nastrzyknięte, prawdopodobnie zapeklowane. Nazywają to w sklepach "szynka peklowana", gotowa do parzenia.
-
Nie do końca para to para. Pytanie jaką masz komorę parzelniczą ?
-
Może piszesz o komorze parzelniczej ?
-
Pewnie chodzi o szynkę kulkę. Jedne są peklowane, a inne po prostu surowe mięso. Może zamiast parzyć, to lepiej będzie upiec ?
-
Była potrzebna, bo dodatkowo zmniejszyła opór farszu przy nadziewaniu, co doceni zwłaszcza przy cienkim lejku.
-
Nie nastrzykiwałeś więc dla świętego spokoju proponuje ponakłówać mięso szpikulcem. To nie jest dobry pomysł.Parowar odbierze wilgoć z wędzonek i mogą być słone mimo niższej dawki peklosoli. Mimo wszystko proponuję tradycyjne parzenie w wodzie. [ Dodano: Sro 19 Gru, 2012 22:12 ] Sory ale to nie jest dla mnie peklowanie. [ Dodano: Sro 19 Gru, 2012 22:13 ] Nie wiem co Was skłania do zaniżania ilości peklosoli, ale .. każdy robi jak uważa.
-
Kształt szynkowaru dobierasz wg własnych potrzeb i upodobań. Nie ma obaw, że przy owalnym szynkowarze góra będzie nie doparzoana. Wodę zaś nalewamy poniżej góry szynkowaru nigdy ponad, nawet gdy masz folię czy woreczek. Jeśli mimo tego masz obawy o niedoparzenie górnej części wystarczy, że na garnek położysz pokrywkę która odbije ciepło.
-
Możesz się pobawić w "Piłę IV" .... taki żarcik.... ale wbijasz i nastrzykujesz jak leci. Zobaczysz że mięso puchnie, a za chwilę wraca do swojego wymiaru przed nastrzykiem. Do póki nie używamy chemii do "uzdatniania" mięsa to i tak to mięso odda nastrzyk do zalewy.
-
Nie przed, ale w zalewie peklującej ..... taki mały szczegół.