miro

Miro, a mógłbyś ułatwić i podać link? Tu masz zdjęcia wędzarni. /topic/15453-małe-co-nieco-z-testem-nowej-wędzarni/

Trochę nie rozumiem twojej wypowiedzi odnośnie umieszczenia grzałki na górze komory. Nie przeczytałem całego forum, ale przeczytałem dużo.Nie spotkałem się z rozwiązaniem grzałki u góry komory. Lecz jeśli to żart z "początkującego" to jest słaby. Dodatkowo może kogoś innego wprowadzić w błąd, który twoją sugestię wyrwie z kontekstu. Nie mam w naturze żartować w takich sprawach.Sam mam takie rozwiązanie i spisuję się bardzo dobrze. Wrzucałem na forum rysunek takiego rozwiązania, poszukaj.

Ponieważ ciepło wędruje z dołu do góry, korzystnie jest umieścić grzałkę na górze komory + wymuszona cyrkulacja powietrza. Trochę trzeba pogłówkować, ale warto.????

Mirku - nt. peklowania i tradycyjnego na mokro i sucho i w vacum -jest naprawdę na forum chyba (albo też) wszystko i nie wiem po co dalej tutaj toczyć dyskusję Żeby w 100% mieć pewność,że to dobra metoda. Tej pewności nie mam, więc nie stosuje. Też miałem problem z miejscem w lodówce, dlatego za 100 zł kupiłem używkę i ta jest tylko do peklowania.

Wyjście wszyscy z choinki się urwali? Peklowanie na mokro i na sucho to ja wymyśliłem? Nóż k.. 16-tka to jakiś mit twórczy? Lata praktyki chcecie lenistwem usprawiedliwić? Bo miejsca w lodówce brak? Kup drugą!

Peklowanie w próżni...no bajka ???????????? [Dodano: 30 wrz 2018 - 18:11] Stefan S Udowodnij technologicznie że zwiększenie dawki nitrytu z solą przyspiesza peklowanie. Powodzenia życzę, bo polscy najwyższej półki wykładowcy śmiali się do rozpuku.

Anno życie nauczyło mnie jednego...nie mierz ludzi własną wiedzą. Ty, ja i jeszcze paru na tym forum może pozwolić sobie na wiele, ale nowicjusz NIE I JESZCZE RAZ NIE!! Dlatego czasami krzyczę...w dobrej wierze. Nie odniosłem się do wymienionych punktów, bo nie sądziłem że mam się odnieść. Jedno napiszę...albo robię coś perfekt albo nie robię wcale. Tabela szybkiego peklowania to bzdura kijem podparta, peklowanie w worku na sucho bez dostępu tlenu kolejna bzdura i tak takimi sposobami robi się badziewie.. Ja tego jadł nie będę.... Ps Czy sól i peklosól jest na tyle inteligentna, że sól wniknie w tłuszcz a peklosól w mięso? Ktoś o tym pomyślał?

Wystarczy przeczytać cały wpis i samemu znaleźć ile jest tzw punktów krytycznych w wyrobie wędliny. Doświadczony może się potknąć, a co dopiero nowicjusz. I dlatego nie ma zmiłuj, nie ma że szybko i nie ma że muszę. Albo robimy coś co odróżnia wyrób od sklepowego badziewia, albo robimy właśnie badziewie..

W tym wypadku, nie ma innej opcji. Robimy dla siebie, dla rodziny i wyrób musi być perfekt...inaczej nie ma to sensu.

Antares Perfekcja..to mnie nakręca.

Na co?

Zaczyna się... Ps. Dziękuję Panowie za Wasze wypowiedzi. Od pewnego czasu sądziłem że jestem odosobniony w swoich poglądach. Pozdrawiam.

Alleluja....

Nie wiem czy dobrze zrozumiałem, ale wielokrotnie pisałem że się z tym nie zgadzam i nie popieram, nie tylko w stosunku do nowych ale i starych wyjadaczy. Tylko co było w zamian? Podważanie wiedzy, wyśmiewanie i szydzenie...więc....szkoda mojego czasu, by dalej bronić choćby 16-tki.

Nie ma za co dziękować, od tego tu jesteśmy. Też się kiedyś uczyłem i wiem jak to jest na początku, choć wtedy z 15 lat temu było łatwiej. Dziś namnożyło się tyle wersji peklowania, że nie wiadomo komu wierzyć.

Moczenie w roztworze soli jest po to, żeby "oczyścić" osłonkę z ewentualnych drobnoustroji i powinno być robione przed nadziewaniem. Jeśli chcesz to zrobić wcześniej wieczorem, to zawiązane pozostaw w niewielkiej ilości solanki i trzymaj w lodówce do rana.

To nie jest pogarda. Zwykłe tłumaczenie nie przemawia, więc trzeba krzyknąć. Jednego nie zauważyłeś. Poświęcam swój czas dla Twojego dobra. To nazywasz traktowaniem z góry?

Przy żywności nie ma że wpadło i muszę..! Nic nie musisz, poza tym aby to mięso przygotować starannie i zgodnie ze sztuką masarską. Wystarczy przejrzeć przepisy w necie i które seieżaki łykają w ciemno. Włos się na głowie jeży.

O tym konkretnym przypadku pisze. 22 g peklosoli, a mieszanka peklosoli z solą, bo tak zamierza lub zrobił Antares to już jest różnica azotynu 50% Przesypane mięso lub natarte i po dwóch dniach będzie na nim warstwa soli lub powstanie zalewa z osoczem, czyli kolejne ujęcie azotynu. Krótki okres peklowania...czy peklosól zdąży przeniknąć w każde mięsne miejsce boczku. Pytanie za pytaniem, loteria a gdzie pewnie zapeklowane mięso? Tak się pekluje mięsa na kiełbasy, gdzie całość dodana peklosoli w nim pozostaje. Stwierdzenie robię, jem i żyję mało mnie przekonuje i zapewne moją wątrobę też. Dziś, jutro za miesiąc może nie będzie oznak zatrucia, ale po pewnym czasie wychodzą raczyska....z czego? Z lenistwa i kombinowania.

Zrobisz jak uważasz. Będziesz jadł to co zrobiłeś, zdrowo czy nie zdrowo...Twój wybór. Maestro.

Aż się komentować nie chce. Na sucho, dwa dni ... To lepiej w sklepie barachło kupić.

Coś to tak przypalił?

The beściak.... jesteś!

Kuter to niestety nasza bolączka. Nie spotkałem urządzenia na małe potrzeby. Mam młynek, ale pojemność mała, mało praktyczna więc na parę kilo tylko nerwy.

Agar-agar i agar mają takie samo E406. Wikipedia Agar-agar, agar (E406) po co pisać dwa razy, nie mam pojęcia.