miro

I tego się trzymaj. Naprawdę warto. :tongue:

Rybki nad morzem smakują inaczej/przepysznie niż w domku, ciekawe czemu ? Aż Ci zazdroszczę.

Dokładnie takie. :grin:

Cóż ja trochę skromniej niż pozostali, bo na kolacje mam sześciopak "Kasztelana" w szkle. Szkło trochę nie smaczne, ale zawartość :tongue: .

Ja mam takie Bieganie, Rytuały tybetańskie oraz Przysiady hinduskie w pracy, że w domu mogę stosować bezstresowo boczusie Gonza. :grin:

Moim skromnym zdaniem: - ocet ścina białko, mięso zamiast być elastyczne zrobi się kruche. Dodanie octu do solanki spowoduje że cały proces peklowania nie ma już sensu - peklowanie na mokro dotyczy mięs przeznaczonych na wędzonki - peklowanie na sucho dotyczy mię przeznaczonych na np. kiełbasy Różnica polega na tym, że przy peklowaniu na sucho peklosól "wyciąga" soki z mięsa, ale i tak w momencie mieszania farszu sok pozostaje w wyrobie. Jeśli, to samo zrobimy z mięsem na wędzonki soku już nie odzyskamy i wyrób będzie bardziej suchy niż przy peklowaniu tego samego mięsa na mokro. Dodatkowo mięsa peklowane na sucho przeważnie w wyrobie końcowym umieszczane są w osłonce, która mniej lub więcej ogranicza wysychanie. Do wędzonek raczej nie stosujemy osłonek i dlatego zależy nam na tym aby jak najwięcej soków/wilgoci pozostało w wyrobie końcowym. Pomijam wyroby podsuszane gdzie świadomie pozbywamy się wilgoci.

Na zimno wędziłem na razie tyko żółty ser.

Nie mam zielonego pojęcia skąd wzięła się hipoteza, że wędzonki z DG są strasznie inne niż te z "normalnego" wędzenia. Gdybym nie wędził obydwoma sposobami może ktoś by mi to wmówił. Fakt inne/lżejsze ale zaręczam, że są normalne/uwędzone/smaczne/pyszne :!:

Nie rozumie o co Ci chodzi ? Temperaturę spalania masz w postach :question: Jest idealna :!:

Witam. Nie stworzę żadnej nowej tabeli, bo nie jest potrzebna. Wędzimy tak samo jak w innych wędzarniach, nic się nie zmienia. Zmienia się jedynie to, że nie musimy siedzieć i pilnować procesu wędzenia.

Mam się śmiać ?

Moja mama potrafiła 4 godziny stać w bezruchu nad świeżym kopcem kreta, a potem ciach i po krecie. Jak na razie mój krecik się wyprowadził. Pewnie zaszkodził mu zdrowy dym. :wink:

Spoko zibi, pożyjemy zobaczymy. Choć nie masz węchu kreta, to czy dał byś radę mieszkać w wędzarni ? A ta elektronika to jest o d... rozbić.

Dla krecika żaden dym nie będzie zdrowy. Grunt, że mu okopciłem domek i chyba szybko do niego nie wróci. :grin:

Dymem pachnie wędzonka, a przyjemny czas spędzam podobnie. :grin: [ Dodano: Pią 12 Sie, 2011 13:55 ] Mam do Was jedną wielką prośbę. PRZESTAŃCIE MNIE TRAKTOWAĆ JAK SPRZEDAWCZYKA ! Jestem z Wami od prawie 6-ściu lat i sam parzę i wędzę. Nie po to testuję nowe rozwiązania żeby je tylko sprzedać, mam to gdzieś !! Dla mnie ważne jest aby to co sprzedaję było użyteczne dla kupującego.

Kochany mój pis-u brednie piszesz. Jak napisałem nie rozróżnisz tego co z DG od "tradycyjnego" :!: Nie ma takiej możliwości. :!:

pis67 nie pisz takich idiotyzmów bo w życiu nie poznasz czy wędzone w DG czy normalnie. :!: Jak tylko dojdzie mi nowa wędzarnia użyje zrąbków z wiśni i czereśni. I skrzynka Ci wódki jak rozpoznasz co z czego.

Dobra kawa na ławę. Jak mówią szewc bez butów chodzi. Próbowałem przekonać moją rodzinkę do wyrobów domowych. Robiłem różne wyroby parzone, wędzone i takie i srakie i zawsze coś im nie pasowało. Choć Szymon mój syn mówił że boskie. ? Odpuściłem bo ileż można walczyć ze sklepowymi aromatami mielonki :!: Wędziłem różne produkty: boczek, kabanosy, szynki czy schaby. Dla mnie były super, ale im nie szło dogodzić. O ile boczek i kabanosy przeszły, to szynka czy schaby FUJJ za twarde i mało soczyste :question: Czemu ? bo zarazili się przemysłówką i aromatami. Jak uwędziłem w DG żona zeżarła prawie cały schab ?? Czemu ? Nie wiem, ale jak nigdy czeka kiedy znowu uwędzę w blaszaku. :question: :question: :question:

Tak pomyliłem DG z GD HA, HA, HA :!: [ Dodano: Czw 11 Sie, 2011 21:21 ] Dziadku ja rozumiem Twoje rozdrażnienie.Od 20 lat siedzę w tym temacie i zawsze wędziłem tak jak Ty. Nie miej mi za złe, że jak poznałem DG zmieniłem zdanie. Na pierwszy "rzut oka" jak mówią nie rozpoznasz wędzonek czy są z tradycyjnego wędzenia czy z DG. Nie wiem jak to opisać, ale te z mojego DG są jakby "lżejsze/delikatniejsze" od dymu, choć różnicy wizualnie i zapachowo nie widać. Naprawdę trudno to opisać bez skosztowania, ale tak właśnie jest.

Na razie wędziłem na zimno ser i "normalnie" schab oraz kurczaka czyli trzy różnie wymagające produkty. Ale żeby była jasność to: Największą wadą, ale teraz okazuje się że zaletą wędzarni jest to, że wędzenie na zimno jest w jej przypadku bezproblemowe. Temperatura dymu na wylocie to ok. 37C, ale biorąc pod uwagę schładzanie metalowej wędzarni przez otocznie oznacza wędzenie bez użycia źródła ciepła w okolicach 25C. Jeśli do tego dołożymy dowolne źródło ciepła wędzarnia bez problemów osiąga 120C, a to i tak sporo za dużo. Dokładając ocieplenie + regulację pracy grzałki elektrycznej uzyskujemy efekt że mięso wędzi się samo. Ustawienie DG załatwia sprawę ilości dymu, a sterownie grzałką załatwia "problem" temperatury. Pozostaje problem co robić kiedy mięso się wędzi. :grin:

Agga we wtorek dostanę nową wersję wędzarni. Nauczyłem się jednego "Co nagle to po diable". Wstępnie było ok. ale wprowadzone zmiany czyli: - dołożone ocieplenie - podwyższenie do 70cm - dodatkowa foremka łapiąca tłuszcz - regulacja temperatury na bazie sterownika - wylot w kształcie kominka z daszkiem + ewentualnie rura spiro do odprowadzana spalin wymaga kolejnych prób przed wypuszczeniem w świat. Cierpliwości.

Nie wiem jak smakuje wędzony kret, ale po dwóch godzinach krecik wykopał się u sąsiada i poszedł w długą. :grin: Niestety nie złapałem go i musicie mi wierzyć na słowo. Ciekawe tylko czy wróci. Żeby było jeszcze ciekawiej, to przy okazji krecika chyba :question: pozbyłem się z działki ślimaków które zeżarły moje uprawy. Krecik wykonał kawał dobrej roboty i na tyle przekopał ziemię, że jak wspominałem wcześniej prawie cała działka dymiła. Nie wiem czemu, ale w rejonach gdzie uchodził dym z kretowiska ślimaki wypełzły na na górę i padły od słońca.

Jeszcze raz dziękuję koledze romik za wskazanie błędu. Instrukcję obsługi DG piałem z głowy na podstawie własnych praktyk z urządzeniem. Jeśli ktoś uważa, że w którejś części jest ona nie zrozumiała będę BARDZO wdzięczny za uwagi.

Mi też, że tak skromnie to ujmę. :grin:

Wyjść nie wyszedł, choć na to liczyłem. Kiedyś zalewało się wodą, ale to też nie zawsze pomagało. Albo gdzieś uciekł, albo .... Mam 10-arową działkę i nie zdawałem sobie sprawy ile taki krecik potrafi zrobić otworów wentylacyjnych. Film tego nie oddaje, ale prawie cała działka dymiła :!: Największą radochę miały chłopaki, które zasypywały kolejne otwory krecika, a było ich ze 30-ści. :grin: Jutro pod DG podłącze kompresor i zobaczymy kto będzie górą. :wink: