miro

Przypuszczam, że miał za niską temperaturę wędzenia lub za krótko wędził. Proponuje sparzyć, 72-75C przez ok. 1h/kg wyrobu.

Piękne okazy Gonzo, możesz przesłać jednego na e-mail ? :wink: Roger sprawdziłem dziś ponownie wagę zrabek, ale tym razem naważyłem "świeży" 1kg w pracy z nowo otwartego worka z magazynu. Wytarowałem wagę i do garnuszka nalałem prawie na full wody, wynik 495g. Waga zrąbków w garnuszku na równo z górą 135g. Czyli 1L waży ok. 270g. Jak u Ciebie wyszły pomiary ?

No właśnie nie wiem czy spala więcej czy mniej, bo nie mam porównania. Będę wdzięczny jeśli napiszesz jak to było u Ciebie, ty masz inną wędzarnie. Druga sprawa to wielkość wędzarni im większa tym zużycie będzie większe, ale gdyby nawet było 100% większe, to pełny zasyp na 6h kosztuje ok. 1,25 zł. :grin:

Z tym się zgadzam. Wyroby na wiśni czy czereśni mają inny smak niż na buku lub z olchy, tylko to również rzecz gustu co komu smakuje.

Przecież się poprawiłem w następnym poście, że nie o to mi chodziło. Tu z kolei ja się z tobą nie zgodzę ponieważ po dzisiejszym wędzeniu mam porównanie. Według mnie te z DG są lepsze, ale być morze to rzecz gustu. Reakcja i opinia żony też jest bardzo pozytywna bo według niej 10 pkt na 10 mżliwych, a wierz mi ciężko jej dogodzić ( i bez aluzji proszę :grin: )

Czas wędzenia ok 4,5h, temperatura 60-62C

Miro widać że udana próba DG bardzo Cię uskrzydliła :grin: , ale to bardzo radykalne stwierdzenie. Już wiejskie wyroby też odchodziły w przeszłość, a tu takie wielkie forum :wink: . A po co budować archaiczny piec chlebowy jak można piękny chlebuś upiec w maszynie :question: Sam zrobiłem DG bo leniwy jestem :blush: i na działkę nie chce mi się latać z paroma kiełbaskami, ale z tego powodu aż taki radykalny nie jestem. Masz rację za bardzo jak to ująłeś radykalnie napisałem. :blush: Chciałem przekazać, że nie możemy stać w miejscu, warto spróbować czegoś nowego. Z drugiej strony nie można coś osądzać jeśli się tego nie pozna. Na początku DG był dla mnie ciekawostką z którą spotkałem się na forum i za bardzo nie wiedziałem "po co i na co to" jak można tradycyjnie. Dziś mam dylemat, bo zawsze marzyła mi się wędzarnia murowana łącznie z grillem. DG to ogromna wygoda, a jeśli dodać do tego grzałki elektryczne to praktycznie nie musi mnie być przy wędzarni. Jak by nie było to cztery a nawet więcej godzin trzeba wędzarnie tradycyjną pilnować. Teraz albo pozostanę przy tej którą obecnie testuję, http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7512&postdays=0&postorder=asc&start=0 albo zbuduję podbudowę murowaną żeby mieć grill, a wędzarnie zrobię drewnianą + DG + grzałki. Co do kosztów drewno czy prąd to sam nie wiem. Wczoraj wędziłem ponad 6h i spaliłem 0,18kg zrąbków. Licząc 2,5zł za kg daje to wartość 0,45zł, prąd do pompki 4W/h no i ciepło. Zakładam, że używamy energii i niech idzie 6h nono stop na 2KW, to daje 12KW czyli ok 12x0,75zł=9zł. Razem 10zł. Dużo to czy mało. Ps. Ze swojej strony dodam, że pasjonuje się komputerami, naprawą, modyfikacją itp. Od roku nie śledziłem zmian, bo czas na to nie pozwalał. Dziś nie mogę tego nadgonić i niektóre nowinki techniczne mnie przerastają.

W czwartek góra piątek będą w sklepie. Ciąg dalszy przygody z DG. Dobry sąsiad to skarb. Dwu palnikowa kuchenka elektryczna i 60C bez problemu trzyma mi na 1,5 stopnia regulacji kuchenki, wędzę pełną gębą. Przepraszam oni wędzą: DG + wędzarnia Ja mogę iść na zasłużone piwko i o nich zapomnieć. :grin: Tak to wygląda teraz: Żonka mówi, że mi całkiem odbiło. Poprzez komórkę i WiFi mam podgląd na laptopie co się dzieje. :grin:

Opalarka przynajmniej moja odpada przy wędzeniu ponieważ ma za duży nadmuch i zaburza pracę DG. Cóż dziś powędzę na zimno, a jutro się coś wymyśli. :grin:

Pół litra moich zrąbków nasypanych z górką do garnuszka 0,5l to ok.140 g czyli 1litr to 280g Czyli pełny zasyp wg wyliczeń Rogera powinien wynosić 2,35 x 0,28kg=0,658kg Ale trzeba odliczyć powierzchnię rurek oraz to, góra jest uszczelniana i dekiel zajmuje jakieś 2cm daje to 0,616kg Lata mi 0,176kg, ale to może temu, że w DG nie ubijałem zrąbków natomiast w garnuszku je ubiłem. Cena kompletnego DG wraz z pompką będzie się kształtować w okolicy 220 zł brutto.Ceny wędzarni nie mogę jeszcze podać bo będzie podwyższana o 20cm. [ Dodano: Nie 24 Lip, 2011 16:41 ] Dziś jak pisałem wcześniej pora na mięso: Metoda uzyskania ciepła trochę inna, szkoda że wyrzuciłem starą kuchenkę elektryczną, teraz by mi się przydała. Osuszanie: Po ok pół godzinie zaczynam wędzić: Pod rurkę wylotową z DG podstawiłem foremkę aluminiową. Problem ze smołą mam z głowy.

Mireczku ale i tak mimo poprawki źle wyliczyłeś zasyp ..... przy wymiarach generatora jakie podałeś 10x30 jego objętość to Pi * r2 * H czyli 2,35l co wagowo przy pełnym zasypie da mniej więcej 1,35kg ( zrębki 10-15% wilgotności to przelicznik 1,5-1,9l na kg zależnie od gradacji- do wyliczenia przyjąłem 1,75l / 1kg). Obejrzyj ten przewód po paru dymieniach .... ta rurka dymna jest na 90st jak to wyczyścisz jak się zatka ....? Sprawę zrąbek wyjaśniliśmy telefonicznie. Wszystko zależy od kogo kupujesz. Faktycznie moje były już ponad 3tygodnie w domu, ale przecież wilgotność jest podobna. Dokładnie miałem odmierzone 1kg, po zasypaniu zostało 560g czyli pełny zasyp to ok 440g. Sprawdzę, przelitrażuję jutro zrąbki w pracy, prosto z worka, to wtedy wszystko się wyjaśni. Co do przewodu dymowego to jest on rozbieralny i mam dostęp do każdego zakamarka rurek. Tak wygląda po rozebraniu: Tak po szybkim umyciu: Nie będę go strasznie pucował, bo dziś chcę wędzić mięso. Potem go z grubsza umyje i wsadzę do zmywarki.

To gdzie osadzi się smoła lub w jaki sposób wypłynie z DG zależy od jego konstrukcji. Tu wielki ukłon dla kolegi Sławka, który tą konstrukcję wymyślił. :clap: :clap: :brawo: W "moim" przypadku konstrukcja przewodu dymowego oraz jego długość powoduje, że substancje smoliste nie są spalane, nie osadzają się w komorze spalania tylko ulegają skropleniu i wypływają poprzez przewód dymowy, przez co komora spalania jest czysta. Żeby smoła nie brudziła dna wędzarni na końcu przewodu będzie zamontowany zbiorniczek do którego będzie się zlewała. DG może pracować bez przerwy pod warunkiem, że dosypiemy zrąbek. Zdjęcie nie oddaje ilości. Teraz zważyłem i zostało 293g

Jak mam kupować i przerabiać żeby działało, to jaki to mam sens ? Mam kupić i ma działać ! Chinole dobrze kopiują, ale bez zrozumienia i tu jest problem.

To nie zasługa profilu, ale sposobu pozbycia się smoły z wędzenia. Dym się "dymi" a smoła skrapla i to cała tajemnica.

Miłego w kur... ania się.

Klasa k10 czyli zrąbki 10-12mm, ale nie ma to większego znaczenia. Każda granulacja się sprawdza.

Dziadku drogi dziadku była kiedyś taka bajka. Ale do rzeczy. Gdybyś mi napisał 15, lat temu kiedy marzeniem był telefon stacjonarny z TP , że będę miał coś takiego jak telefon bezprzewodowy z opcja WIFI, bluetooth, kartą pamięci to bym Cię wyśmiał. Ale dziś to standard ! A dziś robię zdjęcie, wysyłam przez WiFi i mam na dysku. To samo dzieje się z wędzarniami. Wiejskie wędzarnie odchodzą w przeszłość.

Konstrukcja jest inna niż u Cibie. Ani razu mi się nie zatkało, nie zawiesiło nie musiałem odpalać ponownie ! Myć nie ma co bo DG czysty, a smoła sama wypłynęła rurką. Konkurencja rzecz względna. "Mój" DG działa super. Koniec i kropka.

Nie wiem co osadza się na wędlinie w przypadku "mojego" DG, ale pachnie wędzonką. Smoła która kapie z wylotu DG jak widać nie jest mi potrzebna skoro ser pachnie wyśmienicie. Może faktycznie warto by było przebadać tą metodę urządzeniami które wymieniłeś, tylko jak to zrobić ? Jestem otwarty na propozycje.

Zapraszam Cię do siebie. Co prawda nie mam wędzarni na 100 bo i po co ??? ale jak podkręcę tylko DG na wyższe podawanie powietrza to sam się zdziwisz. Wierz mi ja też się zdziwiłem !

Żeby była jasność to z dno również jest metalowe. Wędzarnia jak wiesz potrzebuje dwóch czynników: ciepła i dymu. W tej dym wytwarza DG, a źródła ciepła mogą być różne: ognisko, palnik gazowy, grill elektryczny, grzałki elektryczne lub kuchenka elektryczna. Dziś wędziłem używając jedynie DG. Na koniec dnia zrobiłem jednak próbę jak zachowa się wędzarnia przy podgrzewaniu ogniem. Jestem pozytywnie zaskoczony bo jak widzisz 80C uzyskałem bez większego problemu, a przy 200L beczce było ciężko zwłaszcza jak zawiał wiatr. Ciepło dziś nie było bo jakieś 19C, ale bez większych problemów osiągałem wspomniane 80C. Wpływ na takie zachowanie wędzarni mają jej gabaryty, a beczka i to 200L to kupa blachy i powierzchni. Jutro jeśli pogoda dopisze będę wędził mięso i zobaczymy jak poradzę sobie z utrzymaniem temperatury na poziomie 55-60C CD. Wędzenie na dziś zakończone. Po ponad 6h wędzenia w DG nie ma prawie co myć ! Sucho, wypalone, żadnej smoły. Pozostało sporo zrąbków, będą na jutro. :grin:

Jestem szczylem jeśli chodzi o DG. Dziś praktycznie po raz pierwszy testowałem go na wędzarni. Wnioski są takie: - DG robi dym sam, gdyby nie konieczność robienia zdjęć i pomiarów temperatury mógłbym o nim zapomnieć. - ciepło jeśli postawię wędzarnię na grillu + sterownie temperatury też będzie samo się sterować. - dym jest jasny w tradycyjnej był żółty. - wędziłem dziś tylko ser, ale pachnie a właściwie pachniał bosko, bo goście zjedli go błyskawicznie. - smoła nie jest spalana tylko skrapla się i zlewa czyli nie zasyfia wędzonek Przy wędzarni tradycyjnej praktycznie od niej nie odchodziłem, czyli 4 do 6 h spędzonych wyłącznie na pilnowaniu temperatry Reasumując już zapomniałem o planowanej budowie tradycyjnej wędzarni. A co do temperatur spalania to wyniki macie w tym poście: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=201704#201704

Czy dym z DG czy dym z tradycyjnego spalania to mogę napisać, że 100 razy zdrowsze niż ze sklepu.

Na dziś dość, jutro próba z mięsem. Temperatura trzyma. Obawiałem się, że wiatr będzie mi wychładzał wędzarnie, ale jak na razie małym ogniem trzymam ją na stałym poziomie. Ognień malutki:

Żeby nie było, to nagrałem filmik. Temperatura DG na zewnątrz 82C Temperatura dymu na wylocie 35-37C Temperatura w wędzarni 23C [ Dodano: Sob 23 Lip, 2011 19:07 ] Teraz przyszedł czas na próbę z ogniskiem. Trochę przesadziłem i wskoczyło na 80C, ale powoli spadło i trzymam 70C Temperatura powietrza 19C, lekki wiatr. Mija 6h wędzenia. Zrąbek poszło jakieś 12cm czyli ok.0,18kg. Czyli na 1h ok.3dkg.