miro

Dziadku drogi dziadku była kiedyś taka bajka. Ale do rzeczy. Gdybyś mi napisał 15, lat temu kiedy marzeniem był telefon stacjonarny z TP , że będę miał coś takiego jak telefon bezprzewodowy z opcja WIFI, bluetooth, kartą pamięci to bym Cię wyśmiał. Ale dziś to standard ! A dziś robię zdjęcie, wysyłam przez WiFi i mam na dysku. To samo dzieje się z wędzarniami. Wiejskie wędzarnie odchodzą w przeszłość.

Konstrukcja jest inna niż u Cibie. Ani razu mi się nie zatkało, nie zawiesiło nie musiałem odpalać ponownie ! Myć nie ma co bo DG czysty, a smoła sama wypłynęła rurką. Konkurencja rzecz względna. "Mój" DG działa super. Koniec i kropka.

Nie wiem co osadza się na wędlinie w przypadku "mojego" DG, ale pachnie wędzonką. Smoła która kapie z wylotu DG jak widać nie jest mi potrzebna skoro ser pachnie wyśmienicie. Może faktycznie warto by było przebadać tą metodę urządzeniami które wymieniłeś, tylko jak to zrobić ? Jestem otwarty na propozycje.

Zapraszam Cię do siebie. Co prawda nie mam wędzarni na 100 bo i po co ??? ale jak podkręcę tylko DG na wyższe podawanie powietrza to sam się zdziwisz. Wierz mi ja też się zdziwiłem !

Żeby była jasność to z dno również jest metalowe. Wędzarnia jak wiesz potrzebuje dwóch czynników: ciepła i dymu. W tej dym wytwarza DG, a źródła ciepła mogą być różne: ognisko, palnik gazowy, grill elektryczny, grzałki elektryczne lub kuchenka elektryczna. Dziś wędziłem używając jedynie DG. Na koniec dnia zrobiłem jednak próbę jak zachowa się wędzarnia przy podgrzewaniu ogniem. Jestem pozytywnie zaskoczony bo jak widzisz 80C uzyskałem bez większego problemu, a przy 200L beczce było ciężko zwłaszcza jak zawiał wiatr. Ciepło dziś nie było bo jakieś 19C, ale bez większych problemów osiągałem wspomniane 80C. Wpływ na takie zachowanie wędzarni mają jej gabaryty, a beczka i to 200L to kupa blachy i powierzchni. Jutro jeśli pogoda dopisze będę wędził mięso i zobaczymy jak poradzę sobie z utrzymaniem temperatury na poziomie 55-60C CD. Wędzenie na dziś zakończone. Po ponad 6h wędzenia w DG nie ma prawie co myć ! Sucho, wypalone, żadnej smoły. Pozostało sporo zrąbków, będą na jutro. :grin:

Jestem szczylem jeśli chodzi o DG. Dziś praktycznie po raz pierwszy testowałem go na wędzarni. Wnioski są takie: - DG robi dym sam, gdyby nie konieczność robienia zdjęć i pomiarów temperatury mógłbym o nim zapomnieć. - ciepło jeśli postawię wędzarnię na grillu + sterownie temperatury też będzie samo się sterować. - dym jest jasny w tradycyjnej był żółty. - wędziłem dziś tylko ser, ale pachnie a właściwie pachniał bosko, bo goście zjedli go błyskawicznie. - smoła nie jest spalana tylko skrapla się i zlewa czyli nie zasyfia wędzonek Przy wędzarni tradycyjnej praktycznie od niej nie odchodziłem, czyli 4 do 6 h spędzonych wyłącznie na pilnowaniu temperatry Reasumując już zapomniałem o planowanej budowie tradycyjnej wędzarni. A co do temperatur spalania to wyniki macie w tym poście: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=201704#201704

Czy dym z DG czy dym z tradycyjnego spalania to mogę napisać, że 100 razy zdrowsze niż ze sklepu.

Na dziś dość, jutro próba z mięsem. Temperatura trzyma. Obawiałem się, że wiatr będzie mi wychładzał wędzarnie, ale jak na razie małym ogniem trzymam ją na stałym poziomie. Ognień malutki:

Żeby nie było, to nagrałem filmik. Temperatura DG na zewnątrz 82C Temperatura dymu na wylocie 35-37C Temperatura w wędzarni 23C [ Dodano: Sob 23 Lip, 2011 19:07 ] Teraz przyszedł czas na próbę z ogniskiem. Trochę przesadziłem i wskoczyło na 80C, ale powoli spadło i trzymam 70C Temperatura powietrza 19C, lekki wiatr. Mija 6h wędzenia. Zrąbek poszło jakieś 12cm czyli ok.0,18kg. Czyli na 1h ok.3dkg.

Dziękujemy za pochwałę.

Mija 4h wędzenia ubyło ok 5-6cm zrąbków. Wędzę na minimum, ale i tak mam według mnie za dużo dymu. Dym jest inny niż w wędzarni beczkowej której do tej pory używałem. Tamten był żółty ten jest biały. Ser pachnie całkiem całkiem. Temperatura w wędzarni ok.25 C Zmierzyłem też temperaturę żaru i wynosi ok. 302 C Temperatura DG na zewnątrz ok.75-77 C Krótki filmik z wędznia. http://www.youtube.com/watch?v=KZb1KgYgrg8

Tak zdjęcie jest z wewnątrz, smoła kapie na dno, a wędzarnia nachylona jest do tyłu i temu spływa na ziemie.

Niekoniecznie: Jeśli dodam tam pojemniczek to będą do niego skapywały. Teraz kapią na zewnątrz wędzarni.

Jaka powinna być temperatura spalania zrąbek w DG ?

Dzisiaj serek jutro mięsko. :wink:

Średnica 10cm wysokość 30cm zrąbki buk-olcha K10 A tu widać jak substancje smoliste kapią gdzie trzeba. Wędzarnia jest lekko nachylona do tyłu, tak więc smoła sama sobie wypływa na zewnątrz.

Nie dawała mi spokoju ilość zrąbek na pełny zasyp DG. Przecież 1,5 kg to spory worek. Przepraszam bardzo, ale wkradł się błąd w ilości zrąbków przy pełnym wsadzie. Dziś odważyłem 1kg i zasypałem DG do pełna. Zostało mi 0,56kg czyli zasyp to ok 0,44kg Nie wiem skąd mi się wzięło to 1,5kg. :rolleyes: Idę odpalać. Odpalony: Praca na minimum:

Roger o jakiej wadzie piszesz?

Dziadek Drugi Kubica ! Mój syn tak samo, nic tylko: tato mogę prowadzić ? Ma 8 lat, co prawda tylko zarządza kierownicą, ale wierzcie mi prowadzi doskonale Moja krew. :grin:

Roger SORRY, ale odczep się od dymogeneratora ! Co mi wyjeżdżasz z temperaturą żaru i jego optymalnością ? Działa poprawnie przez 6h na 1,5kg zrąbków. Co ma kolega marek301 do "mojego" dymogenratora ? On go nie testował ! Ja też się nim bawiłem i powtarzam dymi aż miło. Bardzo żałuję, że pogoda nie pozwala mi przetestować wędzarni, ale cóż na to nie mam wpływu. Pada i końca deszczu nie widać.

Różnica jest prosta. Sól wyciąga soki/wodę z mięsa. Przy kiełbasach(peklowanie na sucho) wyciągnięte soki pozostają w mięsie. Przy wędzonkach (peklowanie na mokro) jest inaczej. Należy pamiętać, że w pierwszych dniach peklowania na mokro mięso "oddaje" soki, a dopiero po ok 7-8 dniach mięso "wciąga" solankę. Dlatego tabela kolegi Dziadka z szybkim peklowaniem dedykowana jest TYLKO w przypadkach awaryjnych. Co do przypraw dodam, że ich używanie nie jest złe, tylko dawkowanie musi być niewielkie. Zapamiętałem, że tylko jedna przypraw może być dominującą, tylko wtedy to mam sens. Jak namieszamy po równo to wyjdzie nam .... :grin: Wspomnę tu moje próby uzyskania szynki konserwowej typu HAM. Nie zapomniany smak. Dopiero Dziadek podpowiedział mi, że trzeba jedynie zapeklować mięso z szynki + odrobina pieprzu. Przyznam, że "pukałem się w głowę" co on piesze ! Zapeklowałem, sparzyłem i ..... niebo w gębie. Gdzieś jest to nawet tu na forum.

Napiszę Ci tak, że jak dostałem tą zabawkę (dymogenerator) i zrobiłem próbę, to coraz bardziej odechciewa mi się budowy wędzarni opartej na palenisku. Pewnie zbuduję wędzarnię, ale drewnianą z dymogeneratorem i grzałkami. Odpalam dymogenerator i mam dym, grzałki + termoregulator i mam "ciepło". Praktycznie samo się wędzi, a ja piję piwko. :grin: Budowa dymogeneratora to nie żadna tajemnica. Konstrukcja oparta jest na cylindrze z szynkowara pionowego. W górnej części zamocowany jest dekiel z uszczelką, która działa tak samo jak w szynkowarze. Zakładasz, dokręcasz i sama się uszczelnia. Do dymogeneratora mamy dwa dopływy powietrza. Pierwszy służy do dostarczania powietrza niezbędnego do spalania zrąbek, ponieważ dymogenerator z góry jest szczelny. Drugi dopływ powietrza ma za zadanie wytworzyć podciśnienie, które spowoduje zasysanie dymu do przewodu dymowego. W dnie wbudowany jest "szyber" który otwieramy na full tylko do rozpalenia. Zrąbki rozpalałem zapalniczką + pompka ustawiona na MAX. Kiedy się rozpaliły pompka na minimum, a szyber zamknięty. Szyber ma wewnątrz łopatki którymi raz na jakiś czas rusztujemy spalone zrąbki. Wytwarzająca się smoła ze zrąbków spływa rurką wylotową dymu, ponieważ rurka jak widać na zdjęciu skierowana jest w dół. Ot cała tajemnica. Kiedy testowałem pierwszą wersję dymogeneratora zrobiłem krótki filmik. Co prawda test był na"wariackich papierach", ale dymiło się aż miło.

Ale co ma nie być dobrze bo nie rozumiem ? To są konstruktywne uwagi ! Przepraszam, ale nie zgodzę się z Tobą. Spokojnie uwędzę 5-6 szynek lub z 10 boczków. Czy to mało jak na wędzarnię mobilną ? Już wiem choć jeszcze nie wędziłem, że zwiększę wysokość o ok. 20cm czyli do 70cm. Okazuje się, że sama grzałka jest droższa od kompletnego elektrycznego grilla. Nie chcę podrażać produktu, ale pomyślałem że grill mógłby być opcją przy zakupie. Jeśli wędzarnia ma być mobilna to uważam, że uchwyty są zbyteczne. Po rozebraniu masz 6 części/blach, składasz stawiasz i wędzisz. Co do nóżek to mamy takie same zdanie z tym, że jeśli miałaby stać na kuchence czy grillu to są zbędne, ale jak ma być na ognisku to byłyby przydatne, ale w plenerze wystarczą 3 kamienie i jest OK. Nóżki podrożą koszt wędzarni, a chciałbym jak najtaniej. Cała wędzarnia zrobiona jest z blachy 2mm i już wiem, że dno musi być sporo grubsze jeśli mam być używane na ogniu. Coś musi napędzać pompkę, siedziałem, myślałem i wymyśliłem przetwornicę. Jak na razie nie mam innego pomysłu na nadmuch dymogeneratora w warunkach mobilnych bez prądu. Marek301 dziękuję za Twój post. Tak naprawdę nie wiem o co chodzi Roger-owi. Naskoczył na mnie, a nawet minuty nie zadymiał dymogeneratorem, akurat o to urządzenie jestem spokojny. Jak pisałem wcześniej sprawdzałem go osobiście oraz mój dobry kolega, który również udziela się na tym forum. Wędził już nim parokrotnie i z tego co mi przekazał dymogenerator działa bez zastrzeżeń ok. 6h na pełnym wsadzie. Nie wiem czemu miałbym mu nie wierzyć skoro prosiłem aby wskazał wszelkie wady które zauważy. Trochę już chłop w swoim życiu uwędził i wiem, że wie o czym mówi.

To proszę napisz nick osoby która testowała dymogenerator !

Wolę biusta :grin: