miro

Wysokość czy większa średnica to wyłącznie kwestia powiększenia pojemności. Im większa średnica, tym większe siły na tłoku i konstrukcja oraz napęd muszą być mocniejsze. Wyższa to z kolei inne wymagania, choćby stabilność. Nie szukałabym tu cechy lepsza, gorsza.

Tak jak polskie jelita...????????????

Zakładasz na maszynę rolę 400 kg i ona tłucze woreczki jak wściekła. Teraz tą samą rolę ma przewinąć człowiek na małe rolki 6 mb. Tu jest różnica.

Dlaczego folia moletowana w rękawie (rolce) jest droższa od woreczków z folii moletowanej?- rękaw 22 cm x 600 cm = 13,9 zł/szt. z czego można zrobić 20 woreczków 22 cm x 30 cm co daje 0,7 zł za woreczek - paczka woreczków 20 cm x 30 cm 50 szt. kosztuje 16,9 zł co daje 0,34 zł za woreczek Odpowiedz jest banalna. Pracochłonność.

Piszę ze swojego doświadczenia. Wędzarnia z nierdzewki + ocieplenie. Wygrzewa się bardzo szybko, ale nie ma takiej bezwładności jak wędzarnia z kamienia. Po włożeniu mięsa, temperatura spada i grzałka pracuje jakiś czas pełną mocą. Dobije do zadanej temperatury, wyłączy się i potem znów na maxa. A przy dopiekaniu problem wzrasta. Dół wędzonek przypala się. Sytuacja opisana dla wędzarni z grzałką na dole i bez deflektora. Podobnie będzie w przypadku wędzarni drewnianej + ocieplenie. Blacha oraz nadmuch, skutecznie rozwiązują ten mankament.

Przy jednej grzałce i braku sterowania mocą, będzie przypalać wędzonki. Grzałki osłonięte blachą, plus obieg powietrza uchroni mięso przed tym skutkiem.

Grzałki które widzę na zdjęciu, to grzałki dopiekające, więc nadają się do zastosowania. Zamocowałbym grzałki po bokach i z tyłu. Ściana wędzarni, blacha, grzałka, blacha. Na suficie wentylator który zaciąga do środka, a wyrzuca bokiem. Pod środek wentylatora doprowadzenie dolotu świeżego powietrza z zewnątrz. Na dolocie szyber. Wentylator zabudowany w ten sposób, aby wyrzut powietrza szedł częściowo między blachy grzałek, a częściowo do komory wędzarni. Koniecznie musiałby mieć sterowanie siłą nadmuchu, aby dym mógł ujść do komina i aby nie zakłócał pracy DG. Na suficie wylot dymu z szybrem. Sterowanie mocą przy takiej ilości grzałek według mnie jest zbędne.

Kupiłem używany Philipsa. Nie pamiętam ceny, ale nie był drogi.

Gdzieś są zdjęcia wędzarni, ale nie mogę ich znaleźć na forum. Szkic już kiedyś wstawiałem.

Bardzo fajna rzecz. Nie zajmuje dużo miejsca, nie potrzeba kabli a muzykę mam super. Zarówno basy, bo jest subwoofer jak i wysokie tony, dla mnie bez zarzutu. Filmy z efektami również ogląda się z przyjemnością. Polecam.

Masz rację Mirku.Z mojej strony THE END. Wesołych Świąt ????.

Zlep...i co ci mam napisać? Z jednej strony piszesz o postępie, a z drugiej dym w płynie jest do d... Czy myślę pisząc czy nie ... bardzo myślę i dlatego tak drąże to peklowanie na sucho. Kieruję się wyobraźnią, porównuje metody i dalej mam dylemat nad poprawnością tej metody, a w szczególności równomierne zapeklowanie mięsa. Czy nie jest tak, że w zewnętrznej warstwie mięsa azotynu jest w uj..a w środku prawie nic. Bez badań nikt tego nie wie. I można napisać że Miro tępy, uparty i ... niech tak piszą...lotto mi to. Wiem, jestem uparty, trzymam się starych, sprawdzonych zasad i tylko te "nowym" polecam. Brak miejsca w lodówce, brak lodówki, to dla mnie żadne tłumaczenie. Albo chcesz zrobić zdrową, własną wędlinę, albo jak masz się tak tłumaczyć nie rób nic. A co do dymu w płynie...to było do przewidzenia. Taki Miro, tradycjonalista, a tu proszę chemię w płynie doradza. A gdzie ta chemia ja się pytam? Gdzie? 10- krotnie mniejsza zawartość szkodliwych związków o niczym nie świadczy? No tak, nie na drewna, nie ma dymu jest nowoczesność i to musi być trucizna. I zostałem wyklęty z tradycji, choć chciałem dobrze dla tych którzy wędzarni nigdy mieć nie będą. Co mnie cieszy? A to że mają odwagę napisać że dymem w płynie zrobili wędliny i że są zaje...bo są. I gdybym sam takich nie zrobił, to bym nie uwierzył, jednak robiłem i mnie samego jakość wyrobów zaskoczyła. Skrzynkę wódki stawiam temu, kto rozróżni wyrób na dymie w płynie, od wyrobu z wędzarni.

A do tego zdecydowanie najlepsza jest metoda... - peklowania w woreczkach . 1. Cała peklosól trafia do wyrobu, niezależnie od czasu peklowania, czas wyrównuje tylko stężenia w samym kawałku mięsa. 2. Peklowanie przebiega szybciej, więc stężenia azotynu również szybciej się wyrównują w całym kawałku. 3. Przeważnie i tak wkładamy mięso do kilku woreczków, więc nie stoi nic na przeszkodzie aby do jednego dać 19g peklosoli na kg, drugiego 20g a trzeciego 21g. 4. Czas nasolenia nie gra tak wielkiej roli, jak przy peklowaniu mokrym, więc nie musimy dokładnie pilnować terminów, ani restrykcyjnie pilnować temperatur aby uzyskać zakładany stopień słoności. Jesteś pewny tego co piszesz? Wysokie stężenie soli i azotynu w zewnętrznej warstwie mięsa, a w środku lipa. Skąd więc szare oczko przy tej metodzie? Tego się właśnie obawiałem, przepeklowane z zewnątrz, a w środku zero azotynu. Nic wam nie daje do myślenia, że przemysł nie poszedł tą drogą? Jak ogromne mieli by oszczędności, a mimo tego nie peklują tą metodą? Zlep.. nie wymyśliłeś koła, ono dawno zostało wymyślone. Ty naciągacz fakty pod swoją teorię. Zbadajcie mięso w tej metodzie pod kątem zawartości azotynu w partii zewnętrznej i wewnętrznej a potem dyskutujmy. Poznam pozytywne wyniki i odszczekam wszystko.

Regulować nie tylko słoność, ale również równomiernie rozłożenie azotynu w peklowanym mięsie.????

Dlaczego więc, skoro peklowanie na sucho było podstawą/tradycją, wdrożono peklowanie na mokro? Po co?

wyrobydomowe.pl powiadasz... Faktycznie design old, bardzo old, ale towar pierwsza klasa.????????

Może i nie złota rączka, ale nie zdarzyło mi się peklować 14 dni z objawem szarego oczka. Róbta co chceta ...ja pozostanę przy tradycyjnym peklowaniu.

No to nic więcej ci nie poradzę. Powodzenia.

Peklować na mokro i po problemie.

Dym ma swobodnie przepływać i zarazem uchodzić z wędzarni, nie może się kisić czyli stać w komorze wędzenia. Sam musisz to opanować. Co do kosztowania wędlin prosto z wędzenia, to ich smak jest taki charakterystyczny, wyrazisty rzekłbym, może kojarzyć się z kwasem, ale to nie to. Po wystudzeniu tego smaku już nie będzie.

Nie skoczyła ci temperatura do góry?

Po prostu przed użyciem wymieszać, nic więcej nie trzeba.

Peklsól stoi na półce w sklepie, potem w domu, a azotyn ma tendencję do migracji w dół. Jeśli nie przemieszany, to praktycznie peklujemy słabszą peklosolą, lub samą solą.

@panasek. Wymieszałeś peklsól przed użyciem?

Wyroby klasa, ale dziewczyny...extraklasa.