miro

Zamawiam peklosól w opakowaniu szklanym jeden kilogram - warunek - nie ma być przesypana z folii - cena nie gra roli ale nie więcej niż stówa za kilogram z certyfikatem że po drodze nie miała kontaktu z plastikem . .Ale że po co?Do pakowania plastik ma dopuszczenie, ale do peklowania? Nie. Czy jest różnica.... ogromna. @ wróbel Solenie mięsa to jedna z najstarszych metod konserwacji mięsa. I teraz zadaj sobie pytanie, co z tak zabezpieczonego mięsa robiono? Wędliny?

Henio. Pakować, a peklować....no pomyśl... baranku.????????????

@grim_reefer Nie ma 100% pewnej metody. Występuję czynnik ludzki czyli możliwe pomyłki, nieostrożność, ignorancja podstaw higieny, itd. Metoda peklowania na mokro jest sprawdzona, potwierdzona badaniami wyrobu gotowego. Nie wzięła się z nikąd, tylko z wielu lat praktyki fachowców branży mięsnej. Zakłady mięsne mają obowiązek co jakiś czas badać swoje wyroby. Czy idą do badań takie jak wytwarza się na co dzień czy w lepszej wersji, to już zależy od sumienia właściciela zakładu. Czy gorąca, zażarta dyskusja jest zła, nie na miejscu, czasami aż za bardzo zażarta? Uważam że nie. Dlaczego? Bo daje nam wszystkim do myślenia, do analizy czy faktycznie idę dobrą drogą. Ze swojej strony w całości podtrzymuję moje zdanie. Metoda nie jest sprawdzona, lub o tym nie wiem, że takowe badania są, dlatego popierał jej nie będę. Dwie wyniki badań chciałbym znać. Zawartość azotynu w wyrobie gotowym, oraz czy występują w mięsie jakieś ilości z materiałów w którym mięso było peklowane.

Jeszcze jeden plus na rzecz garnka, urządzenia, to pokrywka. Przy cyrkulatorze góra jest otwarta. Stosuje się kulki, aby ten "minus" zredukować.

O jakim ubliżaniu piszesz? A gdyby nawet, to czasami może i trzeba uderzyć pięścią w stół. Gdybyś się nasłuchał co poniektórzy robią sugerując się przepisami z internetu, też przypuszczam puściły by ci nerwy. Wolę jak ktoś się obrazi, ale potem może i pomyśli, niż zatruje siebie i innych. Może i jestem narowisty jak ten kuń, ale ręce nie raz po prostu opadają.

Jak to ktoś kiedyś mądrze powiedział...róbta co chceta... Nie zamierza po raz kolejny bić piany.

Zaraz się okaże, że peklowanie na mokro to lot w kosmos z lądowaniem na księżycu. O nie! To banalnie proste zadanie, pod warunkiem że stosuje się sprawdzoną metodę, a nie kolejne kombinacje pójścia na skróty. Tu jest pies pogrzebany. Dezinformacja w internecie, bzdurne przepisy od mędrców. W czym problem? 1 kg mięsa, i do tego 0,4 litra zalewy 10%. Kosmos? To o jakich punktach krytycznych piszesz? Masz gotowca, kalkulator,wpisujesz wagę mięsa i klikasz oblicz....co tu można schrzanić? http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

Może nie z własnej hodowli, ale kupuję tylko i wyłącznie polską świnie. A czemu zepsułeś mięso peklując na mokro, to już wyłącznie twoja wina. Coś zrobiłeś źle, bo mi i nie tylko mi to się nie zdarzyło....nigdy.

Do czego "piłem"? A do tego, że co innego pakować peklsól w worek foliowy, a co innego w nim peklować. Ile tu jest wpisów, jak to zalewa reagowała z innymi naczyniami jak z nierdzewki czy plastiku do spożywki. A i sam plastik do spożywki nie jest równy innemu, również do spożywki. I sedno sprawy według mnie. Nie po to robię własne wędliny, które w odróżnieniu od sklepowych mają być choć trochę zdrowsze, żeby iść na skróty z powodu braku miejsca w lodówce, czy lenistwa peklowania przyspieszonego. U mnie mięso leży w zalewie 10-14 dni, przy standardowej zalewie i nigdy nie zrobię inaczej, póki prze wymyślone, przez prze internetowych mędrców metody nie zostaną zbadane. Ludzie wierzą internetowi jak te BARANY. Bo jak coś jest na YouTube, to MUSI być THE BEST...a to sorry GÓWNO PRAWDA. Wzoruje się na 16-ce, bo to jakby nie było najlepsze i najbardziej wiarygodne źródło wiedzy w temacie wyrobu wędlin. Nowatorskie, niesprawdzone metody oparte na zasadzie..ja tak robię, jem i żyje...mam w głębokim poważaniu. Nie będzie mi wyznaczał zasad jeden z drugim, co zrobił parę kilo wyrobów i uważa się za mędrca technologii. Niech sobie w domu robią jak chcą, mi to lotto, ja tego jeść nie będę. Wiem co robię, wiem jak robię i tego będę się trzymał.

Z jaką histerezą? Aniu, już to gdzieś, chyba w tym wątku pisałem 0,2 C. To urządzenie, przynajmniej moje, zrobione jest z "głową". Ustawiam temperaturę, czas, nagrzewa się powoli i kiedy osiągnie żądaną temperaturę odmierza czas. Do tego pokrywka i mam wręcz idealną temperaturę w całym procesie. Edycja. Jest w tym temacie:

Może nie garnek, ale gotowe urządzenie do tej metody. Poza nią można wykorzystać na wiele sposobów. Brak cyrkulacji to dla mnie żaden argument, woda i tak wyrówna temperaturę w całym naczyniu.

@gollum Źle mnie zrozumiałeś.

@ gollum I sam sobie już strzeliłeś w kolano, pisząc o foli. Przeczytaj co napisałeś, pomyśl i znajdź błąd w myśleniu. Dlaczego jestem przeciw? Dla tego samego między innymi co Arkadiusz. Metoda nie sprawdzona przez badanie mięsa po procesie peklowania.

Pare maszynek cynowałem i z gwintem nie ma jakiegoś wuwiększego problemu. Wystarczy wiertarka i końcówka druciana i zdjęcie warstwy cyny. Potem parę razy nakręcić nakrętkę i jest ok.

I to jest konkretna robota.????????????

Przed wszystkim 90-100 C, to nie pieczenie. W szczelnie zamkniętym worku woda nie odparuje, no bo gdzie? Owszem wzrośnie ciśnienie w worku, ale zwykła, o wiele cieńsza folia celulozowa daje radę, więc tym bardziej moletowana da radę. Jednak mimo wszystko, folię bym sobie darował. Można obrobić termicznie w worku, w wodzie, ale podpiec już bez.

Jak przewozisz lodówkę? Kiedy ją włączasz do zasilania po transporcie?

Nie rejestrowałeś się tam wcześniej?O ile nick nie jest unikalny, to email już tak.

Głupio zapytam... zarejestrowałeś się na tamtym forum? Nasze loginy i hasła tam nie działają.

Daj link.

Dziękuję za odpowiedź.

A jaki jest sens emaliowania żeliwa w kociołku?

Emalia do kociołka z żeliwa? Nieporozumienie.

Pokaż DG.

https://www.facebook.com/291663511337028/posts/698421190661256/?sfnsn=mo&d=n&vh=e