Bagno

stokrotka, Możesz podać przybliżony skład kiełbasy parówkowej?

Trzeba mieć dostęp do składnicy złomu z wyrobami ze stali k.o. Szkoda, że nie mam takiej możliwości.

Niektórych zaskoczyłem. Gdybyśmy zrobili sondaż wśród Polaków, to jestem pewien, że pierwsze miejsce zajęła by wieprzowina. Osobiście bardzo lubię mięso wołowe(dlatego na zlocie była szynka wołowa), ponadto zrazy, kawałeczek szpondra prościutko z wrzącego rosołku wołowego. Pozdrawiam smakoszy wołowiny.

Różnie to bywa. Wszyscy z nieznajomymi handlują jednakowo, najpierw kasa (w określonym czasie) później towar. Ja swoją nadziewarkę kupiłem poprzez licytację osoby będącej na miejscu.

Osobiście nie kupowałbym parmezanu i romano tylko oparłbym się zwykłym trwardym serze. Rozdrabniamy na tarce i pozostawiamy w suchym miejscu celem wysuszenia. EAnna. Przyznaję się czytałem z nieuważnie. W ten sposób wyjdzie nam pasta serowo żelatynowa, tylko pozostaje pytanie, czy zawartość "pasty" nie spłynie nam z batonu w trakcie osuszania.

Peter. Jeszcze jest anglojęzyczny e-bay, lecz najwięcej jest na niemieckim. Takiego wyboru nigdzie nie znajdziesz.

Ligawa. Chciałbym uzyskać od Ciebie wyjaśnienie. Piszesz " Salami zanurzamy w przygotowanym roztworze, po około 30 minunach zanurzamy salami ponownie i pozostawiamy do obsuszenia w temp. 15C-18C" Rozumiem, że należy zanurzyć w ciepłym roztworze żelatyny, po czym wyjąć i szybko obtoczyć , a nastepnie jeszcze raz zanurzyć. Czy tak?

Kiedyś był watek o dodatku warzyw do kiełbasy(nie wiem czy u nas, czy na c.o.). Oglądając podróże kulinarne Makłowicza, pamiętam jak do jakiejś potrawy francuskiej dodawał kiełbasy białej zakupionej na lokalnym rynku. Próbując kawałeczek kiełbasę natknął się na kawałek ugotowanego liścia białek kapusty. Należy pamiętać o mniejszej trwałości wyrobów z udziałem warzyw.

Przeciwskazać nie ma. Lecz w naszej kulturze kulinarnej utarło się, że mięso i tłuszcz wieprzowy jest smaczniejszy, dlatego nie chętnie sięgamy(obecnie nie ma rynku) i sięgaliśmy po wyroby z mięsa wołowego. W dawnych czasach, gdzie wykorzystywano praktycznie wszystko: mięso i tłuszcze wołowe, mamy kilka receptur z wykorzystaniem tłustych okrawków wołowych(prawidłowa klasa to III woł.). Receptury takie jak kiełbasa: białostocka, metka, bełzka, litewska. W zachodnich krajach europejskich wykorzystuje się woł.kl III do produkcji salami.

Przeczytaj /viewtopic.php?t=232&highlight=kwa%B6na+kie%B3basa

Zasadą w utrwalaniu niskimi temperaturami jest szybko zamrozić i powoli rozmrażać. Drobnoustroje namnożone w okresie rozmrażania to lubiące niskie temperatury, które później zostaną "uśpione", gdyż zmieni się środowisko(odparowanie wody z powierzchni i pod osłonką). Tak naprawdę to wszystko zależy od jakości (ilość drobnoustrojów)surowca włożonego w jelito, jeżeli jest nie wiele i warunki słabe do rozwoju(sól, wędzenie, obniżona zawartośc wody ), to co ma się rozwijać? Lecz zawsze coś sie może się zachować. Niekoniecznie. Myśle, że mocno nie płynie to strukturę wyrobu końcowego, gdyż w dalszym ciągu będziemy suszyć kiełbasę, a to skutkuje zmiana struktury.

Przeczytaj wątek /viewtopic.php?t=1588 i zwróć uwagę na dyskusję o studzeniu kiełbasy.

Cytat z http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=866 Parzenie. Uwędzone kiełbasy parzy się w komorach parowych lub kotłach. Parzenie powinno trwać tak długo, aż osiągnie się wewnątrz kiełbas temperaturę 68°C. Czas parzenia w temperaturze 70 - 75°C zależy od średnicy kiełbas i stopnia rozdrobnienia zawartej w nich masy. Kiełbasy grubo rozdrobnione o dużej średnicy wymagają dłuższego czasu parzenia (szynkowa, cytrynowa), który średnio wynosi 90 - 120 minut. Kiełbasy o małej średnicy i dużym rozdrobnieniu (serdelki, parówkowa) wymagają czasu stosunkowo krótszego, tj. 15 - 35 minut.

Lepiej później niż wcale. :grin:

Forumowiczów z okolic Gdańska jest kilku, zróbcie sobie zlot regionalny z wędzeniem własnych wędzonek. Tylko moja propozycja. :blush:

Jeśli się różni, to nie ten ser albo dodano innego rodzaju sera(topiony) o tej samej nazwie.

Jednym z podstawowych warunków aby drobnoustroje mogły się rozwijać jest woda, związku z tym spokojnie możesz rozmrozić kiełbasę i przeznaczyć ja do suszenia. Na wszelki wypadek zrób sobie próbę na kilku kiełbaskach i zobacz jak zachowuje się mięso wewnątrz kiełbaski.

Będąc w ubiegłym tygodniu w biurze instytucji państwowej,wypatrzyłem na tablicy powieszoną kartkę, a na niej ... Hymn pracownika Nie chcę podwyżki, po co trzynastki, To wszystko nędzne szczęścia namiastki, A szczęście dla mnie to praca szczera: Dwanaście godzin przy komputerach!!!! Nie wzbraniaj, Ojcze! Precz z oczu Matko! Nie dla mnie żona i dzieci stadko, Jeść, spać, dorastać - ja pragnę w biurze I umrzeć - z dłońmi na klawiaturze... Lecz zanim zejdę normę wykonam Godzin piętnaście - także podołam Nie chcę obiadu, nie chcę kolacji Walczę o wartość firmowych akcji A kiedy umrę - tak się rozmarzę, Nad trumną ujrzę zarządu twarze... Nie, tak nie będzie, prawda to szczera Ci będą znowu szukać frajera !!!! Na jednym z forum internetowych przeczytałem o szefie: 1.Zmusza nas do kłamstwa - Chcę rozmawiać z dyrektorem! - Dyrektora nie ma. - Przecież przed chwilą widziałem go w oknie? -Dyrektor też pana widział. 2.Zawsze ma wytłumaczenie żeby nie dać urlopu Szef: czy lubi pan spocone dziewczyny? Pracownik: No, nie bardzo... Szef: A ciepłą wódkę? Pracownik: Tez nie. Szef: To, po jaka cholerę chce pan urlop w lipcu 3.Premia niby jest a jednak jej nie ma Dyrektor firmy do przebywającego na wczasach pracownika napisał pismo: PPPPPPP W odpowiedzi otrzymał list od tego pracownika: **** Po powrocie dyrektor zaprasza go na dywanik... To ja pisze elegancko Po Przyznaną Premię Proszę Przyjechać Pociągiem Pospiesznym, a Pan mi tu wulgaryzmy? Ja? Ależ jak? Ja odpisałem Dziękuję Uprzejmie Przyjadę Autobusem

Przypomina wielkością piekarnik w kuchenkach, dlatego pokuś się o wstawienie wentylatora od piekarnika z termoobiegem. Będziesz miał bardziej wyrównaną temp. w całej komorze. Można pozbyć się blachy i wlot dymu zrobić pod płytą "ażurową". Jeszcze jedno, można nic nie robić tylko często przekładać kije, góra - dół.

W mojej praktyce masarskiej, aż tak mocno niebogatej, nie spotkałem się z dodawaniem octu w czasie produkcji kiełbas. W procesie produkcyjnym wyraźnie jest napisane dlaczego dodajemy mieszaninę "Etap 4 - Dodawanie do mięsa kl. I oraz kl. IIA mieszanki skruszającej - dokładnewymieszanie. Proces skruszania gwarantuje uzyskanie produktu o poŜądanej teksturze, bez gumowatej twardości". Widocznie w owych czasach nikt nie wpadł na pomysł aby dodawać gorącej wody w trakcie mieszania farszu, by móc uzyskac kiełbasę kruchą. /viewtopic.php?t=840&postdays=0&postorder=asc&start=0 Pozostaje pytanie, dlaczego występuje olej w mieszaninie? Myślę, że stanowi osłonę przeciwko szybkiej denaturacji białek mięsa pod wpływem kwaśnego środowiska. Myślę, że większość będzie próbować wykonać doświadczenie, o którym mówili EAnna i BonAir.

Przed kiszeniem wyciąłem tzw "głąb" aby łatwiej oddzielać liście po ukiszniu. Po procesie kiszenia liscie stają się mniej kruche dlatego łatwo oddzielają się. Ukiszone liście należy przed włożeniem farszu sparzyć.

W tym roku zakisiłem dwie sztuki z przeznaczeniem na gołąbki ale bliżej wiosny. Tak masz rację. U mnie w domu rodzinnym zawsze kisiło się parę główek w całości.

Na pewno nasze można.

Przed nadzianiem próbujesz, jeśli uznajesz, że soli dość to musisz dosypać soli aby salceson był bardziej słony. Jesli zrobisz tylko na smak to po ostudzeniu stwierdzisz - mało słony.

Chyba znalazłeś odpowiedź na pytanie. Kaszanka to taki wyrób, który lubi różne dodatki mięsne.