Bagno

Obyś zawsze miał tak uwędzone, jak widać na zdjęciu.

Jeśli przeczytałeś wszystkie posty na naszej stronie to może pamiętasz, że proces peklowanie jest zależny od różnych czynników, takich jak wielkość kawałka mięsa, stężenie składników solanki itd. W peklowaniu na sucho( z reguły do produkcji kiełbas) dodajemy soli tyle, ile możemy zaakceptować pod względem smakowym, czyli 1,8-2,3%. W tym przypadku stopień nasycenia solą mięsa nie zwiększa się z upływem czasu, lecz pozostaje stały. Do produkcji kiełbas używa się kawałków mięsa a nie całych dużych mięśni i ich zespołów( np. szynka), dlatego czas podaje się od 2 do kilku dni(zależne od rodzaju mięsa). Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

Tak. Pojemniki używane do transportu mięsa posiadają odpowiedni napis PP. Ideał to pojemnik z skrzyżowanym nożem i wiedlcem.

Mirass. Post wyżej, pierwsze zdanie.

BonAir, masz rację "Kiełbasa Młodego", wykonana w pierwszej wersji jako kminkowa, później zmieniła się w kiełbasę suchaą i twardą. Faktycznie - schab z pozostawionymi kawałkami żeber, zwinięty mięśniem do środka(trochę trudno zwinąć, dlatego widac sznurek) pieczony a wystające kości żeber przykryte namoczonymi morelami, miało być jeszcze w środku kolorowe jabłko lecz popełniłem błąd i za wcześnie się upiekło, dlatego go nie ma. ... pozostały jeszcze rocznice ślubu. W ogóle, to zawsze zazdrościłem cukiernikom, że mogą pięknie udekorować swoje wyroby a my... gorsi :grin: Dziękuję, że Wam się podobają dekoracje, mam w planie wykonać jeszcze inne, które były by bardziej trwale związane z wyrobem. Jeszcze jedno zdjęcie słabej jakości z napisem "Baleron Adama" http://img403.imageshack.us/img403/1607/hpim0372tx0.th.jpg

Nie dawno miałem przyjemność przygotować domowe wyroby mięsne na "stół wiejski". Przedstawiam klika obrazów ze "stoiska z domowymi specjałami". http://img139.imageshack.us/img139/1230/hpim0367mg5.th.jpg http://img260.imageshack.us/img260/894/hpim0364ls5.th.jpg http://img260.imageshack.us/img260/1373/hpim0365cx8.th.jpg http://img112.imageshack.us/img112/3916/hpim0358pg3.th.jpg http://img131.imageshack.us/img131/7648/hpim0363bd6.th.jpg http://img131.imageshack.us/img131/5163/hpim0366yw3.th.jpg http://img66.imageshack.us/img66/520/hpim0360am3.th.jpg

Ciekawa potrawa, chyba będzie miała wzięcie w rodzinie, córka - jaroszka.

Przypomina, mi się pewien szczegół z funcjonowania jednego zakładu, którego pracownicy zbierali informacje o dobrych i złych stronach działalności swojej firmy od klientów. Klienci mówili, poprawcie to i owo a będzie lepiej. Zabawa trwała przez około półtora roku i nie przyniosła żadnych efektów poprawy w relacji: klient-zakład. Władze zakładu nie przyjmowały żadnej nawet delikatnej krytyki pod swoim adresem i uważały, że wiedzą najlepiej. Tak samo jest z Poczta Polską.

Wosiu! Podeślij komuś z forumowiczów podpuszczkę do przetestowania. O ile zechcą.

Podaj link.

Sam tego doświadczam.

Obecnie cena półtusz( kl S, E, U) w ubojni (moje okolice), to 6,20 zł za kg półtuszy bez sadła i nerek.

Wosiu! Patrząc na zdjęcie, to nie wiele można zobaczyć, gdyż jest słabej jakości oraz szynka nie jest pokazana z drugiej strony.

Można i w ten sposób przeczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=896 oraz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899 Typowy, dla wszystkich wędzonek czyli w tym i szynek. Tajemnicą pozostaje zestaw przypraw.

Można poszukać http://business.listings.ebay.de/Metzgereiausstattung_Kutter-Mischer_W0QQfromZR4QQsacatZ68558QQsocmdZListingItemList

Fotka potrzebna! Czy żarcie z koryta, będzie dobre :question: :!:

Potwierdzam.

...a może tak. Wokół domu i grilla.

Jedną z przyczyn "suchości" kiełbasy mogło być słabej (niewiążące wody) jakości mięso przed mrożeniem i możliwe błędy w czasie rozmrażania.

W końcówce lat osiemdziesiątych maszyna nazywała się "Dzik". W tam tym roku widziałem na allegro.

Przedstawiam zdjęcia przedżoładka wołowego - czepiec

Można wędzić wszytkie części jadalne pozyskane z rozbioru półtuszy wieprzowej.

Ostatnio mam ten sam problem, co Ty. Raczej nic nie pomoże, chyba, że żołądek jest przecinany w niewłaściwym miejscu. Prawidłowe nacięcie winno znajdować się po przeciwnej stronie dwunastnicy(początek jelita cienkiego). Proponuję Ci, dokładne ogladanie ścianek żoładka, jeśli są cienkie w ogóle ich nie bierz do produkcji. Powietrze usuwa się po napełnieniu składając do siebie ścianki i naciskając na żołądek.

Temat został rozbujany. Zoładek na jednej stronie ma ścinę ze śluzem, który należy usunąć poprzez solenie lub zeskrobanie, lecz nie nalezy usuwać całej ścianki, która jest lekko brązowa. Druga strona to biała bez śluzu, natomiast może zawierać pozostałości tłuszczu otokowego. Żoładek wieprzowy pozyskujemy z komletu jelit. Jego obróbka sprowadza się do usunięcia przyczepionej sieci (nyc) wraz ze śledzioną oraz odcięcie przełyku, dwunastnicy i tłuszczu otokowego, następnie następuje przecięcie żołądka w celu usunięcia z niego treści pokarmowej. Po usunięciu zawartości, żołądek jest płukany i odwracany na druga stronę(zawiera śluz), a później konserwowany za pomoca soli. W tej postaci służy po odpowiednim przygotowaniu (moczenie, oczyszczanie) za osłonkę do produkcji. Oprócz zaszycia żołądka, należy zawiąć pozostałe końcówki (przełyk, dwunastnica). Dlatego Dziadek napisał, że żołądków nie odwracamy!

W żołądku ścianka ze śluzem z punktu widzenia przetwórstwa jest stroną zewnętrzną.