SZCZEPAN

Witam Irek-74, to, co podajesz w swoim poście jak wędzisz i parzysz to na pewno nie uzyskasz Ładnych kolorów tylko będą okopcone (czarne) Pozdrawiam

Witam Smoczny Smok, boczek, którego szukasz z pewnością jest produktem zakładowym Właśnie sprawdzałem receptury i nic takiego nie ma, ale jak to jest boczek faszerowany lub zawijany z przyprawami to łatwo go zrobić boczek zapekluj normalnym sposobem i zrób zwijany dodając przyprawy, które występują w tym boczku, który wyżej wymieniłeś

Witam To się nie nazywa hartowanie szynek tylko schładzanie w wodzie do temperatury 40stC Szynki parzone schładzamy w wodzie po to, aby nie wyschły i nie stały się suche i do 40stC Dlatego aby szynki mogły odparować, co powoduje lepszą trwałość wędzonek parzonych Pozdrawiam

Witam Myślę, że problem występuje, dlatego bo kiełbasa nie związała wtedy są takie efekty To nie jest tylko woda, ale i tłuszcz, który w trakcie parzenia się topi i po sparzeniu takiej kiełbasy jest taki efekt Pozdrawiam

irek-74, co bez masownicy??????????

Zdrowych spokojnych świąt Smacznych wędlin życzy szczepan

Witam Enro o2, metoda zalewowa stosowana jest przeważnie na 7 dni a poza tym zrobiłeś Bardzo słabą solankę i w takim przypadku tak się dzieje musisz zmienić solankę jak koledzy Wcześniej doradzają. Pozdrawiam

przemo 2221 napisał w PW Myślałem że na tym forum siedzą normalni ludzie którzy służą pomocą i radą a widze że tu siedzi kupa przemondrzałych cwaniaków i smieszków !!!! Zamiast pomagac i pocieszyc człowieka to jeszcze dobijacie tymi odpowiedziami na posty!!! (popełniłem błąd ,robiłem kiełbase pierwszy raz!!! TO raczyli byscie cos poradzic a nie kpicie sobie ze mnie i jeszcze bardziej mnie pogrążacie ) PRZEMO 2221 ,skoro sądzisz że na stronie jest sama lipa to musisz być fachowcem w tej dziedzinie wystawiając taką opinie Pozdrawiam

Witam Wujtom, podaj nazwę tej kiełbasy Pozdrawiam

Aaaa jak chcesz zrobić swojską to zrób sobie po swojemu i nie pytaj o rady.

Witam przemo2221, Musisz być strasznie nie pojęty o ile nie potrafisz zrozumieć przepisów na kiełbaskę Na 5l wody 0,5 kg soli nie wiem, na jaką ilość mięsa NIKT TAK NIE PEKLUJE MIĘSA NA KIEŁBASKE!! Myślę ze nigdy nie robiłeś żadnej kiełbasy po prostu jesteś bardzo złośliwy

Witam Dziadku salami rozdrabniane na kutrze? A gdzie przekrój?

Witam Dymek, kiełbasa szynkowa biała nie przyjmuje wołowiny, ponieważ uzyskasz Bardzo brzydki przekrój tym bardziej przy białej szynkowej Szynkowa i majeranek? Czosnek?

Witam Raulo, z tego, co widzę to masz wędzarnię murowaną musisz ją wypalić Tz palić w niej, aby ją dobrze wygrzać i co najważniejsze, aby dobrze odparowała. Po tych czynnościach wędzarnia jest gotowa do pracy. Pozdrawiam

Każdy robi solankę, jaką lubi nie musimy sztywno się trzymać przepisów

Anetka , jak dla ciebie są za słone to dawaj 15 dkg soli 15% solankę

Anetka , podaj jak długo peklowałaś te pstrągi ?

Witam Bardzo mi przykro, ale ta wędzarnia większej temperatury nie osiągnie. Musisz wymienić palnik o większej mocy. Zwróć się do miro jego kolega miał taki sam problem Pozdrawiam.

Dzięki za rozwinięcie tematu Pozdrawiam.

Moim zdaniem to jest nieudana kiełbasa

Witam Dzisiaj miałem tel. Z takim zapytaniem Szczepan robię kiełbasy dla własnych potrzeb, czytam przepisy na forum Kiełbasa wychodzi smaczna, ale: przy wędzeni kapie tłuszcz i wychodzi brzydki kolor, dlaczego? Na stronie nic o tym nie znalazłem.

Dziadku Taką metodę najlepiej akceptują klienci Szynki wychodzą soczyste o ładnej barwie i przekroju. Pozdrawiam

Dziadku; •••••••••••••••wszystko się zgadza i wiem gdzie tkwi nasz problemik. Ja stosuję 2 razy nastrzyk 1nastrzyk przed zalaniem szynek zalewą 2 nastrzyk przed wędzeniem, dlatego robię 10 % solankę

Tak praktycznie bazuje na peklosoli i stosuje czas peklowania 3 doby taką opinie wystawiają Klienci, co biorę pod uwagę. Dziadku tak 12-14 dni to dobra metoda peklowania na sucho, ale metodą zalewową to jest za długo przy użyciu peklosoli Pozdr

DZIWDKU; Tak robię taką zalewę , na życzenie klientów, którzy są uczuleni na sól tak mi się wydaje przy tak delikatnej solance stosuje 2 razy nastrzyka i nie dodaje azotanów ani azotynów nie jestem zwolennikiem mieszanek samobójczych Pozdraw