SZCZEPAN

Przepis udziec cielęcy ok 5kg 100g soli -150g peklosoli 5g ziela angielskiego 6 liści laurowych 5 ziaren kolendry 1 łyżka sproszkowanego rozmarynu Gotujemy 2 litry wody z solą,peklosolą i powyżej podanymi przyprawami,a następnie studzimy.Za pomocą strzykawki lub nastrzykiwarki wprowadzić solankę do głębszych warstw mięsa,zwłaszcza w okolice kości(25-30nakłuć)Szynkę układamy w kamiennym naczyniu,zalewamy solanką,przykrywamy talerzykiem,obciążamy i zostawiamy na 3 tygodnie,przewracamy co 2 dni. Wyjmujemy,obwiązujemy sznurkiem ,suszymy 5h w przewiewnym chłodnym miejscu. Wędzimy 1h dymem gorącym i 6h dymem zimnym. Szynka jest zaliczana do produktów średniej trwałości. SMACZNEGO

Witam: Metoda ta jest stosowana do dzisiaj,ja sprawdzam językiem

WITAM Ta metoda to robienie zacieru, stosowana przez starych fachowców Stosowanie tej metody wpływa na lepszy aromat ,smak a najważniejsze to ze od razu czujemy smak

cytat Czy kolega Szczepan już rozróżnia parę od powietrza ja tak- to kolega abratek się pogubił

abratek ja juz nie widze powodu aby dalej się spierac i kto ma racje każdy ma swają teorie

Przepis na 10 kg mięso z karkówki 8kg boczek 2kg 0,18kg soli (peklosoli) 3 łyżeczek pieprzu 10-15 ząbków czosnku 6 łyżek majeranku 2 łyżeczki cukru jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28 Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8. Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszaniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie.Przy odpowiednim kolorze parzymy kiełbasę 20min w 75stC po tych czynnościach kiełbasa jest gotowa Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić. Gwarantuję dobry smak .

abratek chyba się nie myle proces technologii kurczaka podany przez Dziadka jest ok. parzymy kurczaka w pierwszej fazie poto aby skórka kurczaka była mięka ten proces trwa 15 minut po czym następuje osuszanie. Pozdrawiam

Maxsell jestem w trakcie robienia szynek,jak będą gotowe to zrobie fotki i podesle.Pozdr

dymek to był prosiak parzony w dymie.Taką metode stosuje się do wędzenia kurczaków. Pozdr

Z sredniej szynki ok 8 kg wyjmujemy kości i solimy,biorąc 10 dag peklosoli.Po 24h zalewamy szynke solanką,przyrządzoną w następujący sposób. Do naczynia wkładamy 5 dag jałowca,5 dag kolendry.5 dag pieprzu do tego naczynia wlewamy 5l wody przegotowanej (wrzątek) po 10 minutach dodajemy60dag peklosoli,10dag miodu.Mieszamy,aż do rozpuszczenia się peklosoli.Szynke zalewamy przestudzoną solanką i trzymamy odpowiednią liczbę dni, licząc po 1,5 dnia na 1 kg mięsa,czyli szynkę 8kg trzymamy ok 2 tygodni.Tak zapeklowaną szynkę moczymy w wodzie przez 4h,dokładnie wycieramy i sznurujemy bardzo mocno.Wędzimy dymem zimnym dębowym przez 2 tygodnie z dodatkiem jałowca.

ok życze smacznego

kolego o ile moge sie tak wyrazic jak będziesz parzył 12 h prosiaka z nadzieniem to tylko nadaje sie do kosza

chef paul no to dowiedziałes sie na czym polega pieczenie

80-90st C pieczenia? to mnie irytuje napisz parzenia i ok

nie wprowadzajcie błednych pojęc pieczenia ps - temperatura przez cały czas pieczenia (12 godzin) była w granicach 80-90*C ycin

napewno nie jedliscie pieczonego,bo dymek podaje 80-90stC woda

ok moze byc wyciskarka

sos czosnkowy 1 majonez 0,5l 1 kefir granulki czosnku lub 5 zabkow sw czosnku dobrze utartego sol do smaku pieprz do smaku wszystko razam wymieszac 2h przed spożyciem

panowie 80-90st C to nie jest temperatura pieczenia tylko pasteryzacji pieczenie zaczyna sieod 180 st C

Maxsell jak by jelita zaprawiali peklosola to były by rożowe a relita maja biały kolor albo lekko szary co oznacza ze są stare wiem ze uzywają do konserwacji białko

ok Bagno nie pomyslałem o tym

Maxell zgadzam sie z toba ale nie do kaca mozesz uzyc swiezego jelita poubojowego i stanie sie tak samo powstanie rozowa obw ja robie biała kiełbase z swiezego miesa i nie mam takich problemów chyba ze dodajecie cukier tu tez moze byc przyczyna

dymek wegete wynalazł MIESZKO 1

ok fantel zecz gustu

Cała szynke z kością dokładnie peklujemy sposobem nastrzykowym po czym cała szynke wkładamy do naczynia i zalewamy solanką na 72h Po tym czasie przygotowujemy szynke do pieczenia co nawarzniejsze musi buć z warstwą tłuszczu i skórą.Skóre delikatnie nacinamy w kostkę i robim 2 nastrzyk tulko że delikatniejszy,po to aby szynka po upieczeniu bya bardzo soczysta i pieczemy skórą do góry aby w trakcie pieczenia po całym mięsie spływał tłuszcz Czas pieczenia od 4,5-5h w temperaturze 200 st C Skład solanki 10 l wody kilogram peklosoli, pół szklanki miodu, 50g magii Liść laurowy, ziele angielskie.