SZCZEPAN

Musiałeś dodać za mało saletry i dlatego nie przepeklowała w przepisie jest podana Peklosól

Witam Negus, myślę, że peklowałeś zwykłą solą i dlatego wyszedł siny kolor A co do pęknięcia podczas parzenia przyczyn może być kilka -zbyt wysoka temperatura złe jelita.Napisz, jakich użyłeś osłonek I czy kiełbasa była związana czy się rozsypywała

Jarek zielona pietruszka, bardzo mnie zadziwiła twoja wypowiedz i brak tolerancji dla innych krajów. Maxell pisze, że po 11 Wrz przepisy się zaostrzyły i to jest normalne Myślę ze jak kogoś nie lubię to nie jest powód żeby zaraz go obrażać. Pozdrawiam

Witam Dziadku, tak masz całkowitą racje w przypadku podgardla. Osobiście wykorzystuje podgardle do pasztetu.Pozdrawiam

Andrzej- k bez obrazy ale jak Ty uważasz ze mięsień z szynki jest mniej kleisty to masz dziwną teorię Pozdrawiam

Dziadku tak trafiłeś w 10 bardzo często spotykam się z życzeniem klienta o zrobienie takiej kiełbasy. Pozdrawiam

Witam Panowie piszecie ze podgardle jest kleiste i można użyć jako kleju to jest jakaś kompletna bzdura.

Dodam jeszcze, że czytając skład na tą kiełbaskę to mi wychodzi ok. 10% tłuszczu na całość A co do wiejskiej kiełbaski śmiało można dodawać 20% tłuszczu

Dziadku, tak o ile miała boczek od zwykłych świniaków to zgoda Ale jak boczek zakupiła w markecie to mogła trafić na mięso importowane gdzie w boczku Występuje ok. 10%tłuszczu i jest bardzo suchy. Pozdrawiam

EAnna-Pisze, że kiełbasa wyszła zbyt kleista a nie mazista a to jest różnica uważam ze pisaliście nie na temat Moim zdaniem zbyt kleista to twarda i mocno związana a mazista to niezwiązana przypominająca spalone i rozwarstwione mięso Pozdrawiam

Możesz śmiało wędzić pleśń wyszła, bo nie zmieniłeś zalewy przynajmniej po 7 dniach przy obecnych temperaturach.Ja nie polecam dodatkowego peklowania tylko szybko wędzić

Witam Arizo, do kiełbas pieczonych dajesz 0.17kg soli a do kiełbas białych parzonych dodajemy 0,20kg soli

Witam Obecne ceny żywca są porażające dla rolników spowodowane jest tym ze nie sprzedajemy za wschodnią granice Także problem jest z supermarketami, które importują mięso z zachodu

Witam Myślę, że dodałeś zbyt mało wody woda jest bardzo ważna nadaje kiełbasie soczystości O ile chodzi o tłuszcz to zależy, jaką kto lubi kiełbaskę.

Dobrze wymyj i możesz wędzić.

Tak trening czyni mistrza, lecz jednak trzeba się trzymać pewnych procedur technologicznych. Jednak są wyroby gdzie bardzo ważna jest temperatura i niezbędny jest termometr

Cedro,piszemy o 1-2 kg i na dodatek w zimnym dymie gdzie czas podany jest 30h Zapewniam cię ze niema różnicy o ile chcemy wędzić szynkę 10 kg to jest już duża różnica występuje inny czas odparowania. Cedro zapewniam cię, że po 2 h wędzenia polędwiczek w zimnym dymie nie będą gotowe do jedzenia

Tak to są tylko wędzone i w ostatniej fazie wędzenia są podpiekane tych polędwiczek się nie parzy

Witam Wędzenie 1kg szynki czy 2kg nie ma różnicy gdybyś chciał parzyć to musisz wydłużyć czas parzenia Pozdrawiam

Witam Dziadku, SŁOWA UZNANIA osobiście uważam, że wędzić można w byle, czym Liczy się umiejętność i wyczucie. Dodam jeszcze abyście zwrócili uwagę na wykrojenie boczków i innych wędzonek Jest to robota FACHOWCA Pozdrawiam

To jest przepis oryginalny a ja osobiście dodaje 50% peklosoli

TAK WYGLĄDA PO SPARZENIU

KIEŁBASA WIEJSKA OSTRZESZOWSKA 1812 R . Gdy sięgniemy do źródeł historycznych, odnajdziemy Patent na Rzeźnictwo z 29 października 1812 roku. Od wielu lat wyrabiano na tym terenie soczyste wędzonki i kiełbasy. Receptura kiełbasy wiejskiej ostrzeszowskiej pochodzi od jednego z mieszkańców, który chodził po wsi i bił świnie, wyrabiając z nich smaczne wędliny. Z drobnego mięsa, tzw. odpadów i boczku, zapiekano pasztet z warzywami, aby wykorzystać całą świnię. Z przekazów rodzinnych dowiadujemy się, że ta tradycja była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Za czasów dziadków i ojców dzisiejszych mieszkańców Ostrzeszowa było to zajęcie, które pozwalało nakarmić rodzinę i wesprzeć budżet domowy. Mięso stanowiące surowiec do produkcji kiełbasy wiejskiej ostrzeszowskiej uzyskiwano ze świń ras polska biała ostroucha lub zwisłoucha, która jest chowana w powiecie Ostrzeszów i innych z nim sąsiadujących do dziś. Obecnie mięso pozyskuje się z tych samych ras. Tuczniki zakupywane od wybranych dostawców są chowane na głębokiej ściółce i żywione tradycyjną karmą mokrą bez dodatku koncentratów. Tak chowana świnia rośnie dłużej od przemysłowej, ale jakość w ten sposób pozyskanego mięsa znacznie przewyższa surowiec z tuczu przemysłowego. Kiełbasa wiejska ostrzeszowska wytwarzana jest z trzech rodzajów mięsa wieprzowego: szynki, łopatki oraz mięsa tłustego kl. II. Skład mięsa, naturalne przyprawy oraz tradycyjny sposób produkcji powodują, że wędlina jest krucha i soczysta. Wędliny wędzi się dymem letnim z drewna bukowego aż uzyskają barwę złocistą, charakterystyczną dla wędlin parzonych-wiejskich. Dzięki wędzeniu kiełbasa może być dość długo przechowywana w chłodnym pomieszczeniu. Kompozycja przypraw – soli, pieprzu, czosnku z odrobiną gałki muszkatołowej – nadaje kiełbasie delikatny korzenny posmak. W celu dłuższego przechowywania kiełbasę po sparzeniu wkłada się jeszcze raz do wędzarni, co dodatkowo przedłuża jej trwałość i podkreśla aromat PRZEPIS NA 10KG Mięso drobne z szynki 3kg Mięso drobne z łopatki baz żył 2kg Mięso drobne z łopatki ścięgniste 2 kg na (klej) Mięso z boczku i okrawki 3kg PRZYPRAWY Sól 0,18kg Pieprz 0,010kg Czosnek 0,040kg Gałka muszkatołowa 0,001kg JELITA Wieprzowe -26mm Sposób wykonania Mięso z szynki mielimy przez sitko 10mm mięso z łopatki i z boczku mielimy na sitku 8mm Mięso drobne ścięgniste mielimy na sitku 3mm Kiełbasę tą robimy z mięsa świeżego po dokładnym wymieszaniu napychamy w jelita i zawieszamy na kije i odstawiamy na 12h (osadzanie) Dalsze czynności są opisane w legendzie Smacznego

Aby uzyskać dłuższą trwałość wędzonek po prostu po sparzeniu powtórzyć proces wędzenia w ciepłym dymie ko 1,5h Pozdrawiam