SZCZEPAN

Z sredniej szynki ok 8 kg wyjmujemy kości i solimy,biorąc 10 dag peklosoli.Po 24h zalewamy szynke solanką,przyrządzoną w następujący sposób. Do naczynia wkładamy 5 dag jałowca,5 dag kolendry.5 dag pieprzu do tego naczynia wlewamy 5l wody przegotowanej (wrzątek) po 10 minutach dodajemy60dag peklosoli,10dag miodu.Mieszamy,aż do rozpuszczenia się peklosoli.Szynke zalewamy przestudzoną solanką i trzymamy odpowiednią liczbę dni, licząc po 1,5 dnia na 1 kg mięsa,czyli szynkę 8kg trzymamy ok 2 tygodni.Tak zapeklowaną szynkę moczymy w wodzie przez 4h,dokładnie wycieramy i sznurujemy bardzo mocno.Wędzimy dymem zimnym dębowym przez 2 tygodnie z dodatkiem jałowca.

ok życze smacznego

kolego o ile moge sie tak wyrazic jak będziesz parzył 12 h prosiaka z nadzieniem to tylko nadaje sie do kosza

chef paul no to dowiedziałes sie na czym polega pieczenie

80-90st C pieczenia? to mnie irytuje napisz parzenia i ok

nie wprowadzajcie błednych pojęc pieczenia ps - temperatura przez cały czas pieczenia (12 godzin) była w granicach 80-90*C ycin

napewno nie jedliscie pieczonego,bo dymek podaje 80-90stC woda

ok moze byc wyciskarka

sos czosnkowy 1 majonez 0,5l 1 kefir granulki czosnku lub 5 zabkow sw czosnku dobrze utartego sol do smaku pieprz do smaku wszystko razam wymieszac 2h przed spożyciem

panowie 80-90st C to nie jest temperatura pieczenia tylko pasteryzacji pieczenie zaczyna sieod 180 st C

Maxsell jak by jelita zaprawiali peklosola to były by rożowe a relita maja biały kolor albo lekko szary co oznacza ze są stare wiem ze uzywają do konserwacji białko

ok Bagno nie pomyslałem o tym

Maxell zgadzam sie z toba ale nie do kaca mozesz uzyc swiezego jelita poubojowego i stanie sie tak samo powstanie rozowa obw ja robie biała kiełbase z swiezego miesa i nie mam takich problemów chyba ze dodajecie cukier tu tez moze byc przyczyna

dymek wegete wynalazł MIESZKO 1

ok fantel zecz gustu

Cała szynke z kością dokładnie peklujemy sposobem nastrzykowym po czym cała szynke wkładamy do naczynia i zalewamy solanką na 72h Po tym czasie przygotowujemy szynke do pieczenia co nawarzniejsze musi buć z warstwą tłuszczu i skórą.Skóre delikatnie nacinamy w kostkę i robim 2 nastrzyk tulko że delikatniejszy,po to aby szynka po upieczeniu bya bardzo soczysta i pieczemy skórą do góry aby w trakcie pieczenia po całym mięsie spływał tłuszcz Czas pieczenia od 4,5-5h w temperaturze 200 st C Skład solanki 10 l wody kilogram peklosoli, pół szklanki miodu, 50g magii Liść laurowy, ziele angielskie.

fentel słodkie nadzienie mozesz stosowac do mniejszych pieczeni dlatego ze szybko osiągasz wysoką temp a przy prosiaku przez pierwsze 2do3 h temp w srodku prosiaka wynosi 20do 40 st C tu jest problam własnie wczoraj to sprawdzałem.jak robiłem nadzienie słodkie to prosiaka wyrzucałem i dlatego proponuje kasze a wybor nalezy do ciebie

czerwona obwodka powstaje gdy kiełbasa biała jest przechowywana w dosc wysokiej temperat powinna nie przekraczac 5 stC a sol kuchenna co jest stosowana do białej kiełbasy pekluje tylko ze wolniej Maxel jelita do białej kiełbasy powinny byc moczone w wodzie mn 8h bo jak powstanie rozowa obwodka tz ze cos jest wykonane nie tak.Pozdrawiam

Hej'; Abratek widze ze jestes zielony albo brakuje ci wiedzy na ten temat :devil:

Witam Maxel przyczyną jest zwykła sól zawsze powstaje obwodka i ma ciemny kolor jak dodacie peklosoli czy saletry to bedzie ok pozdrawiam

Przepis na pieczonego proiaka z nadzieniem. Prosiak od 25 do 40 kg. Nadzienie do prosiaka 2 kg kaszy jęczmiennej 1 kg mieszanki warzywnej 1,5 kg wątroby Serce,nerki,ozor z tego prosiaka Przyprawy -sól kuchenna -pieprz -wegeta Sposób wykonania Prosiaka peklujemy sposobem nastrzykowym na 20 l wody przegotowanej 2kg peklosoli,0,5 szklanki miodu,liście laurowe, ziele angielskie Czas peklowania 72h solankę spożądzamy po ostudzeniu wody do 8stC Przygotowanie farszu 2kg kaszy jęczmięnnej 4l wrzącej wody Gdy kasza wystygnie dodajemy mieszankę warzywną kroimy w kostke podroby wyżej wymienione.Farsz przyprawiamy do smaku nie może przekroczyć temteratyry powyżej 8 st C Przed nadzianiem prosiaka robimy 2 nastrzyk,po nastrzyknięciu wkładamy farsz do środka i dokładnie zaszywamy tak aby prosiak wyglądał jak cały Farszu nakładamy luźno tak aby w trakcie pieczenia ni pękł W trakcie pieczenia mósimyu włożyć coś w ryj aby był otwór do odparowania Sposób pieczenia polecam piec chlebowy dlatego że daje najlepszy aromat zapach i kolor Czas pieczenia 25-30kg-5h w temperaturze 200 st C Po tym czasie prosiak jet gotowy do sporzycia Polecam sos czosnkowy

ZROBISZ BIMBER Z SOLI? MYŚLE ZE NIE A PROBLEM POLEGA NA DŁUGIM OKRESIE PIECZENIA MN 5 GODZIN NADZIENIE NA SŁODKO ZAWSZE SIE POPSUJE A MN TEMP TO 200stC

Tak Kolego tylko jest jeszcze jeden problem słodkie nadzienie w trakcie pieczenia zgarujr i prosiak jest zmarnowany

Prosiak musi byc peklowany metoda nastrzykowa dlatego ze w trakcie pieczenia bardzo sie wysuszy to jest 5h mn pieczenia a co do farszu to nie moze byc słodki bo będzie mdłyi niedobry

Witam.Nadzienie z szynki przy pieczeniu staje się bardzo sucha. Dlatego że prosiaka pieczemy minimum 5h.ale możesz zrobić jak zechcesz. Ja robię farsz do nadzienia z kaszy,wątroby,serca i warzyw. Na imprezie farsz z kaszy jest idealny do mięsa z pieconego prosiaka. Kiedś próbowałem wiele innych różnych sposobów i jednak ten z kaszą jest najlepszy. Farsz do prosiaka od 25 do 30 kg prosiak. 2 kilogramy kaszy zaparzanej 1kg mieszanki warzywnej 1kg wątroby kroimy w kostkę na surowo Serce, ozor kroimy także do farszu Doprawiamy solą ,jażynką pieprz magi Prosiaka nadziewamy tym farszem prosto przed pieczeniem. Piekę prosiaki udźcem kurczaki faszerowane indyki bardzo czesto 3,4 razy w tygodniu.