SZCZEPAN

JAKI WYBRAĆ STÓŁ ROBOCZY DO MASARNI Skoro stół ma służyć do rozbioru półtusz, krojenia i produkcji, to powinien być solidny, trwały i łatwy do utrzymania w czystości, zgodnie z normami sanitarnymi (HACCP, weterynaria). Najważniejsze cechy stołu do masarni: 1. Materiał: Konstrukcja ze stali nierdzewnej AISI 304 — odporna na korozję, środki myjące i wilgoć. Blat z polietylenu HDPE (PE500 lub PE1000) — biały, czerwony, niebieski — odporny na cięcia nożem, idealny do rozbioru. 2. Blat roboczy: Grubość minimum 30–50 mm — nie zapada się pod ciężarem mięsa. Możliwość wymiany płyty PE (przy długim użytkowaniu). Opcjonalnie z rantem z tyłu lub wokół – chroni przed spływaniem płynów. 3. Wymiary: Typowe stoły mają: 1600–2000 mm długości, 700–800 mm głębokości, 850–900 mm wysokości. Wybierz w zależności od miejsca i ilości pracy. 4. Dodatki (opcjonalne): Dolna półka na narzędzia lub pojemniki Nadstawka (np. na pojemniki GN, noże) Kółka z blokadą – jeśli stół musi być mobilny Hak na noże / ostrzałkę Regulowane nóżki – do wypoziomowania 5. Polecany zestaw: Stół rozbiorowy masarski: Blat: PE500, biały, grubość 50 mm Stelaż: stal nierdzewna AISI 304 Wymiary: 2000 x 800 x 900 mm Z dolną półką i rantem przyściennym Możliwość mycia myjką ciśnieniową

WITAM Założenie małej, lokalnej masarni wymaga dobrania odpowiednich maszyn, które zapewnią efektywność produkcji, bezpieczeństwo żywności i zgodność z przepisami sanitarnymi. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych maszyn i urządzeń, które powinny znaleźć się w dobrze wyposażonej, małej masarni: 1. Urządzenia do rozbioru mięsa Stół rozbiorowy ze stali nierdzewnej – odporny na wilgoć, łatwy w czyszczeniu. Piła taśmowa do kości i mięsa – do cięcia tusz i elementów twardych. Noże rzeźnicze i ostrzałki – dobrej jakości noże to podstawa. 2. Maszyny do mielenia i kutrowania Wilk masarski (maszynka do mielenia mięsa) – wybierz model o wydajności zależnej od planowanej produkcji (np. 100–500 kg/h). Kutra (kuter masarski) – do rozdrabniania mięsa na farsz (np. na parówki, kiełbasy drobno mielone). Mieszarka do farszu – umożliwia równomierne mieszanie mięsa z przyprawami. 3. Maszyny do napełniania Nadziewarka do kiełbas (ręczna lub automatyczna) – do napełniania jelit naturalnych lub sztucznych farszem mięsnym. Klipsownica lub zszywarka – do zamykania końcówek osłonek kiełbas. 4. Urządzenia termiczne Wędzarnia komorowa (tradycyjna lub elektryczna) – do wędzenia kiełbas, szynek, boczków. Parzelnia (kocioł parzelniczy) – do gotowania produktów po wędzeniu, np. parówek. 5. Urządzenia chłodnicze Komora chłodnicza / szafa chłodnicza – do przechowywania surowców i gotowych wyrobów. Szokówka (komora szybkiego schładzania) – przydatna przy większej produkcji, by szybko schłodzić mięso i ograniczyć rozwój bakterii. 6. Higiena i bezpieczeństwo Sterylizatory noży (elektryczne lub z gorącą wodą). Zlew dwukomorowy ze stali nierdzewnej. Umywalki do rąk z dozownikiem mydła i środkiem dezynfekującym. System HACCP – np. termometry, rejestratory temperatur, kontrola wilgotności. 7. Wyposażenie pomocnicze Wagi elektroniczne – do odważania składników i gotowych wyrobów. Pojemniki na mięso (euro-pojemniki) – do transportu i przechowywania. Regały, stojaki, haki wędzarnicze – do dojrzewania i przechowywania. Opcjonalnie (zależnie od profilu produkcji): Pakowarka próżniowa – do wydłużenia trwałości wyrobów. Zgrzewarka do tacek – jeśli planujesz sprzedaż detaliczną w opakowaniach. Maszyna do etykietowania – przy sprzedaży w sklepach.

Wędzarnia powinna być zbudowana z materiałów odpornych na wysoką temperaturę, wilgoć oraz działanie dymu, a także takich, które nie będą wydzielać szkodliwych substancji podczas podgrzewania. Oto najczęściej stosowane materiały: Drewno – tradycyjny materiał do budowy wędzarni, często wykorzystywany do konstrukcji ścian i drzwi. Najlepsze jest drewno twarde, takie jak dąb, buk, olcha, brzoza, które dobrze znoszą wilgoć i temperaturę, a przy tym nie wpływają negatywnie na smak wędzonych produktów. Cegła lub kamień – często stosowane w wędzarniach murowanych. Te materiały są odporne na wysoką temperaturę i dobrze magazynują ciepło, co pomaga w równomiernym wędzeniu. Blacha stalowa – używana w nowoczesnych, przenośnych lub małych wędzarniach. Powinna być odporna na korozję i wysoką temperaturę (najlepiej stal nierdzewna lub ocynkowana). Materiały izolacyjne – w przypadku wędzarni murowanych lub stalowych często stosuje się izolację termiczną (np. wełna mineralna) między warstwami, aby utrzymać stałą temperaturę i zmniejszyć zużycie drewna. Ważne jest, aby unikać materiałów, które mogą wydzielać toksyczne substancje pod wpływem ciepła, takich jak farby czy lakiery, które nie są przeznaczone do kontaktu z żywnością i wysoką temperaturą.

Dokładnie kolego to problem mieszałki!

– Wszystko zależy od tego, czy użyte do produkcji kiełbasy mięso zostało poddane peklowaniu, czy też nie. Jeżeli było peklowane, to barwnik pochodzący z mięsa, mioglobina, podczas obróbki termicznej zmienia kolor z czerwonego na różowy, a jeżeli mięsa nie peklowano – zmieni kolor z czerwonego na szary. Pozdrawiam

Witam ;oczywiście, że tak.

Witam, Zgadzam się z koleżanką EAnną, ale nie popełnia błędów tylko ten kto nie próbuje Parówka wbrew pozorom nie jest łatwym produktem do zrobienia. Pomocne przy robieniu tej wędliny są maszyny takie jak nadziewarka, dobry blender czy maszynka typu 32, 22. Oczywiście z ostrymi nożami i sitami Brawo za odwagę i powodzenia przy kolejnych próbach Pozdrawiam

Witam, co masz na myśli przez słowo ciastowata???

Do najważniejszych czynników decydujących o efektach wędzenia zalicza się gatunek użytego drewna, ilość i gęstość dymu, szybkość jego przepływu!!- przez wędzarnię.Pozdrawiam

Witaj, RHD jest dla rolników, natomiast MOL może otworzyć każdy dorosły obywatel. Rejestracja działalności MOL Podmiot, który chce prowadzić produkcję w ramach działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej, powinien zarejestrować działalność gospodarczą. Należy złożyć w terminie co najmniej 30 dni przed rozpoczęciem planowanej działalności, pisemny wniosek o wpis do rejestru zakładów do powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze względu na planowane miejsce prowadzenia działalności. Wraz z wnioskiem należy powiadomić lekarza weterynarii o zakresie i wielkości produkcji oraz rodzaju produktów pochodzenia zwierzęcego, które mają być produkowane w tym zakładzie. Na wniosek powiatowy lekarz weterynarii wydaje decyzję administracyjną w sprawie wpisu do rejestru zakładów i nadaje weterynaryjny numer identyfikacyjny. Po otrzymaniu ww. decyzji dopiero możliwe jest rozpoczęcie działalności.

Witaj, masz trzy możliwości. 1 to RHD ( Rolniczy Handel Detaliczny) najłatwiejszy!! 2 to MOL Sprzedaży produktów pochodzenia zwierzęcego możliwa jest między innymi w ramach działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (MOL). MOL jest działalnością przetwórczą i obejmuje tylko produkty pochodzenia zwierzęcego: produkty mleczne, produkty na bazie siary, wstępnie przetworzone lub przetworzone produkty rybołówstwa, surowe wyroby mięsne, mięso mielone, produkty mięsne, produkty jajeczne z gotowanych jaj, gotowe posiłki (potrawy). Możliwy jest również rozbiór i sprzedaż mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego, końskiego, drobiowego lub zajęczaków, zwierząt łownych oraz zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych. 3 WARIANT to zakład zatwierdzony, ale myślę, że to zbyt kosztowny i trudny proces.

Życzę, żeby spełniały się marzenia - te małe, o których wstydzimy się mówić głośno i te wielkie, które być może teraz wydają się niemożliwe. Życzę także spełniania życiu zawodowym, realizacji planów i wspinania się po drabince kariery. A w życiu rodzinnym spokoju i bezpieczeństwa.

Moje gratulacje Pozdrawiam.

Tak, po wymieszaniu z wodą i czosnkiem przepuszczamy jeszcze raz przez maszynkę, aby uzyskać lepszą kleistość farszu

Wielkopolanie rozpoczynają białe szaleństwo! Odnośnie dolewania ilości wody, nie są to sztywne wytyczne. Wszystko zależy od mięsa i jego wchłaniania. Oczywiście też od woli twórcy ! Osobiście uważam, że biała kiełbasa musi być soczysta. Pozdrawiam, SZCZEPAN

Jest wiele rzeczy, za które chcielibyśmy Wam dziś podziękować, ale zamiast tego życzymy, żeby Dzień Kobiet był codziennie.

Rolniczy handel detaliczny (RHD) to jedna z form handlu detalicznego, dla której w polskim porządku prawnym przyjęto odrębne uregulowania w zakresie nadzoru organów urzędowej kontroli żywności oraz wprowadzono określone preferencje podatkowe. W ramach takiego handlu możliwe jest m.in. przetwórstwo i zbywanie wytworzonej żywności konsumentom końcowym, a także od dnia 1 stycznia 2019 r., na rzecz zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta finalnego, zlokalizowanych na ograniczonym obszarze. Rejestracja RHD Gospodarstwa rodzinne mogą rozpocząć działalność w ramach rolniczego handlu po uprzedniej rejestracji (bez obowiązkowego zatwierdzenia) u powiatowego lekarza weterynarii (produkty pochodzenia zwierzęcego lub żywność zawierająca jednocześnie środki spożywcze pochodzenia niezwierzęcego i produkty pochodzenia zwierzęcego, tj. żywność złożona). W tym celu na 30 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności należy złożyć stosowny wniosek do właściwego ze względu na siedzibę zakładu lub miejsce prowadzenia działalności powiatowego lekarza weterynarii (dane teleadresowe powiatowych lekarzy weterynarii dostępne są tutaj). Przykładowy wzór wniosku o wpis zakładu prowadzącego rolniczy handel detaliczny produktami pochodzenia zwierzęcego i żywnością złożoną do rejestru prowadzonego przez powiatowego lekarza weterynarii, przeznaczony do uzupełnienia i podpisania przez właściciela zakładu lub osobę/osoby reprezentującą zakład wnioskujący o wpis do rejestru powiatowego lekarza weterynarii w zakresie prowadzenia rolniczego handlu detalicznego produktami pochodzenia zwierzęcego i żywnością złożoną jest wśród plików do pobrania na końcu niniejszej strony. Warunki prowadzenia RHD Żywność musi pochodzić w całości lub części z własnej uprawy, hodowli lub chowu. Sprzedaż odbywa się z zachowaniem limitów wskazanych w rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2016 r. w sprawie maksymalnej ilości żywności zbywanej w ramach rolniczego handlu detalicznego oraz zakresu i sposobu jej dokumentowania (oraz limitu przychodów z takiej sprzedaży do kwoty 40.000 zł, o ile producent chce korzystać z preferencji podatkowych). Produkcja i zbywanie żywności w ramach rolniczego handlu detalicznego nie mogą być, co do zasady, dokonywane z udziałem pośrednika. Wyjątek stanowi tutaj możliwość udziału pośrednika w zbywaniu żywności pochodzącej z RHD podczas wystaw, festynów, targów lub kiermaszy, organizowanych w celu promocji żywności. Wymagania RHD Podstawowe wymagania dla rolniczego handlu detalicznego z zakresu bezpieczeństwa żywności są następujące: Produkcja i zbywanie żywności nie może stanowić zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i wpływać niekorzystnie na zdrowie publiczne. Należy przestrzegać wymagań określonych w: rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności; rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych oraz w przepisach wydanych w trybie tego rozporządzenia; ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia; ustawie z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego. Należy przestrzegać obowiązku dokumentowania ilości zbywanej żywności. W przypadku zbywania żywności konsumentowi finalnemu przez podmiot prowadzący RHD istnieje nakaz oznakowania miejsca sprzedaży. Obowiązuje zakaz wykorzystywania do produkcji mięsa zwierząt kopytnych pozyskanego z uboju dokonanego poza rzeźnią zatwierdzoną przez powiatowego lekarza weterynarii (np. z uboju w celu produkcji mięsa na użytek własny). Nie ma konieczności sporządzania projektu technologicznego przez podmioty zamierzające prowadzić działalność w zakresie rolniczego handlu detalicznego produktami pochodzenia zwierzęcego lub żywnością złożoną. [Dodano: 06 mar 2021 - 14:22] Te przepisy dotyczą RHD nie MOL! TO DWA ODRĘBNE TEMATY. Pozdr. [Dodano: 06 mar 2021 - 14:30] PRZETWÓRSTWO W RAMACH DZIAŁALNOŚCI MARGINALNEJ, LOKALNEJ I OGRANICZONEJ Zajmujesz się produkcją mięsa i wyrobów, lub produktów mlecznych na lokalną skalę? Istnieje tzw. sprzedaż lokalna, marginalna i ograniczona (MOL). Od czerwca 2016 roku weszły w życie nowe przepisy, które wprowadziły zmiany oraz ułatwienia w tego typu sprzedaży. Zmiany jakie nastąpiły to m.in. zwiększenie obszaru, na którym może być prowadzona działalność marginalna, lokalna i ograniczona, oraz zwiększenie limitów dostaw dla niektórych rodzajów produktów pochodzenia zwierzęcegorozszerzenie katalogu produktów pochodzenia zwierzęcego, które mogą być produkowane w ramach tej działalnościunieważnienie, pod pewnymi warunkami, ograniczenia odnoszącego się do obszaru sprzedaży w chwili, kiedy przedsiębiorca chce wypromować żywność przez siebie wyprodukowaną podczas festynów, wystaw, kiermaszy oraz targów.Kiedy mamy styczność z MOL? Sprzedaż lokalna, marginalna i ograniczona (MOL) musi spełniać odpowiednie warunki, w tym m.in.: odnosi się wyłącznie określonych produktów zwierzęcych,sprzedaje się konsumentowi końcowemu, albo dostarcza się produkty do innych zakładów, prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego (np. sklepów detalicznych, restauracji czy stołówek) – czyli nie do np. hurtowni,przestrzega się limitów sprzedaży (nie dotyczy to sprzedaży np. we własnym zakładzie, ale sprzedaży do innych zakładów prowadzących handel detaliczny).sprzedaż odbywa się na obszarze jednego województwa lub na obszarach powiatów sąsiadujących z tym województwem (z wyjątkiem kiermaszy, targów promujących żywność, itd.)Co można sprzedawać w ramach MOL i w jakich ilościach? W ramach MOL w zakładzie można prowadzić m.in: rozbiór świeżego mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego, końskiego lub produkcję z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego (dostawy tego rodzaju produktów nie mogą przekraczać wagowo tony tygodniowo),rozbiór świeżego mięsa drobiowego lub zajęczaków, lub produkcję z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego (limit 0,5 tony tygodniowo),rozbiór świeżego mięsa zwierząt łownych (limit 0,5 tony tygodniowo),rozbiór świeżego mięsa zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych lub produkcję z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego. (limit 0,5 tony),produkcję produktów mięsnych (limit 1,5 tony tygodniowo),produkcję wstępnie przetworzonych lub przetworzonych produktów rybołówstwa (limit 0,5 tony tygodniowo),produkcję produktów mlecznych,produkcję produktów jajecznych,produkcję gotowych posiłków (potraw) z produktów pochodzenia zwierzęcego, wyprodukowanych w ramach tej działalności, lub z udziałem tych produktów, pod warunkiem, że co najmniej jeden produkt pochodzenia zwierzęcego należący do głównych składników posiłku został wyprodukowany w tym zakładzie np. pierogi z mięsem, kiełbasa, kaszanka z grilla (limit 1,5 tony tygodniowo).Wymogi MOL W przypadku działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej wymagana jest uproszczona wersja projektu technologicznego. Produkcja musi uwzględniać określone przepisami wymogi dotyczące prowadzenia produkcji i sprzedaży produktów oraz wymagania higieniczno-sanitarne. Ogólne wymogi higieny dla wszystkich przedsiębiorstw spożywczych określają przepisy rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Nadzór nad przestrzeganiem wymogów sprawują powiatowi lekarze weterynarii. Prowadząc działalność lokalną, marginalną i ograniczoną, należy pamiętać, aby posiadać zarejestrowaną działalność gospodarczą. Sprzedaż i produkcja produktów pochodzenia zwierzęcego w formie MOL wymaga zatwierdzenia projektu technologicznego zakładu oraz rejestracji u właściwego powiatowego lekarza weterynarii. Po rejestracji wydawana jest decyzja administracyjna, która pozwala na sprzedaż.

Dziękuje również za poprawkę zdjęć Miłego dnia!

Tak, tak 1.5g/1kg. Dziękuję za czujność

“Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska to kiełbasa wieprzowa produkowana w województwach wielkopolskim, lubuskim i kujawsko-pomorskim. Jedynymi przyprawami są sól, pieprz, czosnek i majeranek”. Tym samym ten regionalny produkt znalazł się w europejskim rejestrze tradycyjnych wyrobów o najwyższej jakości. Po trwającej blisko dwa lata procedurze i wpisaniu na tę prestiżową listę nosi nazwę: “Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska” i uzyskała znak Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Oczywiście wyrób tak oznaczony musi się charakteryzować ściśle określonym smakiem, najwyższą jakością, a nawet odpowiednim kolorem. Musi też być zrobiona nie później niż 48 godzin od uboju trzody chlewnej.KIEŁBASA BIAŁA WIELKOPOLSKA (NA 10 KG)Z OKAZJI ZBLIŻAJĄCYCH SIĘ ŚWIĄT WIELKANOCNYCH WŁADZĘ NAD STOŁEM JAK COROCZNIE PRZEJMIE KIEŁBASA BIAŁA. ZATEM WEJDŹMY ZA KULISY, ABY POZNAĆ TAJNIKI JEJ TWORZENIA. SUROWIEC:Łopatka wieprzowa 3,5kg,Szynka wieprzowa 1,5 kg, Boczek 3 kg, III wieprzowa 2kgSurowiec można stosować zamiennie z II wieprzową 70/30 – 8kg i III wieprzową -2 kg, dla bardziej zaawansowanych.PRZYPRAWY:Sól ważona 2%/1kg,Pieprz swieżo mielony 2,5g/1kg,Majeranek 2g/1kgCzosnek świeży 1,5g/1kg mięsa. MATERIAŁY POMOCNICZE:Jelito wieprzowe 26-28 fi,Jelito baranie 22-24 fi.Wybór jelit zależy od twórcy kiełbasy. SPOSÓB WYKONANIA:Łopatkę, szynkę, boczek mielimy na sitku o średnicy 8mm. Mięso klasy III wraz z czosnkiem mielimy na sitku o średnicy 3 mm. Po pierwszym zmieleniu dolewamy 0.5L zimnej wody, po czym dokładnie mieszamy z czosnkiem dodając soli. Czynność wykonujemy dwukrotnie. Kolejnym krokiem jest zmieszanie masy mielonej na średnicy 8mm wraz z masą mieloną na średnicy 3mm. W tym miejscu dolewamy następną porcje wody (1,5l) stopniowo w trakcie mieszania. Tak przygotowaną masą napełniamy jelita. Parki kręcimy od 10-15 cm. PARZENIE:Kiełbasy wrzucamy do wody nagrzanej do 80 st C. Po chwili temperatura spadnie do 75 st C i należy tak ją utrzymać. W efekcie baton powinien uzyskać 69-70 st C. Po czym wyciągamy do zimnej wody, aby ją schłodzić – min do 15 st C. Pozwoli to utrzymać kiełbasę w pożądanym, białym kolorze.Drugą możliwością jest przygotowanie kiełbasy na surowo, parząc ją dopiero bezpośrednio przed spożyciem.Smacznego!Pozdrawiam,SZCZEPAN

Witam, dotyczy to zakładów typu MOL CO DO DZIAŁALNOŚCI RHD obowiązują inne przepisy. Przerabiałem ten temat. Aby otworzyć własną masarnię, trzeba dysponować budynkiem o powierzchni niezbędnej dla kilku stref: socjalnej, produkcyjnej, mycia sprzętu i pojemników, chłodni (lub odpowiedniej wielkości lodówek) oraz wydawania wyrobów gotowych. Sklep w budynku zakładu jest opcjonalną sprawą, podobnie jak biuro — szczególnie gdy chce się uruchomić masarnię działającą w ramach produkcji marginalnej, lokalnej i ograniczonej (MOL). Rozplanowanie poszczególnych pomieszczeń i ich wyposażenia musi być zgodne z obowiązującymi przepisami — to jest zadanie dla doświadczonego projektanta. Tym bardziej, że projekt musi być zaakceptowany i uzgodniony przez Powiatowego Lekarza Weterynarii. Zacznijmy od początku W lokalnym Urzędzie Gminy należy uzyskać decyzję o warunkach zabudowy dla planowanej masarni lub wypis i wyrys z miejscowego planu zagospodarowania. By uzyskać decyzję o warunkach zabudowy należy przedłożyć uzyskaną wcześniej decyzję o środowiskowych uwarunkowaniach. By ją uzyskać w przypadku małych masarni (MOL) wystarczy do wniosku o jej wydanie dołączyć kartę informacyjną przedsięwzięcia. W przypadku większych masarni czy ubojni niezbędnym załącznikiem do decyzji o środowiskowych uwarunkowaniach jest raport oddziaływania na środowisko. Równolegle z zaprojektowaniem całości zakładu i uzgodnieniem projektu technologicznego w Inspektoracie Weterynarii przychodzi też czas na zarejestrowanie działalności gospodarczej. Aby zrealizować całą inwestycję, potrzebne jest pozwolenie na budowę (lub przebudowę istniejących budynków) na podstawie wykonanego projektu budowlanego. Ten etap jednak nie zawsze jest konieczny. Jeśli dysponuje się budynkiem, którego nie trzeba rozbudować czy przebudować, i na dodatek ma on funkcję produkcyjną — wtedy wystarczy ten zamiar zgłosić w lokalnym Starostwie i na podstawie projektu technologicznego dokonać wewnętrznej adaptacji i wyposażyć pomieszczenia w niezbędne urządzenia do produkcji. Gdy zakład jest gotowy do produkcji, należy złożyć wniosek do Powiatowego Inspektoratu Nadzoru Budowlanego o dopuszczenie obiektu do użytkowania. Drugi wniosek — o wpisanie masarni / ubojni do rejestru zakładów — kierujemy do Powiatowego Lekarza Weterynarii. Po złożeniu tego wniosku pierwsza kontrola i wpisanie do rejestru zakładów następuje w ciągu 30 dni. Ostatnią, niezbędną do rozpoczęcia produkcji dokumentacją jest HACCP — wykonujemy i wdrażamy w produkcji poszczególne procedury tej dokumentacji. Pozostaje już tylko własną masarnię rozreklamować.

Witaj EAnna, nawiązując do Twoich pytań, nie widzę sensu dawać mięsa z szynki (mięśnia półbłoniastego czy czterogłowego) bo w jakim celu? Te mięśnie stosowane są w kiełbasach wysoko gatunkowych, ale oczywiście każdy ma swoją filozofię. Parówka jest wędliną emulgowaną za pomocą kutra do masy jednolitej. W tym przypadku jak najbardziej receptury przewidują mięso klasy III, pochodzenia z szynki, łopatki itp. Mięso to lepiej się emulguje i jest bardziej kleiste, co jest pożądane w procesie produkcji parówki. Pozostawianie masy na 15 min. W tej kwestii odniosę się do lat szkolnych, nauki zawodu w latach 1986 nie były tak popularne nadziewarki próżniowe, tylko tłokowe i tak nas uczyli starsi fachowcy. Należało po kutrowaniu pozostawic na 10-15 minut, aby mięso odpoczęło, co w praktyce się sprawdza. Obecnie mam nadziewarkę próżniową i też stosuję tą starą technikę, efekty są widoczne. Jak pewnie wiecie w trakcie kutrowania mięso się "napusza", więc ta 15 minutowa przerwa na odpoczynek się należy. W kwestii parzenia Kurok syn Jarka już trafnie odpowiedział . Oczywiście każdy sposób wyrabiania wędlin jest dobry. Dzielę się z Wami wiedzą praktyczną, której sam uczyłem się przez prawie całe życie. Na dzień dzisiejszy tworzę nie tylko dla własnych potrzeb, ale i dla szerszego grona ludzi, dlatego staram się sprostać często wymagającym smakoszom, co w dzisiejszych czasach nie jest łatwe. Cieszę się, że mogę się z Wami podzielić doświadczeniem

Witam, Dodaję kiełbasę z tej samej rodziny. Przygotowana bez wędzenia, tylko i wyłącznie przypalana.

Resztę cyklu produkcyjnego muszę wstawić w komentarzu przez ograniczoną ilość miejsca w głównym poście.