Siara

:grin: Co doświadczenie to doświadczenie :!: Serdecznie dziękuję za podpowiedż :smile: a na przyszłośc:

Dzięki za rady, oczywiście posłucham i tak zorbie. Będzie też wkład do szynkowara :tongue:

Czysto teoretycznie, co by się stało gdybym wymoczył mięsko i z takiego zrobił kiełbasę :question:

Pewnie mam kłopoty z matmą, albo z czytaniem :blush: Nie moczyć :question: Tylko jak dodam świeżego mięska to będzie tego ponad 20 Kg :shock: To troszkę za dużo, chyba jednak wymoczę i do słoików, szkoda :devil:

Witam, W przepisie ze strony głównej na kiełbasę Justowską jest podane 1,5 kg soli na 10 kg mięsa :shock: :question: Czy to aby nie za dużo ? Ja dałem 0,5 kg i jest za słone, czy mogę to teraz wymoczyć w wodzie aby pozbyć się nadmiaru soli? Mięso nasoliłem wczoraj wieczorem. Pozdrawiam Siara

OK. Dzieki. Tym razem zrobie w/g ksiazki " Praktyczne serowarstwo" zobaczymy roznice :wink: Ale browar to juz lokalny, na krajowe trzeba czekac do wakacji :grin: Pozdrawiam Siara

TIER, mam pytanie odnosnie twoich wedzonych serkow. Czy temperatura przed wlaniem podpuszczki to na pewno 40 -50 C. W zeszlym tygodniu dodalem podpuszcze do tak cieplego mleka i wszystko scielo sie w 5 min i zakrzep opadl na dno garnka, nie tak jak na twoich zdjeciach. Nie zauwazylem rowniez zebys kroil zakrzep nozem, nie kroisz ? Jutro nowa dostawa mleka, wiec w weekend wedzenie. Pozdrawiam Siara

:wink: :grin:

Jest to wysoce prawdopodobne :grin: :grin: :grin:

Usługi zagraniczne Paczka pocztowa ekonomiczna Cel: Europa (łącznie z Cyprem, całą Rosją i Izraelem) Masa: do 5kg Opłata zasadnicza 84.00 zł Razem z solą to około 20 PLN za kilogram :shock: Kilogram soli to około 3 PLN A saletry mam jeszcze troszkę. Pozdrawiam Siara

Peklowanie, ociekanie w lodowce, mam na to przeznaczona jedna :grin: Osuszanie, myślałem żeby też w lodówce, ale może jak temp pozwoli to w domku na narzędzia ogrodowe? A peklosól, no cóż masz racje, tylko mam problem ze zdobyciem na tutejszym rynku :???:

Dziękuję za linka. Ja obliczałem w/g akademii: "Wędzonki zważone - 30kg; obliczam ile wody 30 x 0,4 l = 12 litrów. Z wyliczeniem ile dać mieszanki peklującej ,,Peklosól'' mały kłopot; obliczam ile dni będę peklował - wychodzi że cztery dni, a piąty to ociekanie, więc korzystam ze swojej tabeli skróconego peklowania i dawka 1,50 kg peklosoli na 10 l wody, to wychodzi na 12 l wody x 1,50 kg = 1,8 kg peklosoli....." U mnie będą 5 dni 6ty ociekanie wiec obliczyłem 1,4 kg na 10 L Czy peklosól i sól + saletra to samo ? Czy mam dolac wody :question: Pozdrawiam Siara

Witam, Wczoraj zapeklowałem mięso do pierwszego wędzenia ( za tydzień ) Korzystając z informacji zawartych w artykule o peklowaniu mokrym oraz akademii dziadka sporządziłem mieszankę peklującą z soli i saletry wg założeń : 97% Soli 3% Saletry 0,4 L wody na kilogram mięsa i 1,4 kg mieszanki na 10 L wody. Nastrzyk 70ml na 1 kg mięsa. Poniżej dokładne obliczenia : Mięso 10 Kg Woda 4,02 Litry Sól 546 Gram Saletra 16 Gram Cukier 5 Gram Wywar z przypraw i magi wg DZIADKA Mięso ma się peklować 7 dni, czyli od wczoraj do Soboty 31-03-2007. W Czwartek rano odciekanie wieczorem sznurowanie i do Soboty odciekanie. W związku z wieloma wątpliwościami sól saletra/ peklosól, proszę doświadczonych kolegów o sprawdzenie. Jest jeszcze czas na ewentualne poprawki. Pozdrawiam Siara

do DZIADEK : czy obsuszanie w wedzarni z grzalka elektryczna tez musi przebiegac bez dodawania zrebek, bo jednak na zdjeciach zamieszczonych w "Akademii ..." widac, ze wedliny zmieniaja lekko kolor ? Pozdrawiam Siara

Witam, Czy takim "sokiem" moza nastrzykiwac, zeby przyspieszyc peklowanie suche? Pozdrawiam Siara

No tak, tylko, że jest to dostępne tylko przez internet, więc nie ma możliwości zobaczy jak to "ustrojstwo" działa. Myślałem, że może ktoś z Szanownych kolegów ma praktykę w użytkowaniu takiej wędzarni. :question: Siara

Witam, Ja natomiast, zastanawiam się nad czymś takim : http://i12.ebayimg.com/03/i/01/b5/67/6a_1_b.JPG Wymiary w cm: 75 x 39 x 21 grzałka elektryczna 2300 W. Co o tym myślicie ? Dzięki za podpowiedzi :wink: Pozdrawiam Siara

Proszę punkcik przyznany - powodzenia :wink:

Witam, A ja mam zamiar cos takiego nabyc: http://i7.ebayimg.com/05/i/000/8d/7b/cafd_1.JPG http://www.dynamic-shop.de/Files/wurst_3-jpg Dla zainteresowanych Link do ebay'a w Niemczech, cena okolo 70 EUR + przesylka. Co o tym myslicie? Pozdrawiam Siara

Witam, Czy robiąc ser z mleka prosto od krowy, zawsze je wcześniej pasteryzujecie? Pozdrawiam Siara

Trzeba by się dowiedzieć jakie jest cło na ten dokładnie produkt. Z tego co pamiętam to liczyło się to jakoś tak: cena 315,95$ na podstawie taryfy celnej w/g ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1549/2006 z dnia 17 października 2006 r. zmieniające załącznik I do rozporządzenia Rady (EWG) nr 2658/87 w sprawie nomenklatury taryfowej i statystycznej oraz w sprawie Wspólnej Taryfy Celnej " Elektromechaniczny sprzęt gospodarstwa domowego z własnym silnikiem elektrycznym, inny niż odkurzacze objęte pozycją 8508: 8509 40 00 − Młynki i miksery spożywcze; sokowirówki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,2 p/st 8509 80 00 − Pozostałe urządzenia gospodarstwa domowego . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,2 —" cło 6,95$ ( ale nie jestem w 100% pewien czy to jest te 2,2 %) transport 80$ ( strzelam ) razem 402,90$ Vat 22% 88,64$ ( vat liczy się od całości :grin: ) Do zapłaty 491,54$ Więc jeśli ktoś ma doświadczenie w ściąganiu towarów z USA to proszę poprawić. O koszty wysyłki 10-20 sztuk i dostępność można zapytać mailem. Przy ilości 10-20 można też się potargować, może jakiś rabat :smile: Pytać :question:

Ciekawe jakie są koszty sprowadzenia z : tego sklepu Pozdrawiam Siara

Witam, 2 dni temu zapeklowałem szynkę na sucho w plastikowej miseczce, oczywiście szyneczka puściła sok, czy mam go wylewac czy zostawic :question: Pozdrawiam, Siara

Witam, Po pierwszym dniu w lodówce, polędwica sok i cała jest wilgotna, czy jest to normalny objaw?

Witam Was serdecznie w Nowym Roku i życzę Wszystkim wielu wspaniałych wyrobów. Tym, którzy jeszcze się nie zmobilizowali (w tym i sobie), własnej wędzarni. Teraz mój problem: 2 tygodnie temu korzystając z beczkowej wędzarni teścia, udało mi się troszkę powędzić. Wędzenie około 4-5 godzin, niestety nie mogłem upilnować teścia przed ingerencją w proces :devil: i ponieważ po mojemu było za wolno, to pomagał mi chłopina jak mógł, dorzucał drewek do ognia jak tylko odszedłem itd, ale nie o tym chciałem. Więc po wędzeniu z przygodami i sparzeniu, owinąłem szyneczki i balerony bawełnianymi ściereczkami i powiesiłem na nieogrzewanym strychu. Po kilku dniach pojawiły się małe kółka pleśni, czy wędlina nadaje się już tylko do oddania dla teścia, czy można ją jeszcze jakoś uratować, jak najlepiej przechowywać wędzonki i jak długo? Pozdrawiam. Siara