wosiu

A może takie rozwiązanie na ten problem, nieskromnie podsunę :tongue: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 Pzdr.Wosiu

Janusz,ja mierzyłem teraz swoje gotowe do jedzenia 16mm pewnie przed wędzeniem 19mm Pzdr.Wosiu

Smorodina ja w dobre jelita baranie zmieszczę ok 30kg kabanosów SPRAWDZONE pęczek 91m 30zł Pzdr.Wosiu

AndrzejuK :clap: :clap: :clap: chcę dokładny przepis na taki salceson to jest chyba brunszwicki? Pzdr.Wosiu

[*] [*] [*]

@halusia@ :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: Z "chentelmenami" trzeba krótko :grin: Pzdr.Wosiu

Jeśli chodzi o mięsko to trzeba by się wtedy umówić z rolnikiem i zakupić całą sztukę z gospodarstwa gdzie chowają dwie góra trzy sztuki bo wtedy masz większą pewność że jest mniej faszerowane paskudztwem.Ale czy dla jednej szyneczki kopisz całego kabana :question: :grin: Ja jak mnie przyciśnie to kupuję na Barlickim tylko patrzę żeby rozbierał przy mnie na przykład całą szynkę bo całych elementów przecież nie nastrzykują. Pzdr.Wosiu

Witaj na forum :grin: :clap: Widzę że Łódź rośnie w siłę :clap: Jeśli zaś chodzi o wędlinki własnej produkcji w Łodzi i okolicach to będzie ciężko cokolwiek naprawdę oryginalnego kupić w sklepie,prędzej w jakiś małych przydomowych hobbystycznych masarenkach.Nadmieniam że u mnie stoi WĘDZARNIA REGIONALNA i w każdej chwili można z nie skorzystać.Poczytaj temat wędzarnie regionalne.Jesteśmy też gotowi pomóc merytorycznie w pierwszej własnej produkcji. Pamiętaj że jeśli sama nie wyprodukujesz to nie wiesz co jesz. Pzdr.Wosiu

Pools rozumiem że polędwicę kroisz nożem,więc ja przed mieszaniem farszu potraktował bym te dość duże kawałki mięsa tłuczkiem,i wtedy powinno być dużo lepiej spróbuj nic nie zaszkodzi.Ja często robię szynkową i tak postępuję nie ma problemu z rozwarstwianiem batonu.Oczywiście mieszanie do wyciągnięcia tzw.włosów. Pzdr.Wosiu

Super wędzonki widać po sznurkach ,że nie osmolone tylko uwędzone :clap: Pzdr.Wosiu

Możesz najpierw wędzić i następnie parzyć,lub wędzić i w końcowej fazie wędzenia podpiec i wtedy nie parzyć i taka kiełbasa może dłużej poleżeć i się podsuszać.Jak rozumiem kiełbaskę zrobiłeś we flakach 28-32 typowo kiełbasianych więc parzenie w temperaturze 82°C jakieś 25minut i będzie dobrze. Pzdr.Wosiu

Luciola i tak wychodzi bo tam jest przepis na 5kg więc na 10kg razem z saletrą wychodzi 0.25/kg Pzdr.Wosiu

Haluś no i od dziś zaczynasz się zdrowo odżywiać :grin: :clap: :thumbsup: :clap: :thumbsup: Pzdr.Wosiu

Już gdzieś pisałem, że należy zdjąć błonę na miejscach klejenia i powinno się skleić bez problemu i żelatyny. Pzdr.Wosiu

Pewnie że drogo no ale to jest Dick.Ja tylko pokazałem nastrzykiwarkę jako "sprytną" bo spodobała mi się jej prostota w działaniu i dla złotej rączki może nie trudna do wykonania w domu, taka samoróbka. Pzdr.Wosiu

Zobaczcie jaką sprytną nastrzykiwarkę znalazłem na niemieckim ebay'u. Można nią nastrzykiwać wiele sztuk mięsa przeznaczonego na wędzonki tylko trzeba odpowiednią ilość solanki przygotować.Mała i szybka w użyciu - fajna http://cgi.ebay.de/Lakespritze-Pokelspritze-F-DICK-NEU-/200474512712?pt=Metzgereiausstattung&hash=item2ead364d48 Pzdr.Wosiu

Może coś takiego? lub to

Roger a szatan nie jest rurkowaty? i do tego podobny do prawdziwka,ja sprawdzam czy nie jest gorzki. Pzdr,Wosiu

Jasiu trzeba było być na V Zlocie wędziliśmy w Borniakach, nie wydawaj ocen przedmiotom, których nie widziałeś. Pzdr.Wosiu

Polędwica co od ilości soli rządzi się swoimi prawami :grin: ją soli się mniej niż np. szynkę i parzy inaczej tzn do niższej tem. w środku.Ja przy lekkim nastrzyku i peklowanie 24h też daję 0,6. Pzdr.Wosiu

Acha tyz piknie :grin: Pzdr.Wosiu

No M@rek :clap: a czy ta działeczka leśna to czasami nie w Grotnikach lub Sokolnikach :wink: Pzdr.Wosiu

Haniu czekamy na fotki,a jednak jak Sama zrobisz to wiesz co włożyłaś i co jesz nawet jeśli trochę nie wyjdzie to i tak lepsze od sklepowego.No ale Wam wyszło OK i to się liczy :tongue: Pzdr.Wosiu

No Kempes wspaniała robota widzę,że zagustowałeś w domowych serdelkach,parówkach i tej mortadeli co cytuję "powala na kolana" :grin: ale gdyby nie tata to by tak pięknie nie wyglądały :grin: widać rękę dobrego mistrza :clap: :clap: :thumbsup: Pzdr.Wosiu

Paprykarz myślę, że Twoja polędwica musiała mieć za mały ruch powietrza przy obsychaniu np. wisiała przy ścianie, bo jeśli by miała dobry przewiew to nie powinno się nic stać i powinna równomiernie obsychać.Przecież to jest mięsko peklowane. Pzdr.Wosiu