andrzej k

Witam Właśnie dzisiaj dzwoniłem do ubojni na moim terenie Łagiewniki Kościelne i aktualna cena wybitego żywca to 5,10zł za kilogram .Można tam również kupić wszystko co potrzebne do wyrobów typu krew,żołądki,osierdzie,jelita cienkie jak i grube. Jutro jadę na zakupy. Serdecznie pozdrawiam Ps Pomaleńku zbliżamy się do Wielkanocy.

Witam Maxell Troszeczkę żartem. Może przez Meksyk tam ponoć Polacy opanowali przejścia graniczne z USA Pozdrawiam

Jareczku . Zgadzam się z treścią Twojego podpisu a w stu procentach z drugą jego częścią Serdecznie pozdrawiam

Witam SZCZEPAN . Ja się nie obrażam wiem że forum to służy do wymiany poglądów i zdobywania wiedzy. Serdecznie pozdrawiam

Jareczku Ja po prostu pomyślałem ze masz taką wiedzę , że mąka nawet może być spaprana bo pisałeś w jednym z postów . W jakim młynie to już nie dociekałem. Serdecznie pozdrawiam

Witam. szklAnka www.carum.pl Pozdrawiam

Witam SZCZEPAN Myślę że jest więcej podgardle kleiste niż czysty mięsień szynki wp . Nie pisałem że można używać jako kleju. Dziadku Ja też nie dawno jadłem taką rozpadającą się kiełbaskę ale okazało się że w niej nie ma prawie tłuszczu bo po prostu w tym domu tłuszczu się nie je. Serdecznie pozdrawiam

Trująca mąka w bydgoskich sklepach W bydgoskich sklepach można kupić mąkę, która może być szkodliwa dla zdrowia - poinformowały "Fakty" TVN. Mąka ta zawiera niebezpieczne mykotoksyny, które - jak twierdzą specjaliści - mogą powodować poważne uszkodzenia nerek. Wiadomo, że mykotoksyny znajdują się w mące od jednego producenta. Nie podano jednak - którego. REKLAMA Czytaj dalej Mąka została przebadana w instytucie bydgoskiego uniwersytetu. Sanepid w Bydgoszczy o całej sprawie dowiedział się z mediów. Na razie nie ma zatem decyzji o wycofaniu trującej mąki ze sklepów - podały "Fakty" TVN J.z.p. w jednym z postów pisałeś o mące. Pozdrawiam

Witam paichiwo .Prababcia Ania Tobie w większości odpowiedziała . Mięso jak kupujesz w sklepie to dostajesz paragon a jeżeli kupujesz półtuszę to jest ostemplowana przez stosowne do tego służby. Serdecznie pozdrawiam

Witam Prababciu Aniu. Bardzo się cieszę że mam zwolenników podgardla, chociaż chyba nie jest uznawane przez większość społeczeństwa ponieważ cena jego nie jest wysoka ( na szczęście) , w mojej miejscowości 5zł za kg i jest na zamówienie . Kiedyś byłem świadkiem takiej rozmowy w sklepie rzeźnickim . Facet mówił do ekspedientki ,że lepiej iść do rzeznika raz w tygodniu po podgardle niż do apteki po leki. Muszę się przyznać że nigdy nie piekłem w piekarniku w rękawie i w związku z tym prosił bym prababcie o podanie temperatury i długości pieczenia .Z góry dziękuję i serdecznie pozdrawiam.

Witam EAnna . Ja dodaję nawet 1/4 podgardla do moich wyrobów tzw domowych . Nie mam na myśli oryginalnych przepisów. Ja bardzo uwielbiam podgardle gotuję je nawet tak jak golonkę i z chrzanem i gotowaną kiszoną kapustą super. A w kiełbasie to podgardle ma dużo kleju gdzie kiełbaska nie może się kruszyć i posiada tzw tłuszcz ukryty jak już ktoś powiedział na forum . Mnie to bardzo odpowiada . Serdecznie pozdrawiam

Witam Bunia. Moim zdaniem pięknie uwędzone kuraki. Chociaż praktycznie nie jadam drobiu z ferm to chyba się skuszę i jak tylko będę coś wędził to zrobię próbę . Efekty pokarzę na forum. Pozdrawiam

Witam irek-74 kupiłeś do chowu czy do przekręcenia przez maszynkę bo można myśleć jak małe to jeszcze dziadostwa dużo się nie nażarły . Pozdrawiam

Witam J z p bardzo ten pomysł z gruszeczkami mnie się podoba Ja owoców nie jadam ale nalewkę to golnę. Właśnie się teraz zastanawiam czy Ty mieszkasz na odludziu bo marzec to prawie cały kwartał . Pozdrawiam

Witam.. Taka nadziewarka z Mesli to rarytas .Bardzo łatwa do obsługi a przede wszystkim do mycia i konserwacji cała z nierdzewki .Warto zainwestować .Polecam Pozdrawiam

Witam. Jondek jelita kupuję zawsze w sprawdzonym sklepie ,zaopatruje ten sklep masarzy z całej okolicy . Ale wiadomo ze jelita w większości są z Chin i ich droga daleka. Ja moczę jelita całą dobę zmieniając często wodę. Trochę więcej zapaszku mają jelita baranie ale po tak długim moczeniu wszystko jest ok.. Serdecznie pozdrawiam

Witam. Miro chyba mnie się dostało z grubej rury od Ciebie ale biorę to z uśmiechem. Muszę Tobie powiedzieć że mam 1000zł. renty po 37 latach pracy i jedno dobre oko. I właśnie żeby jakoś żyć to nie siedzę z założonymi rękoma . Między innymi wyrabiam dla swoich potrzeb dobre i przede wszystkim tanie jedzonko. Dla mnie nie jest obce podgardle za 5zł kg, żołądek wieprzowy za 2zł szt. Itd. Itd. Mnie zupełnie nie interesuje dmuchana szynka w sklepie za 20zł kg wolę uwędzić sobie boczku za 7zł kg. Przykłady mogę mnożyć. Mam pełną piwniczkę różnych zapraw i przetworów z kapustą własnego kiszenia. Jeżeli nie wierzysz to zaraz mogę zrobić fotkę. I z tego co widzę na forum nie jestem osamotniony w tej dziedzinie i to mnie bardzo cieszy że ludziska sobie radzą . Wiem że dużo ludzi skrzywdzono ale Polacy nie dają sobie rady już od setek lat. Należy sobie wzajemnie pomagać jak to robimy tutaj na forum i nie dawać się ,, jelitom rządzącym ,,. Serdecznie pozdrawiam PS Miro prezio który ma 400tys zł na miesiąc to jemu jeszcze mało i chce 500tys i nie dajmy mu szansy żeby pchał gówna w jelita.

Witam. Ja myślę że jeżeli mięso u rolnika kosztuje 2,80zł to jest go dużo . Tak by było gdyby była zdrowa konkurencja. Ale jest to chamstwo ze strony producenta wędlin jeszcze chronione z urzędu. Jeżeli się robi z 1kg mięsa parę kilogramów kiełbasy to jak do tego ma się rolnik. A z drugiej strony mamy tyle różnych instytucji co powinny chronić konsumenta, a jednak ręka rękę myje i badziewie trafia na rynek. W części zależy to od nas samych. Nie kupujmy w miarę możliwości tego badziewia szczególnie w marketach Jeżeli zrobimy nawet najgorszą w smaku kiełbaskę sami to i tak będzie lepsza jak z marketu lub okrzyczanego wytwórcy. Chcę przypomnieć że dobry towar nie potrzebuje reklamy bo sam się reklamuje. Brać Wędzarnicza jest na dobrej drodze!!!!! Pozdrawiam serdecznie.

Witam. zetes Ja bardzo lubię wyroby tłuste i moim zdaniem mogło jego być trochę mało . Kwestia wody jest też ważna jak zasugerował kol Bagno. Pozdrawiam

Witam. Bagno. Właśnie wyjąłem z zamrażarki jutro sparzę i prześlę fotkę. Pozdrawiam EDIT: Witam. Przesyłam zdjęcie kiełbaski całorocznej po sparzeniu w przekroju. Serdecznie pozdrawiam!

Witam. Maad. Parzenie tej kiełbaski myślę że przeprowadzam wg ogólnych stosowanych zasad. Wodę podgrzewam do temperatury około 90st C , wkładam kiełbaski i około 30 min parzę w tem 80-85st C. Po wyjęciu z gara wychładzam w chłodnym miejscu. Do ciepłej kiełbaski uwielbiam buraczki z chrzanem –pycha. Serdecznie pozdrawiam

Witam. irek-74 Dzięki. Szkoda że smaku i zapachu nie idzie sfotografować i przesłać pozostaje wyobraznia. Maad. Ja nie używam ani saletry ani peklosoli . Była chyba kiedyś dyskusja na oliwce że nitryt jest wszędobylski ponieważ wchodził w skład nawozów .Padło również jak się nie mylę stwierdzenie że jego obecność jest również w soli kamiennej w śladowych ilościach. Dlatego podałem dwie foty mięsa w miskach, bo pierwsza jest zaraz po nasoleniu a druga po wyjęciu z lodówki. Może na fotach tej różnicy nie widać ale w rzeczywistości kolor mięska się zmienia. Mnie to wystarcza i choćby na razie tak pozostanie. Serdecznie pozdrawiam

Witam. Gdzie uderzyć? Po słojach jak mówi Bagno. Solidnym młotkiem tą częścią ostrą wzdłuż słoja. Pozdrawiam

Moja kiełbasa całoroczna. Receptura na 10kg surowca Surowiec: 1. Mięso wieprzowe z łopatki -7kg 2 Mięso wieprzowe podgardle b/s -2kg 3 Mięso wieprzowe boczek b/s -1kg Przyprawy i materiał pomocniczy: 1. Sól kamienna nie jodowana -0,18kg 2 Pieprz naturalny ziarnisty mielony krótko przed produkcją - 0,02kg 3 Majeranek - 0,02kg 4 Czosnek - 0,08kg Materiał pomocniczy: 1 Jelita wieprzowe 28-30 mm 2 Jelita cienkie baranie Sposób przygotowania: I etap Całe mięso kroję w paski lub kostkę jak kto woli. Następnie mieszam całość bardzo dokładnie z solą i na około 40 godz. do lodówki temp. około 6st C . II etap Po wyjęciu z lodówki odkładam około 2kg mięsa ścięgnistego z łopatki i 0,5kg z podgardla do pózniejszego drobnego zmielenia. Całość mielę przez sitko 10mm a to odłożone jeszcze dwa razy przez sitko 3mm. To całe zmielone mięso wkładam do garnka z nierdzewki 30l, dodaję przyprawy, rozduszony czosnek no i wody około 0,5- 0,8l w zależności od mięsa i przystępuję do ręcznego mieszania. Mieszam dość długo około 40min z małymi przerwami. Tak wyrobione mięso przykrywam i odstawiam na czas przygotowania stanowiska do napełniania jelit. Jeżeli chodzi o ilość przypraw to ja i moja rodzinka lubimy wyroby pikantne. III etap Jelita przechowuję w soli w słoiku w lodówce i dzień prędzej moczę w wodzie, zmieniam parę razy wodę , tak żeby nie było problemu przy napełnianiu jelit .Teraz pozostało napełnianie jelit robię to ściśle ale z umiarem . Wpierw napełniam jelita baranie bo trochę trudniej a później wieprzowe . Staram się robić odcinki po sześć albo osiem kiełbasek tak żeby pasowały na kije do wędzarni. Po wyrobieniu całego farszu dzielę kiełbaski te co na białą surową to do zamrażarki , a to co ma być wędzone to na kije i do obsuszenia. Kiełbaski obsuszają się całą noc i rano do rozgrzanej wędzarni . IV etap Wędzę dymem ciepłym około 2-3godz . Później parzenie i po ostudzeniu część zostaje do spożycia na bieżąco a część do zamrażarki. Pragnę wyjaśnić dlaczego całoroczna , a no dla tego, że często ją robię zmieniając trochę surowiec i przyprawy. Bardzo mnie i mojej rodzinie smakuje. Efekty na fotach. Pozdrawiam

Witam. Dlaczego powinniśmy wędzić drewnem suchym, a no myślę że dlatego. Za encyklopedią: Kreozot- łatwo palna substancja powstała z połączenia pary wodnej ze smołami organicznymi zawartymi w spalinach wytworzonych ze spalania mokrego drewna. koniec cyt Jego powstawaniu sprzyja również palenie ze zmniejszoną wydajnością i z przymkniętym szybrem. Tak często się dzieje w naszych wędzarniach. Wspomnę że kreozot nie jest mile widziany przez medycynę. Kończąc pragnę powiedzieć że decyzję należy podjąć samemu Serdecznie pozdrawiam