DZIADEK

Jestem już w domu po kursie, douczony i podszkolony. Wszystkim uczestnikom dziękuję za miłą atmosferę .Pozdrawiam

Pierwszy post

» Kiełbasy » Kiełbasa Tatrzańska Podsuszana /viewtopic.php?t=363&highlight=kie%B3basa+tatrza%F1ska

Rzeczywiście w powiększeniu widać pęknięcia. Pytanie teraz czy to jest na łączeniach mięśni . Robiłem szynki z piersi indyka ale zawiałem w gazę i dopiero w siatkę. ostatnio robię w foli celulozowej i dopiero wkładam w siatkę z tym że robię sznurowanie Sama siatka gdy jest nie dobrana rozmiarem do szynki mało ściska produkt.

Tak jak widzę na tych zdjęciach - to dla mnie nie są pęknięcia a raczej otarcia mechaniczne uwędzonych powierzchni w czasie parzenia w garze . Pozdrawiam

Piszesz że peklujesz co jest nie prawdą .Ty szyneczki solisz metodą mokrą w solance na samej soli . Pozdrawiam

Twarde jelito na kiełbasie - to już takie jelito jest i podczas nadziewania powinniśmy to wyczuć. W literaturze ciężko jest znaleźć na to bezpośrednią odpowiedź.

http://archiwum.polityka.pl/art/napchac-szpryca-kielbasnice,373189.html http://www.bip.minrol.gov.pl/strona/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1415&ModuleId=1567&AnnouncementId=5660 http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podkarpackie/Kielbasa-swojska-pilznenska

Gratuluję . W Burzynie na pewno takiej jeszcze nie mają . Pozdrawiam

Ja mam działkę nad BiebrząW których rejonie. Pozdrawiam

Myślę że jednak o mięsie to są hity . Czekam na nie z niecierpliwością . Pozdrawiam

- Tu jest problem. Jak te rury wyglądają wewnątrz po dłuższym wędzeniu -ja wiem .

Nie wnikam w smaki tylko podaję definicją . Pozdrawiam

Myślę że zamieszczony artykuł nic nie wnosi nowego , dla początkujących . Zgadzam się z Gonzo . Pozdrawiam

Mięsa kroi się na kiełbasy za pomocą noża lub maszynki do mięsa. Krojenie nożem czynność powolna , za pomocą maszynki to to samo tylko nazywa się mieleniem, tylko o wiele szybciej Pozdrawiam

Czytam te wszystkie wypowiedzi o pracownikach .Piszecie różnie o problemach w zatrudnianiu pracy, wydajności i płacach .Przedstawię wam moje opinie . Dzisiejszy rynek pracy dla pracowników najemnych, to zmowa mafijna pracodawców i państwo w tym pomaga jako zespół legalizujący w sejmie te wszystkie furtki w ustawach ,no bo jak może być inaczej , gdy wszyscy dbają o swoje lobby .Przeżyłem w życiu wiele najwięcej za czasów PRL-u takie niestety wypadły moje lata najbardziej aktywnej pracy dla Polski Ludowej. Jako 14- latek o wzroście 145 cm. zacząłem przygodę z tym zawodem w szkole przykładowej przy nauce trzy dni praktyki trzy dni nauki w Zakładach Mięsnych w Gdańsku . Moja praktyka i nauka z tego okresu to wielka radość , gdy o takiego ucznia prosiły odziały produkcyjne w akcjach świątecznych do sznurowana szynek baleronów czy polędwicy łososiowej. W pewnych momentach ,mojej praktyki w szkole zabroniono mi wykonywania pewnych czynności na uboju ze względu na wiek , bo starsi nie wytrzymywali na tych stanowiskach . W nagrodę za to jako dodatkowy, miałem możliwość na linii uboju wybierać stanowiska pracy jakie chciałem. I wszyscy wiedząc o tym tylko kiwali by przyjść do niego i z nim pracować .Ja z tego korzystałem, bo uczyłem się kolejnych czynności .Najtrudniejsze lata to jako odpowiedzialny za linię uboju bydła .Tutaj najbardziej dawali się w znaki pracownicy. Gdy zastępowałeś pracownika który zeszedł z taśmy za potrzebą, to wydajność wzrastała podwójnie by pokazać że brygadzista nie zdąża z taśmą. Zaciskało się zęby by nie dać się i to tak trwało gdy się udowodniło że każde tempo nie jest powodem do zatrzymania taśmy.Dalej praca niczym nie zagrożona, awansy i rozczarowania i rezygnacje z powierzanych nie realnych do wykonania zadań. Wszystko było miłe i skończyło gdy liderem przemian społecznych został Lech . Nastąpiła bojaźń o swoją pracę uczciwą. Przeżyłem dalej tą zmianę ustrojową kamery na oddziałach , i często nie realne zadania właściciela.. Piszę o tym bo w całej mojej pracy to rywalizacja o to by być dobrym w każdej czynności i wstydem dla mnie było i dla innych by nie podołać powierzonym zadaniom ale nie wszystkim to odpowiadało , woleli się migać .Dzisiejsze czasy to analfabetyzm w zawodach, fach mało się gdzie przydaje i liczy . Produkuje się się specjalistów. I macie problemy w zatrudnieniu .Bo co to jest specjalista -wiecie czy nie . Pozdrawiam

Współczuję Tobie jako technologowi w dzisiejszych czasach Ty musisz naprawdę się starać by nie wylecieć z pracy za małą wydajność i zyski ze swojej działalności . Myślę że nasze forum jest dla Ciebie odskocznią do normalności. Życzę sukcesów .

Kochani -tak uprzejmie do was mówię bo nie znacie prawdy o takich wyrobach . Prawda jest taka że markiety szantażują zakłady produkujące wędliny , zawierając z nimi umowę narzucają im cenę i nazwę wyrobu, samobójcy przystają na to być może nie mają wyboru ,i mamy wyroby że po grilowaniu mamy na grilu samą osłonkę na ruszcie - te wędliny nadają się do zjedzenia tylko na zimno bo są tam, same skórki Mom i i tłuszcz Nie licząc innych dodatków które te badziewie łączą w całość na zimno. Pozdrawiam i życzę smacznego

Kochani a co tu się dzieje -co tak mało chętnych, a my tak przygotowani by was nauczyć różnych technik rozbioru półtusz wp.,klasyfikacji mięsa ,peklowania i wyrobu wędzonek ,wędlin jak również wędlin podrobowych według zasad PN. Dla bardziej zakręconych sposoby wyrobu wiejskich wyrobów . Różne wędzarnie i sposoby w nich wędzenia.Dla chętnych pokazanie sprzętu przy produkcji wiejskich wyrobów a może jeszcze coś .Ośrodek wyposażony wspaniale . Pozdrawiam I poznacie starego dziadygę.

Z Podstaw wędzenia- Kanały rurowe nie są dobrym rozwiązaniem , chyba że tak są zbudowane ze mamy możliwość ich wyczyszczenia bez rozbierania wędzarni . Pozdrawiam

Dlaczego wędzisz w temperaturze 35 st C. Pozdrawiam

Trzeba wiedzieć co chce się uwędzić - i nie mylić metod wędzenia . Zbudować taką wędzarnię by była jak największa możliwość, szybkiego odprowadzenia wilgoci w czasie osuszania . Nauczyć się właściwego procesu osuszania - Właściwa cyrkulacja i przepływ powietrza w wędzarni jak również temperatura - stosujecie za niskie w pierwszej fazie osuszania. Właściwe drewno do osuszania -suche Właściwe drewno do wędzenia -suche , półsuche i nawet dokładanie mokrego by utrzymać właściwą wilgotność w wędzarni w końcowym procesie wędzenia, przyśpieszając proces wędzenia Nie wędzić godzinami wędlin które będą parzone . Pozdrawiam

. Na Pw praktycznie nie odpowiadam . Uważam że od tego jest forum i wszystko jest opisane Zostają tylko małe niuanse do wyjaśnienia i lepiej jak ujawnione zostają na forum. Pozdrawiam