DZIADEK

Z doświadczenia- osłonki poliamidowe samo kurczliwe są bardziej delikatne od tych zwykłych ja ich rozróżniam po dotyku.Czy Twoje doświadczenia zdadzą egzamin to nie wiem bo nie masz tych drugich dla porównania. Pozdrawiam

Wątrobę zmielić surową siatka 3-5 mm zmieszać z ugotowaną gorącą kaszą .Troszkę doda koloru . Pozdrawiam

Jaki rozmiar osłonek .Dla ułatwienia Oblicz pojemność pomnóż i będziesz wiedział. Myślę że 1kg na pewno. Pozdrawiam

W wyżej postawionym temacie trzeba odpowiedzieć na pytanie . Dlaczego peklujemy mięsa przed wędzeniem - jaki to ma wpływ na gotowy wyrób. Pozdrawiam

Troszkę zboczyliśmy z tematu - zasadnicze pytanie brzmi ja wyżej . Pozdrawiam

Kiełbasa to nie wędzonka. I weź tutaj odpowiadaj na problemy . Pozdrawiam

W podanej recepturze Przyprawy to glukoza na 1kg - 1g Mieszanka przyprawowa - 1,5 g Mieszanka peklująca - 28 g Spx kultura -1 szt - na 100kg Powodzenia

. Zastosuj solenie w solance zrobionej z samej soli i pieczenie w piekarniku . Produktów nie peklowanych z zasady nie wędzi się a tym bardziej świeżych mięs. Pozdrawiam

Kilkakrotne mielenie mięsa to podwyższenie jego temperatury jak również jego większe zmiażdżenie . Dlatego mięsa są mrożone i rozdrabniane na kutrze by nadać specjalną strukturę rozdrobnienia . Pozdrawiam

To jest potrzebne by uzyskać właściwe rozdrobnienie Rozdrabnianie na maszynkach to będziesz miał to czego nie chcesz. Pozdrawiam

Jedna z receptur woł kl I św - 3kg woł kl II mroż - 7kg Kutrowane do kawałków mięsa 3-5 mm I nie będziesz miał papai. Pozdrawiam

Wiejskie wędzarnie i wędzenie /viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=240 post Sro 13 Maj, 2009 18:16 Bardzo dobra wędzarnia - problemem jest że nie ma podnoszonego zadaszenia . ewentualnie za wysoką temperaturę reguluje się otwieraniem drzwi lub szybrem którym jest płat blachy zasłaniającym palenisko .Palenisko dlatego szerokie by można rozgarniać palące się drewno w ten sposób ograniczając jego spalanie . Podobna zasada działania /viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=330 To są przykłady rozwiązania a z czego będą wasze zbudowane to zależy od upodobań .Pozdrawiam

Wielkość takiej wędzarni dostosowujemy do wielkości naszej produkcji, pamiętając że lepiej mieć ją troszkę większą, by luźniej rozmieszczać do wędzenia nasze produkty. Odległość produktu od paleniska według zaleceń to 1,20m ,ale przydaje się jedne rezerwowe zawieszenie na mniejszej odległości od paleniska . Pozdrawiam

W Łazach u naszego kolegi jest wędzarnia z paleniskiem bezpośrednio pod wędlinami .Pozdrawiam

Wszystkim żądającym nowych wyrobów zwłaszcza dojrzewających radzę zapoznać się z procesem produkcyjnym takich wędlin . Pozdrawiam

Nie bójcie się takich wędzarni - najlepiej i najbardziej równo w nich się wędzi . Palenisko na całą szerokość wędzarni , bez żadnych deflektorów. Tylko nauczyć się w nich palić, a to jest bardzo proste. . Pozdrawiam

Tutaj kłania się klasyfikacja mięs i właściwości mięs każdej klasy. Do jakiej klasy zaliczymy mizdrę i dlaczego ta klasa mięsa ma takie właściwości a nie inne . Pozdrawiam

Przymusu nie ma -jak zrobimy taki będziemy mieli produkt . Tylko dlaczego mylicie nazwy tych polędwicowych wyrobów Do każdego rodzaju polędwicy mamy przypisany rodzaj obróbki i wyglądu jaki powinna mieć polędwica , oraz rodzaj obróbki cieplnej. Generalnie według przyjętych norm mamy trzy rodzaje polędwic . Dwa pierwsze Polędwica sopocka i polędwica wędzona będą różnić się tylko sposobem obróbki cieplnej Trzecia -polędwica łososiowa różni się sposobem obróbki od polędwicy wędzonej i sposobem obróbki cieplnej od polędwicy sopockiej .Mamy jeszcze jedną ciekawą polędwicę gdańską , gdzie proces obróbki i przygotowanie jej jest całkiem inny od pozostałych . Namotałem tym pisaniem ale generalnie chyba wiadomo o co chodzi . Pozdrawiam

Czy aby dobrze to napisane . Pozdrawiam

Pisowską 67

Dzisiaj najnowsza wędzarnia drewniana przenośna z paleniskiem bezpośrednio pod produktami . Zalety - to że samo w niej się wędzi. Na pierwszym zdjęciu potrzebne atrybuty do obsługi . Trzecie zdjęcie wyposażenie wewnątrz. Pozdrawiam

Moim zdaniem palenisko zrobione nie z tej strony wędzarni. Poczytaj o takim rozwiązaniu str 5 tego tematu i str 6 po przerobieniu. Pozdrawiam

Wiejska blaszana wędzarnia przenośna z dostawianym paleniskiem. Osuszanie i gotowa kiełbasa .

Nasze pożegnalne śniadanie