DZIADEK

A tak sobie czytam i czytam i jestem zadowolony że tak zdrowo wędzicie.Pozdrawiam

Skoro tradycyjny wyrób domowy to nie gramy litry tylko Kwarta,Kojce Grzywny Łuty i Funty. Nie chcę wchodzić w dyskusję . A czy kolega umie to przeliczyć na obecną gramaturę. Pozdrawiam

Nie chciałem nikogo urazić , pisząc tekst o mierzeniu przypraw i mieszanki peklujacej łyżkami szklankami. Po prostu nie tędy droga do sukcesów i nie ta strona internetowa . Poważne receptury gwarantujące powtarzalność to gramy, dekagramy kilogramy i litry . Łyżki , szklanki, jajka maja inny cel zastosowania. Przybliżone zawartości ich gramatury mogą być zawodne. W związku z tym należało by założyć oddzielny temat dla osób mierzących w ten sposób i przedstawiające takie receptury . Zauważalne jest że na naszej stronie mierzymy i ważymy wg przyjętych norm .Pozdrawiam

W temacie wilgotności w wędzarni radzę się wybrać na Podlasie i przypatrzeć się jak wędzi się na wsiach . Ja to opisuję w cyklu ,Wiejskie wędzarnie i wędzenie . Trzeba czytać uważnie. Pozdrawiam

Powielam jeszcze raz ten post Podając ilość przypraw i soli na łyżki , łyżeczki . Należy pisać czy ma być szczubata ,płaska , mała , duża itd. Moim zdaniem dawkujący też powinien podawać kaliber takiej łyżki czy łyżeczki , a więc podawać- wysokość ,szerokość , długość . głębokość , pojemność itd. Po tygodniu przeliczeń być może odgadniemy ile wreszcie tego dodać . Myślę czy to da się zjeść Pozdrawiam

Podając ilość przypraw i soli na łyżki , łyżeczki . Należy pisać czy ma być szczubata ,płaska , mała , duża itd. Moim zdaniem dawkujący też powinien podawać kaliber takiej łyżki czy łyżeczki , a więc podawać- wysokość ,szerokość , długość . głębokość , pojemność itd. Po tygodniu przeliczeń być może odgadniemy ile wreszcie tego dodać . Pozdrawiam

Odpowiadam do mieszania farszu zamiast w mieszałce - mieszarce - oczywiście na wolnych obrotach. Pozdrawiam

Po zawirowaniach w sprawie wędzenia znalazłem artykuł http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:h23E1gAi3RcJ:www.monrol.pl/jaromix.doc+spalanie+drewna+w+wedzarni&hl=pl&gl=pl&pid=bl&srcid=ADGEESjguRMgYDbhSC5otWRbwu1EiG8I1i4O7aHMMI4mG5kLD3Oh2v_PX4tjaQQ_wjcRPNoPLXhGdEAhpQImcBQIaXi_aoUwxiVxWPgNyeO5WDx2lqDClkduyPILsGLD0JMbuvRLPaL7&sig=AHIEtbTxlbUcB4mWo37HuzS2r2NNlN6BIQ

W słoikach to możemy robić konserwy a nie kiełbasy. Co najwyżej możemy stosować farsze kiełbasiane . Gotowy produkt będzie konserwą nie kiełbasą. Pozdrawiam

Dokładna receptura kiełbasy lisieckiej jako produkt regionalny zatwierdzony przez Unię http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:028:0026:0031:PL:PDF

Poczułem się jak na naszej stromie w tematach -mięso http://gotowanie.grebalow.eu/index.php?option=com_content&view=article&id=946%3Aogolnie-o-peklowaniu&catid=296%3Apeklowanie-marynowanie-itp&Itemid=128

Rzeczywiście była ta wędzarnia. Do wad należało również że batony na dole nie dowędzały się . Pustaki -po to by podwyższyć ją i zlikwidować powyżej opisany błąd . Palenisko wycięte na całą szerokość wędzarni . I takim sposobem wędzenie jest mniej uciążliwe i daje jako taką satysfakcję . Pozdrawiam

Mam pytanie- po co zastosowano pustaki .Wolę pionowe z paleniskiem pod produktami i z podnoszonym dachem lub dach to derka - szmata. Pozdrawiam

. Kto był na kursie widział ja to robiłem na roladę schabową.Wyjmowanie po jednym żeberku nie zdało egzaminu .Lepiej po dobrym nacięciu przełamać cały mostek. Pozdrawiam

Taka sobie wiejska wędzarnia - prowizorka

Obiecane zdjęcia rolady cielęcej .Parzenie później wędzenie [podwędzanie ] Cztery rolady słoninowe. Pozdrawiam

Złośliwość ludzka nie zna granic. . I to cały komentarz. Pozdrawiam Arkadiuszu.

W tym temacie - zamieszczasz to co uważasz za stosowne . Ja napisałem tylko o różnicy wyglądu robionych zdjęć ,wyrobów wędzonych, a później parzonych .. Pozdrawiam

Brak wiedzy o fotografowaniu wędzonek na naszym forum nie może być atakiem na inne procesy w cyklu technologicznym produkcji wędzonek i dewiacjacje na temat kolorów i montażu . Dla wyjaśnienia problemu atakującym wyjaśniam .Piękne zdjęcia to zdjęcia wyrobów wędzonych . Dla niedowiarków zróbcie zdjęcia tych samych wyrobów po parzeniu . Myślę że wasz zachwyt minie i nie będziecie wnikać ze przyczyną jest tego Pozdrawiam

Panie i Panowie zamieszczanie zdjęć z naszych wyrobów to prawie filozofia i zachwyt . Pod warunkiem gdy wiemy po jakim procesie obróbki je zamieścić na forum . Pozdrawiam

[ Dodano: Sro 06 Lip, 2011 16:43 ] Banalna historia przerodziła się w komentarze . Po pierwsze to nie czuję się się na tym forum jako VIP . I wcale mi nie prosiłem o zamieszczanie tych tematów na stronie głównej .I nie jestem urażony bo wcale mi nie zależy czy moje pisanie będzie zamieszczane na forum czy na stronie głównej. Jestem niezależny, ale zawsze gotowy na współpracę dla dobra ogółu i tej strony, którą uważam za najlepsza w tej dziedzinie. Jeden z forumowiczów poprosił mnie o pewne narzędzie . chcąc je pokazać zacząłem szukać na naszej stronie..Straciłem pól dnia i nie znalazłem . Poprosiłem o pomoc i znalazło się w wirtualnym świecie. wyszukane przez gogle . I to cała historia . Temat tak błahy że tylko w blabla Pozdrawiam .

Pokaż w czym wędzisz swoje wędliny , samo pokazanie produktu nic nie wnosi do przyczyn . Oglądając te zdjęcia to jest wrażenie ze Ty je pieczesz a później wędzisz . Przyczyną kwaśnienia może być problem również nie utrzymywanie właściwych temperatur w całym ,,długim ''cyklu wędzenia. Pozdrawiam

Jutro będę robił dwie rolady cielęce . Zrobię fotorelację jak to robimy . Pozdrawiam

Proszą o zdjęcia po parzeniu o ile takie będzie. Pozdrawiam.

Już niczego .Pozdrawiam