DZIADEK

Babci marzył się kurczak nadziewany. Cały proces produkcji kurczaka nadziewanego http://images23.fotosik.pl/106/3cda955a0ad2dbbfm.jpg http://images30.fotosik.pl/106/92a6da182bf8ffdam.jpg http://images33.fotosik.pl/32/321712f62d5080abm.jpg http://images31.fotosik.pl/32/365c46a5eae25848m.jpg http://images34.fotosik.pl/32/3870504967f9bab8m.jpg http://images34.fotosik.pl/32/f8f3ec4e41a09d88m.jpg http://images26.fotosik.pl/106/b957f156ea7c97b8m.jpg http://images30.fotosik.pl/106/61f161bd771e1981m.jpg http://images34.fotosik.pl/32/ec796959616e6ca2m.jpg http://images29.fotosik.pl/107/f8fe466daf98ff36m.jpg http://images31.fotosik.pl/32/323ee53ed0762788m.jpg http://images33.fotosik.pl/32/30450fcf3b25f0cdm.jpg http://images31.fotosik.pl/32/4abd77f8d4375daem.jpg http://images32.fotosik.pl/32/eb22f72c5c81e712m.jpg http://images29.fotosik.pl/107/f23230802f0cc591m.jpg http://images31.fotosik.pl/32/2a9ef39c1afd0cbcm.jpg Pozdrawiam

Gdy odwrócisz żołądek wp do nadziania to Twój salceson moze wyglądać tak jak ktoś kto założy marynarkę odwróconą poszewką na wierzch .Najlepiej iść do sklepu i obejrzeć salceson w żołądku . Względy estetyczne wyglądu zewnętrznego .Wszystko zależy jak został przygotowany żołądek w czasie obróbki .Pozdrawiam

A może sam lejek przystosować

Wymoczyć , umyć żołądek wp. tak - NIE nadziewać w odwrócony żołądek wp/ . żoładków wp nie odwraca się .Pozdrawiam

Robiąc napęd do maszynki uważam ze powinniśmy tak kombinować by to był osobny element łączony łącznikami z przystawkami . U mnie to się rozbudowuje i ma zastosowanie do maszynki 22, do maszynki od jagi nr 5 po dorobieniu specjalnego mocowania ,do małych ilości (a jak cicho w domu) i do kamienia do ostrzenia .Te koło nie musi być osadzone na ślimaku może być osadzone na specjalnej podstawie a maszynka tylko dostawiana i łączona poprzez łącznik o wiele wygodniej będzie wkładać mieso Pozdrawiam

Salami i pasztetowa . To była dobra pasztetowa trochę ciemna na przekroju ale dla mnie to tej wątroby starczyło by 10% .

Termometr do parzenia wyrobów powinien być dokładny. przy wędzeniu mamy temp. z dość dużymi zakresami i można tutaj jego wykorzystać .lub spróbować jego wyskalować w tych z Lidla nie ma tej niby śruby i chyba będzie trzeba po wyskalowaniu wzmocnić cyną łączenie bolca z tarczą. Skalować chyba w temp. najbardziej nas interesującej a wiec 70-80 st C Pozdrawiam http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=690&postdays=0&postorder=asc&start=45

Wiem o tym i już 20 słoików 0,50 L zawekowanych w sosie własnym na zupki. Użyłem słowa betki ponieważ to są grzyby blaszkowe i według encyklopedii i innych grzyby mniej wartościowe .Ale ja te grzyby nie zamienię na inne .Pozdrawiam

W tym miejscu nie za bardzo się zgadzam , bo przy pomiarach wewnątrz to już będzie miało znaczenie i to duże. Dla przykładu parzenie kiełbasy w temp. 72- 75 st C, a przy odchyłce na plus 5 st C . możemy mieć niespodzianki a przy mierzeniu wewnątrz batonu to jeszcze większe .Pozdrawiam

To są wędliny na eksport i tak sobie życzył odbiorca by w ten sposób wędzić . Pozdrawiam

Nie ma co narzekać termometry wskazania mają bardzo dobre pokrywające się z termometrem rtęciowym .bynajmniej u mnie i u kolegi a kupiliśmy 7 szt dla siebie i rodziny .Fakt że było w czym wybierać a ludziska nie pchali się bo za bardzo nie wiedzieli do czego to jest. Pozdrawiam

W eksportowe c. d

Byłem dzisiaj na grzybach same betki zielonki i siwe -najgorsze te obieranie .

Zdobyłem uzyski w postaci tabelki i zamieszczam ją

Temat peklowania jest bardzo dobrze opisany, należy dokładnie przeczytać i poznać wszystkie zależności wynikające z rożnej ilości mieszanki peklującej przy sporządzaniu solanki Podana , proponowana ilość mieszanki 3dkg na nie określoną ilość wody to może być solanka o stężeniu 7-6 st Be a więc idealna pożywka dla bakterii plus wyższa temp. i piesek może być zadowolony. Teraz ja zadam pytanie nie wnikając w kolejność procesów jak nastrzyknąć 20kg wędzonek ułożonych w beczułce na wysokość 40cm gdzie można kupić taką igłę i jak rozpoznać czy aby nie nastrzykuję już trzeci raz tej samej szynki. Pozdrawiam

A może gulasz

Wnuczek ja lubię żarty i tak szlifierką wysoko obrotową to możesz siekierę ostrzyć bardzo delikatnie . Co do kosy to osełką się ostrzy nie marmurkiem. A tak w ogóle z ostrzeniem noża to sobie radzę .Pozdrawiam

Ostrzyłem noże profilując ostrze i tak wygląda drut na nożu . Pozdrawiam

Odpowiedz jest wyżej ,Co do peklowania to standartowe suche .To są schematy produkcyjne i jest skład mięs peklowanych ,to pisze wyraźnie Chyba że jest inna metoda produkcji jak przy k. warszawskiej.tylko parzonej.Pozdrawiam

kwiecień 78 rok. Wielofosforany jak i inne które się nie podobają można pominąc. Pozdrawiam

To są zarządzenia PN- CPM. Pozdrawiam

Orginalna receptura

Polecam + modyfikacje na dole receptury http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1125 Pozdrawiam

Ubój zwierząt Od sierpnia 2007 r. obowiązuje rozporządzenia ministra rolnictwa w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny. Rolnik może więc dla siebie ubić w gospodarstwie cielęta do 5 m-ca życia, owce, świnie, drób oraz zajęczaki. Gdy ubój dotyczy świń, gospodarz, przynajmniej 24 godziny wcześniej musi poinformować urzędowego lekarza weterynarii o takim zamiarze i zgłosić mięso do badania. Natomiast w przypadku cieląt, owiec i kóz, przekazuje, powiatowemu lekarzowi weterynarii powiadomienie (w formie pisemnej) o powziętym zamiarze, również 24 godziny przed planowanym ubojem. Ponadto, posiadacz małych przeżuwczy składa oświadczenia o zagospodarowaniu na własny koszt materiału szczególnego ryzyka. Ze względu na to, że badanie poubojowe mięsa małych przeżuwaczy jest dobrowolne, posiadacz składa informację o zgłoszeniu do badania, bądź o rezygnacji z niego. ------ Artykuł z lokalnego portalu. Pozdrawiam

Cytat ,, ponieważ tabela jest z norm zakładowych gdzie były brane pod uwagę wydajności itp. Natomiast, jeżeli chodzi o wyrabianie sposobem domowym naszych wędzonek sprawy mają się inaczej ''- Szczepan - zamieszczane receptury z norm branżowych z początku lat 60-tych ( przed wprowadzeniem polifosforanów a później wielofosforanów ) jak i tabele peklowań poszczególnych asortymentów zawarte w tych normach ,to jak domowa produkcja praktycznie oparta na tych doświadczeniach . A co do wydajności w tamtym czasie to są takie same jak te co teraz osiągamy w domowych warunkach myślę o wędzonkach. Pozdrawiam