DZIADEK

Noże i siatki często nam rdzewieją jak to można zauważyć na zdjęciu http://img252.imageshack.us/img252/1684/b9df814eeebef1f2medou1.th.jpg By nie rdzewiały i nie tępiły się przechowuję zawsze po wysuszeniu przełożone papierem w pojemniku http://img149.imageshack.us/img149/2972/siatki2gz0.th.jpg Pozdrawiam

Można obejrzeć http://gastrosklep.nazwa.pl/u_gast.html

Pięknie to wygląda .przypomina mi to szynkę cygańską. Pozdrawiam

Piękna rolada że aż nie mieści mi się w monitorze Pozdrawiam

Ja nić nie mam przeciwko rozmowom towarzyskim .Problemem robi się znalezienie czegoś na temat w założonym temacie co utrudnia odszukanie interesujących wypowiedzi na zadany temat .Pozdrawiam

Strona się rozwija, żeby tylko o nowe działy. Bardziej robi się stroną luźnych pogaduszek towarzyskich niż to co ma w tytule .Pozdrawiam

To może się komuś przydać Uzyski poszczególnych klas mięsa z przeklasyfikowania mięsa drobnego wp. sprzedawanego jako gulaszowe lub mięso wp kl II chude Zakup - 4,030 kg w cenie 9,50 kg /kg 1. Wieprzowina kl I -1,541 kg = 38,24 % 2 Wieprz. Kl II A o wizualnej zawartości tłuszczu 15% - 0,919 kg = 22,80% 3 Wieprz. Kl II B o wizualnej zawartości tłuszczu 65% - 0,643 kg = 15,97 % 4, Wieprzowina kl III - 0,685 kg = 17,00 % 5 Tłuszcz drobny - 0,176 kg = 4,36 % 6. Odpady i strata rozbiorowa - 0,066 kg = 1,63 % Razem - 4,030 kg = 100 % Uzyski poszczególnych klas mięsa z klasyfikacji łopatki wp b/k, tłuszczu i bez mięśnia trzygłowego Zakup - 4,455 kg w cenie 9,90 zł /kg 1. Wieprzowina kl I - 2,345 kg = 52,64 % 2. Wieprz. kl II A o wizualnej zawartości tłuszczu 15% - 0,460 kg = 10,32% 3 Wieprz. kl II B o wizualnej zawartości tłuszczu 65% - 0,470 kg = 10,55 % 4. Wieprz kl III - 1,097 kg = 24, 62 % 5. Tłuszcz drobny - 0,026 kg = 0,59 % 6. Odpady i strata rozbiorowa - 0,057 kg = 1.28 % Razem - 4,455 kg = 100 % Klasyfikacja bardzo dokładna

Zapomniałeś dodać że fachowo to przecięli .Pozdrawiam

Uzyski z wykrawania schabu na polędwicę Kupiłem schab z kością bez polędwiczki w sklepie, średniej grubości. Przedstawiam uzyski. Zakupiony schab - 3,545 kg po 10,90 zł/kg = 38,64 zł Uzyski po wykrojeniu polędwicy. 1. Polędwica nie obrobiona - 2,449 kg = 69,08 % 2. Kości - 1,096 kg = 30,02 % Uzyski po obrobieniu polędwicy i wykrojeniu mięsa z kości 1 Polędwica obrobiona bez warkocza - 2,084 kg = 58,79 % -do wagi zakupu schabu -85,09 % do polędwicy nie obrobionej. 2. Mięsa ogółem -0,573 kg = 16,16 %do wagi schabu 3 Kości po wykrojeniu z nich mięsa – 0,827kg = 23,32 % do wagi schabu - 75,45 % do wagi kości przed wykrojeniem mięsa Uzyski poszczególnych klas mięsa 1.Wieprzowina kl II A -0,288 kg = 8,12% do wagi schabu 2. Wieprzowina kl II B - 0,041 kg = 1,16 % do wagi schabu 3.Wieprzowina kl III - 0,244 kg = 6,88% do wagi schabu Uwaga . Uzyski mogą się różnić nawet o kilka % zależnie jak gruby jest schab, konkretnie polędwica lub jak przycięte są kości i jak przycięte są żeberka. Przedstawię teraz kalkulację cenową by można było porównać czy lepiej jest kupić schab i samemu wytrybować, czy polędwicę obrobioną w sklepie . Ceny sklepowe w dniu zakupu Schab bez polędwiczki - 10,90 zł/kg Polędwica - 16,90 zł/kg Kwota przeznaczona na zakupy 38,64zł za którą kupiłem. Schab z którego uzyskałem 1. Polędwica - 2,084 kg x 16,90zł = 35,22żł 2. Mięsa - 0, 573 kg x 9,50żł = 5,44 żł 3. Kości - 0,827 kg x 1,50 zł = 1,24 żł Razem - 41.90 zł Wnioski - Z tego wynika że 20dkg mięsa i kości to zaplata za wykrawanie gdy nie liczy się swojej pracy, to jest mój zysk . Przeliczając to inaczej Za te pieniądze można kupić było 2,286 kg polędwicy gotowej z warkoczem po odcięciu jego bym wyszedł na to samą ilość polędwicy do wędzenia .Ocenę jak lepiej kupować zostawiam państwu. Jedno z tego można zapamiętać gdy różnica między schabem a polędwicą wynosi - 6 zł - to wszystko jedno jak kupimy, gdy jest wyższa to lepiej kupić schab z kością i wytrybować samemu . Natomiast gdy różnica wynosi niżej niż 6 żł kupujemy zawsze polędwicę Pozdrawiam

A może -ogródek wędzarniczy Pozdrawiam

Wczoraj byłem na grzybach ,same (reg.) zielonki i siwki nie za dużo tego, ale lepsze to jak nic ,a dzisiaj duży przymrozek . Pozdrawiam

Pięknie zabawiłeś się w chirurga. Pozdrawiam

Wielką sztuką jest sparzyć białą kiełbasę . Wszyscy ją z reguły przegotowują by nie była surowa . W ten sposób doprowadzają do tego że wszystkie soki z niej uciekną na zewnątrz,jest pomarszczona z widocznym zarysowaniem nieregularnym gruzełkowatym ułożeniu mięsa , w środku pozostaje suche mięso jakby nie związane, łykowate. Białą kiełbasę musimy parzyć delikatniej jak wędzoną .Włóżmy ją do temp. 72 st i jak spadnie temp możemy ją podnieść .Po włożeniu do wody kiełbasa jest miękka i tak jest gdzieś do 10 min .Później batony zaczynają twardnieć i gdzieś około 17-20 minutach parzenia są już twarde można to łatwo stwierdzić ściskając baton palcami . Kiełbasy w cienkich jelitach są już praktycznie dobre do jedzenia .Przy kiełbasach w grubszych jelitach po tym czasie po przekrojeniu może występować jeszcze niedogotowanie które poznajemy po szarej obwódce w środku. Gdy ta obwódka jest maleńka a będziemy zjadać kiełbasę od razu to jeszcze na talerzu nam dojdzie. Moim zdaniem przyjmując że pozostałe procesy były prawidłowe jest przeparzona i nadziana trochę z powietrzem. Pozdrawiam

Samo wyjmowanie kości nie jest nowością na tej stronie Czytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=823 Ukłony dla Bagno. Zastanawiałem się czy można to jeszcze raz podać ale dlatego że tam jest trochę inaczej robione a do tego że zrobiłem zdjęcia procesu od a do z dlatego zamieściłem .Co do nadzienia jest to nadzienie jakie lubią moje dzieci i żona dlatego nie ma tam innych dodatków.Nadzienie robimy jakie lubimy tak samo jest z przyprawami . Szyjka nie nadziana bo wszystkie są przeważnie porwane. Co do kości nie wchodząc w prawidłowe nazwy ale to zawsze będą te kości np. końcówki skrzydełek i końcówki przy udkach które pozostawiamy przy kurczaku by nie zaszywać tych miejsc .. Pozdrawiam

Babci marzył się kurczak nadziewany. Cały proces produkcji kurczaka nadziewanego http://images23.fotosik.pl/106/3cda955a0ad2dbbfm.jpg http://images30.fotosik.pl/106/92a6da182bf8ffdam.jpg http://images33.fotosik.pl/32/321712f62d5080abm.jpg http://images31.fotosik.pl/32/365c46a5eae25848m.jpg http://images34.fotosik.pl/32/3870504967f9bab8m.jpg http://images34.fotosik.pl/32/f8f3ec4e41a09d88m.jpg http://images26.fotosik.pl/106/b957f156ea7c97b8m.jpg http://images30.fotosik.pl/106/61f161bd771e1981m.jpg http://images34.fotosik.pl/32/ec796959616e6ca2m.jpg http://images29.fotosik.pl/107/f8fe466daf98ff36m.jpg http://images31.fotosik.pl/32/323ee53ed0762788m.jpg http://images33.fotosik.pl/32/30450fcf3b25f0cdm.jpg http://images31.fotosik.pl/32/4abd77f8d4375daem.jpg http://images32.fotosik.pl/32/eb22f72c5c81e712m.jpg http://images29.fotosik.pl/107/f23230802f0cc591m.jpg http://images31.fotosik.pl/32/2a9ef39c1afd0cbcm.jpg Pozdrawiam

Gdy odwrócisz żołądek wp do nadziania to Twój salceson moze wyglądać tak jak ktoś kto założy marynarkę odwróconą poszewką na wierzch .Najlepiej iść do sklepu i obejrzeć salceson w żołądku . Względy estetyczne wyglądu zewnętrznego .Wszystko zależy jak został przygotowany żołądek w czasie obróbki .Pozdrawiam

A może sam lejek przystosować

Wymoczyć , umyć żołądek wp. tak - NIE nadziewać w odwrócony żołądek wp/ . żoładków wp nie odwraca się .Pozdrawiam

Robiąc napęd do maszynki uważam ze powinniśmy tak kombinować by to był osobny element łączony łącznikami z przystawkami . U mnie to się rozbudowuje i ma zastosowanie do maszynki 22, do maszynki od jagi nr 5 po dorobieniu specjalnego mocowania ,do małych ilości (a jak cicho w domu) i do kamienia do ostrzenia .Te koło nie musi być osadzone na ślimaku może być osadzone na specjalnej podstawie a maszynka tylko dostawiana i łączona poprzez łącznik o wiele wygodniej będzie wkładać mieso Pozdrawiam

Salami i pasztetowa . To była dobra pasztetowa trochę ciemna na przekroju ale dla mnie to tej wątroby starczyło by 10% .

Termometr do parzenia wyrobów powinien być dokładny. przy wędzeniu mamy temp. z dość dużymi zakresami i można tutaj jego wykorzystać .lub spróbować jego wyskalować w tych z Lidla nie ma tej niby śruby i chyba będzie trzeba po wyskalowaniu wzmocnić cyną łączenie bolca z tarczą. Skalować chyba w temp. najbardziej nas interesującej a wiec 70-80 st C Pozdrawiam http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=690&postdays=0&postorder=asc&start=45

Wiem o tym i już 20 słoików 0,50 L zawekowanych w sosie własnym na zupki. Użyłem słowa betki ponieważ to są grzyby blaszkowe i według encyklopedii i innych grzyby mniej wartościowe .Ale ja te grzyby nie zamienię na inne .Pozdrawiam

W tym miejscu nie za bardzo się zgadzam , bo przy pomiarach wewnątrz to już będzie miało znaczenie i to duże. Dla przykładu parzenie kiełbasy w temp. 72- 75 st C, a przy odchyłce na plus 5 st C . możemy mieć niespodzianki a przy mierzeniu wewnątrz batonu to jeszcze większe .Pozdrawiam

To są wędliny na eksport i tak sobie życzył odbiorca by w ten sposób wędzić . Pozdrawiam

Nie ma co narzekać termometry wskazania mają bardzo dobre pokrywające się z termometrem rtęciowym .bynajmniej u mnie i u kolegi a kupiliśmy 7 szt dla siebie i rodziny .Fakt że było w czym wybierać a ludziska nie pchali się bo za bardzo nie wiedzieli do czego to jest. Pozdrawiam