DZIADEK

Boczniak - http://www.boczniak.fr.pl/

Warto przeczytać http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=63

Na Kurpiach sucho na rynku widać tylko na pół suche kurki. Pozdrawiam

Gwarowe np. na Podlasiu -betki- kiedyś mówiono idziemy na betki zamiast na grzyby dzisiaj raczej pogardliwa nazwa grzybów jadalnych mniej wartościowych blaszkowych takich jak między innymi maślanki -gołąbki, wiewiórki - nieduże grzyby rosnące na łąkach .Pozdrawiam

Wszystko jest opisane w http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=613 należy dokładnie to przeczytać i przeanalizować . Z tego wnioski że żadnego triku tutaj nie ma a najważniejszą sprawą jest szybkie opróżnianie jelit z treści pokarmowej by nie zaszły procesy gnilne zakażające jelita jak również osłabiające je ,co nie raz zdarza się że jelita rozłażą się podczas nakładania na lejek lub podczas nadziewania.Przy jelitach wołowych i baranich pospiech uzasadniony jest jeszcze tym że łój otokowy bardzo szybko zastyga i wtedy jest problem .Pozdrawiam

Robimy wędliny tradycyjne więc stosujemy się do wszystkich procesów zawartych w recepturach danej kiełbasy lub innego wyrobu..A więc dawki soli i przypraw będą nam dawały ten niepowtarzalny dawny smak tej wędliny. Gdy słoność dla niektórych jest zbyt duża to ten jeden czynnik modyfikujmy do swojego smaku .Na pewno dla większości średnia dawka soli 2dkg na 1kg mięsa przy wydajności ok 100% przy kiełbasach parzonych lub innych wyrobach o podobnej wydajności jest w sam raz. Uważam że nikt nie może mieć pretensji do przedstawiających na forum receptury że dla niego taki wyrób jest jakby za słony Każdy z nas wie ile lubi soli i niech ją tak dawkuje by nie musiał się zastanawiać później czy to aby jest nie za słone. Ale to trzeba już wiedzieć przed cyklem produkcji a nie odkryć to już w czasie konsumcji gotowego wyrobu. Pozdrawiam

Generalnie wpływ na jakość jelit ma proces żywienia jak również głodówka przed ubojowa. Rozmawiałem z dawnym mistrzem oddz. jeliciarni .i według jego relacji najczęściej przyczyną dziur w jelitach ,był piach i niestrawiona ostra śruta i jeszcze gdy jelita poskręcają się już na maszynach podczas procesów opróżniania .gniecenia i wygniatania śluzu i innych. Z wszystkich dostępnych materiałów wynika że natychmiastowe opróżnienie z treści pokarmowej jak i szybka dalsza obróbka wpływa na jakość jelit. Co do jelit baranich to podczas opuszczania nie możemy na nich pozostawiać żadnego łoju. Następnie opróżniane były ręcznie i dalszy proces odbywał się na maszynach.Jakość tych jelit była dobra. Pytanie jest tak postawione że można się domyślać że należy użyć jakiegoś tryku. Pozdrawiam

Jelita są z zawartością treści pokarmowej lub bez -a nie żadnego g...... Pozdrawiam

Moczenie mięsa dla pozbycia się nadmiaru soli powoduje również ujemne skutki ,bo wraz z solą przechodzi do wody wielu cennych składników odżywczych. takie jak białka proste rozpuszczalne w wodzie ,witaminy z grupy B i inne składniki odżywcze. Dlatego przy sporządzaniu solanek stosujemy takie stężania które odpowiadają naszemu smakowi i eliminują moczenie poza krótkim opłukaniu upeklowanego mięsa na wędzonki Mięs drobnych na kiełbasy nie moczymy lepiej dokupić świeżego i razem zmieszać. Zastanawiam się jak do tego doszło że wyszła taka słoność, prawdopodobnie na oko dodawana była mieszanka peklująca lub sól. Przeczytaj dział peklowanie –tylko dokładnie nie po łepkach- jak również tą tabelę i wszystko będzie jasne. http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm Pozdrawiam

Warto przeczytać http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1549&ModuleId=1370&AnnouncementId=6956 Pozdrawiam

Mateusz poczytaj- http://librapolska.pl/strona/products.php?category=20 Pozdrawiam

Kolega Bagno uczył jak ostrzyć noże na zlocie .A ja w tym czasie zrobiłem sobie ostrzałkę -przystawkę ,wykorzystując napęd od mojej maszynki do mięsa .rozwiązanie bardzo proste , jak to zrobiłem wszystko na zdjęciach .60-70 obrotów na minutę , kamień jak najdrobniejszy zanurzony w wodzie ,bardzo dobrze się ostrzy.póżniej wygładzenie na marmurku , stalka i można sie golić POZDRAWIAM

To nie jest żadna oszczędność bo z tego mięsa użytego do mortadeli można zrobić dobrą kiełbasę. To tylko kwestia rozdrobnienia i osłonki .Słonina w kostkę odpada nie wezmą w usta. Pozdrawiam

Wnuczki zawsze chcą coś innego, wykonana próbnie mortadela zasmakowała .dobrze kroi się na kanapki . Miksowana ( kutrowana ) taką przystawką . Pozdrawiam

Nasza strona to wyroby tradycyjne. Teraz proferuje się wyroby przeważnie wysoko wydajne. poczytaj dokładnie zamieszczone receptury na naszym forum i porównaj z tym co robisz. O przyprawach poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ostroscprzyprawtabela.htm oraz http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1092&highlight=zu%BFycie+przypraw++kie%B3bas Co do białka to znalazłem np kiełbasa łódzka -uwodnione białko sojowe 10% Pozdrawiam

Odpowiadając -nie można porównywać wyrobów z Bartla z wyrobami z małych masarni które działają na innych zasadach .Wyroby z Bartla jak widać robione tradycyjnie nastawione są na naturalny wygląd przyciągający klienta który zapłaci każdą cenę by popróbować tych smakołyków .Co do atrakcji trzeba się tam urodzić i wychować i mieć w pamięci dawniejsze czasy i te bezkresne tereny naturalnej dzikiej przyrody .I taki widok wolanta zaprzężonego w konika pełnego dziewcząt. przejeżdżającego wśród ,,biel'' pełnych kwiatów i wysokich na 2 metry dzikich traw czy nie wspaniała atrakcja. Lub gdy jesteś nad Biebrzą na rybach i od 2dni nie widziałeś prócz ptaków , łosi i innych zwierząt ,oraz kąsających komarów bąków i ślepaków żadnej ludzkiej istoty a tu przy Twoim spławiku przepływają takie ,,łanie'' czy to nie wspaniały widok i atrakcja. Urodzony i wychowany na tych terenach może inaczej pojmuje te atrakcje. a to tylko 30km od Goniądza który słynął z wielkich targów gdzie ten szlak nie raz przemierzał mój Dziadek i Tata mając za pojazd furmankę tą dawną na kołach drewnianych z metalowymi obręczami. Gościniec z Bartla to na pewno zbiór wszystkich wędlin i innych wyrobów specjalnie przygotowanych dla gości. Pozdrawiam wszystkich a szczególnie. Tiera który pięknie przypomina że jest na Podlasiu piękne miasto Lomża jak i dobry w niej produkowany napój .

A jeszcze bardziej zrozumie ten kto tam będzie http://biebrza.com.pl/biebrza_galeria.html Pozdrawiam

Moje maleńkie grilowanie w palenisku wędzarni i kiszka ziemniaczana która była gotowana dlatego że przeznaczona była na grila. Pozdrawiam

Który kosztował 15-16zł a plasterkowany 20zl/kg Pozdrawiam

Boczek jest za drogi wsad mięsny jest taki . ścinki z wędzonek po 7 zł i mięso z głów wp .same chude wychodzi po 3zł za kg Pozdrawiam

Przyśniła mi się kiszka ziemniaczana i babka ziemniaczana i sen przekułem w rzeczywistość. Kiszka ziemniaczana gotowana, przed spożyciem będzie podpiekana. Pozdrawiam

Są smaki i smaczki -jednemu jest za słone innemu to samo nie słone. A najdziwniejsze że to się Tobie wydaje. Nastrzyk prowadzimy przed włożeniem mięsa na wędzonki do solanki.gdy mięso jest świeże i elastyczne .Proponuję przy następnym peklowaniu- zmniejsz ilość mieszanki i opracuj dawki do swego smaku. Informacja o ilości podana przez Ciebie jest błędna bo na 3.6l dałeś 4,32 -kg mieszanki to chyba za dużo a 4,32- dkg to za mało Pozdrawiam

Obsługa bardzo prosta .Aparat ubojowy składa się z dwóch części. Korpusu- tej większej - w nim jest iglica, jako amortyzatory cofające ją służą okrągłe uszczelki gumowe ( takie gumowe kółeczka) które cofają iglicę po wybuchu gazów ze ślepego naboju .I w tej cześci jest otwór na nabój. Druga część ta mniejsza nakręcana na korpus to urządzenie z małą iglicą na sprężynie którą po naciągnięciu zabezpiecza język spustu..Po załadowaniu naboju skręcasz to naciągasz główkę z mała igliczką zabezpieczasz językiem spustowym . Przykładasz do głowy zwierzęcia w odpowiednie miejsce i naciskasz spust .Próby wykonuj na czymś np, nie za gruba deska z miękkiego drewna .ponieważ szybko wysiądą gumy amortyzujące iglicę .Dodam że należy obchodzić się ostrożnie by sobie nie uszkodzić http://www.gastrosilesia.pl/go/_info/?id=2673 Pozdrawiam

To są stare rodzinne metody utrwalane i przekazywane z pokolenia na pokolenie gdy jeszcze nie było lodówek itd. Wiec mięso przetrzymywano w beczkach , kamionkach itd. było przesypywane na grubo solą i tak przetrzymywane. do gotowania wyjmowano dzień wcześniej i moczono je cały czas zmieniając ze dwa razy wodę, by pozbyć się z niego sol. Podobnie z mięsem na wędzonki peklowanie mokre bez nastrzyku solanka o nie określonej zawartości soli (na jajko to jak na oko ile się wsypie ) A wszystko to trzymane w piwnicach - ziemiankach wybudowanych gdzieś na środku podwórka .Chciałbym nadmienić że takie metody nadają mięsu charakterystyczny posmak ,,starzyzny'' przy długim peklowaniu Kto to lubi to niech tak robi -Jest to specyficzne peklowanie które większość z nas odrzuci..Pozdrawiam

Co do tego że wędzonki są za słone to prawdopodobnie przyczyniła się do tego zmiana solanki - mięso na wędzonki otrzymało następną porcję soli i trzeba z tym się liczyć gdy się zmienia solanki Napisz jakie stężenie solanki lub dawki zastosowałeś. Co do sposobu wędzenia, pieczenia i parzenia to nie wypowiadam się, po prostu procesy te opisane są przy każdej recepturze jak należy postępować. i w wielu innych artykułach Pozdrawiam