DZIADEK

Ale to jest frajda, każde wędzenie to inna wędzarnia i nowe wyzwania i główkowanie jak podołać nowym uwarunkowaniom. Jednym słowem więcej doświadczeń. I wcale to nie musi być upieczenie . Pozdrawiam

Są i takie również jak będę miał możliwość to wyślę fotki w tym temacie. Ale przy takim rozwiązaniu trzeba mieć drabiny co utrudnia obsługę no i regulację temperatury . To jest mały wentylator włączany gdy trzeba szybciej osiągnąć pożądaną temperaturę lub włączany jest przy nie sprzyjających wiatrach. Dodam że zapanowanie nad temperaturą jest uciążliwe bo w ciągu kilku minut temp. w najgorętszym miejscu potrafi skoczyć do 200st C Pozdrawiam

Przedstawiam z tego cyklu wędzarnię zbudowaną przez młodego chłopaka który miał podane tylko wymiary i miała być rozkładana .Składa się z czterech boków obitych od wewnątrz blachą wąskie boki są wsuwane tak jak tyłki kiedyś przy wozach konnych. Całość skręcona dwoma prętami z śrubami.Pojemność 100kg . Na załączonych zdjęciach widać palenisko .Pytanie moje dotyczy jak należy w niej wędzić i w jakich temperaturach by to wszystkie podchody przyniosły efekt jak na zdjęciach i do tego uwędzić a niej jeszcze 25 kg wędzonek I

Wspaniała maszynka kolegi i jej napęd. Silnik 2 KW - 220V miele wszystko. i bardzo dobra mieszałka

Wszelkie prawa do dalszego rozpowszechniania moich zdjęć zamieszczanych na stronie Wędliny domowe ma tylko ta strona tzn.tylko strona Wędliny Domowe i Maxell. Jestem zaskoczony tym faktem wykorzystywania moich zdjęć i oburzony .Pozdrawiam

Podane średnice sit odpowiadają maszynkom nr. 8 i 10-12. Na tych numerach 200kg skręcić mięsa to potrwa a już skręcenie na siatce 2-3 mm to będzie długo trwało. Namawiam na zakup nr 22 lub 32. Nr 22 ma średnicę sita 8,2cm. nr 32 na pewno z 10cm .A więc gardziele większe i szybciej połykające mięso. Pozdrawiam

Wiele zdrowia. wszelkiej pomyślności w Nowym Roku 2008 wszystkim miłośnikom tej strony życzą Dziadek z Babcią

Proste urządzenie, można zrobić samemu lub za nie wielkie pieniądze zrobić dopasowanie w warsztacie. Należy tylko zdobyć odpowiedni silnik z wmontowaną razem przekładnią http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1232 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=715&page=1 Jest to silnik od małej wciągarki elektrycznej Oraz należy dokupić gardziel i ślimak widziałem w sklepie w cenie ok 80zł do maszynek elektrycznych nr 8 ,Lub dostosować połączenie napędu z innymi większymi maszynkami. Popatrz inne rozwiązanie A cena na pewno o połowę mniejsza. Nie podoba mi się gardziel tych maszynek ponieważ utrudnieniem jest nimi nadziewanie nie ma jak takie maszynki 22 lub 32. Pozdrawiam

Tabela dotyczy tylko wyrobów parzonych .gwarantuje słoność wyrobów dla lubiących takie wędlinki mimo krótkich czasów peklowania . Jest mocno rozbudowana każdy może znaleźć w niej swój smak.Wcale nie trzeba tak mocno trzymać się ustalonych dawek. Przy peklowaniach 4-6 dniowych z powodzeniem możemy obniżyć dawki o 10- 15 dkg na 10l wody. Ważne jest by zachować ustalony nastrzyk. Po Nowym Roku zmodernizuję ją według najnowszych testowych produkcji. .Pozdrawiam

Piękne wyroby. gratulacje .Co do kurczaka przepis mówi - wędzimy na kolor jaki sobie życzymy , A wiec może być jasny , ciemny , przypieczony a nawet okopcony jeżeli taki lubimy. Pozdrawiam

Dwie szynki prasowane 1 z piersi kurczaka 2 z mięśni szynki wp. To są zrazy woł. zawijane robione trochę inną techniką .Po włożeniu nadzienia (cebula, ogórki kisz. i kiełbasa) uformowane, owijane są nitką dokładnie ze wszystkich stron. i smażone w bardzo gorącym oleju jadalnym Później gotowane .wyjęte i po lekkim ostudzeniu zdejmowana jest nitka .Zaletą tej metody jest to że mięso nie rozwarstwia się , ponadto możemy je formować z dwóch lub trzech niedużych plastrów mięsa . Pozdrawiam

Nie wydziwiałem za bardzo, ale z chęcią częstuję wasze oczy widokiem moich wyrobów świątecznych . Pozdrawiam

Zdrowych,Wesołych Świąt i wszelkiej pomyślności życzą wszystkim Dziadek z Babcią.

Dolewanie wody osłabi moc wiążącą emulsji .Jeżeli chcemy mieć ją w stanie płnnym do smarowania wystarczy ją podgrzać . By nam się nie przypaliła, wsypać ją do małego garnka i włożyć do większego z gotującą wodą .Pozdrawiam Pisząc powoli zostaję często uprzedzony w odpowiedziach .

Piękny salcesonik Jednym ze sposobów by żołądek nam nie pękł w czasie gotowania jest również owinięcie jego w ścierkę lub cóż podobnego i zawiązanie brzegów materiału jakiego użyliśmy do owinięcia. Najczęstszą przyczyną może być za ściśle nadzianie. zbyt wysoka temperatura lub po prostu słaby żołądek. Pozdrawiam

Spokój panowie do świąt jest dużo jeszcze czasu .W poniedziałek jeden ubój w wtorek następny, świniaczki takie po 170 kg a w czwartak i piątek będą gotowe wszystkie wyroby Peklowanie oczywiście na ciepło. Pozdrawiam

Oglądałem uważnie szczególnie wędzonki i nie zauważyłem tam ,,popularnych korników ''tak że nie podejrzewam w nich zbyt wielkiej ilości chemii .Pozdrawiam

Jarku -szybciej można osiągnąć temp . wewnątrz batonu ale można nadziać się przy tym założeniu na nie przyjemne niespodzianki .Pozdrawiam

Zadam pytanie -kto parzy kiełbasę w temp 80 st C- było pytanie- tracera-nikt tego nie sprostował i nie podał właściwej temp. parzenia kiełbas. Pozdrawiam

Specjały wiejskie Warto poczytać popatrzeć http://www.specjalwiejski.pl/wedliny.php Pozdrawiam

Ogonówka z mięśnia łopatki to dla zmylenia klientów .Popatrz na rysunek a wszystko będzie jasne http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1067 Pozdrawiam

Może to pomoże http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1158 Pozdrawiam

Szybka odpowiedz zaspanego Dziadka jest niestety nie precyzyjna ale nic by sie nie stało. Przeczytałem tylko do soli i peklosoli a dalej już nie Przepraszam i pozdrawiam.

Przepis jasno podaje że używamy 18 g mieszanki peklującej na każdy 1kg mięsa niezależnie jaka to klasa .Mieszanka peklująca z tej receptury to 1kg soli i 80 dkg peklosoli razem połączone i wymieszana lub 10 dg soli i 8 dkg peklosoli Pozdrawiam

Moim zdaniem bardzo dobrą maszynką do swoich celów jest maszynka nr 22 oczywiście z dorobionym napędem elektrycznym .można na niej mielić i nadziewać .A najlepiej mieć tak jak ja 5, 10 i 22. i wszystkie dorobione do jednego napędu. Pozdrawiam