DZIADEK

Post z godz 20.07 - wyczytać i zrozumieć można że mamy do czynienie z osobą reprezentującą płeć piękną. Pozdrawiam

Podgardle tanie i jakościowo dobre wędzone i parzone do miękkiej skórki oraz przygotowane na kiełbasę, pozostałe można zużyć do kaszanki. Pozdrawiam

Wędzarnia skrzyniowa składana na czas wędzenia z byle jakim paleniskiem kombinowanym. Cztery boki skręcane na śruby. W środku przybite oparcie na kije poniżej górnej krawędzi wędzarni (ok 15 cm )zapewnia lepszy obieg ciepła i dymu pod grubą derą . Pozdrawiam

W tym cyklu przedstawianych wędzarni ,ideą jest pokazanie jak sobie radzą ludzie nie związani z zawodem .ciekawostką może być ich myśl techniczna jak sobie wyobrazili i rozwiązali problem uwędzenia domowej kiełbasy w własnej wędzarni. Dlatego uważam że ocena ich czy są dobre czy złe nie powinna być główną opinią w naszych wypowiedziach .Wędzarnie te stoją i nikt ich nie będzie zmieniał. Zdjęcie przedstawionych wędzarni niech raczej skłania nas do znalezienia sposobu jak uwędzić w nich , pięknie wyrobione i nadziane kiełbasy, cudownie sznurowane szyneczki, by ten cały dotychczasowy wysiłek nie zmarnować w ostatnim cyklu naszej pracy to jest wędzeniu. Rozwiązania techniczne później. Pozdrawiam

W sklepie mięsnym małej masarni promocyjna sprzedaż głów wp i podgardla głowy wp. 1 kg - 0,50 zl podgardle wp.1 kg - 2,90 Pozdrawiam

Następna wędzarnia z tego typu. Zbudowana z cegieł w środku dodatkowa ocieplenie z czerwonej cegły na której wieszane są kije. Drzwiczki od pieca chlebowego bardzo szczelne służące jako dobry szyber. U góry deski zdają doskonale egzamin w obniżaniu temp. i nie tylko Pozdrawiam

Tomuś- źle postawiony jest temat. ponieważ wątek ten jest wyrwany z tematu opisującego całościowo zmiany poubojowe zachodzące w mięsie. Temat jest opisywany na naszej stronie chyba w mięsie. jak również wpisz w gogle - dojrzewanie mięsa - i tam znajdziesz mnóstwo opisów. miedzy innymi. http://64.233.183.104/search?q=cache:a1-mBnxjRgwJ:hodowlakoni.waw.pl/Towar.doc+dojrzewanie+mi%C4%99sa&hl=pl&ct=clnk&cd=4&gl=pl&client=firefox-a http://66.102.9.104/search?q=cache:w_XKYqew3MUJ:hodowlakoni.waw.pl/3-5mieso.doc+dojrzewanie+mi%C4%99sa&hl=pl&ct=clnk&cd=5&gl=pl&client=firefox-a http://66.102.9.104/search?q=cache:kOw5GaFej74J:www.blacom.pl/kampus2005_01/modules.php%3Fop%3Dmodload%26name%3DDownloads%26file%3Dindex%26req%3Dgetit%26lid%3D70+dojrzewanie+mi%C4%99sa&hl=pl&ct=clnk&cd=32&gl=pl&client=firefox-a http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=760&page=1 Pozdrawiam

Co daje ta dyskusja wszystkim tym co chcą zapeklować sobie normalna szynkę a chcą się dowiedzieć jak, pogmatwała im w głowach tak że chyba więcej wiedzieli przed przeczytaniem tego wszystkiego od sąsiadów niż z tego co im serwujemy na naszej stronie. Chcą wiedzieć tylko jak zrobić solankę ile nastrzyknąć w domowych warunkach i bezpiecznie to zapeklować z dużym nieraz marginesem odchyłki w zakresie temperatur. Temat idzie w złym kierunku bo nikt nie podaje konkretnych wytycznych a bardziej to idzie w kierunku lobby przemysłowemu Pozdrawiam

Metoda na jajko zawiera dość duży błąd ale smakowo do przyjęcia .Prostym rozwiązaniem jest zakup takiego pojemnika, kto nie ma wagi do sprawdzania. Można przyjąć ze 1000ml będzie odpowiadało mniej więcej 1-1,20kg dotyczy to również mniejszych zakresów odmierzania 500ml itd po odmierzeniu peklosoli i zrobieniu solanki mierzymy metodą na jajko . A od razu mówię że wyniki są rożne jedno jajko w gorze druge na dole, innym razem jajka na górze lub na dole kolega zawsze się śmieje że jedno z nich te co na górze pochodzi od koguta. Pozdrawiam

Jest tam napisane 2 kw ale uważam że na 220w to wystarczy 1kw bo jak kolega włącza maszynkę to światło przygasa na moment rozruchu w całym domu. Pozdrawiam

Mieszanie tą metodą to rewelacja do mieszania ręcznego.Wybraźcie sobie wymieszanie ręczne 70-100kg mięsa na kiełbasy o temp.o tej porze 2-4 st C. ręce nie wytrzymują zimna i co chwilę trzeba wkładać ręce w ciepłą wodę. Wiertarka musi być dużej mocy, mankamentem jest mieszadło . Wiertarki mają główkę zakręcaną w prawą stronę mocowaną śrubą. Mieszadło przy obrotach w prawą stronę podnosi mięso do góry i przy niskich naczyniach w których mieszamy rozrzuca część farszu na ściany lub podłogę. Wyjściem z sytuacji jest przestawienie wiertarki na lewe obroty wtedy mieszadło wpycha farsz z góry na dół i wszystko jest w porządku. Tylko że tego nie wytrzymuje śruba mocująca uchwyt no i koledze przy drugim mieszaniu urwała się i przy obrotach w tą stronę główka się odkręca. W tej sytuacji należało by kupić mieszadło tak jak na zdjęciu ale przyspawane odwrotnie ale gdzie bo nasz przemysł umie spawać w tą stronę .Ewentualnie samemu przerobić. Pozdrawiam

Panie i Panowie cały mój opis przerobu tucznika jest opisem jak ja to zrobiłem na specjalne życzenie gospodarzy. Temat napisałem bo takiego nie było na forum i zawarte w nim treści nigdy nie dogodzą wszystkim . Wszystko co zostało wyprodukowane nie skażone było nowoczesną chemią i oparte jest na tradycyjnych przepisach regionalnych jak i nabytych w szkole i praktyce zgodnie z ideą tej strony. To jest opis wykonanych czynności które możemy naśladować lub odrzucić. Dzisiaj gdybym pisał ten temat może bym to napisał to inaczej ale by to było jak zrobić szybko i bezpiecznie. Co do chrząstek w salcesonie takie było życzenie mojej rodziny, i czy my je dodamy do salcesonu czy nie to jest nasza indywidualna sprawa . Temat ten traktuję jako miłe wspomnienia dawnych lat może biedniejszych jak dzisiaj gdzie nie do pomyślenia było odrzucenie najmniejszego kawałka mięsa nawet chrząstki z uszu. Pozdrawiam

Cytat ,,PEKLOWANIE SZYNEK SPOSOBEM NASTRZYKOWYM Szynki –czas peklowania 3 dni solanka o stężeniu 7% Szynki – czas peklowania7 dni solanka o stężeniu 6% Szynki- czas peklowania 14dni solanka o stężeniu 6% Szynki – czas peklowania 1 dzień solanka o stężeniu 11% Szynki nastrzykujemy 2 razy na początku peklowania i w fazie końcowej’’ --Powinno raczej brzmieć sposobem – Nastrzykowo- zalewowym . Zagłębiłem się w ten temat korzystając z przepisów nowoczesnych metod peklowania . Podane stężenia solanek powyżej pokrywają się z materiałami użytymi do pisania tego postu. Ale w tym są dwie rzeczy nie dopowiedziane – Ilość nastrzyku i co musi być dodane by tą ilość solanki zatrzymać w szynce by zapewnić pożądaną słoność i tak zachwalaną soczystość. Podam pełen skład takiej solanki jaka jest używana .do dwóch produktów. jednocześnie zaznaczam że po nastrzyku całość jest masowana inaczej mówiąc cała użyta solanka jest wmasowana w mięso lub element na wędzonkę. HAM –6 - 6 kg Peklosól - 8,05 kg Woda - 85. 95 kg Nastrzyk 25% Przyrost na peklowaniu 23 % Podam tylko ze im mniejsze stężenie solanki tym musi być wmasowana większa ilość solanki Przy nastrzykach 50% ilość peklosoli obniża się do ok. 6,0 kg na 87,5 l wody reszta to wielofosforany i białko. Przy nastrzykach 70% ilość peklosoli zmniejsza się do 5,80 kg na 88 l wody reszta to wielofosforany i białko. Kto umie więc niech sobie matematycznie wyliczy zawartość soli w produkcie który nastrzykniemy Stężeniem solanki podanej na początku bez wielofosforanów.. Przy nastrzyku domowym a wiec do 8% nastrzyk strzykawką 6-7% Zostawiam to bez komentarza . Pozdrawiam

W składzie solanki ilość cukru jest bardzo dużą ilością . http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=4 Co do ilości peklosoli to każdy ma wolny wybór i sypie do swojego smaku . Reszta jest ok. Myślę ze przez skromność nie dopisane są co najmniej ze dwa składniki ale to już inna sprawa .Przy tej procentowej ilości soli w solance jak zapomnimy o prawidłowych temperaturach i przedłużymy czas peklowania to możemy mieć ładny sosik z solanki. Proponuję zrobić wędzonki według tego przepisu i na pewno będą udane szczególnie dla osób lubiących wędzonki ,,mało solne'' zachowując reżim technologiczny w zakresie temperatur szczególnie latem. Pozdrawiam

Ale to jest frajda, każde wędzenie to inna wędzarnia i nowe wyzwania i główkowanie jak podołać nowym uwarunkowaniom. Jednym słowem więcej doświadczeń. I wcale to nie musi być upieczenie . Pozdrawiam

Są i takie również jak będę miał możliwość to wyślę fotki w tym temacie. Ale przy takim rozwiązaniu trzeba mieć drabiny co utrudnia obsługę no i regulację temperatury . To jest mały wentylator włączany gdy trzeba szybciej osiągnąć pożądaną temperaturę lub włączany jest przy nie sprzyjających wiatrach. Dodam że zapanowanie nad temperaturą jest uciążliwe bo w ciągu kilku minut temp. w najgorętszym miejscu potrafi skoczyć do 200st C Pozdrawiam

Przedstawiam z tego cyklu wędzarnię zbudowaną przez młodego chłopaka który miał podane tylko wymiary i miała być rozkładana .Składa się z czterech boków obitych od wewnątrz blachą wąskie boki są wsuwane tak jak tyłki kiedyś przy wozach konnych. Całość skręcona dwoma prętami z śrubami.Pojemność 100kg . Na załączonych zdjęciach widać palenisko .Pytanie moje dotyczy jak należy w niej wędzić i w jakich temperaturach by to wszystkie podchody przyniosły efekt jak na zdjęciach i do tego uwędzić a niej jeszcze 25 kg wędzonek I

Wspaniała maszynka kolegi i jej napęd. Silnik 2 KW - 220V miele wszystko. i bardzo dobra mieszałka

Wszelkie prawa do dalszego rozpowszechniania moich zdjęć zamieszczanych na stronie Wędliny domowe ma tylko ta strona tzn.tylko strona Wędliny Domowe i Maxell. Jestem zaskoczony tym faktem wykorzystywania moich zdjęć i oburzony .Pozdrawiam

Podane średnice sit odpowiadają maszynkom nr. 8 i 10-12. Na tych numerach 200kg skręcić mięsa to potrwa a już skręcenie na siatce 2-3 mm to będzie długo trwało. Namawiam na zakup nr 22 lub 32. Nr 22 ma średnicę sita 8,2cm. nr 32 na pewno z 10cm .A więc gardziele większe i szybciej połykające mięso. Pozdrawiam

Wiele zdrowia. wszelkiej pomyślności w Nowym Roku 2008 wszystkim miłośnikom tej strony życzą Dziadek z Babcią

Proste urządzenie, można zrobić samemu lub za nie wielkie pieniądze zrobić dopasowanie w warsztacie. Należy tylko zdobyć odpowiedni silnik z wmontowaną razem przekładnią http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1232 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=715&page=1 Jest to silnik od małej wciągarki elektrycznej Oraz należy dokupić gardziel i ślimak widziałem w sklepie w cenie ok 80zł do maszynek elektrycznych nr 8 ,Lub dostosować połączenie napędu z innymi większymi maszynkami. Popatrz inne rozwiązanie A cena na pewno o połowę mniejsza. Nie podoba mi się gardziel tych maszynek ponieważ utrudnieniem jest nimi nadziewanie nie ma jak takie maszynki 22 lub 32. Pozdrawiam

Tabela dotyczy tylko wyrobów parzonych .gwarantuje słoność wyrobów dla lubiących takie wędlinki mimo krótkich czasów peklowania . Jest mocno rozbudowana każdy może znaleźć w niej swój smak.Wcale nie trzeba tak mocno trzymać się ustalonych dawek. Przy peklowaniach 4-6 dniowych z powodzeniem możemy obniżyć dawki o 10- 15 dkg na 10l wody. Ważne jest by zachować ustalony nastrzyk. Po Nowym Roku zmodernizuję ją według najnowszych testowych produkcji. .Pozdrawiam

Piękne wyroby. gratulacje .Co do kurczaka przepis mówi - wędzimy na kolor jaki sobie życzymy , A wiec może być jasny , ciemny , przypieczony a nawet okopcony jeżeli taki lubimy. Pozdrawiam

Dwie szynki prasowane 1 z piersi kurczaka 2 z mięśni szynki wp. To są zrazy woł. zawijane robione trochę inną techniką .Po włożeniu nadzienia (cebula, ogórki kisz. i kiełbasa) uformowane, owijane są nitką dokładnie ze wszystkich stron. i smażone w bardzo gorącym oleju jadalnym Później gotowane .wyjęte i po lekkim ostudzeniu zdejmowana jest nitka .Zaletą tej metody jest to że mięso nie rozwarstwia się , ponadto możemy je formować z dwóch lub trzech niedużych plastrów mięsa . Pozdrawiam