DZIADEK

Nie wydziwiałem za bardzo, ale z chęcią częstuję wasze oczy widokiem moich wyrobów świątecznych . Pozdrawiam

Zdrowych,Wesołych Świąt i wszelkiej pomyślności życzą wszystkim Dziadek z Babcią.

Dolewanie wody osłabi moc wiążącą emulsji .Jeżeli chcemy mieć ją w stanie płnnym do smarowania wystarczy ją podgrzać . By nam się nie przypaliła, wsypać ją do małego garnka i włożyć do większego z gotującą wodą .Pozdrawiam Pisząc powoli zostaję często uprzedzony w odpowiedziach .

Piękny salcesonik Jednym ze sposobów by żołądek nam nie pękł w czasie gotowania jest również owinięcie jego w ścierkę lub cóż podobnego i zawiązanie brzegów materiału jakiego użyliśmy do owinięcia. Najczęstszą przyczyną może być za ściśle nadzianie. zbyt wysoka temperatura lub po prostu słaby żołądek. Pozdrawiam

Spokój panowie do świąt jest dużo jeszcze czasu .W poniedziałek jeden ubój w wtorek następny, świniaczki takie po 170 kg a w czwartak i piątek będą gotowe wszystkie wyroby Peklowanie oczywiście na ciepło. Pozdrawiam

Oglądałem uważnie szczególnie wędzonki i nie zauważyłem tam ,,popularnych korników ''tak że nie podejrzewam w nich zbyt wielkiej ilości chemii .Pozdrawiam

Jarku -szybciej można osiągnąć temp . wewnątrz batonu ale można nadziać się przy tym założeniu na nie przyjemne niespodzianki .Pozdrawiam

Zadam pytanie -kto parzy kiełbasę w temp 80 st C- było pytanie- tracera-nikt tego nie sprostował i nie podał właściwej temp. parzenia kiełbas. Pozdrawiam

Specjały wiejskie Warto poczytać popatrzeć http://www.specjalwiejski.pl/wedliny.php Pozdrawiam

Ogonówka z mięśnia łopatki to dla zmylenia klientów .Popatrz na rysunek a wszystko będzie jasne http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1067 Pozdrawiam

Może to pomoże http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1158 Pozdrawiam

Szybka odpowiedz zaspanego Dziadka jest niestety nie precyzyjna ale nic by sie nie stało. Przeczytałem tylko do soli i peklosoli a dalej już nie Przepraszam i pozdrawiam.

Przepis jasno podaje że używamy 18 g mieszanki peklującej na każdy 1kg mięsa niezależnie jaka to klasa .Mieszanka peklująca z tej receptury to 1kg soli i 80 dkg peklosoli razem połączone i wymieszana lub 10 dg soli i 8 dkg peklosoli Pozdrawiam

Moim zdaniem bardzo dobrą maszynką do swoich celów jest maszynka nr 22 oczywiście z dorobionym napędem elektrycznym .można na niej mielić i nadziewać .A najlepiej mieć tak jak ja 5, 10 i 22. i wszystkie dorobione do jednego napędu. Pozdrawiam

Uważam że zakup szarpaka do maszynki nr 5 ma sens. Jest tylko jedno ale. gdy chcemy mieć kiełbasę o grubszych kawałkach np 14- 16 mm to przemielenie na szarpaku to mniej więcej da to nam .Więc kupujcie u MIRO bo jest przydatny bo można zmielić np 2 razy i mamy ciekawe zmielenie.Pozdrawiam

Na forum w kiełbasach http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=363 Pozdrawiam

To tylko czas określony tą czynnością w moim przypadku to 6-9 min. Pozdrawiam

Nauczono mnie ostrzyć noże na ostrze gładkie a nie jak piła .bo inaczej po co te marmurki Pozdrawiam

O mięsie - http://media.wp.pl/kat,55114,wid,9234671,wiadomosc.html?P%5Bpage%5D=1 Artykuł Olszewskiego - http://www.polskie-mieso.pl/?page_name=Polskie-Mieso_Kwonledgebase&menuaction=phpbrain.uikb.view_article&art_id=170

Wszystkie dane w recepturach podawane są w kilogramach i to zawsze na 100kg. i może zacząć się problem odwrotny gdy będzie trzeba przeliczać 200 g na dkg. A może lepiej przypomnieć matematykę .Pozdrawiam

Lubię ciasteczka ale nie z wędliną .Dlatego dla ciasteczek proponuję oddzielny temat np .-Ciasta świąteczne . Pozdrawiam

Lubiącym Podlasie -Kindziuk i inne .Pozdrawiam http://www.kliowkuchni.muzhp.pl/index.php?id=3&content=&aid=26

Tak jak Tobie pasuje w tym wypadku 1 dzień nie ma już tak wielkiego znaczenia - przeczytaj mój post wyżej .Pozdrawiam

Witaj Strampek - nic się nie stanie przy tej ilości co zaproponowałem. Ale na słoność zawsze warto sprawdzić i może czas płukania- moczenia przedłużyć na zapalenie dwóch papierosów by oswoić się z dymkiem podczas wędzenia.Pozdrawiam

Dokładnie pokazana jest ostatnia faza kutrowania od momentu włożenia tłuszczu i ona jest najdłuższa a reszta skrótowo i nie wiadomo jak długo było mięso kutrowane przed dodaniem tłuszczu skąd wiesz że to peklosól a nie białko i inne dodatki .Jak mnie uczono to parówki były robione z mięsa peklowanego. Dzisiaj wszystko się w nowoczesnych technologiach zmieniło się ale my przecież propagujemy na tej stronie dawne technologie produkcji dobrych wędlin z odrobiną tylko trochę nowoczesności w niektórych wyrobach. Pozdrawiam