DZIADEK

W eksportowe c. d

Byłem dzisiaj na grzybach same betki zielonki i siwe -najgorsze te obieranie .

Zdobyłem uzyski w postaci tabelki i zamieszczam ją

Temat peklowania jest bardzo dobrze opisany, należy dokładnie przeczytać i poznać wszystkie zależności wynikające z rożnej ilości mieszanki peklującej przy sporządzaniu solanki Podana , proponowana ilość mieszanki 3dkg na nie określoną ilość wody to może być solanka o stężeniu 7-6 st Be a więc idealna pożywka dla bakterii plus wyższa temp. i piesek może być zadowolony. Teraz ja zadam pytanie nie wnikając w kolejność procesów jak nastrzyknąć 20kg wędzonek ułożonych w beczułce na wysokość 40cm gdzie można kupić taką igłę i jak rozpoznać czy aby nie nastrzykuję już trzeci raz tej samej szynki. Pozdrawiam

A może gulasz

Wnuczek ja lubię żarty i tak szlifierką wysoko obrotową to możesz siekierę ostrzyć bardzo delikatnie . Co do kosy to osełką się ostrzy nie marmurkiem. A tak w ogóle z ostrzeniem noża to sobie radzę .Pozdrawiam

Ostrzyłem noże profilując ostrze i tak wygląda drut na nożu . Pozdrawiam

Odpowiedz jest wyżej ,Co do peklowania to standartowe suche .To są schematy produkcyjne i jest skład mięs peklowanych ,to pisze wyraźnie Chyba że jest inna metoda produkcji jak przy k. warszawskiej.tylko parzonej.Pozdrawiam

kwiecień 78 rok. Wielofosforany jak i inne które się nie podobają można pominąc. Pozdrawiam

To są zarządzenia PN- CPM. Pozdrawiam

Orginalna receptura

Polecam + modyfikacje na dole receptury http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1125 Pozdrawiam

Ubój zwierząt Od sierpnia 2007 r. obowiązuje rozporządzenia ministra rolnictwa w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny. Rolnik może więc dla siebie ubić w gospodarstwie cielęta do 5 m-ca życia, owce, świnie, drób oraz zajęczaki. Gdy ubój dotyczy świń, gospodarz, przynajmniej 24 godziny wcześniej musi poinformować urzędowego lekarza weterynarii o takim zamiarze i zgłosić mięso do badania. Natomiast w przypadku cieląt, owiec i kóz, przekazuje, powiatowemu lekarzowi weterynarii powiadomienie (w formie pisemnej) o powziętym zamiarze, również 24 godziny przed planowanym ubojem. Ponadto, posiadacz małych przeżuwczy składa oświadczenia o zagospodarowaniu na własny koszt materiału szczególnego ryzyka. Ze względu na to, że badanie poubojowe mięsa małych przeżuwaczy jest dobrowolne, posiadacz składa informację o zgłoszeniu do badania, bądź o rezygnacji z niego. ------ Artykuł z lokalnego portalu. Pozdrawiam

Cytat ,, ponieważ tabela jest z norm zakładowych gdzie były brane pod uwagę wydajności itp. Natomiast, jeżeli chodzi o wyrabianie sposobem domowym naszych wędzonek sprawy mają się inaczej ''- Szczepan - zamieszczane receptury z norm branżowych z początku lat 60-tych ( przed wprowadzeniem polifosforanów a później wielofosforanów ) jak i tabele peklowań poszczególnych asortymentów zawarte w tych normach ,to jak domowa produkcja praktycznie oparta na tych doświadczeniach . A co do wydajności w tamtym czasie to są takie same jak te co teraz osiągamy w domowych warunkach myślę o wędzonkach. Pozdrawiam

Tabele przyśpieszonego peklowania zostały opracowane do testowania pisałem kilka razy o tym, a celem ich jest wybrnięcie z niespodziewanych sytuacji lub dla celowego skracania peklowania .Każda tabela w takich sytuacjach zawiera dane orientacyjne .Tabela będzie modyfikowana pisałem również o tym bo w niektórych przedziałach stosuję inne mniejsze wartości z powodzeniem. Bon Air dlaczego nie zastosujesz peklowania z bloku łopatkowego lub z k. zielonogóskiej .w takim peklowaniu panujesz nad zawartością soli w produkcie Pozdrawiam

Byłem dzisiaj na grzybach efekt taki same betki. Są jeszcze podgrzybki; kurki ale one mnie nie interesowały.Pozdrawiam

Nawet najmodniejsze słowa nie odmłodzą i nie ujmą przeżytych lat. A w tym wieku wolę robić to co miłe ,niż popełniać .Dopisuję słowo pasztety żeby było w temacie Pozdrawiam

Modne słowo - to ja od dziś będę popełniał kiełbasę , pasztet a jutro popełnię wędzenie.popełnionych kiełbas. Zastanawiam się czy ja nie popełniłem błędu pisząc o tym wszystkim , te ostatnie zdanie chyba z tym słowem brzmi najbardziej prawidłowo. Zaznaczam że nikogo nie chcę urazić a jak by tak się stało to przepraszam Pozdrawiam

Piękny pasztecik. Jasiu dlaczego ty popełniasz wyroby, a nie po prostu robisz je, lub produkujesz. Pozdrawiam

W związku z tą recepturą mam pytanie ile mięsa można uzyskać z nóg kurczaka

Lączę się razem z wami w bólu, z wyrazami współczucia.

Z łopatki wybierany jest na wędzonkę mięsień trzygłowy reszta mięsa przeznaczone na kiełbasy .Pozdrawiam

Strampek- odpowiedź znajdziesz w właściwym temacie.Pozdrawiam

Strampek -poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=47 a w instrukcji którą posiadam napisane jest tak ,,Surowce do produkcji wędlin podrobowych należy gotować w możliwie niewielkiej ilości wody /obciążone by nie wypływały/. Temperatura wody w początkowej fazie gotowania powinna wynosić 100 st C i maleć do 85 st C. Temperaturę 85 st C należy utrzymywać do zakończenia procesu gotowania. Podroby i mięso zawierające dużą ilość tkanki ścięgnistej , -głowy wp. wołowe i cielęce ,wargi woł. i cielęce, krezki, nogi, flaki, żołądki wp. gotuje się do stanu miękkości. Płuca, serca, śledziony, nerki , ozorki wp. i cielęce gotuje się do stanu półmiękkiego . Tłuszcz drobny i podgardle należy parzyć w temp 85 st C do stanu półmiękkiego. Wątrobę parzy się w temp. ok. 75 st C tak długo , aż na przekroju wątroby przestanie wydzielać się krew’’ .W Twoim przypadku musisz gotować tak jak rosół z kury żeby nie był mętny, tylko czysty klarowny. .Pozdrawiam

Osłonki sprowadza się również z Chin .Kiedyś w latach 70-tych wszyscy chcieli nadziewać tylko w chinki bo były o wiele mocniejsze od naszych. Jelita zdrożały bo na rynku chcą za pęczek 30 zł. Pozdrawiam