DZIADEK

Znalazłem z tego okresu . Proszę przejrzeć zarządzenie PN-17/78. To jest receptury i instrukcja wędlin na eksport. Później podam kilka danych

W moim zakładzie nikt linii nie przerabiał . Po prostu były puszczane rzadziej na linii co trzecia łapka by każdy zrobił co do niego należy i by kolejka nie zarwała się.

Na wielkość i twardość to pierwszy sort

Słusznie- ale tylko w wyjątkowych sytuacjach bo ten oddział to był jak pogotowie ratunkowe i przy zakupie 400 szt ciężkich a to jest to co ty wymieniasz z nazwy nikt by nie pomyślał że dwóch ludzi temu podoła , Byki z hodowli zarodowej o wadze 1000 - 1200 kg były jednak bite na taśmie ubojowej bydła

Tak całkiem to nie. klasyfikacja dalej obowiązuje przy wp kl I i wp kl III to nie widać zmian .Duże zmiany przy wp kl II 20/80, 30/70, 40/60, 50/50 i dalej w drugą stronę. Nie chcę rozwijać tematu tego schabu i karku . Ale pamiętam uboje gdzie pół dnia bito ciężkie sztuki i trzeba było z nich zagospodarować to mięso .

A może te Twoje golonki były z macior.

Tak są parówki z serem .Znam tą produkcję .Po uwędzeniu i sparzeniu były zamykane vakum i jeszcze raz poddawane pasteryzacji już zamknięte w opakowaniach w foli .Nawet mam ich chyba recepturę

Przecież zadałem proste pytanie po co kieczup, a raczej koncentrat pomidorowy w składzie surowcowym parówek- parówkowych . Rozumiem gdy nie smakują jako gotowy wyrób to dodajemy do konsumcji, kieczup, musztardę, chrzan, może literaturę .Nie piszmy o dewiaciacjach bo poszukiwanie innych składów mięs w recepturze kiełbas nie jest tym.

Masz rację po co się wstydzić własnej historii - lepiej wyjechać na safari i nie wracać do ciemnogrodu .

I to jest całkiem możliwe . Morliny likwidują ubój bydła a zarazem inne działy związane z tą produkcją. Ok. 300 ludzi do zwolnienia

W autorstwo nie wnikam. Odpowiedz wszystkim jakie zadanie spełnia kieczup w parówkach.

Halusia - a to po co -wytłumacz nam wszystkim . Nie kopiuj głupot i czyjegoś wydzimisia. Koncentrat pomidorowy ma zastosowanie w konserwach warzywno - mięsnych . Niedługo autor tego przepisu poda wam recepturę z kwasem z kapusty lub z ogórków i będzie z was się śmiał. Pozdrawiam

Dlatego nie piszę cytryna tylko owoc cytrusowy , bo innych nie znam

8,6 kg mięsa gulaszowego

Cały owoc cytrynowy, obok niego przekrojony, tylko z jedną pestką w środk,u a wszystko to osadzone jest na pięknym blacie stołowym.

Masz rację . Na kursie pokażę jak się robi prawidłowo i jak szybko na wygląd. Myślę że trzeba wszystko znać .

Dobry mi początkujący -jak parówki- parówkowe wyglądają lepiej jak moje .A jak ładnie odkręcone. A tak miedzy nami czy kurs w Łazach wniósł chociaż trochę praktycznych umiejętności praktycznych . Pozdrawiam i życzę sukcesów.

Ano gdyby się kupowało inaczej komputery ,jak do tej pory, to może by nie było piractwa programów komputerowych . Piractwo wprowadzili producenci komputerów sprzedają bez oprogramowania . Kupując komputer, jak jego sprawdzić w domu. Gdybyśmy kupowali komputer przymusowo z legalnym oprogramowaniem nie było by kłopotów. Żaden komputer z fabryki nie powinien wychodzić bez podstawowego oprogramowania.

Gratuluję -pięknie wyglądają te parówki .Pozdrawiam miło z wami się pracowało .Pozdrawiam

Sanitarka - to oddział na którym prowadzi się ubój i obróbkę ubojową - Sztuk z złamaniami kończyn, osłabionych , podejrzanych o choroby, dobitych w czasie transportu lub rozładunku. Po uboju sztuki są badane Pełnowartościowe kierowane są do rozbioru . Mniej wartościowe na tanią jatkę lub konserwy MW, reszta bakutil lub mączki . Tak że nie kojarzyć źle sanitarki . W starszych wydaniach publikacji o przetwórstwie mięsa mamy niestety, takie określenia i aż przykro, że to u tak znanego autora.

Dla nie znających realiów uboju i rozbioru przemysłowego wydają się niektóre pozycje bardzo dziwne .Kupiona maciora to też mięso które się zagospodaruje . A w ogóle część karków , polędwic nie spełnia warunków określonych na wędzonki lub do handlu z różnych powodów. [ Dodano: Sob 28 Sty, 2012 17:13 ] No cóż tabele wstawiłem po to by pomogły w powtórzeniu dawnych wyrobów . A wiadomo dobrą kiełbasę zaczyna się robić od klasyfikacji mięs. Nasze forum to huśtawka nastrojów i humoru . Klasyfikacja tłuszczy

Klasyfikacja mięsa drobnego na wędliny ma swoją historię i zmieniała się .Chcąc robić wędliny z przepisów wew. nr 16 czy 21 musimy znać jakie wtedy były wymagania . Oto kilka tabel na przestrzeni lat

Zgadzam się z tym stwierdzeniem .Ale koledze nie chodzi o to on, nie chce przy takich wyrobach robić prezenty swoim znajomym .On chce pokrycia kosztów własnych no i może minimalnego zysku z poniesionego trudu. Więc piszmy na temat .

Na naszym forum nie takiego tematu dlatego pozwoliłem w tym temacie założyć. Peklowanie zmieniło się nie do poznania. Sposoby,stężenia jak i czas peklowania są ciągle zmieniane . W związku z tym mam pytanie- na jakich podstawowych teoriach proponujemy długie peklowania 14-20 dni .

Mój kolega prowadził kalkulacje i zawsze mówi jak chcesz wyjść na swoje, cenę surowca mnóż przez 60% .Wynik dodajesz do ceny surowca i to będzie Twoja cena gotowego produktu gdy uzyskasz wydajność ok 100 %