DZIADEK

Pis jak zwykle wszystkich nabiera .Pojawiły się nowe osłonki białkowe i wcale nie trzeba w nich wędzić, bo bez tych 5-ciu minut mają taki sam kolor.

A może już w wędzarni się upiekła. Jak nie- to ja parzę do temperatury 58- 60 st C wewnątrz batonu i na chwilę wkładam do zimnej wody -1 minuta

Dla Pisa

. Potwierdzam . Zwykły zjadacz mięsa nie rozróżni .Dodam że już w czasie transportu są podjęte odpowiednie kroki że mięso już przed rozładunkiem na magazyn rozbiorowy jest nieraz w 3/4 rozmrożone i nieraz takie jeszcze twarde półtusze trafiały na stół rozbiorowy i cięte było na elementy

Świeże mięso bywało ale z świeżych półtusz z Kanady. Mięso z półtusz amerykańskich w sklepach jest, ale z rozbioru z półtusz mrożonych. Bo jakże inaczej mogło by być.

Ano -oni nie badają wcale mięsa, tak jak u nas. Stosują technikę zamrażania wszystkich mięs , przez co ewentualne larwy włośni znajdujące się w mięsie są unieszkodliwiane. Dlatego piszą że mięso jest wolne od włośni. Skutek taki że u nich nie ma w sprzedaży mięsa świeżego.

Trzeba porównać jak wygląda mięso peklowane po parzeniu a jak mięso nie peklowane.

Jest w czym wybierać http://www.twenga.pl/dir-Ogrod-i-majsterkowanie,Dekoracja-ogrodu,Urzadzanie-ogrodu,Termometr-higrometr

http://pl.wikipedia.org/wiki/Jodan_potasu http://pl.wikipedia.org/wiki/Jodek_potasu

Wyjaśnij jakie proporcje zrobiłeś . sól - saletra i ile masz mięsa

. Bardzo jemu współczuję. . O ile chcesz nią nadziewać, dorób mniejszą korbę do nadziewania szybciej będzie kręcił.

I to jest błąd bo nie będziesz znał smaku tych pyszności w w poszczególnych fazach dojrzewania -dniach .Robić co dzień dużego gryza i ocenić w którym dniu ten gryz najlepiej smakował.

To jest duża maszynka używana przez masarzy do mielenia mięsa jak również do nadziewania kiełbas, takie dwa w jednym. Jednak potrzeba dorobić do niej napęd do dużej ilości przerabianego mięsa. Z napisów wynika że to orginalna polska maszynka. . Napiszę nie grzecznie - jaki operator tak mieli maszynka. Maszynki które źle mielą mają tępe noże i siatki , lub źle są skręcone. a za to odpowiada operator tego sprzętu .

Halusiu kilka zdjęć. może tobie pomogą. Surowiec peklowany, skórki solone mielone dwa razy, siatka 5mm z resztkami farszu na kiełbasę z maszynki i lejka. Mięso tłuste z głowy dodane do kaszanki

Jestem za tym .Ale jest problem, gdzie te rzeźnie są, nieraz trzeba by było świnkę wieść 40km do ubojni i co za dwa dni znów po nią jechać.

Halusiu nie przejmuj się. Jak smakuje to jest ok. Wklejam zdjęcie moich wyrobów

Pisu dziś nikt takich badań nie prowadzi bo i po co. Wiesz jak się zmienił proces peklowania i produkcji szynek. Dawniej mięso wkładało się do solanki i z niej się wyjmowało. Dzisiaj leje się solonkę i wszystko co w niej jest, do mięsa a wyjmuje już same mięso, trochę takie maziste i jakby opuchnięte. Co do poruszanego tematu wyługowania białka rozpuszczalnego w wodzie to jego ubytek w.g materiałów dostępnych na naszej stronie wynosi do 80%, w najpopularniejszej metodzie peklowania preferowanej przez naszą stronę. Stosując wyższe stężenie solanki do peklowania mięso na wędzonki trzeba poddać ociekaniu , następnie moczeniu i płukaniu .Może tutaj ktoś poda jakieś dane o wyługowaniu się białka i innych podczas moczenia.

Literatura jest na naszej stronie głównej, w dziale peklowanie . z ,,Produkcja wędlin''

BO TO JUŻ JEST PEKLOWANIO- MOCZENIE Nie zabierałem głosu temat, ucichł. Wszyscy którzy prowadzą długie peklowanie w solankach o niskim stężeniu 6-9% doprowadzają do największego wyługowania białka z mięsa .

Zgoda, ale przemysł mięsny to nie tylko peklowanie mięs. W tej procedurze tylko sól warzonka nie jodowana

http://www.wyroby-domowe.pl/termometr-elektroniczny-kieszonkowy-p-107.html http://www.weltbild.pl/termometr-kuchenny_p11324944.html Za tą cenę ten drugi to kupować od razu dwa lub trzy i będą do wędzarni

Późny kastrat to osobnik używany do reprodukcji. Wykastrowany co najmniej 8 tygodni przed ubojem. Co do macior jest to mięso najtańsze, bardzo chętnie kupowane przez małe przetwórnie do produkcji kiełbas ,niektórzy robią również wędzonki. Wszystko zależy od wieku maciory.Na zachodzie co najmniej 90% wieprzków nie jest kastrowana . Oczywiście podawane są im różne komponenty chemiczne by powstrzymać dojrzałość płciową.

Klasyfikacja ta obowiązywała aż do końca 1977r. A więc jest to przedostatnia zmiana . Nie wiem co w niej tak przeraża po prostu nazwane jest to po imieniu . Dzisiaj też zjadacie takie mięso nie wiedząc o tym. Kilka fragmentów receptur z tego okresu