DZIADEK

Co na to inni

W pytaniu tym chodzi o to czy to są dobre metody - czy zwykła partyzantka. Jak to wpływa na jakość mięs z których robimy wyroby

Pięknie- już wiem jak robić . Ale czy to jest prawidłowe technologiczne postępowanie.

Temat na czasie- bo niedługo zacznie się okres nie sprzyjający dobremu wychłodzeniu- jeżeli nie mamy chłodni. Proszę o wypowiedzi jakie czynności wykonujecie zaraz po obróbce ubojowej.

W uzupełnieniu dla TeBe

To są zasłyszane bajeczki Przy sporządzaniu mieszanki peklującej nie dozuje się rozpuszczonego nitrytu kropelkowo - rozumiem to jako w jedno miejsce , lecz nanosi się odliczoną - odmierzoną ilość , na całą powierzchnię odważonej soli w mieszałce i miesza do równomiernego wymieszania się składników

A gdzie tam napisane że tak się robi peklosól Peklosól jest mieszanką peklującą , tak jak cytowany sposób na mieszankę peklującą z udziałem soli saletry i nitrytu. Chodziło tylko o pokazanie jak łączymy nitryt z solą

Można i tak . Ale problem jest w tym że nitryt nigdy nie powinien trafić do domowej produkcji jako czysty składnik , to jest zabronione . Trafia jednak bo Polak potrafi łamać zakazy.

Tebe to dla Ciebie

Tebe co ty proponujesz, azotyn sodu -nitryt to trucizna 5 gram wystarczy by pożegnać się z tym światem . czy ta pani chociaż wie jak to zmieszać by cieszyć się tym światem

A no nie bo w tym przypadku to wp kl I 9,6 kg z szynki i łopatki nic nie mówi bo może być 0,5 kg z szynki reszta z łopatki itd.

Czytam to i nie wiem o co chodzi takich klas szynek, łopatek i golonek nie ma powinno być tak Wp kl I - 5,6 - z szynki Wp. kl. II – 2,1 kg - z szynki Wp kl. I – 4,0 kg z łopatki Wp kl. II – 3,2 kg z łopatki Wp kl. III – 1,7 kg z łopatki Wp kl. III – 1,8 kg z golonki wyroby ładne

Myślę że temat na czasie bo coraz więcej forumowiczów przeprowadza tą czynność używając do tego kutra lub blendera czy miksera. Najczęściej robimy parówki -produkt zaliczany do produktów homogenizowanych. Na początek pytanie jakie optymalne temperatury farszu musimy przestrzegać przy kutrowaniu wyrobów homogenizowanych .

Czytam dyskusję - i jedno spostrzeżenie co region to inne zwyczaje. Wszystko dobrze będzie gdy będziemy pisali- że ja tak robię lub w naszym regionie tak robi się . ważne by smakowało . Unikniemy przez to pouczeń błędnych w stosunku do przyjętej technologi produkcji wyrobów. Co dotyczy braku siatki to można dwa razy zmielić skórki przez siatkę 5mm . Proces parzenia salcesonów w żołądkach zaleca nakłucie wypływających żołądków na początku parzenia zaraz po włożeniu do gorącej wody

http://www.fabios.com.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=33&Itemid=15&lang=pl http://pl.wikipedia.org/wiki/Celofan

Czytam i oglądam http://www.bookmaster.pl/mieso,podstawy,nauki,i,technologii/pisula,andrzej,red,pospiech,edward,red/ksiazka/544754.xhtml

Skład - wp kl II 60kg . wp kl III 20kg, woł kl II . Wydajność osiągnięta poprzez dodanie 50l wody i dodatków których nie wymieniam, no może poza mąką ziemniaczaną w ilości 4kg. Jest to lunch meat w osłonce poliamidowej .

http://www.youtube.com/watch?v=-Vj0p5fBCJg&feature=related

Bo to są receptury z lat produkcji dobrych wędlin . Jak chcesz to zapodam nowoczesną recepturę o wydajności 160%

Macie orginalne receptury z lat 1950- 1960 Wnioski wyciągnijcie sami . Receptura Proces produkcji - jak to robić Wymagania jakościowe - jak to ma wyglądać. http://images41.fotosik.pl/1368/7727023f786be555m.jpg http://images47.fotosik.pl/1422/3c76a1e5666a585bm.jpg http://images37.fotosik.pl/1384/7583bbb6ed1228d5m.jpg KOD TRZY CYFROWY 411 -oznacza orginalną pierwszą recepturę . Następne cyfry dodane do tego kodu - to jest majstrowanie -ulepszanie jej w różny sposób - porównując skład surowca przypraw i dodatków można zrozumieć to .

Zrobiłem kilka zdjęć . http://images40.fotosik.pl/1404/2f39c2f41c63a456m.jpg http://images47.fotosik.pl/1412/5ffa2230ada3e31fm.jpg http://images49.fotosik.pl/1366/a7343b9e3ff1e2c2m.jpg http://images35.fotosik.pl/1225/75b2a5a814773356m.jpg http://images45.fotosik.pl/1414/10e23d76a38683bdm.jpg http://images38.fotosik.pl/1403/acf5f4af648d7c91m.jpg http://images35.fotosik.pl/1225/82a5952531a46637m.jpg http://images38.fotosik.pl/1403/d9563fc7e064f09em.jpg

O tym urządzeniu była mowa w wolnej dyskusji , urządzenie zachwalała bardzo miła pani która otrzymała je w prezencie http://www.tupperware.pl/xchg/pl/hs.xsl/943.html

http://www.favore.pl/297738_folia-celulozowa-celofan-tomofan.html