DZIADEK

Panowie spokojnie, więcej wyrozumiałości .Nie wszystko da się określić tabelami, wykresami. http://wedlinydomowe.pl/b...znych-produktow Ta tabela jest dobra ,ale dotyczy produkcji lat 50-tych. Aby była zrozumiała należy znać procesy produkcyjne obowiązujące w tym czasie .Początkujący nie denerwujcie się. Każdy stara się wam pomóc i nie każdy ma tyle cierpliwości. Samymi poradami nie nauczycie się wędzić . Tylko praktyka i wnikliwa obserwacja swoich poczynań . Pozdrawiam

Jednak najlepsze parówki robią w Mońkach , to znaczy na Podlasiu i to bez kutra. Jestem dumny z Ciebie. Kuchnia węglowa dodaje im blasku .

Nic z tego nie rozumiem . Ktoś robi parówki z piersi kurczaka i chce by były ciemne. To tak jak malować białą farbą i mieć pretensją że jest biała. Chcesz żeby była ciemniejsza. Użyj mięsa z udek kurczaka lub z udźca indyka. Nie chcesz zmieniać receptury a chcesz mieć ciemniejszy kolor użyj naturalnego barwnika . Najbardziej do tego nadaje się słodka papryka mielona odpowiednio przygotowana . Kieczup do parówek, to jakaś nowa nie znana mi metoda ,dlatego nie wypowiadam się, bo nigdy nie robiłem pomidorowych parówek .Pozdrawiam

Faktem jest że polędwice które mają grubą i twardą i mizdrę w czasie obróbki cieplnej mogą się powyginać .Jak temu zapobiec - to jak ja to robię to nic szczególnego. Polędwicę dzielę na trzy równe części - mniejsze kawałki poręczniejsze w użyciu i przechowywaniu. Z polędwic ze starych sztuk - macior, mizdrę wycinam zostawiając pasek 4 na 3 cm na środku końca polędwicy gdzie będzie przekłuta igłą w celu założenia pętelki. Przyglądając się polędwicy od strony mizdry możemy zauważyć że grubość mizdry jest nie jednakowa z jednej strony jest zawsze grubsza i twarda jak ścięgno .Wystarczy z tej strony wyciąć pasek na całej długości o szerokości 1-2cm i będzie po kłopocie. Z której strony to każdy wie. Panierkę na wędliny nanosi się po obróbce cieplnej lub po okresie dojrzewania np salami panierowane oczywiście po ściągnięciu osłonki , zostawiając jej część przy pętelce. Jako klej wykorzystuje się roztwór wody z żelatyną

Takie porady należy eliminować na tym forum.

Abratek ma rację trzeba końcówkę lejka w czasie nadziewania trzymać w farszu nadziewanego jelita, wtedy powietrze z farszu będzie się kierować na koniec jelita nie nadzianego na lejku .Wystarczy wtedy lekko uderzyć w lejek nieostrą stroną noża i po kłopocie .W czasie nadziewania układanie nadzianego jelita w spiralę, uważam za nieporozumienie, utrudniające odkręcanie

Mięso z szynki klasyfikacja i nie tylko /viewtopic.php?t=8293&postdays=0&postorder=asc&start=0 Klasyfikacja mięs to podstawa . Pozwala z dość dużą dokładnością zaplanować uzyski mięs, a tym samym ustalić jakie ilości trzeba zakupić do rozbioru, ustalić cenę produkowanych różnych gatunków kiełbas itd. itd. itd.

Trzeba znać skład mieszanki peklującej,bo mi się wydaje z peklowanie było na samej soli. Do innych wątków się nie odnoszę,wszystko zostało napisane.

No i fajnie - kobieta fajna ale nie potrafię zaśpiewać co ona śpiewa.A więc podejrzewam że nie słuchasz tylko patrzysz. To tak tylko. Pozdrawiam

Musiał bym prowadzić statystyki . Każdy ubój to inne mięso, Niby chów tradycyjny na swoich paszach, ale zawsze z dodatkiem, bo inaczej się nie opłaca . Tak są pomieszane rasy że nie wiadomo co to jest. Bez próby na biało można wleźć w nie złą kichę. Szukacie dobrej Rzeźni na jakiej podstawie. Myślicie że oni sami hodują te świnki dla was. Kupują co się da, teraz chyba 6żł/kg żywca i nie ma gdzie kupić. Hodowle przyzagrodowe zniszczone przez hodowlane gospodarstwa mleczne .A tak nawiasem zawsze pytam ile płacił jak nie raz tego tucznika szukał z 50 km.I zawsze mówię że ten rolnik jest głupi że jemu sprzedał za sześć złotych, Powinien mu sprzedać za 12 zł /kg żywca jak on sam nie umie sobie wyhodować tucznika.Podsumowując nie wiemy co kupujemy w rzeźni to jest loteria skąd pochodzi żywiec. Można domniemać ze to mogą być półtusze z zachodu . Pozdrawiam

Bardzo podoba mi się ta wędzarnia pokaż tylko jak w niej palisz , bo to co widzę to nie podoba mi się jej osadzenie. Pozdrawiam

Będzie dobrze nie trzeba wylewać. Robimy dla siebie i wybór należy do nas, czy peklować peklosolą czy mieszanką peklosoli z solą . Pozdrawiam

Za tą cenę to tanio, oglądałem w sklepach moc 300 wat a cena trzykrotna . Kupiłem ten blender bez przystawek w Lidlu . Nożyki można odkręcić ja od razu zacząłem od ich naostrzenia. No cóż to nie jest kuter . Zmielić trzy razy na maszynce, siatka jak najmniejsza, a tym tylko poprawić rozdrobnienie. Pozdrawiam

A mi się najbardziej podobają te fanary . Nieodzowny atrybut oświetlenia wozu w nocy napędzanego owsem . Pozdrawiam

Teoretycznie termometry elektroniczne wskazują szybko prawidłową temperaturę pod warunkiem że wskazują dobrą .Kupiony nowy termometr sprawdzam z pozostałymi by wychwycić różnicę wskazań. Zawsze jest z nimi termometr kotłowy ,one najmniej się psują.Wystarczy zapamiętać różnicę wskazań i przy sprawdzaniu w warunkach polowych on będzie wzorem czy ta elektronika nie nawala . Często sprawdzam w domu wtedy dochodzi rtęciowy kontaktowy i z nim można sprawdzać pozostałe . Nie chwaląc się w tej chwili posiadam 3 termometry kotłowe ,4 tarczowe, 3 elektroniczne no i jeden radiowy ale to dla babci by nie przepiekała swoich wyrobów pieczonych. Pozdrawiam

Elektronika jest bardzo dobra w pomieszczeniach zamkniętych. Ale gdy robimy w warunkach polowych ,Do parzenia tylko termometry kotłowe , do wędzarni na dworze tylko tarczowe .Do sprawdzenia temperatury wewnątrz produktu elektroniczne. ale tylko do sprawdzenia . Bo jak się sprawdzi się elektronika na dworze gdy pada deszcz lub jest mróz -20 stC. Tylko jest jedno sprawdzajcie te termometry. To nie jest trudne wystarczy w czasie produkcji, gdy mamy wodę podgrzaną co najmniej do temperatury 80 st C. termometry kotłowe powinny cały czas być w wodzie bo one nie wskazują tak szybko temperatury . Powinno być to w krwi zaczynam robotę od sprawdzenia termometrów. Pozdrawiam

Wszystkiego dobrego w Nowym Roku .Szczęścia i dużo zdrowia

To jest naprawdę bardzo dobra książka dla starych mięsiarzy.Pozdrawiam

Tani termometr taki posiadam http://www.weltbild.pl/termometr-kuchenny_p11324944.html

Myślę że się nadaje- ale trzeba umiejętnie jego stosować. To jest termometr do pieczenia a więc używany w pokojowych warunkach .Ino trzeba myśleć jak zastosować do parzenia. Termometry elektroniczne są dobre w warunkach domowych .W warunkach naturalnej pogody zimowej w otwartym terenie można je używać tylko na czas zmierzenia temperatury. Pozdrawiam

Czytać i rozumieć co jest napisane . Pytanie jest jasne ja pisałem o szynce, jak w temacie, teraz chodzi o szynkę b/gol ze skórą, kośćmi i tłuszczem Dobrze że przypomniałeś. Będę to przemyślał, czy nie zmienić forum.

Widzicie jak to jest .Chciałem pokazać uzyski z szynki wp. Poddając się presji dodałem nazwy anatomiczne, dalej znów za namową dodałem nazwy obiegowe . Następnie dodałem linki do wykrawania i podziału na mięśnie. Temat nam się zmienił .Ale wracając do tematu czy ktoś potrafi obliczyć ile ważyła ta moja szynka ze skorą i tłuszczem i kośćmi, przed zakupem w sklepie w takiej formie jaką kupiłem. Pozdrawiam

trybowanie http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1155-czesc-iii-usuwanie-kosci-z-szynki-czyli-trybowanie http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1158-czesc-iv-podzial-miesni-szynki-na-wedzonki Myślę że to wszytko jest dość dokładnie pokazane . Pozdrawiam

Technika i do mnie dotarła dzięki mikołajowi

Zdrowych i Wesołych Świąt dla wszystkich .