DZIADEK

Piszemy o wyługowaniu się białek i innych z mięsa podczas moczenia po peklowaniu . Zapominając że podczas peklowania w solankach o małym stężeniu wyługowuje się do 80% białek rozpuszczalnych w wodzie Przy metodzie Szczepana przewidziany jest drugi nastrzyk przed wędzeniem wędzonek . Nikt się nie zastanawia że to również dodatkowa ilość azotynów wprowadzona która prawdopodobnie już się nie zredukuje. Z mądrych książek cytaty w formie skanów . Może ktoś potrafi to obliczyć

Małe sprostowanie 40g peklosoli w 0,4l solanki daje stężenie 10Be

Jak zrobiłeś tak będziesz miał. Ale rozwiązanie wieszania to woła o pomstę .Ja wiem dlaczego niektórzy stosują haki metalowe - jaka to wygoda, jest pewność że nic nie spadnie gdy ogień bucha jak w piecu hutniczym.

Nie powinne być za słone . Ale brak w pytaniu, opisu procesu obróbki cieplnej .

Panowie spokojnie. To były lata gdzie inny system nauki.Gdy bez przeszkód skończyłeś podstawówkę to miało się 14 lat. Dalszy etap to już nauka w technikach, liceach, szkołach zawodowych lub zawodowych przyzakładowych. I w tych ostatnich staż pracy liczył się od początku tej szkoły . W obecnych czasach mając 51 lat pracy dopiero łapiesz się na emeryturę. a w następnych po reformie to z 53 lata

Moim zdaniem psujem wędlin są markiety . Oni producentowi narzucają cenę za jaką kupią od niego wędlinę. Niby wolny wybór możesz robić lub nic nie robić. Jednak lepiej robić . I więc robią wędlinę pod cenę . I efekty mamy w jakości .

Praktycznie wszystko możesz robić, nadziewać również

Nie martw robię według starych receptur i wcale to nie jest łatwo.To co pamiętam to już trzy razy zmieniła się klasyfikacja mięs i tyleż chyba podziały wędlin i pracowałem na oddz. produkcji wędliniarskiej. Ale po trochu staram się teoretrycznie nadążać za zmianami jakie niosą nam dzisiejsze czasy. Czy dobre to już inny temat. Na święta zrobię k. rzeszowską i już kupiłem

Ta norma to zmieniła nie żaden Duda

Z najnowszych Trzeba pamiętać że była zmiana nazw podziału wędlin .

Temat był już kilka razy przerabiany. Dziwię się dlaczego to pragnienie by to wykorzystywać do zupek jeszcze może dla dzieci . A może naprawdę to woda po parzeniu wędzonek -,,to samo zdrowie'' szczególnie tych peklowanych mieszankami z dodatkiem azotynów- fe. Życzę smacznego.

Dostałem smsa . z pytaniem - czy wiesz jakie stworzenie jest najbardziej nieszczęśliwe na świecie. Oczywiście z odpowiedzą ,wynika z tego że to ja jak również Ty. Odpowiedź taka . To jest mężczyzna A to dlatego że Ma piersi bez mleka. Ptaszka bez skrzydełek. Jajka bez skorupek. Worek bez pieniędzy. I dlatego 80% Pań zastanawia się teraz czy dla 70g kiełbaski brać do domu całego wieprza

Powędzisz tyle co ja to będziesz wiedział . Po mojemu to co proponujesz to jest budka dla szpaków .

Czytając całość dochodzę do wniosku po co pytać jak samemu się wie co robić, później się wkurzać że nie tak podpowiadają . Odpowiadający również się wkurzają bo pytający jest do tego nie grzeczny i wszystko wie lepiej. Ja z zawodem jestem związany 43 lata i cały czas się uczę może dla tego że jestem tępy .Podziwiam tych nowych więcej zamieszania niż wiedzy u nich no cóż do tego obrażalscy, ani trochę pokory ze swego nieuctwa . Pozdrawiam

Za niska wędzarnia zrób co najmniej wysokość 2 m

Na Kurpiach - 6 zł /kg żywca . Przerosty 5,50 zł kg

A po co ten pierścień , chyba po to by utrudnić sobie nadziewanie. Spróbuj bez niego.

Pisu czyżbyś czytał to Niedługo będziesz mistrzem nad mistrze . Zastanawia mnie tylko jedno dlaczego maltretujesz tak to mięso. Mając kuter wystarczy zmielić raz przez siatkę 2 mm i dalsze operacje przeprowadzić na kutrze.

Miro- tak się robiło ale tylko w nagłych wypadkach -stypy itd. Jakość takich wyrobów była różna, zależnie od wieku zwierzęcia i od czasu występowania stężenia poubojowego. Stężenie poubojowe mięsa uwarunkowane jest wieloma czynnikami i często występuje już podczas obróbki ubojowej - Dojrzewanie mięsa temat rzeka ale gdy nawet wczytamy się dobrze w cytaty dotyczy najbardziej mięs kulinarnych

Czytać i rozumieć - Ja to rozumiem tak .Po uboju jak najszybciej podzielić na elementy zasadnicze a następnie jak najszybciej wykroić polędwicę ze schabu . W drugiej kolejności zdjąć skórę i tłuszcz z szynek ( o ile będziemy robić wędzonki bez skóry i tłuszczu) i łopatek . Następnie wytrybować kości z szynek i łopatek. Mięso z tych dwóch elementów możemy od razu podzielić na mięśnie. Następnie chłodzimy do podanej temperatury. Resztę czynności robimy po wychłodzeniu

To według Ciebie w których latach wkroczyła ta współczesna nowoczesność .

i o doborze mięs

Temat dotyczy wychładzania mięsa po uboju gospodarczym, a nie samego uboju. Czytać uważnie i wyciągać wnioski .A wnioski są naprawdę ciekawe obalające wiele mitów. Pisu gdzie jest napisane tak

Proszę o zmianę tematu na Peklosól i drób. bo o saletrze tylko w temacie . Trzeba również pamiętać jakie właściwości spełnia azotyn - nitryt w procesie peklowania i jakie posiada właściwości .

Temat zadałem nie przypadkowo. Zawsze intrygowało mnie czy ubój gospodarczy i sposoby wychładzania mięsa w domowych warunkach stosowane są prawidłowe czy to czysta partyzantka wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1579-cz-ii-kielbasa-wiejska-domowa-cienka-tzw-parnikowa http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1600-cz-iii-wedzonki-wiejskie-tzw-parnikowe Długo szukałem jakiegoś artykułu uzasadniającego takie takie postępowanie wypracowane przez domowych masarzy lub weselnych. No cóż okazuje się że to jest zgodne ze sztuką masarską satysfakcją jest to ze przemysł nie mogąc poradzić sobie z szybkim wychłodzeniem mięsa zafundował sobie bardzo kosztowne wychładzalnie mięsa.Cytaty z publikacji w formie zdjęciowej Wszystkim dziękuje za posty które dużo wniosły do tego tematu. Ps. Pisu myślę że musisz popracować nad techniką wychładzania poubojowego mięsa