Marek_

Irku, ja też nie praktywkowałem, ale myślisz że to coś da. To co napisał jarek jest wg. mnie bardziej wiarygodne. Z tego co pamiętam mięso knurów niekastrowanych uznaje się za warunkowo zdatne do spożycia (dlaczego warunkowo chyba wszyscy wiedzą ze względu na specyficzny zapach tego mięsa). A co do macior to one nadają się na kiełbase, bo na szynke to bym nie polecał, maciory są stare a co za tym idzie i mięsko będzie twardsze. To jest oczywiście moje zdanie i nie wszyscy muszą się z nim zgadzać :wink:

Mięso z niekastrowanego knura nie nadaje się gdyż, w tłuszczu przechowywane są hormony które nadają nieporządany zapach i smak.

To może ja spróbuje Ci odpowiedzieć, bo swego czasu czytałem o tym w gazecie. Z tego co wiem butelka jest specjalnie przywiązywana tak aby jej wylot był niżej niż denko(daj my na to że otwór butelki jest skierowane pod kątem 30 stopni w kierunku ziemi), w ten sposób woda deszczowa niema szans dostać nam do środka. A tak na marginesie, to też mam ochote zrobić taki trunek, niestety nie posiadam odpowiedniej gruszki:).

Popieram mrpitta w 100% taki dział bybły bardzo przydatny, nawet dla takich specjalistów jak ja :blush: .

Dzięki Dziadku za pomoc. W wolnej chwili przestudiuje. I może bym spróbował, szkoda tylko że nie mam gdzie poćwiczyć części praktycznej. Ale narazie poucze się w domu:). Zobaczymy co z tego wyniknie.

Wchodzisz do działu który Cię interesuje (np. klikasz w giełda) i w prawym górnym rogu klikasz przycisk nowy temat.

No widzisz tanim kosztem zrobisz sobie szynkowar, a chciałeś płacić ponad 100zł. Jak zrobisz to na miejscu by było jakby sie pochwalił.

Ej no tak się nie robi, zaczołes to skoncz. Czyżby Miro Ruszył od nowa?:> :question:

Zieleniak47 Poczytaj sobie wąetk w Akademi Dziadka na temat produkcji kiełbas, skład jest inny, ale inne ewentuale błędy wychwycisz, jeśli tam nie znajdziesz przyczyny to znaczy że chodzi o skład.

Proponuje zrobić samemu, jak dobrze pujdzie to nie wyjdzie nawet 30zł A efekt ten sam. Masz opisy na stronie głównej, sam się powoli przymierzam do zrobienia takiego. Pozdrawiam Marek_!

No oli, bardzo ładnie wyszedł Ci ten karczek. Zrobiłeś go z przepisu ze strony głównej? Ja tak się przymieżam, ale przyznam się że nie mam za bardzo odwagi żeby go zrobić. :blush:

Tak jest, zgadzam się z przedmówcami, takiej skarbnicy wiedzy jak ta strona to ze świeczką szukać. Moc przepisów i wszystko sprawdzone. A w razie wątpliwości grono forumowiczów, którzy zawsze z chęcią niosą pomoc. Z literaturą daj sobie spokój;) Mam tylko jedną propozycje, gdyby ktoś robił jakiś przepis który nie jest zaopatrzony w fotkę, mógłby go wrzucić. Zawsze to inaczej wygląda jak jest ze zdjęciem.

Hahahaaaaaa, Szczepan masz 100% racje. Jak chce zrobić swojską to niech sam robi:] :grin: Fajny tekst nieźle się uśmiałem :grin:

Golego grzegorzu, kolega Bagno kilka postów wyrzej poisze w jakim celu dodajmy cukier

Z tego co wiem w skład prawdziwego salami wchodzą wieprzowina, wołowina i słonina. Mięso szczepi się specjalnymi kulturami bakerii w odpowidnim momencie. Bakterie obniżaja pH co prowadzi do ich samoistnego wyniszczenia, z tąd trwałość salami. Ale receptury dokładnej nie podam gdyż jej nie znam .

Masz racje, ado tego trzeba zrobić gruntowne oczyszczanie wędzarki bo jest cała w sadzy. I znów brać sie do wędzenia. Włąsnie mam sprzątneła całem pęto:) w takim tępie to trzeba będzie niedługo robić, następną

Chodzi mi o to że ta wędzarka jest zamontowana w starmy piecu kaflowym i myślałem ze mona puścić dym bezpośrednio do komina tak aby sie nagrzała i wędlinki sie osuszyl. Ale to racja że na początku paliłem suchym drewnem, i szyka wyglądała mi na suchą. Nie wiem jak to sie stało że puźniej sie opkopciła, przypuszczam że to wina zbyt wczesnego rozpoczęcia wędzęnia. No ale to nic jeszcze wiele prób przedemną :grin: . Dzięki za odpowiedz Maxell!

Tak więc melduje. Termomert zakupiłem sobie taki jak małgoś wskazała. Zrobiłem kiełbase i szynke wg przepisu z akademi dziadka, tylko zamiast indyczego dałem wołowe mięso i powiem że wyszła pyszna:]. Ale niestety okazało sie że niedostatecznie wysuszyłem szynki, kiełbase z resztą też z tym że ona sie mniej opkopciła:). Problem jest w tym że nie moge tu puścić dymu żeby nie szedł przez wędzarkea ona tylko sie nagrzała, a ciepło musiło by sie utrzymywać przez jakąś 1h, żeby to sie przyzwoicie obsuszyło. I to jest właśnie jedyny mankament mojego wyrobu bo w smaku jest pyszności: :lol: Co wy na to?

U nas w domu raz na jakiś czas zakupuje sie 1/2 świniaka, świnke bijemy sami zazwyczaj, w tym roku wyszło po 3,5 za kg żywca:]. Jak rąbanka to nie wiem bo nie ważyłem.

Witam! Czy ktoś mógły by mi póc, intereuje mnie jak mozna zdobyć tytuł mistrza masarskiego lub jakiegoś innego zaświadczenia, oraz zdobyćia niezbędnego doąsiwadczenia w tym zawodzie??

Derex Masz kolego racje, są dobre i złe strony tych modyfikacji. A co do skrobi to działa sie na nią kwasem żeby ją zhydrolizować, a to moim zdaniem nie jest złe, z punktu widzenia producenta też gdyż obniża koszty, lepiej posłodzić zhudrolizoną skrobią niż sacharazą, poprotu wchodzi tu w gre czynnik ekonomiczny. A Cheafpaul też ma racje nie dajmy sie zwariować, wszystko jest dla ludzi. Pozdrawiam Marek_!

hmmm... nie rozumie co widzisz złego w zmodyfikowanej skrobi?? Wiesz chociaż na czym ta modyfikacja polega?? A i jeszcze mam pytanko a propos, czy jak zobaczysz napis syrop glukozo-fruktozowy to też to Ci przeszkadza? Co o przypraw gotowych są one dobre dla leniwych, lub dla początkujących którzy nie znają jeszcze tematu przyprawiania konkretnego wyroby. Przyprawy takie często zwierają glutaminian sodu, to jest ich mankament, choć jeśli chodzi o smak to daje on dużo gdyż nie wiem czy brać wędzarnicza się zetknęła z tym ale jego smak się określa jako "smak u mamy" nie jestem pewien w 100% ale coś w tym stylu czyli samo to mówi nam jakie on ma zadanie. I osobiście bym polecił zrobienie mieszanki samemu, wg uznania. Pozdrawiam Marek_!

www.stalgast.pl Zaglądałem tam i ma racje, tylko teraz są po 10 zł. ale zawsze to lepiej ni 65:]

Ok w takim razie jak bede miał wolną chwile to przepisze z zeszytu co znanotowałem, narazie o wadach mięsa jak bedzie cos jeszcze Ciekawego to dam Ci znac, i sam powiesz czy to moze być przydatne. A Ciebie Dziadku to ja bym jeszcze pomęczył pytaniami, a niechce niepotrzebnie spamowac na formum, jak mozesz to też daj mi kontakt do siebie, maila, albo gg. Pozdrawiam Marek_!

Dobry pomysł, Ciekawe jak z jego trwałością, bo 65zł to jak dla mnie biednego studenta nie tak mało:). Ale masz racje, co do tego ze mogłby spełniać dwojaką role podczas produkcji, czyli to byłby zakup dwa w jednym:]