Marek_

Tak jest, a jeżeli ktoś nie czuje się zbyt pewnie to może odjąć całe żebra, bez przecinania, kiedyś tylko tak robiłem :wink: .

Witam! Ja właśnie rozpieczętowałem moją kiełbaske szynkową wg Szczepana którą wędziłem w czwartek. Osłonke białkowa napychałem ręką przez co pojawiają się gdzieniegdzie małe otworki które wypełnia galaretka :wink: więc tak jakby ich niebyło. Moje wrażenie smakowe to niebo w gębie,, jestem bardzo pozytywnie zaskoczony :grin: . Dzięki Szczepan za przepis! A ja oczywiście polecam wyrób wszystkim którzy nie próbowali :blush: . Pozdrawiam!

Tak popieram w 100%. Szkoda, że niema polskojęzycznych stron tego typu: :sad: .

To może ja coś napisze. Pojawiło się to dlatego iż ludzie w Polsce spożywali za mało produktów zawierających jod, nakazanie jego kupowania i spożywania byłoby niemożliwe. Dlatego dobrym rozwiązaniem okazało się dodawanie jej do soli tak powszechnie stosowanej, do niema chyba ludzi którzy by jej nie spożywali, a sól jest dobrym nośnikiem jodu. Tak więc w ten sposób pozbyto się tego problemu. Co do takich dodatków słyszałem, że mieli także dodawać do mąki kwas foliowy, ale czy dodają :mellow: nie mam pojęcia. Jeżeli coś źle napisałem to proszę poprawiać :smile: . Pozdrawiam Marek!

Możesz zrobić jak mówisz. Ja wziołem calą do kiełasy, a jak CI to nieodpowiada, to oddziel sobie chude mięso od tłuszczu a tłuszcz stop na skwarki. Ewentualnie możesz ją uwędzić. Pozdrawiam!

Super będzie co poczytać :grin: .

Ta, i podaj kto je produkuje?

Na forum i stronce napewno co do tego niema wątpliwości. Tylko ciekawe czy u siebie? Bo tak ładnie uwędzić nie jest łatwo. Pozdrawiam!

Ja proponuje też przeczytać przepis Szczepana na kiełbase pradziada. Ona też nie zawiera peklosoli. Pozdrawiam Marek_!

Ja mam właśnie mała maszynkę i dlatego tak napisałem, nie wiem jak to wygląda w dużych.

Na moje oko 4-5kg.

Moim zdaniem to wcale nie tak mało, jeśli z 2kg mięsa wyciekło tyle soku, może to oznaczać że mięso jest wodniste, jeżeli ma barwę jasną to jest to mięso PSE, ale rónie dobrze może to być ASE i RSE. Ale ja się niebęde wymondrzał za bardzo bo mam tylko teorie w tej materi. Poczekajmy jeszcze na opinie eksppertów :blush: .

Myśle że pomysł mira jest ciekawy i warty zastowowania gdyż nie przepyszczamy mięsa ponownie przez maszynę, a wiadomo że jak przepuścimy tyle razy to już nie będzie to :lol: .

I jak możesz Maxell to wrzuć na strone to co ja podałem, bo zrobiłem to dawno a na stronce niema nic :mellow:

Jasne mięso cieknące może oznaczać wadę PSE. Najlepiej poczytaj sobie w artykule kolebi Bagno http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766. A najlepej wykrywa się wady poprzez pomiary pH w 1h po uboju i 24h po uboju. Do tego oceniasz wzrokiem i wszystko jasne. W moim przypadku nie badałem mięsa pH-metrem ale na pierwszy rzut oka było z widać że coś jest z nim nietak, wystarczyło je nacisnąć ręką a cikeła z niego woda. A co do zlotu kolego Bagno to ponikąd masz racje musze w wakacje pozałatwiać kilka spraw, i trzeba będzie rozejrzeć się za jakaś pracą :wink: Chociaż niepowiem, że chętnie bym z Tobą porozmawiał, wyssał z Ciebie tych zasobów cennej wiedzy :lol: Pozdrawiam!

Bo ogólnie do wyrobów nie dodaje się soli jodowanej, a dlaczego dokładnie to sam nie wiem, czy to jest uwarunkowane jakimiś czynnikami, czy tak już jest :wink: . A co do pażenia to nie jest konieczne zanużanie jej w zimnej wodzie, chyba że robisz bardzo tłustą i niechcesz żeby się tłuszcz wytapiał, jeżeli niemasz takiej potrzeby to wystarczy chłodzenie powietrzem.

Heh, teraz ja Cię poprawie :wink: Oczywiście Andrzej ma racje. Ale jak nie wyjdzie dobra to jeszcze może być niedoszła :grin: :blush: .

Ok, Szczepan, byłoby fajnie. I trzymam kciuki za Ciebie, żebyś wygrał tę walkę :wink: .

Masz racje kolego. Przepraszam, no i to będzie raczje mięso PSE. Za mój błąd przepraszam, właśnie mi coś to D na początku niepasowało :wink: . A za kolejną radę dzięki :grin: Nie moge sknocić :blush:

Albo sobie zrób z puchy, tak jak Tier, w tym linku który Ci wcześniej przesłałem, on też miał ten sam problem.

Tak też nieda, bo to mięso zamrożone czeka na zapeklowanie i zmielenie, a na zakup nowego jej nienamówie, a je nie będe sponsorował :wink: .

No właśnie, dlatego pytam :wink: .

Nie no spokojnie, jeszcze kupa czasu, narazie mięso jest zamrożone. Wędzenie odbędzie się za tydzień, ale ja już wcześniej chciałem się upewnić co otym sądzicie. Bo niechce zepsuć mięsa i swojej reputacji :lol: . A taką próbę napewno wykonam. Jeszcze raz dzięki za rady!

Wiem, ale ciekawi mnie czy Ty z nich kożystasz czy może masz swoją receturę :wink:

mięsa i tłuszczu mam około 8kg, i w planie jest zakupienie około 2kg mięsa drobiowego. Co gorsze będe to robił nie dla siebie a dla przyszłej teściowej :blush: więc nie moge dać plamy. :wink: