cedro

Chodziło mi raczej o typowy pasztet

Jak w temacie, próbowaliście kiedyś zrobić?

:question: :question:

Sam to na :lol:na gorąco oceniałem i też stwierdziłem że spaprałem kięłbasę jedynym wytłumaczeniem dla mnie jest to że w ciągu tych 3 tyg. kiełbasa przeszła jakiś proces dojrzewania :!: :question:

3 tygodnie popełniłem :grin: ok. 5 Kg kiełbaski, ale że po pierwsze przesoliłem, poeksperymentowałem z przyprawami pierwsza próba zaparzonej kiełbasy okazała się klęską. wszyscy smakowali chwalili ale sam widziałem że dałem ciała.Zniechęcony niepowodzeniem zostawiłem kiełbaskę w wędzarce z myślą że może ją coś zeżre, ale że wczoraj przy okazji domowej imprezy moja żonka pochwaliła się moją porażką wszyscy biesiadnicy wyrazili chęć :tongue: spróbowania mojej klęski, i co asię okazało VIKTORIA :!: :!: :!: :!: :!: kiełbaska w standarcie kabanosów tylko deczko grubsza słoność ok. Wszyscy chcieli przepis ale w tej chwili moja próżność była górą , przepis autorski, tajemica itd. Czy ktoś z autorytetów naszej strony na w/wymienionym przypadku objaśni co się stało :question:

Wiem, dlatego pytam czy ponowne wędzenie likwiduje ten problem.

Czy można rozmrozić wędzonkę podwędzić i powtórnie zamrozić :question:

Co się stanie jeśli przedobrzę np. dwukrotnie czas parzenia szynek, kiełbas :question:

I taka odpowiedż jest ok :tongue:

Dzięki za link, ale wywnioskowałem z niego tylko tyle że stosowanie peklosoli poprawia właściwości organoleptyczne, a chodzi mi tylko o to co powoduje zmianę barwy mięsa z szarej na czerwonawą w przypadku zastosowania peklosoli, chodzi mi tylko o kolor :question: [ Dodano: Pią 02 Kwi, 2010 19:03 ] Odpowiadacie na zadane pytanie odsyłaczami do różnych linków, z tym że pomyślcie o tym iż nie każdy potrafi czytać fachowe receptury, wygląda to nie raz tak jak pytanie do prawnika o wykładnię danego paragrafu a on odsyła was do różnych dzienników i ustaw, ja się w tym gubię, i dlatego jeśli proszę prostym pytaniem o jakikolwiek problem jeśli można krótko odpowiedzieć , róbcie to :wink:

w jaki sposób peklosól wpływa na kolor mięsa :question: Chodzi mi o procesy fizyko- chemiczne :question:

Po pudełku widzę że słoninka ma 5 cm grubości, gdzie się taką kupuje :question:

Jak w temacie, praktykujecie :question:

Przeoczyłem, możesz jeszcze raz :tongue:

Jak robił dla siebie wygląda na to że robił dobrze, granulację, parametry ślimaka i tym podobne można chyba uzyskać zarówno w elektryce jak i w maszynce mięsnej.

Też chcę ssać,ale jak :wink:

Kiedyś poruszałem ten temat, wnioski ekspertów były takie iż jeśli sita są dobrze naostrzone nie ma żadnej różnicy między elektryką a ręcznym napędem. Ostatnio znajomy, który pracował u Włocha prowadzącego małą masarnię, opowiedział mi taką rzecz, wyroby do sprzedaży kręcone były elektrycznie, zaś do prywatnego spożycia ręcznie.Włoch miał rację, czy był przyzwyczajony do starych tradycji :question: :!:

W każdej posiadanej przez nas wędzarce można wędzić wieprzowinę, ale kto nam zabroni wędzić ludzinę :tongue:

I wszystko jasne :lol:

Chodzi mi o to że jak mam szynkę 2.5 kg nie , wciągnę, jej na raz i dlatego pytam się czy dopuszczalne jest podzielenie nie zaparzonej szynki na części i następnie jej zamrożenie, jak rozumiem jest to nie fachowe

Jeden problem rozwiązany, mrozić przed parzeniem , a jak z dzieleniem wędzonki :question:

Jak w temacie, mrozić wędzone czy parzone :question: Jeśli np. szynka po uwędzeniu waży 2.5 kg to jeśli trzeba mrozić ją przed parzeniem można ją podzielić na np. 3 kawałki, czy mrozić w całości :question:

Czemu kroimy i peklujemy, a nie mielimy i peklujemy :question:

Co kraj to obyczaj, w temacie otwierania apteki wygląda to tak: budowlaniec robi Ci projekt, budujesz.Jak wybudujesz zrobisz wszelakie uzgodnienia i teoretycznie wszystko jest ok.Ale wtedy nadchodzi odbiór przez ostatnią instancję, którą jest tak zwany nadzór farmaceutyczny( w branży mięsnej chyba weterynaryjną) i tu zaczynają się schody, w/w nadzoru nie interesuje odbiór innych instytucji, pieczątki projektanta MAJĄ SWOJE NORMY :!: Wyjścia są dwa, jestem cwańszy i nie dam się albo potulnie robię co każą.W pierwszym przypadku paniusia jak jest starą cwaniarą ma różne warianty udupienia.Przykład: ściany w aptece muszą być łatwo zmywalne, niby proste, malujesz łatwo zmywalna farbą, łatwo zmywalną :question: a jak wyleje Ci się atrament :question: ( próba) Niestety nie jest to łatwo zmywalne :!: :!: Następny przykład, następny, itd. Zaczynamy się poddawać, eureka :!: Kładę płytki na ścianę ( nie wspomniałem że wszystkie ściany muszą być łatwo zmywalne).Wygrałem :question: nooou :!: a fugi :question: Jak masz dość, a takie zabawy mogą potrwać 2 lata masz 2 wyjścia : sąd, w końcu wygrasz, tylko kiedy i za ile :question: :!: Lub propozycja dla nadzoru,kiedy i za ile.Drugie wyjście od razu z grubej rury za ile :question: Bilans każdy może zrobić sobie sam.Przypuszczam iż w innych branżach wygląda to podobnie :wink:

Po raz pierwszy chcę popełnić :wink: kiełbasę. Szynki ,balerony, schaby wg. przepisów ze strony,w opinii różnych zjadaczy są więcej niż poprawne.Ale jak zgłębiłem temat kiełbas stwierdziłem iż jest to wyższa szkoła jazdy. Ma być krucha, chuda, tłustsza :question: Ale że od czegoś trzeba zacząć przymierzam się do kiełbasy Dziadka, i tu mam parę pytań: dlaczego kroimy najpierw mięsko w kostkę, anie od razu mielimy :question: Co daje oddzielne przyprawianie poszczególnych klas mięsa :question: Nie można od razu wg. proporcji soli oraz innych przypraw wymieszać wszystkiego razem :question: Dlaczego wyrabiamy oddzielnie poszczególne klasy miesa :question: