tadzio

italidosico - od tego zaczynają się zajęcia praktyczne. W Zrebicach jest wędarnia tradycyjna i dowiesz się wszystkiego, łacznie jakim drewnen i co się wędzi .Pozdrawiam

No to ładnie się Wam kiełbasi od tej kiełbasy. A w rzeczywistości było tak: część kielbasy głogowskiej była tylko parzona dla poczęstunku TV i nie tylko, reszta byla wędzona i parzona a ta jedzona w nocy prosto z wędzarni to była "kiełbasa Pedra" bez kminku

Właśnie dotarłem do domu - pozdrawiam wszystkich i dziękuję ORGANIZATIROM

[*]

Witam! Grypa już prawie zwalczona proszę o umieszczenie mnie na liście na drugi turnus z pozdrowieniami tadzio.

DZIADEK - dzięki. Pozdrawiam

Witam! Udalo mi się dzisiaj dostać pluca wieprzowe i w związku z tym mam pytanie - jak lepiej je przechować, zamrozić takie surowe czy obgotować i dopiero zamrozić. Proszę poradźcie z góry dziękuję.

Sposób Szczepana też wypróbowalem i jest pewny - jeszcze raz dzięki Szczepan Ci. Pozdrawiam

Serdecznie dziękuję wszystkim za życzenia i pamięć.

Witam!!! Papla - jak na pierwszy raz byl bym bardziej ostrożny z tym 10 kg. Ja robilem tą kielbasę dwa razy w oslonce bialkowej fi-100. pierwszy raz calkowita klapa dobrze, że bylo tego okolo kilograma to niewielka strata (pękla mi wczasie pieczenia i z piekarnika wyjąlem "trociny" zeschnięte wszystko na wiór) Rozmawialem ze Szczepanem to powiedzial mi że to sę zdarza dla kielbasy robionej w oslonce bialkowej. Następną robilem tak samo tylko nie pieklem a parzylem na ogólnie przyjętych zasadach (tą smakowal sam Szczepan ocenil ja na "no no") Dla mnie to miala taki smak lekko "gyrosowaty"A wędzić - wędzilem ok. 3.5 do 4 godz. Na trzecie pytanie nie potrafię Ci odpowiedzieć bo nie bylo co dlużej przechowywać. Pozdrawiam.

Dorotko! Jestam wlaśnie w tej sytuacji w której Ty niebawem się znajdziesz. Tydzień czasu to okres w którym Twoje wędzonki nabiorą wlaściwego smaku jeżeli będą dobrze zrobione. Ja radzę Ci zdecydowanie wariant "3" tylko po sparzeniu dobrze je odparuj i wystudź, następnie wlóż do lodówki i jak lakomczuszki nie zjedzą ich przez ten tydień to będą super.

Witam ! Temat zostal utworzony podczas mojej nieobecności na forom bo wlaśnie zajmowalem się tym co chcę Wam pokazać. Pierwszy raz w życiu robilem calom tylną szynkę korzystając z przepisu i rad Szczepana - a oto wyniki mojej pracy: http://images25.fotosik.pl/236/18d94cecec243f55m.jpg http://images32.fotosik.pl/299/b8093d1b80f5a26cm.jpg http://images34.fotosik.pl/300/8ca02504d142d9dam.jpg http://images34.fotosik.pl/300/49e6494237f150ddm.jpg http://images32.fotosik.pl/299/2a9e10ded4e60dfbm.jpg A teraz trochę szczególów: solanka 10 litrów wody 70 dkg soli i przyprawy peklowanie - cztery dni, ociekanie - przez noc, wędzenie 6 godz parzenie 6,5 godz pozostale wyroby peklowane w solance zrobionej w ten sam sposób Kielbasa to : kielbasa chlopska, kielbasa szczepana, szynkowa szczepana, część wędzonai parzona a część pieczona na koniec wędzenia. Smaku nie da się opisać: smak, sloność, kolor poprostu rewelka.Wszystko zostalo wręcz pożarte a po dużej szynce to na tacy leżala tylko wyssana kość.

Fentel - jeść, pić i tyć a szybko dolączysz do "klubu 100"

[*] [*] Spoczywaj w pokoju Wyrazy współczucia dla rodziny i bliskich.

Witam Tutaj masz gotowca http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84 Pozdrawiam i życzę smacznego.

Witam Tak jak napisał Andrzej “wszystko zostało napisane” i dobrze ja dodam tylko jak ja radzę sobie z mieleniem mięsa kl III ścięgniste na masę wiążącą do kiełbaski lub wyrobów w szynkowarze. Dlatego, że używam prawie wyloącznie maszynki ręcznej nr 8 (bo do moich potrzeb większa nie jest mi potrzebna) to uzbierało się trochę akcesoriów które pasują także do ZELMERA. Metodą prób i błędów jeden nożyk naostrzyłem tak: -Kąt ostrza zmniejszyłem do około 60 stopni. -Na piórach noża zrobiłem wgłębienie lecz na każdym w innym miejscu co może będzie widać na fotkach – jeszcze jedno, nożyk musi być pełny nie dmuchany. Od tej pory nie mam najmniejszego problemu z mieleniem III-ki ścięgnistej ani ręcznie a tym bardziej elektrycznie (bo to jest jedyna czynność którą przy robieniu kiełbaski robię mechanicznie lecz nie zawsze) Jeszcze jedno, mielę najpierw przez sitko nr 6 a następnie dwa razy przez nr 2

Andyandy - dzieki, wlaśnie chodzilo mi o ten czas 2x9-19. Wiem, że mozna ten czas dostosowywać do możliwości i wyglądu wędzonek ale chodzilo mi tutaj o bazę do której można się odnieść. Pozdrawiam

"Wędzone przez dwa dni." Andyandy - czy możesz coś więcej na ten temat?

Wygląd piekny a smak napewno wspanialy. w przyszlym tygodniu biorę się do roboty i chyba jeszcze trochę Ci glowę pozawracam. Pozdrawiam

Zezo - spróbuj jeszcze po spażeniu szynki wodę schlodzić do ok 40st i pozostawić w niej szynki w chlodnym pomieszczeniu do calkowitego wystygnięcia.

Witam! Widzialem dzisiaj w sklepie kielbasę o nazwie "KIELBASA PREZYDENCKA" wyglądala nawet apetycznie i nie wiem czy jest to wyrób już z tradycjami czy tylko bieżący wymysl "alchemików" ?

[*][*][*]

Migające światełka na choince. Zapach sianka na wigilijnym stole. Odgłosy rozbrzmiewanych kolęd. To symbole Świąt Bożego Narodzenia z okazji których całej Braci wędzarniczej życzę wszelkiej pomyślności i wytrwałości w tym co robią.

A myślałem że to co zrobił Wosiu jest nie do wykonania. Brawo!!! Napisz jak to smakowało może w ten sposób trochę podniebienie pocieszę. Pozdrawiam.

no nie tylko - zawinięty w folię aluminiową i upieczony w piekarniku też ma bardzo miękką i zjadalną skórk. Pozdrawiam i życzę smacznego.