BonAir

Ja odnoszę wrażenie, że okres niejedzenia np. kaszanki przypada jakoś na okres między 10 a 20 lub 25 rokiem zycia. Najpierw "fuj bo krew", a później moda na wegetarianizm :-)

Zapytaj Marka z Bielska. W zeszłym roku miał.

Oto moja prima-aprilisowa kiszka pasztetowa wędzona i parzona, ubrana w marynarkę "na drugą stronę". Po lewej w jelicie grubym, a po prawej w kątnicy. Przy zbliżeniu widać "farfocle", które powinny znaleźć się wewnątrz. Pasztetowa robiona była wg przepisu ze strony głównej: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=12 z następującymi modyfikacjami: 1. Zamiast soli dałem mieszankę soli z peklosolą 50%/50% 2. Zamiast tłuszczu drobnego i słoniny w całości dałem słoninę (tylko taki tłuszcz miałem) 3. Słoninę stopiłem uzyskując skwarki. 4. Wędziłem w zimnym dymie przez 6godzin przed parzeniem. Po sparzeniu musiałem jelito "wymasować", gdyż odniosłem wrażenie że bez tego uzyskam "pasztetową w otoczce z tłuszczu", pomimo nieprzekroczenia temp. parzenia 74st.C. (czas 60 minut). Uważam, że pasztetowa robiona na mięsie surowym ma większe "ziarno" od takiej robionej na mięsie gotowanym. Resztę kątnicy wykorzystałem do kaszanki. W jakim mniej więcej wieku dzieci przestają jeść w ogóle kaszankę ? ;-)

No i pięknie! Tak trzymać! :-)

Andrzej, dziękuję. Czytałem wątek o salcesonie niejeden raz ;-)

Można do tego dojść po nr PESEL.

No to znowu mamy sytuację podobną do tej, w której znalazł się Pedro przy produkcji pierwszego salcesonu... Myślałem, że wszystkie wyroby nadziewane są w osłonki naturalne odwrotnie w stosunku do tego, jak treść pokarmowa w jelitach zwierzęcia. Stroną wewnętrzną jelita w żywym zwierzaku, czy wewnętrzną jelita z punktu widzenia przetwórstwa? Ajajaj, zupełnie mi to wypadło z pamięci. PS. W razie czego chyba się nie potrujemy ? :wink:

Ufff. To w takim razie udało mi się prawidłowo nadziać. Trafiłem ! :-) PS. Dodam, że jelita te kupiłem nie odwrócone, tak więc wymagały odwrócenia na drugą stronę. Rozumiem, że w takim razie tłuszcz otokowy jest wyznacznikiem strony jelita i w gotowym wyrobie powinien być na zewnątrz.

Bardzo fajna praska. Jaki koszt? Nie szukaj, tylko jak kiedyś radził DZIADEK zrób! To najprostszy sposób. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=24252#24252 PS. Sprężyna od ręcznej ubijaczki do białka daje nacisk ok. 2kg przy maksymalnym ściśnięciu.

Przepis na kiszkę pasztetową na stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=12 w odróżnieniu od innych wyrobów podrobowych jako składnika używa mięsa surowego (a nie gotowanego). Czy w takim razie sensownym nie byłoby podwędzać taką kiszkę przed parzeniem, a nie po, jak mówi przepis ?

Czy podobna sytuacja jest w przypadku jelita grubego i kątnicy ? Która strona z punktu widzenia przetwórstwa jest stroną zewnętrzną?

Gdzie wówczas masz palenisko ? PS. A postaw balonik na mapie

miro, blog Arabeski jest tutaj: http://arabeskawaniliowa.blogspot.com/2008_02_01_archive.html Poza tym na stronie chleb.info.pl jest również przepis na bagietkę francuską: http://chleb.info.pl/bagietkafrancuska.html oraz bagietkę Petry: http://chleb.info.pl/bagietkapetry.html

Podziwiam Wasze umiejętności artystyczne! Na zakończenie dodam jeszcze nasze zeszłoroczne, strusie jajo-wydmuszkę skrobane przez mojego teścia: Aby zrobić wydmuszkę należało wywiercić dwa otwory. Ten większy wiertłem fi 10mm. Doskonale w niego wchodzi palec ;-) PS. Jajecznica była na 12 osób.

Pozdrawiam

Posiadam komin Schiedla już 7 lat (spaliny tylko od kominka) Nie wiem co na to przepisy, ale ani razu nie wymagał jeszcze czyszczenia :shock: W zeszłym roku na początku sezonu grzewczego po wizycie kominiarza sam nawet pofatygowałem sie na górę i prześwietliłem komin z góry do dołu i nie stwierdziłem żadnego osadu na ściankach.

Struktura forum jest mniej przejrzysta od strony głównej. Panuje większa dowolność i trudniej jest cokolwiek znaleźć.

A skąd masz takie wartości ? :shock: Od 24g do 44g soli na 1kg mięsa ?? PS. Musisz jeszcze "uśrednić" mielenie przez odpowiednie sitka, rodzaj osłonki i długość odkręcania :tongue:

Aktualnie nie ma nic takiego na allegro

Proszę spojrzeć na menu "technologiczno-użytkowe" na stronie głównej. Jest tam 30 pozycji, z czego raptem cztery traktują o sprawach "niemięsnych": Od(z)lotowe przepisy, pozostałe przepisy, chleb i sery. Uważam że nic nie trzeba zmieniać.

Zrobiłem. Pychota! Skwarki to skarb. :-) Podczas miksowania masy dodałem tylko nieco wody, bo malakser nie mógł "uciągnąć". Bagno - dzięki za ten prosty i szybki, a zarazem skuteczy przepis!

Dodam tylko, że nie jest to praska, tylko forma do nadawania kształtu wyrobom robionym w osłonce barierowej fi 95.

Rozumiem, że chodzi o stronę, a nie o forum dyskusyjne?

http://www.wedlinydomowe.pl/search.php Użyj słów np. "wołowa", "wołowiny", itd.. i może znajdziesz coś dla Ciebie przydatnego.

"Popłyną"...