BonAir

No w tym momencie to mnie zaskoczyłeś... Zarówno w moim, jak i lepszej połowy domu mięso wołowe uchodziło za "lepsze", aczkolwiek częściej używało się wieprzowego, jako tańszego i szybszego w obróbce. Zobacz również ten wątek i odpowiedzi użytkowników na pytanie, któa lepsza: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1488 czyli gdzieś tam w naszej podświadomości wołowina jest "lepsza", tak mi się wydaje. Za chwilę zresztą dokończę w.w. wątek

WOW! Piękny. IDEALNY wręcz :-) Szkoda, że cena nie jest w złotówkach...

Po pierwszym "rozbiorze" głowy wieprzowej i totalnej klapie, jeśli chodzi o uzyskanie mięsa (350g z głowy 2400g, co daje ~15% :shock: ) postanowiłem ponownie podejść do tematu i pod czujnym okiem mojej Klasyfikatorki postarałem się uzyskać jak najwięcej elementów, które "da się jeszcze przełknąć" :smile: Tym razem wyniki były następujące: - głowa wieprzowa - 1950g - głowa po gotowaniu - 1650g - uzysk "części jadalnych" - 400g = ~20%, chyba że policzę względem wagi głowy gotowanej, to tu już zbliżam się do magicznej liczby 25% ;-) Cena 1,5zł/1kg głowy Na smarowidło udało się uzyskać 300g. Reszta dla pieska. PS. Do "wysokowydajnych", to my raczej nie należymy... :lol: W białej misce jest surowiec na smarowidło, po prawej mięso, a po lewej odpad, z którego pewnie możnaby wyprodukować niezłą wędlinę

Dziękuję za podpowiedzi.

Trochę późno. W święta machać nożem masarskim trochę nie wypada :blush:

Bagno, jeśli mowa jest o przepisie oznaczonym u góry jako "Ligawa" (a nie "Roland"), to jest napisane: "Do roztworu [żelatyny] dodajemy bardzo drobno roztarty ser", tak więc rozumiem, że baton moczy się w roztworze żelatyny i sera. Ligawa, chętnie przy okazji wypróbuję tą metodę oblewania, szkoda tylko że parmezan jest bardzo drogim serem do eksperymentów. :mellow: Jaka będzie konsystencja zastygniętego roztworu ? Czy czuć będzie "ziarno" ?

A tak przy okazji, to od pewnego czasu przy produkcjji kabanosów po wędzeniu piekę je w wys. temp. 100-110st.C. Nie wiem czy to zgodnie z "rzemiosłem" czy nie, ale takie kabanosy sąt wg nas mniej gumowate, a bardziej "knack!" :-)

Przeszukałem forum oraz przejrzałem stronę główną, ale niestety niewiele jest informacji o produkcji kiełbas z wołowiny. Czy są jakiekolwiek przeciwskazania odnośnie wykorzystania skrawków "twardego tłuszczu" wołowego do produkcji kiełbas? Przepraszam jeśli niezbyt precyzyjnie się wyrażam, ale chodzi mi o takie "twardawe", "kruche" okrawki tłuszczu. PS. Dlaczego tłuszcz wołowy nazywany jest jako Łój – tłusta wydzielina gruczołów łojowych skóry ssaków i człowieka, złożona głównie z estrów cholesterolu z kwasami tłuszczowymi. ? PS2. Niestety "podręczny słownik nazw" na stronie głównej chwilowo nie działa...

Łooo! Jak zwykle polska wikipedia stoi na wysokim poziomie! Cytuję: Ricotta - miękki, niedojrzewający ser zwarowy, produkowany we Włoszech z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych (z mleka koziego, krowiego lub owczego) poprzez drugie gotowanie (wł. ricotta), przypominający twaróg, niesolony. Zawiera 20-30% tłuszczu. Spożywany jest na świeżo lub jako składnik potraw: ciast i innych słodyczy, farszów, klusek itp. http://pl.wikipedia.org/wiki/Ricotta

Wypić! [jak zwierzęta, jak zwierzęta..] PS. Ten ricotta, to wyjdzie taki lekki serek typu twarogowego.

JEST! I to z obrazkamy! ;-) http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Ricotta/RICOTTA_00.HTM W skrócie chodzi o to, aby taką serwatkę (żyntycę) podgrzać prawie do wrzenia (95st.C), wystudzić (nie mieszać) i tak scięty serek odcedzić.

Teraz dopiero doczytałem, że chodziło o lejek od maszynki 32. Po prostu mam lejek od maszynki nr 8, a jego średnica jest dużo mniejsza od średnicy nadziewarki. Dlatego nie zrozumiałem " w lot" ;-)

Uważam, że cofając się jakieś 2 - 3 lata, to na tym forum, jak i na czarnej oliwce jest powiedzianych wieeeeeele konkretnych informacji. Każdemu polecam w wolnych chwilach przestudiowanie tych informacji. Można wiele się dowiedzieć i nie wyważać już otwartych drzwi ;-)

Frapio - mógłbyś trochę jaśniej ? Lejek od "chińczyka" składa się z dwóch rozłącznych części, rurki i ściętego stożka, które połączone są "na wcisk", Jak udało Ci się połączyć "lejek z rowkami" z tym chińskim "ściętym stożkiem", żeby sztywno siedział ?

Uuu... Szkoda. Też zawsze ją wylewałem aż do momentu, kiedy dowiedziałem się, że bardzo łatwo z niej można zrobić delikatny serek typu Ricotta, który świetnie smakuje np. w "pierogach ruskich"

No tak, z pewnością jest to sposób i to dobry na robienie różnych otoczek, jednak nie rozwiązuje to zagadki, w jaki sposób SZCZEPAN oblał swoje salami żółtym serem. :lol:

SZCZEPAN, próbuję i próbuję oblewać serem i ciągle nie mogę uzyskać zadowalających rezultatów... :blush: Czy mógłbyś (albo ktoś inny) mi wyjaśnić jeszcze pare moich wątpliwości odnośnie tego sposobu oblewania serem ? 1. W jaki sposób starty ser ma się przylepić do zastygniętej już masy serowej ? 2. Dlaczego kolor sera startego różni się aż tak bardzo od koloru sera, który stanowi otoczkę, skoro to ten sam ser ? Nie sądzę by było to efektem wędzenia, gdyż widać wyraźną granicę między kolorami. 3. Co może być przyczyną powstania niewielkich pęcherzyków powietrza widocznych na przekroju sera ?

AleksanderKamil, podejdź może do pobliskiej masarni i "uśmiechnij" się do odpowiedniej osoby ;-) Być może się uda? A czy konieczne było podpisywanie własnych wędzonek ? :lol:

Z tego co pamiętam, to wiele osób miało styczność właśnie z pleśnią podczas produkcji schabu a'la parmeńskie. Pleśń pojawiała sie na otoczce z przypraw.

Wg instrukcji tej zamrażarki powinno się w niej zmieścić ok. 80kg wyrobów. Jaką część świnki przeznaczasz do zamrożenia? I czy mówimy o półtuszy, czy całym prosiaku?

Niektóre przepisy na kiełbasy trwałe zawierają zdanie: Gdyby kiełbaska pokryła się białym nalotem (receptura go dopuszcza - jest nieszkodliwy) należy go zetrzeć wilgotną ściereczką. W niektórych zdanie to już brzmi nieco "groźniej": O ile podczas podsuszania kiełbaski pokryją się pleśnią, należy ją zetrzeć ściereczką. Czy aby na pewno ten biały nalot jest pleśnią ? :shock: Odnoszę wrażenie, że nalot ten to po prostu jest sól pojawiająca się na osłonce podczas podsuszania. A przynajmniej smakuje jak sól

Ostatnio właśnie w tym celu kupiłem używaną zamrażarkę w idealnym stanie Electroluxa za 300zł. Najprawdopodobniej przyjechała ze Szwecji, odebrałem osobiście. http://www.allegro.pl/show_item.php?item=265758661

TOSHIBA, nie sądzę. Z tego co wiem sprzedawca miał tylko jeden egzemplarz.

To samo pytanie zadał mi wczoraj kolega, zastanawiając się jaki mógłoby być wpływe oleju na kruszenie mięsa od strony chemicznej (jest chemikiem). Nic nie wymyślił, poza ew. wrażeniem innej konsystencji kiełbasy z dodatkiem oleju. Twoja myśl, że olej mógłby mieć działanie osłonowe jest bardzo ciekawa.

Wczoraj w sklepie natknąłem się na piwo Frater. Na próbę kupiłem po jednej butelce Fratera pszenicznego orraz Fratera podwójnego. Piwo dość drogie (3,70zł/ but 0,5l) ale polecam przynajmniej spróbować. http://www.browarbelgia.pl/pl/nasze_marki.frater.php