sobol

Ja odkręcam kiełbaski trochę bardziej i przed grillowaniem, każdą odcinam w środku odkręcenia i żadna mi się jeszcze nie rozpadła.

np na allegro: http://allegro.pl/search.php?string=waga+0%2C1g&buy=0&new=0&pay=0&country=1 ja mam podobna, lecz do 2 kg: http://allegro.pl/item212661504_najlepsza_waga_jubilerska_450g_0_1g_sklep_wawa.html i sobie chwale pozdrawiam

Pomysł bardzo dobry!!! Szczególnie ważna jest sugestia wdw. Istnieje wielki potencjał w użytkownikach forum i na pewno posiadają oni wszechstronną wiedzę kulinarno/przetwórczą, o czym sam się przekonałem. pozdrawiam PS. popieram postulat Bagno o nazwę działu.

To i ja się podłącze pod temat. Czy poza firmami wymienionymi w poście powyżej, ktoś inny produkuje automaty do chleba?? Nie udało mi się znaleźć żadnego "firmowego" automatu. A na wyrobach np. Clatronic już się sparzyłem. pozdrawiam

Jaka powinna być minimalna wysokość komory wędzarni, aby wędzić w dwu poziomach. Chodzi mi o wysokość od "wejścia" przewodu dymowego (oczywiście żeby równomiernie rozprowadzić dym trzeba dać "sitko") . Jaka jest u was wysokość?? pozdrawiam

Co do kształtów to się nie wypowiem, ale mam jeden nóż od Mira (POLKARS) i jest super. Poza Polkarsem mogę polecić jeszcze noże Fiskarsa i Victorinoxa.

MirekB, ja palenisko i początek kanału dymowego mam wyłożone szamotem, resztę kanału z kształtek ceramicznych więc zakładam że nie powinno pod wpływem temperatury pękać. Gorzej jak pisze Przemo może być z różnicą temperatur w zimie, jak będzie się podnosiła temperatura kanału z np -10^C. Pozdrawiam

Jak pisałem we wcześniejszym poście, kupuje już "zapeklowana" ( a zamawiam góra tydzień przed pieczeniem), więc nie mam pojęcia jak jest peklowana. Kolor różowy ma, plus bardzo dużo przypraw. Dlatego uważam że kolejną (z pomocą fachowców z forum ) mogę przygotować sam pozdrawiam

U mnie mięso się nie zwęgla, zwęgla się skóra na początku pieczenia, później mięso jest cały czas skrawane i nie zdąży się zwęglić Nie mam takiego dużego garnka żeby sparzyć całą szynkę z golonką i nogą Czy parząc np 2h zamiast 4 wydłuży się czas pieczenia?? Bo 4h to ciut krótko jak na imprezę Tak przynajmniej każda kończyła się o świcie :P pozdrawiam

Wracając do tematu. Od 4 lat robię pieczoną tylną nogę wieprzową na rożnie. Wygląda to mniej więcej tak Pieczenie trwa ok 10-12 godzin i na bieżąco skrajane jest mięso z wierzchu nogi. Kupuje zapeklowaną i przyprawioną nogę u rzeźnika. Jednak ostatnia cena 13 PLN za kilo odstraszyła mnie, dlatego myślałem o zakupie niepeklowanej nogi i zapeklowanie jej samemu. Czy odpowiednia będzie metoda peklowania jak szynki na wędzonki?? I kolejne pytanie. Czy można zdjąć skórę z nogi do pieczenia, lub co zrobić aby skóra nie "zwęgliła się" podczas początkowego pieczenia. U mnie trwa to ok 4 godzin, zanim mięso pod skórą będzie gotowe i będzie można zacząć okrajać nogę. Może macie jakiś pomysły lub doświadczenia na temat pieczonego na ruszcie prosiaka. PS dodam że na drugi dzień grochówka na kości jest rewelacyjna pozdrawiam

Parametry według przepisu, 10% dodatku wody, masowanie 1h robotem kuchennym, temperatura parzenia 72-76^C, studzenie 3h w zimnej wodzie, nawet osłonki kupiłem barierowe u Mira. Faktycznie może być mięso, teraz było z Makro i ostatnio prawdopodobnie też. I tak wszystkim smakuje pozdrawiam

I znów nie wchłonęła wody. Robiona wg przepisu Mirka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=829 Czemu zostaje mi dużo wody?? pozdrawiam

To akurat wiem, w zeszłym roku dostawiałem komin do budynku Tylko izolacja komina nie służyła aby nie pękł, tylko aby spaliny się nie wychładzały w zimie i nie powstawał zimny "czop". pozdrawiam

Mam nadzieję że się mylisz Nie planowałem ocieplenia przewodu dymowego. Czy komuś kto ma kanał nie w ziemi popękał kiedyś kanał dymowy?? pozdrawiam

Cegłę rozbiórkową kupiłem po 0,20PLN sztuka, więc nie ma tragedii Szyber będzie Nad tym też myślę Część z grillem i wędzarnią będzie zadaszona, a nad paleniskiem będzie kamienny blat. A co do przekroju komina, to zastanawiam się nad użyciem pustaków wentylacyjnych jak w przewodzie kominowym (fi 150) i obmurowaniem komina cełgą. Pozdrawiam

Kolejna, podwójna aktualizacja: http://pcbdesign.pl/wedzarnia I pytanko, czy średnica komina może być większa niż średnica przewodu dymowego?? pozdrawiam

Budowa wędzarni idzie do przodu przypominam adres http://www.pcbdesign.pl/wedzarnia/ pozdrawiam

To i ja sie pochwale, tyle ze bez zdjęcia Zrobiłem znowu polędwicę z tym że nie dałem kolendry, bo po pierwszym "kolendrowym" nie wszystkim podchodził. Za to wymieszałem czubricę czerwoną z mieszanką przypraw o nazwie "czubrica zielona". Nie była to jednak "czysta" czubrica zielona, tylko mieszanka o takiej nazwie. Tak jak się spodziewałem po zapachu przypraw, polędwica wyszła rewelacyjnie!!! Polecam wszystkim pozdrawiam

można coś więcej na ten temat? jakiś link czy cuś ??

i tak zrobię Wymuruje trójnik i dno komory wedzarniczej wyłożę blachą i skieruje skropliny do trójnika. A jak poradzić sobie ze skroplinami z komina?? pozdrawiam

Nad tym tez pomyślę. Tylko gdzie odprowadzić skropliny? na zewnątrz, czy może do przewodu dymowego? Na razie będzie sama cegła, później, jeżeli będę pokrywał jakąś okładziną (może klinkier lub piaskowiec) to pomyślę nad ociepleniem. pozdrawiam

ok dzięki, będę pamiętać pozdrawiam

W palenisku będą drzwiczki piecowe, takie z popielnikiem, więc regulacja dopływu powietrza będzie. Szyber w kominie natomiast jest oczywisty i dlatego nie umieściłem go na schemacie Standardowy pustak ceglany kominowy to jest ok 150-160 mm średnicy (wymiar zewnętrzny 188x188x220)i nie będzie wchodził do grilla, tylko będzie biegł pod grillem pozdrawiam

Tak mam zamiar zrobic Bedzie. Zastanawiam sie tez nad "szybrem" w dzwiach komory, dla ochlodzenia i rozrzedzenia dymu. wychodzi ze ok 1,8m bedzie W "komorze" grilla, od dolu patrzac to bedzie popielnik - ruszt sztabkowy zeliwny - i ruszt do grillowania. komora bedzie otwarta. Czy przy przewodzie dymowym 1,8-2m bede mogl utrzymac temperatury do pieczenia? Czy lepiej dolozyc jeszcze jedno palenisko? pozdrawiam

Witam, Po kilku miesiącach czytania strony i forum oraz po kilku udanych próbach z wędlinami, najwyższy czas zacząć budowę wędzarni. Jako że mamy XXI wiek oraz często za mało informacji można znaleźć w internecie, postanowiłem udokumentować online budowę mojej wędzarni. Proszę osoby mające doświadczenie w budowie o cenne rady oraz o krytykę moich pomysłów. Proszę też osoby które chcą budować o pytania, a chętnie opowiem o perypetiach jakie napotkam przy budowie. Już na samym początku rodzi się dużo pytań. Mam więc pytania do osób, które zapoznają sie ze schematem na mojej stronie. Czy 1,5-2m kanału dymnego pozwoli mi wędzić na zimno? Czy pozwoli mi wędzić na gorąco? Jeżeli nie pozwoli na wędzenie na gorąco, to czy dołożenie drugiego paleniska (z drzwiczkami piecowymi) do jednego przewodu dymowego niezakuci przepływu dymu?? Czy komora wędzarnicza o wymiarach sz. x wys. x gł. 70x100x60 nie jest zbyt mała?? Z góry dziękuje za odpowiedzi, pozdrawiam i zapraszam na stronę http://www.pcbdesign.com.pl/wedzarnia/