Marek z Bielska

Tomus dzieki za sprostowanie. Aniu jestem niesamowicie zaskoczony. klaniam sie tak nisko jak mi brzuszek pozwala pozdrawiam was Marek

Tomus salceson super,mozna startowac na targach polagry,gratuluje pozdrawiam Marek

witam jezeli moge byc pomocny to mozesz na mnie liczyc chetnie pomoge 604-356-746 pozdrawiam Marek

witam wczoraj przegladajac gazete fakt natknalem sie na tabele cen zywnosci,czyzby to byly ostatnie tanie swieta...w tym roku? najciezej to beda miec osoby starsze ktorym i tak ledwo starcza na zycie. wszyscy pisza ze zywiec tanieje a w sklepach mieso drozeje tęgo pozdrawiam Marek

a tu cie mam cos czulem ze kombinujesz. zeby nie byla twarda nalezy zdecydowanie zwiekszyc ilosc tluszczu z 30% nawet do 40-45% wtedy ona wspaniale dochodzi. no i ja zmniejszyl bym ilosc wolowiny, wyjatek stanowi wolowinka z mlodego bydla mam pytanie tylko dlaczego az 2 mies. cienka kielbaske podsuszales? 2 mies to ja nawet sztanglowki nie susze,max przy fi 80mm to 1,5 miesiaca i wychodzi lux pozwolilem sobie ja powiekszyc ta kielbaske i zauwazam ze tego wolowego bylo za duzo, dalo to ze kielbaska stala sie tęga, zwroc uwage jak w salami jest rozmieszczony tluszcz, ktory powoduje elastycznosc plasterkow nie robiac wrazenia tlustej przy okazji

pojdzie smalczyk podczas mieszania to mialem na mysli. a tak apropo podczas dojrzewania nastepuje obsuszenie kielbasy,a przy uzyciu podgardla posci sie tluszczyk a przy sloninie mniejszy bo jest bardziej sucha,dlatego tu role gra odpowiednia wilgotnosc dojrzewania. poniewaz wedliny dojrzewajace sa rozdrabniane i mieszane "powinny" byc w kutrze w stanie mocno schlodzonym tylko to zapewni super konsystencje. pamietasz Maciek co mi poslales ta kielbase dojrzewajaca z orzechami laskowymi?ona miala w skladzie sloninke na 100-stuwacza,teraz robie cienka ale jeszcze dojrzewa jak sie skonczy to ci pokaze na foto mieso z szynki plus sloninka i przyprawy pozdrow odemnie rodzinke Marek

napewno rozpoznasz po tym ze ten kawalek bedzie najgrubszy poniewaz na karku jest ona najgrubsza no i pani w sklepie jak powiesz ze chcesz z karku to ci da o ile nie ma jej mielonej dodam tylko ze kiedys byla produkowana metka berlinska byla niezwykla bo byla z miesa i sloniny wedzona dymem, a te co sa teraz to tluszcz sie w nich tak ciagnie i wchodzi w zeba ze hej,mimo ze nie mam dziurawych zebow:-)

panowie pisze o sloninie z karku,smak sloniny jest inny od podgardla jedno i drugie jest tluszczem,lecz podgardle uzyte do wedliny surowej dojrzewajacej nie polecam chocby ze wzglegu konsystencji-miekkiej i zawartosci wewnatrz powiezi ktore beda sprawiac iz tluszcz bedzie troche lykowaty,a wedliny mam nadzieje ze spozywac bedziemy jako surowe dojrzewajace. zwroccie uwage na to ze do wedlin spozywanych jako dojrzewajace w wiekszosci idzie surowiec bardzo chudy wp.kl.I plus tlusz ze sloniny jak zrobicie z miesa kl.II to kielbasa wyjdzie taka ze bedzie lykowata mozecie zrobic probe parke zostawic i suszyc przez 1 mies.w lodowce. ponoc najlepsze salami robione jest z miesa z doroslych sztuk. Siara przeczytaj dokladnie co napisalem slonina sloninie nie rowna Bonair temp.topnienia tluszczu nic tu nie maja do kielbasy surowej dojrzewajacej to tluszcz ma byc smaczny w produkcie i tyle,a jak uzyjesz podgardla zareczam bedziesz miec ciagnace twarde miejscami dudy wlazace miedzy zeby. pisze jeszcze raz skosztuj kawalek sloniny surowej i podgardla surowego lekko posolonego z odrobina pieprzu badz vegety-poprostu przezuj a wnioski otrzymasz potwierdzajace. juz od wiekow wiedzieli ze jak robili kielbase to dodawali slonine,ale byly to kielbasy trwale dlugo wedzone zimnym dymem spozywane bez obrobki cieplnej jak parzenie ktory tluszcz surowy wczesniej sie zjelczeje (utleni) slonina czy podgardle??? pozdrawiam Marek

witajcie do wedlin surowych dlugo dojrzewajacych zdecydowanie bym polecil slonine twarda, najlepsza bedzie z karku wp.usuwajac tylko te czesc mocno twarda tj.przy odcieciu karczku ,rozdrabniac ja jako mocno schlodzona lub pociac nozem w drobna kosteczke-nie dajesz jej przeciez duzo takze bedziesz mial frajde z nozem. co do podgardla mozesz dac ,ale pamietaj ze z niego pojdzie smalczyk.podgardla ja bym nie dawal dlaczego: skosztuj kawalek sloniny surowej i podgardla surowego lekko posolonego z odrobina pieprzu badz vegety-poprostu przezuj a wnioski otrzymasz potwierdzajace. pozdrawiam cala twoja rodzinke Marek

witaj Batiar lubie czytac Twe posty,prosze o jeszcze pozdrawiam tęgo Marek

Marek_ pieknie ci to wyszlo napisz prosze jeszcze jakies ciekawe bialoruskie przepisy jak znasz to zobaczymy 3-maj sie Marek

witam czytam ten watek i oczom nie wierze Pan Chlapacz chce otwierac wiejska wedzarnie,a nie potrafi -przepraszam czytac receptury na wykonanie kielbasy pisze kolega tak: Witam. Ja mam pytanko odnośnie użycia soli i peklosoli jaka podana jest w przepisie - sól 0,10kg - peklosól 0,08 kg To jest sól, która dodawana jest do mięsa wieprzowego kl I, natomiast wieprzowe kl II i III peklujemy wedle tabeli i tam zamieszczonych dawek peklosoli, czy moze używamy tą sól zawartą w przepisie do peklowania? No i jeszcze pytanko odnośnie wieprzowego kl I rozumiem że te 3-4cm kawałki nie są mielone tylko mieszane z resztą mięsa i tak całość nabijana w batony? ####przeciez nikt nie pisze tutaj o tabeli wszystkie przyprawy sa juz podane na 10kg miesa. jak Ty kolego dasz 180g (soli i peklosoli-mieszanki) na 6kg miesa kl.I i potem jeszcze posolisz II i III to krakowska bedzie przesolona ze hej :shock: przeciez Szczepan nie pisze o takim peklowaniu :shock: kawalki krojone sa mieszane z rozdrobnionym miesem i nadziewane sa w batony uwazam ze nalezy zalozyc temat nauka czytania receptur bo moze sie okazac ze Ktos Siebie lub Kogos nieswiadomie moze narazic na marnotractwo towaru jak i zdrowia najblizszych :shock: jakby ktos mial pytania watpliwosci to prosze dzwonic 604-356-746 tęgo pozdrawiam Marek

balerony juz gotowe a choinki przystrojone ...pada pada snieg,sniegu juz po pachy a jo musza narobic tak duzo kielbachy.... dzwonki dzwonia dzyn dzyn dzyn pora przywitac Jezuska i radowac sie... nic mnie tak nie cieszy,nic mnie tak nie cieszy jak masarski rzemioslo pozdrawiam Marek

witam dzis az przetarlem oczy ze ludzie potrafia az tyle zaplacic za ten garnek-kuter...mada faka 1.225 zl :shock: http://allegro.pl/item275877322_kuter_do_miesa_wilk_do_miesa.html pozdrawiam Marek

Andrzej D jestem nadal za tym abys jechal do tej babinki rozwieja sie wszystkie niejasnosci (puki jeszcze zyja)...naprawde. Wnuczek a czemu nie dawales lekko zroszonej slomy tylko sucha? dlatego zes ja tak szybko spalil. ciekawostka pytam sie takiej znajomoej expedientki w sklepie miesnym jakie kielbasy sie teraz sprzedaja,a ona mi odpowiada wskazujac palcem a te.ja do niej te mocno okopcone a ona tak bo ludziom kojarzy sie z wedlinami co kiedys byly,a tak a propo to sa one robione bez zadnych tam konserwantow.poczestowala mnie ja , kolor rozowy smak przesadnie czosnkowy,taka krucha byla miala troche dud ,jelito twarde ogolnie nic rewelacyjnego,cena 36zl. pytam sie jej ile jej schodzi na tydzien,mowi mi ze okolo 50kg i na niej jest niezla marza?mowie jej ze tu ma duzo lepszych i tanszych wedlin?i co mi powiedziala ano to ze ludzie chca wlasnie te wedliny mocno owedzone i z malych zakladow bo z duzych jest juz spoleczenstwo przejedzone,dodam jeszcze ze expedientka zna swoich klientow i oni uwazaja ja za lada jako guru.jak juz cos powie to jak wyrocznia tak juz musi byc naprawde rewelacyjna babka,to tyle chcialem wam napisac jako ciekawostke. pozdrawiam Marek

witaj Papciu dokladnie nie powiem ci jakie sa obroty,ale uwazam ze noze kreca 1400obr./min. a misa 100-200obr/min.,nalezy jeszcze pamietac o rozlozeniu masy do kutrowania na calej powierzchni misy,wtedy cykl rozdrabniania jak i mieszania jest lepszy.caly myk polega wlasnie na obr.nozy a misy poniewaz noze nie rozdrabniaja caly czas jednego miejsca farszu (w przypadku tego pseudo kutra tak jest potwierdzil to nawet saleta).takze Papciu to tyle co moge ci napisac. pozdrawiam Was Marek

Maxell dzieki ze wyedukowales cala prawde o tym,szczerze dziwie sie ze tyle nagrzanych osob jest na to...nadaje sie to tylko do robienia pasz,w przeciwnym razie mieso sie przegrzeje tracac swoje ph a co za tym idzie smak jak i strukture utleniajac bialko,dlatego w kutrze noze chodza na wolnych obrotach wraz z misa. prosze nie mylic i nie kojarzyc z mlynkiem koloidalnym ,ktory sluzy takze do rozdrabniania lecz przeznaczony jest do innych celow,nie bede sie tu rozpisywal o nim. rozwiazaniem jest maszynka do miesa sitko moze byc nawet 3 mm oraz bardzo podkreslam bardzo dobry blender gastronomiczny,ktorych pelno na allegro w duzej wersji i zareczam ze zrobienie 10kg bratu bedzie pestka na ilosc farszu powiedzmy 50kg.jezeli robi sie to sporadycznie to mozna zrobic najprostsza metoda,ale kto z was i co ile czasu robi po 60kg kielbas na raz?ja nawet nie robie no chyba ze za dwa tygodnie jak dobrze pojdzie,uwazam ze te 10kg mozna podzielic i czesciowo po 3,3kg jednorazowo skutrowac,potem calosc polaczyc i wio na calosc i mieszac,ale mozna zrobic np.kielbaske np.slaska potem dodac grubsze kawalki miesa i zrobic szynkowa,lub zrobic fajnista pieczen z niespodzianka,lub pocisnac jako kabanos, czy biala mi opcje rodza sie na poczekaniu lub co chca domownicy,zawsze mozna tak mnie uczyli stworzyc na papierze wizualny system pracy co z czego robimy i ile tego ma byc.temat naprawde rzeka,jak zarazem podzial obowiazkow jedni miela mieso np.te 50kg a ja zajmuje sie bratem (masa wiazaca) i na czas jest wszystko zrobione,jakbym sie zajmowal tym tak jak Szczepan na co dzien to nie byloby czasu na prowizorke tylko kuter-tutaj uklon dla Szczepana bylem widzialem kawal dobrej roboty robi i co dzien jest u niego samba....ktos moze nie wierzyc ja widzialem, na zlocie to byl relax dla Slawka i Szczepana-pozdrawiam Panowie tyngo! tęgo pozdrawiam Marek

wczoraj pisalem ze gosc chyba wiecej dostanie,a tu mnie dzis zatkalo juz z cena ktos wyskoczyl na 600 zl!!! uwazam ze jest inne lepsze rozwiazanie niz kupno tego "garnka" zagracajac sobie tylko miejsce w domu. pozdrawiam Marek

wszystkim Andrzejom-Jędrkom wszystkiego naj w szczegolnosci Andrzejowi K:-)

witam uwazacie ze napewno was to urzadzenie w pelni zadowoli? czy bedzie faktycznie w pelni wykorzystane u was w produkcji? mozna z tego jeszcze zrobic mieszalke dospawac np.koncowke z lopatami,ale to zalezy od silnika jaki mocny. dziwie sie ze tego zakladu nie bylo stac na jakis tani kuter,poszli w samorobki.wg tego co widze do tego garnka nie sa potrzebne az takie duze noze (noze chyba z kutra). widze ze zainteresowanie jest duze i uwazam ze gosc dostanie chyba wiecej niz 600zl za to ustrojstwo,ja bym podszedl do tego naprawde bez emocji. pozdrawiam tyngo Marek

witajcie Andrzej D zabieraj ze soba najlepszy chlebek siadaj w autko i jedz do tej babci nich opowie ci o wyrobie tej kielbasy moze teraz na swieta beda nawet wedzic sloma???kto wie to bys nawet zdjecia porobil. tak jak przypuszczam dodawana sloma byla chyba tak dla akcentu smaku,przeciez sa niektorzy co nawet lisciami wedza na dzialkach i tez twierdza ze dobre. bardzo mnie zaintetresowal ten temat.napisz jeszcze jaka byla kielbasa w smaku?gdzie ten bilograj jest bo nie mam podgladu. to moze razem pojedziemy do tej babci? tego pozdrawiam Marek

ja mysle ze sloma moze dac ladny zapach,napewno lepszy niz wedzona szynka szwarcwaldzka. mielibysmy wtedy szynke wedzona sloma.nalezalo by jej dodawac po trochu do wedzenia na zar w palenisku jako lekko zroszona woda. na wschodzie kiedys opalali swini sierc sloma i taka swinka po opaleniu to az pachniala,a i kolorek juz wtedy nabierala taki...slomkowy

Eanna jestem w szoku cos zrobila z tym salami:-)

ladne. niemcy kochaja takie mortadele i takie zaskakujace wedliny

co do warzyw w wedlinach to powiem tyle ze lubilem za komuny mortadele z jakas papryczka czy czyms zielonym w srodku,co do trwalosci to to nie mialo nic - produkt krotkotrwaly. slyszalem ze dodaja kapuste ale jakie to w smaku nie wiem. jak sie pojawi ta zdrowa kielbasa to sprobuje. pozdrawiam Marek