Marek z Bielska

Wosiu widze ze idziesz mocno w masarke cieszy mnie to ze chcesz sobie sprawic stalke. powiem ci tyle ja mam trzy: jedna okragla gladka na lustro firmy solingen sluzy do ostatecznego naostrzenia noza,ktorym caly dzien mozna bylo wykrawac kosci,lub klasyfikowac mieso. druga jest tzw.eliptyczna firmy dick uzywam ja zdecydowanie do ostrzenia tych bardziej twardych nozy,lecz ostrze na niej wolno i rownomiernie zachowujac kat ostrzenia co jest wazne. trzecia jest to taka z kompletu nozy solingen taki pilniczek,jak przejechalem twardym nozem ze stali szybkotnacej to okazalo sie ze ze stalki lecialy opilki :wink: osobiscie stalke kupuje sie pod noze jakie sie posiada,ja preferuje nie te bardzo twarde lecz te ktore sa sprezyste w latwy szybki sposob mozna je naostrzyc. Gerlach robil kiedys noze takie ze jak szlo wybrac z 20 jeden to bylo dobrze, teraz sie to zmienilo na plus. stalke berghofa moge ci spokojnie polecic bo ma diamentowy nalot pylku, ktory bedzie ostrzyl twoj noz,a jak sie wygladzi mocniej to bedzie jeszcze lepsza,cenowo jest takze dobrze przeciez nie potrzebujesz stalki za 400zl. jak ktos napisal ruska ostrzy ze hej,a ja pamietam jeszcze te gerlachowskie co na slusarni wygladzali je na lustro,ostrzyly tez dobrze. jako ciekawostke powiem ze nozy japonskich czy tych chrome,porsche nie ostrzy sie na stalkach tylko na kamieniach za 200 do ???? pozdrawiam Marek

saletry mozesz dac mniej nawet 2g wystarczy ,15g to tak na 0,5kg soli sie daje ziela troche za duzo ,ale jak lubisz ten smaczek daj,5g by wystarczylo na 5,5kg farszu kielbaska bedzie mocno czosnkowa licz sie z tym,ja w tym tygodniu robilem probe i dalem jeszcze wiecej i wyszla super. dodajac sol do czosnku,pamietaj aby ujac soli do farszu w przeciwnym razie wyjdzie za slona kielbaska nie trzeba tak dlugo jej suszyc wystarczy osuszanie zrobic w wedzarni.suszac za dlugo moze zrobic ci sie twarda oslonka jak pancerz po owedzeniu jezeli chcesz wedzic w jednym ciagu ta kielbaske tyle godzin to mozesz uzyskac kielbaske bardziej slona i dosc znacznie wysuszona no chyba ze taka zamierzasz zrobic i taka lubisz,wedzac w cieplym dymie licz sie z tym ze po tylu godzinkach sloninka z rosolkiem Ci sie wytopi i moze wyjsc produkt twardy. wystarczy 2,5godz wedzenia potem ja mozesz sparzyc lub upiec i jak chcesz mozesz takze ja podsuszyc do tak malej ilosci nie bedzie to konieczne tymbardziej Sebo32 uzywa do farszu 2 szklanki rosolu,pozostawia farsz na drugi dzien przez co miesko troche pociagnie zupki stanie sie soczyste i bedzie miec wlasciwosci kleju,czasem robie jeszcze kielbaske z wykorzystaniem rosolu z gotowania poniewaz lubie ten smaczek tak dla przypomnienia to tyle w czym moglbym Ci pomoc,zycze udanej pracy pozdrawiam slonecznie Marek

absolutnie nie zgodze sie z Toba, jako Cukiernik wiesz ze maka mace nie jest rowna i jak sie robi wyroby to sie robi wg przepisu,a kielbase jak sie robi to sie robi wg wlasnego smaku modyfikujac recepture chocby pod katem ostrosci smaku czosnku.jakbym mial dac stary z zeszlego roku czosnek to wole dac chinski slabszy,soczysty w troche wiekszej ilosci i po problemie.przeciez najwieksze spozycie czosnku jest wlasnie w chinach :smile: bardzo dobrze ze umiesz dostosowac recepture do swoich oczekiwan dlatego nie nalezy sie sugerowac Polski najlepszy-mimo ze zwiedniety, wybrac nalezy inna alternatywe o ktorej pisalem wyzej bardzo dobry czas na ta ilosci farszu 19kg i maszynke 8 czyli 6,30min/1kg nie biorac pod uwage przerwy i tego ze jelitko peknie Andrzej D. ciesze sie ze wykazujesz kreatywnosc przy Twoich przeciez pierwszych wyrobach tak dalej. pozdrawiam Marek

oj nie jest to wina czosnku :idea: tylko jego malej ilosci okolo 25g/10kg farszu,jak chcesz zrobic czosnkowa taka typowa to spokojnie mozesz dac 50g/10kg wtedy zareczam bedzie czosnkowa :wink: kielbasa wyszla bardzo ladnie tym sie nie przejmuj na wystawe nie robisz kielbasy lecz pod swoje zeby. nie musisz az tak dlugo mieszac, 40 min to za dlugo na 19kg kielbasy. napisz tak z ciekawosci jak dlugo napelniales w oslonki 19kg farszu maszynka jak sie nie myle. pozdrawiam Marek

witam wszystkiego najlepszego - spoznione szczere przesylaja Marek & Kasia i Marcelinka :wink:

Bon Air od Marka Kasi i Marcelinki duzo naj naj lepszego i 10 000 kusiolkow :wink: spoznione ze wzgledu ze od piatku do dzis nie bylem na necie

fajny projekt,co do wymiarow to aby sie dobrze pracowalo proponuje wymiary wysokosc 100 cm szerokosc min.120 cm plus drewniane lub z tworzywa plyty to wtedy z dwoch stron mozna rozbierac badz nadziewac kielbase z dwoch nadziewarek.dodam ze wiekszy bedzie napewno lepszy niz maly na ktorym bedzie nielad,trzeba pamietac jak ktos juz wspomnial nikt nie pracuje z pochylonym kregoslupem!w nogach mozna zrobic regulacje wysokosci co bedzie rozwiazaniem dla nizszych osob

tez myslalem o to Cie spytac,bo najbardziej lubie paczki z pomada czy jak tam to nazywaja lukrem sa po prostu mniamniusne pozdrawiam Marek

przeslales mi ja Andrzeju na poczte,ale ktos poczte usunal szczegolnie te stare wpisy wraz z tym przepisem :sad:

witam nie chce mi sie w to wierzyc,aczkolwiek moge spytac kolege,ktory tam pracuje,zaklad jest niedaleko makro w Bielsku-Bialej wiec udzieli mi napewno informacji,z tego co wiem cala produkcja opiera sie na technologi wloskiej lacznie z komponentami przypraw.

no no jakbys nie napisala ze to kielbasa to bym dalej myslal ze jakies szyneczki i baleronik lezy,wedzenie bardzo ladne,gratuluje pozdrawiam Marek

witam Dziadku gratuluje fajnej kielbaski :wink: jest taka z przekroju chudziutka jak ta co ja robie dla swojej rodzinki :tongue: wiem ze receptury sa recepturami ,ale my musimy sie dostosowac z produktem dla naszych najblizszych,aby to im smakowaly kielbaski, z tej kielbaski juz nie beda mieli co wydlubywac (kawalki tluszczu) domownicy a Ciebie Dziadku beda sciskac zes im dogodzil :lol: . pisze to bo pamietam jak kiedys dawno temu pisales ze twoi bliscy wydlubuja z kielbaski "oczka" :wink: gratuluje sprostania wymagan rodzinki :wink: dobrze jest czasem przelamac Dziadku scisle receptury tworzac nowy zupelnie produkt. pozdrawiam Ciebie i babcie Marek

abratek paczusie to robisz takie jakie najbardziej lubie z duza iloscia lukru mniam fakt ze tlusty czartek juz byl,ale zaraz wyskocze na paczka :wink: pozdrawiam Marek

a ja zrobilem probe taka: zapeklowalem 0,5kg poledwicy ze schabu w solance zrobionej z wegety, po peklowaniu wygladala jak chinczyk,po uwedzeniu dostala piekny kolorek,smak taki zblizony jak niektorzy pekluja w solance z uzyciem maggi ogolnie fajnie ale nie dla mnie to jest. Bon Air mysle ze ta z dodatkiem wegety byla-badz bedzie smaczniejsza efekt zobaczysz juz sam po paru dniach jak polezy w lodowce. pozdrawiam Marek

w Bielsku tez to ludzie znaja jako pieczen Zajac,dokladnie tak jak napisales sie to robi,przyprawy do smaku. pozdrawiam ziomka :wink: Marek

witaj Olek zdzwonie sie z Toba napewno,dziekuje za kontakt pozdrawiam

witaj Togaa na stronce wedliny domowe.milo mi ze jestes takze z Bielska :wink: pozdrawiam Marek

witam Cie Olek widze ze takze z bielska jestes,kielbasa musi sie udac,tydzien temu robilem ja koledze z forum w zywcu.wedzona byla na wedzarni kanalowej wszyscy byli (nie chwalac sie) zachwyceni,dzis w pracy mam ja do jedzenia :wink: jak wyjdzie to napisz przyjade na degustacje :smile: pozdrawiam Marek p.s.w razie pytan pisz smialo

witaj mission11 ja jestem bardzo zadowolony z kontaktu z Toba.pamietasz jak nie miales a zalatwiles mi oslonki na gruba kielbase chyba w grudniu to bylo TY je mi zalatwiles i wyslales bez zwloki.polecam dobry kontakt! ja sprzedawalem komus maszynke 32 przerobiona na silnik,ten facet jak zobaczyl ze na mojej aukcji jest zainteresowanie od razu wystawil podobna,szkoda gadac. zachowuje sie ten Pan jak uczen ktory sciaga totalny brak wizji i celow.

witam kielbasa wyszla bardzo ladnie,z przekroju widac ze bardzo chuda :wink: pozdrawiam Marek

dziekuje za odpowiedz Maxell. przykro mi ale w brennej nie bede,do zagrody mozesz zabrac taka szyneczke. nalezy wziasc pod uwage fakt iz w wyrobach parzonych takie warzywka moga z czasem skisniec.dotyczy to dlugiego przechowywania

witam ja vegete daje czasem do farszu do tzw.zajaca (necowka pieczen), po czym wychodzi bardzo smaczny czy masz moze Maxell jakis sprawdzony sposob wykonania takiej zalewy peklujacej opartej na vegecie chetnie wyprobowal bym ja i podzielil sie wrazeniami smakowymi? jezeli masz prosze napisz na stronke albo pw. pozdrawiam Marek

no to Andrzej milego kurowania w sanatorium,ja mame wlasnie w czwartek w przyszlym tyg.odbieram z Goczalkowic-zdroju byla tam po wstawieniu endoprotezy w kolanie. pozdrawiam Marek

Pedro dobrze ze Gabi uratowala pare kawalkow :tongue:

Tomek tego nie stwierdzilem :wink: