Marek z Bielska

witaj Andrzej pisze tak na stronce ktora Dziadek zapodal http://www.specjalwiejski.pl/wedliny.php to co pisza,o czym ja juz nie chcialem nawet pisac wczesniej jest totalnie sprzeczne z zalozeniem takiej strony. Miro dziwi mnie to ,ze tak w wiekszosci robia ci wspaniali rzemieslnicy co wygrywaja konkursy na POL-Agrze,na dodatek pisza ze mieso jest poddawane marynowaniu bo ladniej brzmi handlowo a w rzeczywistosci jest normalnie peklowane z dodatkiem przypraw ot co.na dobro wszystkiemu tak dobrze ze podali przynajmniej czesc prawdy, ktora tak i tak by wyszla w badaniu labolatoryjnym.nie chce wywolywac wilka z lasu i dalszy dialog bede sledzil tylko czytajac. pozdrawiam Marek

Jarku okopcenie jak to nazwales jest teraz na czasie iz ludziom kojarzy sie to z wyrobami domowymi co niema nic wspolnego,jest to taki myk marketingowy.znam w bielsku zaklad ktory ma atmosy wedzarnicze jak takze wedzarnie opalane drewnem. dziurki maga powstac w kielbasach ,jezeli farsz jest zle naladowany do nadziewarki,mieszanie w mieszalce zwyklej bez prozni czesto daje taki efekt,lecz powstaje on na skutek niedokladnego wymieszania w szczegolnosci farszu tegiego z mala iloscia wody np.kielbasy trwale. dziurki w wedzonkach moga powstac przez niedokladne osznurowanie, lub wytopienie sie tluszczu,jest to zarazem oznaka iz wedzonka nie zawiera srodkow zatrzymujacych wody.z praktyki zawodowej powiem ze wszystkie wedzonki z uzyciem wspomagaczy o ktorych nie bede tutaj pisal po obrobce wedzenie,parzenie wychodza piekne,gladkie na powierchni o jednolitej powiazanej konsystencji. przyznam sie ze takze ogladlem sobie fotki,ale duzych dziurek nie widze pozdrawiam Marek

Maxell to prawda,troche sie plany pozmienialy,w niedziele tez pracujemy ech szkoda gadac. pozdrawiam

Pedro pochwal sie i wrzuc fotke jak szynka Ci wyszla,bedzie to uwienczeniem Twej pracy. pozdrawiam Ciebie i Gabi Marek

witam Andy wrzuc fotke tej kielbasy na forum prosze. nie bede mial okazji byc w Brennej i zakosztowac jej. pozdrawiam Ciebie i Dziewczyny Marek

witam ta wedzarnia jest dobra tylko dla wedkarzy.mozna w niej dwa wegorze gora trzy uwedzic i koniec.w zimie to juz wogole bedzie problem iz ona nie jest nawet w minimalnym stopniu ocieplona,a co za tym idzie beda problemy. uwazam ze dla naszych braci lepszym rozwiazaniem jest wedzarnia grzegorza http://www.allegro.pl/item296043358_wedzarnia_domowa_przenosna_.html fakt ze jest drozsza,ale juz cos mozna zrobic.z tego co wiem to Pan Grzegorz ma takze 3 rodzaje tych wedzarn-tansze i drozsze. ja osobiscie nie wyobrazam sobie w tym uwedzic minimalnej ilosc kielbasy :sad:

witam kielbasa jako niezamierzona...? oto przedstawiam kielbase,ktora powstala jako produkt niezamierzony.czesto zdarza sie jak robimy wedliny,ze braknie nam jelit wieprzowych (mi nie chcialo sie kolejnego peczka namaczac bo czas mnie gonil) i wykorzystalem oslonki jakie uzywam do szynkowej. oczywiscie farszu nie bylo duzo jakas koncowka z nadziewarki.mozna bylo zrobic z tego sznycla na patelni lub male klopsy sparzone na wodzie ktore z musztarda sa pycha. farsz,ktory zostal uzyty do tej kielbasy to nic innego jak "Kielbasa Marka" ktora byla robiona przed swietami. kielbasa byla suszona z tydzien obok kaloryfera, a potem wisiala sobie w lodowce jakies 2,5 tyg. az dostala lekkiej plesni.kielbasa wyszla fajnie. mam na mysli ze nie stala sie za mocno sucha, a baton w srodku zachowal lekka wilgotnosc. krojona na krajalnicy od chleba na cienikie plasterki nie sypie sie,w smaku podchodzi pod salami. kazdy moze cos takiego u siebie zrobic bez problemu. oczywiscie,jezeli ma ktos jakies pytania chetnie odpowiem na powyzszy temat ponizej przedstawiam dwie fotki. pozdrawiam Marek

dalem jakies 80dkg peklosoli i reszte przypraw tak na oko:p wszystko wymieszalem i zrobilem jednego klopsa upieklme na patelni i sprobowalem czego brakowalo to dodalem i juz:) wedzielem 2,5 godz w temperaturze 70-80 st.C,parzylem 20min u wodzie 70st.C a szynke wedzilem 7godzin w temperaturze 80 st.C aha wedzielem drewnem z czeresni i wisni chyba sie pomyliles 8dak jest ok na 5kg,bo w przeciwnym razie to bys sol mieszal z miesem czizysssss wedziles razem z pieczeniem,parzenie bylo juz zbedne po takim wedzeniu szczerze powiem gratuluje zrobienia pierwszej niezlej kielbasy :wink:

witaj depesz1415 gratuluje wyrobu kielbasy i podjecia sie tego zawodu.napisz mi prosze z ciekawosci zapytam co sklonilo Cie do wybrania tego zawodu?mozesz odpisc na pw. pozdrawiam Marek

szczesliwego nowego roku 2008 dla wszystkich skladaja Marek & Kasia i Marcelinka :wink:

witam juz po swietach,a przed swietami duzo pracy bylo przy wedzoku. zdjec nie ma moze za duzo iz nie bylo czasu na robienie ich bo czas nieublaganie gonil. na fotkach ponizej jest pstrag wedzony kupny-niezmiescil by mi sie do wedzarni oraz pstrag surowy na wigilie,ja zjadlem tego samca z lewej strony fotki :tongue: dalej jest kielbasa szynkowa wg autorstwa Szczepana z wyszczegolnieniem, baleron moja najbardziej ulubiona wedzoneczka szczegolnie o przekroju marmurka :wink: jest tez kielbasa Marka,szyneczki,boczek,podgardle wedzone o ktorych nie bede sie juz rozpisywal dodam ze zrobilem taki maly batonik kielbasy ten w pojemniku z farszem kielbasy Marka ktory powedrowal do dojrzewania w chwili obecnej przechodzi podsuszanie. pozdrawiam i do siego roku 2008 skladam wszystkim zadymiaczom Marek & Kasia & Marcelinka http://images32.fotosik.pl/93/8d8918061a22b6eb.jpg http://images26.fotosik.pl/133/70c968c4fa385285.jpg http://images33.fotosik.pl/93/98e68fe1a28d2c53.jpg

witam i ja musialem takze zrobic czy popelnic kielbase szynkowa. uwazam ze jeszcze lepsza by mi wyszla jakbym mial mieszalke i szpryce prozniowa-nie byloby tych malych pecherzykow powietrza,ale to nie jest problem dla nas. ocena organoleptyczna wg mnie zony i dziecka: -smak,slonosc idealna najbardziej smakuje Marcelince i zonie bo nie lubia tlustego :wink: -kolor wyszedl pieknie jak na fotce,ciemniejsze kawalki mozliwe sa z uzytego golonka -zwiezlosc farszu bardzo dobra bez zadnych dodatkow-tylko mieso! -zapach wedzenia wyczuwalny mimo parzenia,obrobka cieplana 80'C -zaleta batonu jest to ze zonka chwalila bardzo zdejmowanie oslonki przy krojeniu na krajalnicy mimo iz robilem cienka kielbase Marka nie zawazylo to na trudnosciach w wykonaniu dwoch jednoczesnie,dobry system pracy pozwolil mi uporac sie tak aby bylo na tip-top ponizej dolaczam fotki zachecajac do wykonania pozdrawiam Marek & Kasia & Marcelinka

witam ja zastosowalem rozwiazanie Dziadka maszynka 32 plus dorobienie napedu z konstrukcja, wg projektu Dziadka zrobili mi na slusarni i jak tylko bede mial chwile porobie fotki tak jak obiecalem i przesle na forum. pozdrawiam Marek

witam tak to juz jest ze konkurencja bedzie zawsze na rynku, stwarzajac nowe oferty,ceny itp.ale znajac sklep Mira ten w internecie i ten fizyczny stwierdzic moge jednoznacznie iz prowadza go fachowcy mili ktorzy moga nawet dzieciakowi wyjasnic co i jak z czym ma robic jest tam pelny profesjonalizm. skad to wiem ,ano stad iz Miro zawsze wywiazuje sie z tego co mowi i co sprzedaje. mialem okazje kiedys kupowac w sklepie reklamowanym na glownej stronie http://www.wojciechowscy.pl/ i niechcialem nawet o tym pisac bo az przykro bylo uslyszec slowa od tego Pana.zamowilem tam zrabki wedzar.olchowe i prosilem wyslac je poczta,zamowienie przyjeli z oporami,koszt zrabkow 12zl plus wysylka poczta 21zl ok,gosc wysyla zrabki do mnie po drugim juz tel.firma kurierska z tym ze wysylka 48zl netto czyli wysylka kosztowala 58zl plus zrabki 12zl,kurierowi mowie ze bede dzwonil do nadawcy aby wyjasnic sytuacje jak zarazem aby zminimalizowac koszty wysylki,gosc z piana na ustach zaczal pluc do tel. wyzywajac mnie,wiec powiedzialem mu ze za te kwote tej przesylki nie odbiore. paczka wrocila spowrotem do chojnic powrot oczywiscie platny i wiecie co facet nadaje ta sama paczke jeszcze raz i po 3 dniach kurier przynosi mi ja piszemy odmowe przyjecia i koniec,kurier mowi ze sama wysylka kosztowala goscia ponad 100zl-dlaczego ano dlatego ze nie slucha klienta jak ma ja wyslac stawiajac swe ambicje ponad wszystko-ja tam napewno nic nie kupie zycze aby wszyscy mieli taki serwis obslugi klienta jak Miro dodam ze w tym wypadku nie slodze swojemu krajanowi tylko stwierdzam fakty pozdrawiam Marek

witaj Jarku mysle ze trafiles na trafna partie oslonek,lub...nieuczciwosc sprzedawcy ktory mogl wiedziec co i komu sprzedaje oczywiscie bez urazy ...lub felerna partie z zakladu :sad: oslonki szczegolnie te na grube kielbasy po naszymu - sztanglowki sa bardzo wrazliwe w stanie nie namoczonym na wszelakie zalamania rysniecia oslonki ze wzgledu na swoja sztywnosci i suchosc. ja przyznam sie Jarku ze robilem 10kg kielbasy szynkowej szczepana ktora byla parzona w 80'C i ani jeden z 10 batonow nie pekl wyszly po prostu wysmienicie,oslonki mialem od kol.Miro. zalecam nie tylko namaczania tychze oslonek lecz takze napelnienia woda w celu unikniecia przykrych niespodzianek podczas produkcji my na to sobie mozemy przeciez pozwolic gorzej w zakladzie. pozdrawiam Marek

witam Szczęśliwych, kojących, wartych pamięci, przeżytych w zgodzie ze światem i z sobą samym, pełnych życia i miłości Świąt Bożego Narodzenia sklada Marek & Kasia i Marcysia :grin:

witam tak narobiliscie smaka na te sledzie ze o 18.00 musialem je zakupic,nastepnie do moczenia w wodzie a potem o godz.21,30 do ciasta i zostaly usmazone i zjedzone na fotce widac reszte z wieczornej uczty.polecam bardzo dobre. pozdrawiam Marek & Kasia i Marcelinka

:grin: super jeszcze pare nagran i plyta bedzie poswiecona stronce wedzarniczej

Nostalgia z okazji Twych urodzin skladam Ci wszystkiego najlepszego zdrowia pogody ducha ,zadowolenia z chlopa,oraz wszelkiego naj naj. Marek z bielska

witaj Wosiu piekna robota gratuluje,jeszcze czuje zapach po swoim wczorejszym wedzeniu. bardzo dobre wykorzystanie kosci krzyzowej jako zawieszka na hak,ani sie obejrzysz a zjecie ja raz dwa. :lol: tego pozdrawiam Marek

witam dla mnie super,szczegolnie glos w tle dawac talerze :wink: oraz vocal niemiecki i rap Szczepana-dla mnie kielbasa musi byc bez konserwantow! pozdrawiam tęgo Marek p.s.BonAir gratuluje dobra robota trzeba na winylu to wydac!bedzie hit! http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1466

Jasiu dam.w koncu ty mnie tez miedzy innymi podpaliles na przerobke i tak jak napisalem koledze Andrzejowi K nie zamienilbym sie z ta maszynka nawet na wilka za 2.300 zl jak sie odrobie fotki przesle. pozdrawiam Marek

Abratek uklony za zwrocenie uwagi pisalem szybko Siara zdjecia zrobie i ci wysle,ja tez myslalem i mysli zrealizowalem,projekt zrobili na slusarni ja tylko dalem zdjecia Dziadkowej maszynki,koszty niewiem jeszcze,ale kielbasy musze porobic i sie rozliczyc w piatek czy sobote. pozdrawiam Marek

witajcie Papcio tak to prawda ja tez widzialem do kurczakow oraz do mies w duzej paczce 200g za 5,70 zl. powiem tyle na swieta zonka robi ryby wlasnie z pomoca tej maki i delikatu....po prostu pycha. Siara niestety nie jest to samo co vegeta,delikat takze ma glutaminian sodu ktory wzmacnia smak i zapach,lecz procz tego ma wiele fajnych przypraw jak papryka,itp-nie pamietam teraz ale jest tego cala masa-kurczak jak i rybka bardzo pachna. ja zalecam tak wczesniej rybke opanierowac tak z 10min.przed smazeniem,a drob tak na noc przed panierowaniem lekko posolic,a na drugi dzien panierka i wio na patelnie. p.s.pochwale Ci sie ze wlasnie otrzymalem przerobiona maszynke 32 na silnik,bardzo fajnie to zrobili,pomysl czesciowo zapozyczony od Dziadka-jutro proba generalna. tęgo pozdrawiam Marek

witaj Prababciu Aniu wczoraj wyprobowalem twoja panierke. kupilem 1kg maki krupczatki z brzegu 2 opakowania delikatu,jedno okolo 90g i podwojna piers z kurczaka. zabralem sie za wymieszanie pol kg maki krupczatki z jednym opakowaniem delikatu, po skosztowaniu tej mieszanki stwierdzilem iz dodam jeszcze z pol torebki delikatu czyniac ja bardziej pikantniejsza i nagle do kuchni zjawila sie zonka ,ktora stwierdzila ze mi pomoze (zrobi sama :grin: ) umyla piers rozciela ja,ja rozbeltalem jajko,przygotowalem talerz z panierka i piers poszla do jajeczka do panierki dobrze opruszona i polezala tak moze z 10min nastepnie na patelnie. powiem wam ze pachnialo przepieknie w calym mieszkaniu podczas smazenia. smak dla nas rewelacja-zona robi rybke na swieta w niej,dodam tylko ze jak bede robil :wink: piers nastepnym razem to zostawie ja tak na noc lekko posolona to wyjdzie super po upieczeniu. kazdemu polecam ta panierke super smak i kolorek po upieczeniu pozdrawiam Cie Prababciu Aniu Marek